1. VEGETARISMO
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati
Vincenzino Siani
Medico, Naturalista, Coaching nutrizionale
Seminario in Ecologia della Nutrizione
Laurea Specialistica in Scienze della Nutrizione Umana-
Università di Roma “Tor Vergata”
Presidente della Società Italiana di Nutrizione Vegetariana-
SINVE

2. abstract
Gli stili alimentari vegetariani convergono su un principio fondamentale:
tutti o gran parte dei cibi consumati appartengono al mondo vegetale.
Aspetti legati ai diritti animali, alla conservazione dell’ambiente e alla
promozione del benessere sono all’origine della scelta vegetariana.
Le diete vegetariane nutrizionalmente ben equilibrate sono risultate
appropriate per individui in tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi
gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, e per
gli atleti.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

3. vegetarianesimo
Definiamo “vegetariane” quelle diete composte da cibi derivati
dalle piante, con o senza consumo di uova, latte, prodotti
caseari e miele.
(International Vegetarian Union-IVU, 2011)
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

4. motivazioni della scelta vegetariana
• Aspetti etico-filosofici legati ai rapporti con specie animali
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati
viventi (animalismo)
• Aspetti legati alla conservazione degli equilibri naturali
(ecologia)
• Motivazioni salutistiche basate su dati medico-scientifici
(benessere)

5. motivazione etica
La teoria dei diritti umani è estesa agli esseri che
posseggono il requisito dell’intenzionalità e perciò
sono ritenuti capaci di godere della libertà, del
benessere e della vita che ne è il presupposto.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

6. motivazione etica
Il benessere di un individuo è composto dalla
soddisfazione di una serie di interessi fondamentali:
l’interesse a non soffrire, l’interesse a non essere
mutilato o altrimenti menomato, l’interesse a non
essere confinato.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

7. motivazione etica
Tra gli esseri capaci di intenzionalità una teoria
allargata dei diritti umani dovrebbe includere i
mammiferi, gli uccelli e, probabilmente, i vertebrati in
genere.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

8. motivazioni ecologiche
Il nostro pianeta sta attraversando una crisi ambientale
dovuta all’aumentata concentrazione nella troposfera di gas
serra in gran parte derivati dalle attività umane.
CO2, CH4, N2O, HFCs, PFCs e SF6 sono detti gas serra (GHG)
per gli effetti che la loro concentrazione suscita sulla
troposfera (effetto serra).
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

9. "Livestock Long Shadow”
dossier FAO 2006
• le emissioni di gas serra
causate dal settore
zootecnico sono pari al
18% del totale; per
l ’ intero set tore dei
trasporti le emissioni
sono pari al 13.5% del
totale.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

10. motivazione ecologica
Studiando gli effetti sugli equilibri ambientali di
produzione, manipolazione, commercio, consumo dei
cibi e pratiche di smaltimento dei rifiuti, si è valutato che
i cibi animali producono gas serra in misura 4-8 volte
superiore rispetto ai cibi vegetali.
Una dieta onnivora e tipicamente italiana ha un impatto
ambientale di circa 7 volte maggiore rispetto a una dieta
vegana.
Scegliere uno stile alimentare vegetariano protegge
l’ambiente, riduce l’inquinamento e limita i cambiamenti
climatici.
(Leitzmann C. Am J Clin Nutr. 2003 Sep;78(3 Suppl):657S-659S.)
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

11. motivazioni legate alla salute e al benessere
ATP- ADENOSINTRIFOSFATO
Il cibo è il mezzo tramite il quale i viventi si procacciano energia ed elementi naturali
con cui formare molecole, strutture e organi secondo le modalità dettate dal proprio
codice genetico e le necessità legate allo stile di vita condotto.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

12. L’uomo
può
coprire
le
sue
necessità
di
energia
e
nutrien5
a6raverso
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati
l’assunzione
di
cibi
di
natura
vegetale
e/o
animale.

13. Nelle società avanzate va emergendo una viva sensibilità
verso tutto ciò che è “naturale” e il cui uso e consumo
agevoli la vita, preservi la salute, promuova il benessere e
non danneggi l’ambiente; gli stili vegetariani sono, fra gli
stili alimentari dell’uomo, quelli che più si avvicinano a tali
aspirazioni.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

14. È possibile ottenere attraverso diete completamente o per
gran parte costituite da cibi vegetali il corredo di proteine,
grassi, carboidrati, acqua, minerali e vitamine necessario a
coprire le nostre funzioni biologiche in qualsiasi età e in
qualsiasi condizione della nostra vita?
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

15. Posizione Ufficiale American Dietetic Association (ADA)
È posizione dell'American Dietetic Association che le diete
vegetariane correttamente pianificate, comprese le diete vegane,
sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale e possono
conferire benefici per la salute nella prevenzione e nel
trattamento di alcune patologie.
Le diete vegetariane ben pianificate sono appropriate per
individui in tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusa gravidanza,
allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, e per gli
atleti.
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati

16. COME PIANIFICARE DIETE VEGETARIANE
Link
© 2014 - NUTRIRSI - Tutti i diritti riservati