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  1. 1. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 1.-Quesadillas 2.- Mole 3.- SpaquettiRojo 4.- Tostadas 5.- Hamburguesa 6.- Arroz 7.- Enchiladas 8.- Milanesadepolloempanizada 9.- Chilaquiles 10.- Migas con huevo 11.- Tacos
  2. 2. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 Quesadillas: Para la masa: (lo que en México se conoce como ‘tortillas’) -agua tibia (¾ de taza) -1 taza de harina de maíz (120 gr) - ½ cucharadita de sal Para el relleno: Queso (tradicionalmente de utiliza queso tipo Oaxaca pero, en sustitución, podemos usar algún otro queso que funda bien). Preparación:  Mezcla poco a poco el agua con la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Divídela en 12 porciones y haz con ellas 12 bolitas. Pon un trozo de film transparentesobre una superficie plana. Pon en el centro la bola y sobre ella otro trozo de film transparente.Aplasta la bola hasta que tenga unos 15 cm de diámetro. Haz lo mismo con el resto de bolas.  Rellénalas con el queso y, si quieres, añade los ingredientes que más te gusten:jamón york, pimientos, pollo en tiras, cubitos de tomate... Luego métalas en el horno hasta que se doren las tortillas por fuera y el queso funda. Si lo prefieres, en lugar de horno, puedes rehogarlas en la sartén a fuego no muy fuerte para que no se dore en exceso y el queso derrita bien.
  3. 3. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 Mole: Ingredientes para el mole 2 chiles anchos. La mitad de una cebolla mediana. 1 Jitomate chico partido en cuatro partes. La mitad de un bolillo mediano. 1 rajita de canela. Pimienta: 3 bolitas. Pimentón: 2 bolitas. 4 clavos. 4 almendras. 6 cacahuates. La mitad de un plátano de tamaño mediano. Un puñito de pasas. 2 cucharadasde ajonjolí. La cuarta partede un chocolate en barra. Aceite. Preparacióndel mole Una vez que ya esté cocido el pollo, aparta 2 tazas de caldo en donde se cosió. Abrelos chiles, quítale las venasy semillas. Ponlos a dorar en un poco de aceite caliente, escúrrelos y colócalos en el caldo que apartaste.
  4. 4. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 Enseguida fríe en el mismo aceite el trozo de bolillo, lo escurres y lo colocas juntos con los chiles. Harás este procedimiento pero con la canela, los clavos, la pimienta, el pimentón, el plátano, los cacahuates,las almendras, las pasas, el ajonjolí, la cebolla y el jitomate, todo por separado. En el caldo donde tienes todas las especias y demás ingredientes colocar el trozo del chocolate. Cuando el chocolate este suave,se muele todo en la licuadora y se guisa en un cacerola honda con un poco de aceite, debes mover constantementepara evitar que se pegue. Revisa la espesura del mole, si está muy espeso agrégale un poco más de caldo, checa como esta de sal y si es necesario agrega al gusto. Deja hervir por 5 minutos. Para servir coloca una pieza de pollo, vierteencima el mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con una sopa de arroz roja o blanca. Spaguettirojo: PARA COCER LA PASTA: 200 grs. de Espaguetti Barilla. 3 cucharadasde sal. 2 litros de agua. PARA LA PREPARACIÓN 1/4 de crema natural o Lala.
  5. 5. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de pure de tomate. 1 cucharada de consome de pollo ó 1 cubito de Knorr Suiza. PARA SERVIR: Queso Parmesano. PASO A PASO COCER LA PASTA: * Poner a hervir el agua con las tres cucharadasde sal en una cacerola grande tapada (para que hierva mas rápido). * Una vez que ya hirvióel agua poner la pasta unos 10 minutos o hasta que la pasta no este dura (sacar una y probarla para saber la consistencia). Dejar destapada la cacerola con la pasta para que no se tire el agua. * Ya que este cocida tirar el agua y dejar la pasta para después ocuparla. PREPARAR EL ESPAGUETTI: * En lo que se esta cociendo nuestra pasta en una cacero vamosa poner la mantequilla, la crema, el pure de tomate y el consome de pollo y lo vamosa dejar que se integre y que hierva 2 mintuos y le apagamos al fuego. * Vaciamos nuestroespaguetti cocido en la salsa de tomate
  6. 6. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 que preparamos ymezclamos. Tostadas: Ingredientes Ajo (4 gr) Preparación Cueza el Pollo Limpie 2 pechugas de pollo y póngalas en una cacerola. También agregue en la cacerola: 1/2 Cebolla. 1 diente de Ajo.
  7. 7. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 El Agua suficiente para cubrir las pechugasde pollo. 1 cucharada de Sal. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto. Cuando hierva tapela cacerola y deje el pollo cociendo en el agua hirviendopor unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido. Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala. Mientras el Pollo está Listo... Corte unos Ingredientes Corte 2 jitomates en cuadritos, al finalizar reserve. Corte 1/2 lechuga en tiras, después reserve. Verifique que el pollo que dejó cociendo esté bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalo por más tiempo. Saque de la cacerola las pechugasde pollo, con una cuchara de cocina y espere a que se enfríen un poco. Deshebre las pechugas que coció y reserve. Hamburguesa: Ingredientes: - Carne picada de pavo,450 gramos - Una cebolla fresca - Un par de dientes de ajo
  8. 8. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 - Pimienta molida - Sal Preparación: Lo primero que vamosa hacer es pelar la cebolla y picarla en trozos muy finos, cuantomás finos mejor. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Si quieres con una picadora los puedes picar a la vez y te van a quedar perfectos para esta receta. Resérvalospara un poco más adelante. Ahora nos ponemos con la carne, nosotros vamos a utilizar sólo carne picada de pavo,pero si lo prefieres puedes utilizar mezclada de pavoy pollo. Salpimienta la carne bien por todos lados, y si quieres puedes añadir unos trozos de bacon para darle un toque adicional de sabor, pero es opcional, si prefieres una receta menos calórica, no lo hagas. Mezcla ahora la cebolla y el ajo picados con la carne, amasa bien con las manos hasta que todo quede bien mezclado. Esta masa la vasa dejar en la nevera duranteuna horita más o menos, para que coja algo de consistencia. Cuandola saques, vamosa preparar las hamburguesas. Coge una bola de masa, aplástala poco a poco hasta dejarla del grosor que quieras hacer la hamburguesa,cuanto más jugosas te gusten más gruesas debes dejarlas. Cuando las tengamos hechas las vamos a ir friendo en una sartén con aceite de oliva o en una plancha. Dóralas bien por ambas cara, y sírvelas entre pan de hamburguesa y con los ingredientes habituales, tomate, cebolla, lechuga, mayonesa, kétchup.
  9. 9. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 Arroz Los ingredientespara 4 raciones son: 1 taza de arroz blanco 2 tazas de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite vegetal Cualquier ingrediente extra, es para saborizar y, en este caso, no vamos a hacerlo. La preparación para hacer arroz blanco es sencilla y es tal cual como te explico acá. 1- Busca una olla mediana en buen estado para hacer el arroz. Agrega el arroz blanco, las 2 tazas de agua,la sal y el aceite vegetal,todo de una vez.Revuelveun poco sólo en una oportunidad y ya. 2- Pon la olla a fuego alto. Va a comenzar a hervir,perfecto, no hagas nada. 3- Al cabo de unos pocos minutos (no más de 5), se va a secar el agua por completo. Cuando veasque esto sucede, más precisamente, cuando veasque está a puntode dejar de botar burbujas de agua sobre la superficie del arroz, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. 4- Deja que transcurran15 minutos, destapa y prueba el grano. Ya debería estar listo. Si no lo está (recuerda que algunas cocinas son menos potentes), vuelvea tapar por otros 5 minutos. Si el grano ya está, apaga y retira de la hornilla, esto es críticamente importante si tu cocina es eléctrica, el calor podría fastidiarlo todo. 5- Listo, ya sabes cómo hacer arroz blanco.
  10. 10. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 Enchiladas: Ingredientespara ENCHILADASVERDES 1 KILO DE PECHUGA DE Pollo COCIDO 350g.DE Queso blando 1 KILO DE TORTILLASDE MAIZ 1/2 Cebolla FINAMENTEPICADA 1 LATA DE CREMA AGRIA MANTECA PARA FREIR SALSA VERDE 1/2 KILO DE TOMATILLOVERDE 2 DIENTES DE AjoS 8 CHILES JALAPEÑOS SAL AL GUSTO Pasos para preparar ENCHILADASVERDES ESPESAR. ROLLITOO EXTENDIDASSE RELLENAN DE POLLO,SE VIERTELA SALSA. DESPOLBOREA QUESO BLANCO,LA CEBOLLA A EL GUSTO.
  11. 11. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 Milanesa de pollo empanizada: Ingredientes  4 huevos  1 diente de ajo  Sal y pimienta al gusto  Un paquetede pan molido, o para que sea más saludable, muele un poco de avena en la licuadora y úsala para empanizar  6 milanesas de pechuga de pollo  Aceite Cómo preparar milanesa de pollo empanizada Lo primero es hacer la mezcla para que el empanizado se pegue. Por lo que mezcla el huevoy muele el ajo, con la pimienta y la sal. Esto de preferencia se hace en el molcajete, pero puedes improvisar, o usar un rallador fino para deshacer el ajo. Lo siguiente es remojar las milanesas en la mezcla por completo para luego cubrirlas en el pan. Calienta el aceite en el sartén y fríelas hasta que queden doradas y cocidas, de 3 a 5 minutos de cada lado. Chilaquiles: Ingredientes:  Tortilla de maíz - 1 kg.  Tomate - 5 pzas.  Cebolla - 1/2 pza.
  12. 12. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015  Cilantro - 2 cdas.  Ajo - 1 diente  Queso de mesa - 150 gr.  Crema o nata - 4 cdas.  Chile chipotle - 1 cdta.  Aceite - cantidad suficiente  Sal - cantidad suficiente Instrucciones: Cortar las tortillas en tiras delgadas Freír las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y crujiente Cocer el tomate Licuar con el ajo, ¼ cebolla, chipotle y sal. Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los sabores, rectificar el sazón Añadir las tortillas a la salsa. Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los chilaquiles. Servir con el queso y la crema. Migas con huevo: Ingredientes: - Un kilo de pan de un par de días antes - Una cabeza de ajo - 4-5 huevosgrandes
  13. 13. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 - Aceite de oliva virgen - Agua - Sal Preparación: La preparación es la tradicional, por lo que comenzamos desmigando el pan elegido para nuestrasmigas, lo que haremos usando las manos o un cuchillo, como prefieras. Es mejor hacerlo dando pequeños pellizcos al pan, para que los trozos no sean demasiado grandes, que no nos interesa a la hora de hacer las migas. El pan como hemos dicho otras veces es importante que sea un pan con una miga blanca abundante y densa, evita usar pan de miga esponjosa, no queda nada bien. Al acabar con el pan vamosa diluir sal en un recipiente con agua, de modo que al probarla el agua esté saladita, se aprecie la sal, pero sin llegar a estar demasiado salada. Con esa agua vamosa humedecer bien todo el pan que hemos cortado, de forma que no quede muy empapado pero si esté mojado por completo. Una buena forma de hacerlo es extender el pan e ir salpicando con el agua salada el mismo. Entonces pasamos a pelar los ajos que vayamosa usar y los podemos utilizar enteros o en trozos, incluso sin pelar un poco machacados. Los vamos a pasar por un poco de aceite de oliva para dorarlos, usando una sartén grande,donde nos quepa todo el pan. Cuando los ajos estén dorados, agregamos el pan remojado, y lo vamosa hacer a fuego medio-suave, sin dejar de remover, para que el pan pierda poco a poco la humedad y se vaya haciendo por todos lados. Verásque irá menguando el volumen,y el pan se irá compactando. Ve cortandocon la paleta de cocina cuando se formen bloques, hasta que el pan
  14. 14. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 quede bien suelto y esté más bien seco. Entonces vamosa agregar los huevosbatidos, y removemos bien para que se repartan por las migas y se vayanhaciendo. Cuando cuajen bien, emplata las migas y sírvelas para comer en caliente. Si lo prefieres puedes freír los huevosapartey se sirven junto a las migas, como más te guste. Tacos: Ingredientes Porciones: 10  1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados  3 chiles guajillo, desvenadosy despepitados  2 chiles anchos, desvenadosy despepitados  2 chiles chipotle en adobo  2 dientes de ajo machacados  1 cebolla en trozos  1/4 de taza de vinagre  1/2 taza de jugo de naranja  1 taza de piña picada  3 clavosde olor  1 cucharadita de comino  1 cucharadita de orégano  1 jitomate asado, pelado y sin semillas  1 cucharada de sal
  15. 15. CATALOGO DE MENÚS 1° HM-MEDIOS DE COMUNICACION MAQ. 11 03-SEPTIEMBRE-2015 Para servir Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano) 4 rebanadasde piña 1/2 taza de cilantro limpio y picado 1/2 taza de cebolla picada Salsa taquera de tomate (tomatillo) Rebanadasde limón

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