Producción y comercialización de pan de cereales en la ciudad de Cayambe, Cantón Cayambe

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “PROYECTO 2000”
Cátedra: Sistemas de Información Nivel: Primer Semestre
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Ing. Adolfo Flores Alumna: Viviana Sánchez
Contenido
1. NOMBRE DEL PROYECTO ..............................................................................................3
2. ANTECEDENTES ............................................................................................................3
3. JUSTIFICACIÓN.............................................................................................................3
4. OBJETIVOS ...................................................................................................................4
CAPITULO I..........................................................................................................................5
1.1 ANTECEDENTES.....................................................................................................5
1.2 DESARROLLO OPERATIVO DEL DIAGNÓSTICO.........................................................6
1.3 DIAGNÓSTICO EXTERNO........................................................................................7
CAPITULO II.........................................................................................................................8
2.1 DEFINICIÓN DEL PAN.............................................................................................8
2.2 VALOR NUTRITIVO................................................................................................8
2.3 MATERIAS PRIMAS................................................................................................8
2.3.1 EL TRIGO........................................................................................................9
2.3.2 LA CEBADA...................................................................................................12
2.3.3 LA LINAZA....................................................................................................14
2.3.4 EL MAÍZ .......................................................................................................16
2 LA QUINUA................................................................Error! Bookmark not defined.
2.3.5 LA AVENA ....................................................................................................18
2.3.6 LA LEVADURA...............................................................................................20
2.3.7 LA MARGARINA............................................................................................21
2.3.8 LA SAL..........................................................................................................22
2.3.9 MIEL DE ABEJA .............................................................................................23
2.3.10 QUESO.........................................................................................................24
2.3.11 HIGO ...........................................................................................................25
CAPITULO III......................................................................................................................26
3.1 VARIABLES ...............................................................................................................26
3.2 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ..............................................................................26
3.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO............................................................................26
3.4 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN...........................................................................26
3.5 IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA A SATISFACER ......................................................27
3.6 IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA.................................................................................27
3.7 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA A SATISFACER ...........................................................27
3.8 PRECIO.....................................................................................................................28

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3.9 CANAL DE DISTRIBUCIÓN..........................................................................................28
CAPITULO IV......................................................................................................................29
4.1 INVERSIÓN...............................................................................................................29
4.2 DETERMINACIÓN DE INGRESOS PROYECTADOS.........................................................30
4.3 DETERMINACIÓN DE EGRESOS PROYECTADOS...........................................................30
4.3.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN....................................................................................30
4.3.2 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN.................................................................33
4.3.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS.................................................................................33
4.3.4 GASTOS DE VENTAS ............................................................................................34
4.3.5 GASTOS PUBLICIDAD...........................................................................................35
4.4 CAPITAL DE TRABAJO................................................................................................36
4.4.1 INVERSIÓN TOTAL...............................................................................................38
4.4.2 CÁLCULO DEL PRÉSTAMO....................................................................................38
4.5 FLUJO DE EFECTIVO ..................................................................................................40
CAPÍTULO V.......................................................................................................................42
5.1 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL .................................................................................42
5.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA MICROEMPRESA...........................43
CAPÍTULO VI......................................................................................................................46
6.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.....................................................................46
6.2 BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................47
6.3 ANEXOS ...................................................................................................................48

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1. NOMBRE DEL PROYECTO
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAN DE CEREALES EN LA
CIUDAD DE CAYAMBE, CANTÓN CAYAMBE.
2. ANTECEDENTES
La idea del estudio nace de la necesidad de comercializar en el mercado de
Cayambe un nuevo producto innovador de pan, en este caso se tomó la iniciativa
de cereales ya que es un producto con grandes fuentes de alimento,
considerando que en el mercado actual la competencia entre panaderías es
significante, este nuevo producto sería llamativo ante la población ya que tendría
un costo accesible y grandes ventajas alimenticias.
En el sector existen gran variedad de panaderías, y mediante observación directa
se llegó a detectar que en la ciudad de Cayambe la producción y
comercialización de pan representa un ingreso a la economía de la ciudad.
3. JUSTIFICACIÓN
En la ciudad de Cayambe existe gran variedad de panaderías que ofrecen el
mismo producto a sus consumidores, sin considerar la calidad del pan, calidad
de servicio al cliente y el aporte nutricional de estos.
Según estudios médicos, se detectó que los cereales son fuentes importantes
de energía, nutrientes, y vitaminas para el ser humano, además de tener bajo
contenido en grasas y estos son indispensables para una buena nutrición.
Con el proyecto se pretende conocer la aceptación del nuevo producto dentro
del mercado, así mismo la capacidad de producción de la empresa, igualmente
se pretende encontrar el mejor precio de venta.

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4. OBJETIVOS
General
Realizar un estudio para la creación y lanzamiento de un nuevo pan a base de
cereales en la ciudad de Cayambe.
Específicos
 Realizar un diagnóstico situacional mediante la matriz FODA.
 Realizar un marco teórico basado en fuentes bibliográficas, que sirvan
como un referente para el proyecto.
 Realizar un estudio de mercado.
 Realizar un estudio técnico y económico del proyecto.
 Elaborar la estructura de la empresa.
 Determinar los impactos que generará el proyecto.

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CAPITULO I
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
1.1 ANTECEDENTES
El presente trabajo trata sobre un estudio para la producción y comercialización
de un nuevo pan a base de cereales en la ciudad de Cayambe.
La ciudad de Cayambe pertenece al cantón Cayambe, al mismo tiempo es una
ciudad del noroeste de la provincia de Pichincha, es la cabecera del cantón
Cayambe.
El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde 6000 a. C. Se sabe
que la introducción del cereal en la dieta humana aparece en el ser humano
primitivo, probablemente algún tipo primigenio de trigo fuese una de las primeras
plantaciones humanas. Es muy posible que en esos comienzos una mezcla de
estos granos de cereal, toscamente molidos con una piedra y algo humedecidos,
en lo que podrían haber sido unas primitivas gachas, acabaran por casualidad
cerca de una fuente de calor: bien podría haber sido entre las cenizas de un
fuego, o simplemente una masa líquida esparcida y expuesta al sol sobre una
piedra. Tal masa pronto adquiriría una consistencia sólida y comestible que
podría haber sido el pan primitivo.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha
estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es
decir formando parte de la cultura universal del hombre.
Como podemos ver el mundo de la panadería es inmenso, donde sólo la
imaginación nos pondrá la frontera; siendo en la actualidad un elemento
económico que influye en índices económicos tales como el IPC (Índice de
Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida
en las naciones.

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1.2 DESARROLLO OPERATIVO DEL DIAGNÓSTICO
Para realizar el presente diagnóstico situacional se aplicó el siguiente
procedimiento que se detalla a continuación.
IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN
 Panaderías del sector
Mediante investigación directa a dueños de algunas panaderías, se llegó a
determinar que el número de panaderías incluidas las sucursales llega a un total
de 80 panaderías, en la ciudad de Cayambe.
PRINCIPALES PANADERÍAS
De acuerdo a un estudio propio se llegó a identificar que las principales
panaderías y de mayor recurrencia de los habitantes son las siguientes:
 Panarte
 Encantos
 Leonesa
 Dulzuras de Colombia
 Conquistador
PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA
Por experiencia propia además de investigación directa, se podrían citar que los
siguientes productos referentes al pan son los que más demanda tienen dentro
del mercado:
 Pan labrado
 Pan reventado
 Empanadas con queso
 Pan popular
 Cachos
 Pan de chocolate.

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Se puede identificar que la mayoría de panes producidos y comercializados
tienen los mismos ingredientes y no tienen muchos nutrientes necesarios para
una buena alimentación, por conocimiento personal se conoce que una de las
pocas panaderías que está incursionando en pan de cereales es la panadería
“Panarte
1.3 DIAGNÓSTICO EXTERNO
Construcción de la matriz FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Cultura de consumo de pan por las
familias de la ciudad de Cayambe.
-Precio constante durante los últimos
años en la harina.
-Producto contiene grandes
componentes alimenticios.
-Producto innovador y saludable.
-Poca competencia en el sector de
Cayambe con respecto a este tipo de
pan.
-Incentivos a la producción local de
cereales.
DEBILIDADES AMENAZAS
-Poca cultura sobre una buena
alimentación.
-Poco poder adquisitivo de la
población.
-Nuevas reformas en importaciones de
harina.
-Nuevas tasas arancelarias a productos
de primera necesidad.
-Constante crecimiento de
competencia.

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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 DEFINICIÓN DEL PAN
Es un alimento básico elaborado generalmente con harina de cereales y un
medio líquido (habitualmente agua o leche). Desde la antigüedad se han
elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la
adición de levadura. La harina de trigo es rica en gluten y por ello es importante
para crear una textura esponjosa del pan. Es frecuente que el pan se sazone con
sal y especias y que se le añadan otros elementos como grasas, semillas, frutas,
etc. En cuanto a su elaboración, son también numerosas las diferentes maneras
de cocinarlo: en horno, sartén, cazuela, parrilla, en cenizas, sobre el fuego.
2.2 VALOR NUTRITIVO
Actualmente el consumo de pan se encamina en dos sentidos que en apariencias
son contradictorios: por un lado aparecen alimentos muy sofisticados y de
compleja elaboración y a su vez el consumidor está exigiendo cada vez más
productos naturales; por lo que el consumo de alimentos ricos en fibra se ha
acentuado y se ha ampliado el consumo de panes integrales.
Es rico en hidratos de carbono, de bajo contenido graso y aporta proteínas
procedentes de los granos (trigo, linaza, cebada, avena), vitaminas y minerales.
2.3 MATERIAS PRIMAS
Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo
humano, esta es la razón por la que los cereales son artificialmente procesados
(molidos, remojados, etc.) para convertirse en alimentos básicos en la
alimentación del hombre.
Las materias primas que se van a utilizar son:

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2.3.1 EL TRIGO
Gráfico
El trigo fue uno de los primeros productos cultivados y pronto se convirtió en uno
de los alimentos básicos del hombre en el viejo mundo. La obtención de la harina
en esta época se lograba machacando el trigo con piedras planas. Se obtenía
una papilla, que permitía elaborar panes duros y chatos con forma de galletas,
llamado pan ácimo.
El trigo creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y
Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 años. Pero fueron los egipcios
quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar
panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.
Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar
o hacer una barra de pan.
En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma.
Las panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron
distribuidos gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad.

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En la Edad Media (1000 – 1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores
cosechas. Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los
cultivos
En los años 1750 – 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías,
y nuevos métodos de molienda y panificación. La utilización de piedras en la
molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era más fina y
el pan era más liviano. Con la invención de la energía eléctrica surgen los
motores eléctricos que sustituyen las aspas de los molinos.
El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la
productividad. Se obtuvieron harinas más blancas debidas a la incorporación del
cernido (separar el salvado y las partículas de la harina). Actualmente los molinos
tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad,
en la actualidad se hacen más alimentos con trigo que cualquier otro grano de
cereal.

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USOS
- Consumo humano: Harina: pan, galletas, pastas, etc.
- Consumo animal
- Industria: cerveza, licores.
NUTRIENTES
- Vitaminas: A,B,E,K, D.
- Minerales: Ca, Mg, Na, K, S, Si, Zn, Mn, Cu, Y.
BENEFICIOS
- Enfermedades gastrointestinales
- Enfermedades cardiovasculares
- Enfermedades hepáticas
- Enfermedades de la piel
- Raquitismo
- Colesterol
- Anemia
- Astenia
CONTRAINDICACIONES
- Alergia al trigo
- Enfermedad Celíaca
- Dermatitis herpetiforme
- Ataxia al gluten

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2.3.2 LA CEBADA
Gráfico N.-
Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos
centros de origen situados en el Sudeste de Asia y África septentrional. Se cree
que fue una de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura.
En excavaciones arqueológicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron
restos de cebada, en torno a los 15.000 años de antigüedad, además los
descubrimientos también indican el uso muy temprano del grano de cebada
molido.
Los egipcios le dieron importancia a este cereal, porque elaboraban la cerveza,
para ello dejaban fermentar el pan de cebada en agua.
La cebada también fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la
utilizaban para elaborar un pan y era la base de alimentación para los
gladiadores romanos.
Fue perdiendo importancia como alimento humano, y el trigo vino a ocupa su
lugar, pasando a ser un alimento mas adecuado para el ganado.
En la actualidad su uso para la fabricación de pan es limitado, excepto para las
poblaciones del Tíbet, donde constituye el alimento principal, dado que otros
cereales no pueden cultivarse debido al clima muy frío.
Tiene un ciclo vegetativo breve, crece en los terrenos poco fértiles y se adapta
bien a cada clima, tanto en llanura como en montaña, se distribuye en casi todo
el mundo, siendo el quinto cereal más cultivado en el mundo.

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USOS
- Panificación - Café
- Sopas - Copos (cereal)
- Alimentación animal - Industria (malta)
NUTRIENTES
- Proteínas - Glúcidos
- Vitaminas: A, B, C, E - Lípidos
- Minerales: Ca, P, Mg, Fe, K, Zn, Cu
BENEFICIOS
- Antiespasmódica
- Tos irritativa y enfermedades febriles
- Irritaciones digestivas - Colágeno
- Hidratación (horchata) - Colesterol
- Retención de líquidos
- Niveles de azúcar
- Mantiene la salud del tubo digestivo
- Osteoporosis
- Hemoglobina (glóbulos rojos)
CONTRAINDICACIONES
- Personas hipertensas
- Celíacos
- Náuseas y Vómitos

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2.3.3 LA LINAZA
Gráfico N.-
El cultivo del lino cuyo fruto es la semilla de la linaza data de los primeros tiempos
de la humanidad.
Desde entonces y hasta la segunda mitad del siglo XIX, sus fibras se utilizaron
para la confección de vestidos y calzado.
Estudios arqueológicos han advertido su existencia en prendas de lino halladas
en las pirámides, donde la linaza se utilizaba para la preparación de aceites para
embalsamar a las momias.
Los babilonios la cultivaron desde el año 3000 a.C., y un milenio después
Hipócrates la usó para aliviar el malestar intestinal.
Llegó a ser tan importante para la salud que, en el Siglo VIII, Carlos Magno emitió
leyes y reglamentos que regían su consumo.
La linaza posee sorprendentes propiedades benéficas para la salud, tiene una
textura tostada y chiclosa y un agradable sabor a nuez.

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USOS
- Alimentación humana
- Industria cosmética
- Tipos de alimentos
- Industria
NUTRIENTES
- Vitaminas: B, C, E
- Minerales: Fe, Zn, K, Mg, P, Ca.
- Proteínas y fibra.
BENEFICIOS
- Grasa vegetal omega.
- Controla el apetito y la glucosa en la sangre.
- Enfermedades cardiovasculares.
- Colesterol
- Vitalidad y energía (estrés)
- Tumores
- Envejecimiento
- Menopausia
CONTRAINDICACIONES
- Toxicidad
- Ablandamiento de las heces
- Endometriosis, cáncer de útero y embarazo.
- Diverticulitis.
- Dermatitis.

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2.3.4 EL MAÍZ
Gráfico N.-
Todavía no se conoce el origen geográfico exacto del maíz, pero se sabe que es
una planta originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII, debido
al descubrimiento de América.
Sin embargo, habiéndose extendido por todo el continente, evolucionó de
manera diferente en cada zona y de forma paralela al desarrollo de las
civilizaciones indígenas, dando lugar a especies y cultivares propios de cada
zona y cultura. Por ejemplo, los maíces dentados de América central están
asociados a la cultura maya, mientras que los maíces cónicos se relacionan con
la civilización azteca.
En el imperio incaico, debido a la importancia que tenía el maíz, se utilizó para
realizar ofrendas en las ceremonias religiosas. También se acostumbraba a
poner mazorcas de maíz junto a los objetos valiosos en las tumbas incas.
El maíz al igual que la papa y la quinua, formó parte importante de la alimentación
de los pobladores pre incas e incas. El Perú es el país que cuenta con mayor
variabilidad y diversidad genética de maíz. También tiene la mayor diversidad de
especies cultivadas con 55 razas geográficas. Se conoce 300 variedades de
maíz.
Es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando
incluso al trigo y al arroz.
Actualmente el maíz es sembrado en todos los países de América Latina.
Este constituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en
toda América.
La productividad del maíz latinoamericano es, sin embargo, bastante inferior a la
de los Estados Unidos, lo cual está fundamentado en las características
ecológicas y sobre todo, climáticas, que diferencian las dos zonas de producción.

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USOS
- Alimentación humana
- Alimentación animal
NUTRIENTES
- Vitaminas: A, B, E, C.
- Minerales: Mg, P, Ca, Fe, Cu, Zn.
- Ácido fólico.
- Fibra
BENEFICIOS
- Sistema nervioso - Laxante
- Antioxidantes - Glucosa
- Embarazo - Digestión
- Anemia - Antiinflamatorio
- Colesterol - Cáncer (cólon).
- Riñón
CONTRAINDICACIONES
- Alergia - asma
- Vómito
- Hinchazón y flatulencia
- Diabéticos
- Indigestión
- Osteoporosis
- Aumento de peso
- Caries
- Somnolencia y letargo.

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2.3.5 LA AVENA
Gráfico N.-
La avena es sin duda uno de los primeros cultivos que comenzaron a realizarse
en los comienzos del ser humano.
Estos cultivos tienen su origen en Asia Central. Este cereal no tuvo tanta
importancia como el trigo y la cebada, porque antes era conocido como una mala
hierba para estos otros cereales.
Los primeros restos de avena conocidos, se encontraron en Egipto, aunque se
duda que se utilizasen para cultivos, ya que eran semillas de malas hierbas y no
existen pruebas de que éstas fuesen cultivadas por los egipcios.
Los restos de cultivos de avena más antiguos que se han encontrado, son los
que se localizaron en Europa Central, y han sido datados de la Edad del Bronce.
Es una planta que tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo,
aprovecha mejor los nutrientes del suelo, por lo que requiere de menor cantidad
de fertilizantes para su desarrollo.
La avena es el séptimo cereal más cosechado a nivel mundial y el quinto a nivel
de España.

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USOS
- Alimentación del ganado.
- Alimentación humana.
NUTRIENTES
- Vitaminas: B, E.
- Minerales: Ca, Zn, P, Fe, Mg, K, Na, Cu.
- Fibra.
- Proteínas.
BENEFICIOS
- Capacidad energética.
- Funcionamiento intestinal.
- Azúcar en la sangre.
- Mucosa gástrica
- Embarazo y lactancia.
- Diurético natural
- Colesterol
- Enfermedades cardiovasculares
- Cáncer de mama.
- Desarrollo de tejidos nuevos.
CONTRAINDICACIONES
- Celíacos
- Inflamación y obstrucción de Vesícula
- Enfermedades intestinales.

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2.3.6 LA LEVADURA
Gráfico N.-
Son hongos microscópicos unicelulares, importantes por su capacidad para
realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos
orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo
distintas sustancias, se emplea en muchos procesos de fermentación industrial,
por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, antibióticos, y el pan;
donde convierte los en alcohol y gas carbónico, esto hace que la masa se
expanda o aumente, a medida que el gas forma burbujas o bolsillos. Cuando se
hornea la masa, la levadura muere y las bolsas de aire quedan "fijadas", dando
al producto horneado una textura suave y esponjosa.

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2.3.7 LA MARGARINA
Gráfico N.-
La margarina es un substituto de la mantequilla, es elaborada a base de grasa
vegetal o animal, mezclada, por lo general, con agua, aunque pueden agregarse
saborizantes, colorantes, emulsificantes y preservativos. Son elementos
enriquecedores, encontrándose en forma líquida o sólida a temperatura
ambiente, y sus principales funciones son: brindan el aporte más significativo al
sabor, al color, a la textura y riqueza del producto final, permiten obtener un
producto blando y suave, permiten que los productos horneados mantengan la
humedad y resistan el endurecimiento, lo que incrementa su vida útil.

22
2.3.8 LA SAL
Gráfico N.-
Su composición química es cloro mas sodio (NaCl), es una sustancia blanca,
cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza en forma de
grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas lagunas
y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y preparar
alimentos, para la obtención del sodio y sus compuestos, etc. En la panificación
la sal tiene las siguientes funciones:
- Fortalece el gluten. La sal actúa sobre la formación del gluten reforzándole,
aumentando la fuerza y la tenacidad a medida que la dosificación aumenta.
- Aumenta la absorción de agua por el gluten es decir, la humedad en el pan
será mayor.
– El exceso de sal frena la actividad de la levadura, incluso puede detener la
fermentación.
- Inhibe la acción de las bacterias ácidas. La sal reduce la acidez de la levadura
por su propiedad antiséptica.
– Tiene un efecto antioxidante. Cuando se incorpora al final del amasado existe
una oxidación superior, la miga del pan se vuelve blanca y carente de sabor. Por
el contrario cuando se incorpora al principio del amasado frena el
blanqueamiento, potenciando el aroma y el sabor.

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– Produce la corteza más fina y crujiente. La sal favorece el colorido de la corteza
y le confiere un aspecto más atractivo, de tal forma que el pan sin sal es siempre
más pálido y de peor aspecto en comparación con el que sí lleva sal.
– Da gusto y sabor al pan. Junto con algunas reacciones que se producen
durante la fermentación y cocción, la sal mejora el aroma y el sabor del pan.
– Aumenta la conservación del pan. La sal en el pan tiene la capacidad de
aumentar la retención de humedad de la miga, prolongándose la conservación
del pan.
2.3.9 MIEL DE ABEJA
Gráfico N.-
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar
de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de
insectos chupadores de plantas. En la panificación tiene las siguientes
propiedades:
- Da color a la corteza del pan durante la cocción.
- Mejora la textura de la miga.
- Mejora la conservación, agregan dulzura y sabor.
- Da al pan mayor valor nutritivo
.

24
2.3.10 QUESO
Gráfico N.-
Existe una leyenda sobre su descubrimiento: un pastor de Asia Menor, llamado
Kanama, guardó la leche ordeñada de su rebaño en un odre -bolsa hecha con
estómagos de los rumiantes. Después de algún tiempo, gracias al movimiento
propio del nomadismo y a las altas temperaturas del desierto, la leche se cuajó.
Desde ese momento se desarrolla el descubrimiento del “cuajo”, que es una
enzima digestiva que se extrae del estómago del cordero.
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada
generalmente de la vaca.
El queso es un alimento con un gran valor nutricional al igual que otros productos
lácteos; aporta proteínas, vitaminas, minerales y grasas saturadas. La
concentración de cada uno de esos componentes varía de acuerdo al tipo de
queso.

25
2.3.11 HIGO
Gráfico N.-
Es un fruto de diferentes colores y tamaños, que está cubierto de una piel que
van del verde, morado o negro. La pulpa con alto contenido energético es
carnosa y de intenso sabor dulce.
Las especies comestibles de higo son ricas en fibra, mejorando el tránsito
intestinal por ello también es utilizado como laxante; además contiene ácidos
orgánicos como el ácido cítrico, málico y acético; sales como potasio, magnesio
y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua y altos
contenidos en hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa.

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CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 VARIABLES
Las más relevantes son:
 Demanda
 Oferta
3.2 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de pan a base de
cereales, los cuales serán destinados a hogares de la ciudad de Cayambe. Los
productos serán presentados de tres formas diferentes.
3.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
La empresa producirá los siguientes productos:
Pan de cereales: Es un pan que tiene margarina, huevos, harina de trigo, de
maíz, avena, linaza y de cebada, cuyo interior contiene queso.
Pan de cereales de dulce: Es un pan que contiene huevos, margarina, harina
de trigo, avena, linaza, harina de maíz, azúcar morena, linaza y miel de abeja; y
en su interior contiene higo.
Pan de cereales cubiertos de quinua: presenta en su estructura harina de
trigo, maíz, avena, linaza, quinua, relleno de queso, huevos, margarina y está
cubierto por quinua.
3.4 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN
La población a estudiar serán las personas mayores de edad, con ingresos
propios de la ciudad de Cayambe, pertenecientes a la PEA (Población
Económicamente Activa) del cantón Cayambe, que asciende a 39.380
habitantes según el último censo ecuatoriano.

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3.5 IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA A SATISFACER
Para identificar los posibles compradores se utilizó la experiencia adquirida y se
determinó un consumo promedio diario de 200 panes de cada tipo. La frecuencia
de consumo de este producto es diario.
Además que la producción se limita por la capacidad instalada y por la inversión.
Resumen de la demanda de pan
Detalle Diario Mensual Anual
Pan de cereales 200 4000 48000
Pan de cereales de dulce 200 4000 48000
Pan de cereales cubierto de
quinua
200 4000 48000
Total 600 12000 144000
ELABORADO POR: La Autora
3.6 IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA
Actualmente en la ciudad de Cayambe el único ofertante de pan de cereales es
la panadería Artesanal.
3.7 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA A SATISFACER
Para determinar la proyección de la demanda se utilizara la tasa del crecimiento
poblacional que es del 2,02% según datos del INEC.
DETALLE Pan de cereales
Pan de
cereales de
dulce
Pan de
cereales
cubierto de
quinua
TOTAL
2016 48000 48000 48000 144000
2017 48970 48970 48970 146909
2018 49959 49959 49959 149876
2019 50968 50968 50968 152904
2020 51998 51998 51998 155993

28
3.8 PRECIO
Al no existir mucha competencia en el mercado en la producción de pan de
cereales se podría controlar los precios pero estos deben de estar dentro del
rango que los consumidores están dispuestos a pagar, los precios se establecen
de la siguiente manera:
Detalle Precio
Pan de cereales 0,25
Pan de cereales de dulce 0,30
quinua 0,35
ELABORADO POR: La Autora.
Proyección de precios
Para la proyección de precios se utilizara la tasa de inflación cerrada a noviembre
del 2015 que asciende a 3,40%.
Detalle
Precio
2016 2017 2018 2019 2020
Pan de cereales 0,35 0,36 0,37 0,39 0,40
Pan de cereales de dulce 0,30 0,31 0,32 0,33 0,34
quinua 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29
3.9 CANAL DE DISTRIBUCIÓN
Se estableció un canal de comercialización del producto el cual será por venta
directa mediante el alquiler de un local, en el cual también estará la planta de
producción.

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CAPITULO IV
ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO
4.1 INVERSIÓN
A este grupo de inversiones le corresponde la Propiedad, planta y equipo que se
pretende invertir, divido en tres áreas que son: administrativa, ventas y
producción, que se detallan a continuación.
El total de las inversiones en Propiedad, planta y equipo que se requieren para
poner en marcha el proyecto es de 23.363,40 de acuerdo al siguiente detalle:
Inversión Fija
INVERSIÓN FIJA
ÁREA DESCRIPCIÓN VALOR
ADMINISTRATIVA MUEBLES Y ENSERES $ 480,00
EQUIPOS DE OFICINA $ 130,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN $ 1.450,00
VENTAS MUEBLES Y ENSERES $ 1.200,00
EQUIPOS DE OFICINA $ 30,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN $ 450,00
PRODUCCIÓN
MAQUINARIA Y EQUIPO DE
PRODUCCIÓN $ 19.473,40
EQUIPO DE SEGURIDAD $ 150,00
TOTAL $ 23.363,40

30
4.2 DETERMINACIÓN DE INGRESOS PROYECTADOS
Las ventas proyectadas están en concordancia con el estudio de mercado
realizado, al igual que el precio.
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Pan de cereales 48000 48970 49959 50968 51998
Precio 0,35 0,36 0,37 0,39 0,40
Total
$
16.800,00
$
17.629,20
$
18.484,83
$
19.877,52
$
20.799,20
Pan de cereales de
dulce
48000 48970 49959 50968 51998
Precio 0,30 0,31 0,32 0,33 0,34
Total
$
14.400,00
$
15.180,70
$
15.986,88
$
16.819,44
$
17.679,32
Pan de cereales
cubierto de quinua
48000 48970 49959 50968 51998
Precio 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29
Total
$
12.000,00
$
12.732,20
$
13.488,93
$
14.271,04
$
15.079,42
TOTAL
$
43.200,00
$
45.542,10
$
47.960,64
$
50.968,00
$
53.557,94
4.3 DETERMINACIÓN DE EGRESOS PROYECTADOS
4.3.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN
4.3.1.1 Materia prima directa
La materia prima es el principal elemento del costo, sirve para transformar
productos terminados, elaborados o semielaborados. Para el presente proyecto
se requieren una variedad de ingredientes para cada tipo de pan, detallados a
continuación.
Para el incremento de unidades y aumento de precios se toman en cuenta los
mismos parámetros de las ventas proyectadas.

31
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Pan de cereales 48000 48970 49959 50968 51998
MPD
$
0,28
$
0,29
$
0,30
$
0,31
$
0,32
Total
$
13.274,93
$
14.003,67
$
14.772,23
$
15.582,97
$
16.438,41
Pan de cereales de dulce 48000 48970 49959 50968 51998
Precio
$
0,21
$
0,21
$
0,22
$
0,23
$
0,24
Total
$
9.919,82
$
10.464,37
$
11.038,69
$
11.644,52
$
12.283,76
Pan de cereales cubierto
de quinua
48000 48970 49959 50968 51998
Precio
$
0,19
$
0,19
$
0,20
$
0,20
$
0,21
Total
$
8.898,67
$
9.387,16
$
9.902,36
$
10.445,83
$
11.019,26
TOTAL
$
32.093,42
$
33.855,20
$
35.713,27
$
37.673,33
$
39.741,44
4.3.1.2 Mano de obra directa
Para la mano de obra directa se requiere un maestro en panadería, quien será
el encargado de producir el pan, se pagará una remuneración mensual unificada
más los componentes salariales como son: Décimo Tercer Sueldo, Décimo
Cuarto Sueldo, Fondos de Reserva, Aporte Patronal, Vacaciones. Para la
proyección de la nómina de talento humano se toma en cuenta el historial del
aumento salarial decretado por el Gobierno Nacional que es del 6,79% promedio
anual.

32
Análisis del incremento salarial en los últimos 5 años
AÑO SBU
VARIACIÓN
(%)
2011
$
264,00
2012
$
292,00 10,61%
2013
$
318,00 8,90%
2014
$
340,00 6,92%
2015
$
354,00 4,12%
2016
$
366,00 3,39%
PROMEDIO 6,79%
Remuneración mano de obra directa
ÁREA DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Maestro en
Panadería
225,00 240,27 256,58 273,99 292,59
TOTAL
MENSUAL
225,00 240,27 256,58 273,99 292,59
TOTAL ANUAL 2700,00 2883,25 3078,95 3287,92 3511,08
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 2700,00 2883,25 3078,95 3287,92 3511,08
Vacaciones 112,50 120,14 128,29 137,00 146,29
Aporte Patronal 301,05 321,48 343,30 366,60 391,48
Fondos de
reserva
0,00 240,18 256,48 273,88 292,47
Décimo Tercero 225,00 240,27 256,58 273,99 292,59
Décimo Cuarto 183,00 195,42 208,68 222,85 237,97
TOTAL 3521,55 4000,74 4272,28 4562,24 4871,89

33
4.3.2 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
2016 2017 2018 2019 2020
COSTOS INDIRECTOS INCURRIDOS 337,80 349,29 361,16 373,44 386,14
SERVICIOS BÁSICOS 498,00 514,93 532,44 550,54 569,26
ARRIENDO LOCAL 2880,00 2977,92 3079,17 3183,86 3292,11
TOTAL 3715,80 3842,14 3972,77 4107,84 4247,51
4.3.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Remuneración mensual unificada
ÁREA ADMINISTRATIVA
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Gerente 500,00 533,94 570,18 608,87 650,20
TOTAL
MENSUAL
500,00 533,94 570,18 608,87 650,20
TOTAL ANUAL 6000,00 6407,23 6842,10 7306,49 7802,39
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 6000,00 6407,23 6842,10 7306,49 7802,39
Vacaciones 250,00 266,97 285,09 304,44 325,10
Aporte Patronal 669,00 533,72 569,95 608,63 649,94
Fondos de
reserva
0,00 533,72 569,95 608,63 649,94
Décimo Tercero 500,00 533,94 570,18 608,87 650,20
Décimo Cuarto 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL 7785,00 8666,42 9254,63 9882,75 10553,51

34
Gastos Administrativos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
2016 2017 2018 2019 2020
ARRIENDO LOCAL 720,00 744,48 769,79 795,97 823,03
MATERIALES DE OFICINA 1008,00 1042,27 1077,71 1114,35 1152,24
UTILES DE ASEO 429,86 444,47 459,59 475,21 491,37
GASTO CONSTITUCIÓN 100,20 103,61 107,13 110,77 114,54
TOTAL 2642,06 2731,89 2824,77 2920,82 3020,12
4.3.4 GASTOS DE VENTAS
Remuneración mensual del talento humano
ÁREA DE VENTAS
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Vendedor 1 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
vendedor 2 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL
MENSUAL
732,00 781,68 834,74 891,39 951,89
TOTAL ANUAL 8784,00 9380,19 10016,84 10696,70 11422,70
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 8784,00 9380,19 10016,84 10696,70 11422,70
Vacaciones 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
Aporte Patronal 731,71 781,37 834,40 891,03 951,51
Fondos de
reserva
0,00 781,37 834,40 891,03 951,51
Décimo Tercero 732,00 781,68 834,74 891,39 951,89
Décimo Cuarto 732,00 781,68 834,74 891,39 951,89
TOTAL 11345,71 12897,13 13772,48 14707,24 15705,45

35
Gastos de Ventas
GASTOS VENTAS
2016 2017 2018 2019 2020
ARRIENDO LOCAL 3600,00 3722,40 3848,96 3979,83 4115,14
TOTAL 3726,00 3852,68 3983,68 4119,12 4259,17
4.3.5 GASTOS PUBLICIDAD
GASTOS PUBLICIDAD
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
100 UNIDAD HOJAS VOLANTES 0,01 1,00
100 UNIDAD
TARJETAS DE
PRESENTACIÓN
0,05 5,00
TOTAL MENSUAL 6,00
TOTAL ANUAL 72,00
Proyección gastos publicidad
PROYECCIÓN
GASTOS
PUBLICIDAD
2016 72,00
2017 74,45
2018 76,98
2019 79,60
2020 82,30
TOTAL 385,33

36
4.4 CAPITAL DE TRABAJO
Para motivos de este proyecto se consideró el tiempo de tres meses, en el cual
yo necesito financiar mi capital de trabajo.
CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE MENSUAL TRIMESTRAL ANUAL
COSTOS DE
PRODUCCIÓN
MPD PAN DE
CEREALES 1.106,24 3.318,73 13.274,93
MPD PAN DE
CEREALES DE
DULCE 826,65 2.479,96 9.919,82
MPD PAN DE
CEREALES
CUBIERTO DE
QUINUA 741,56 2.224,67 8.898,67
MANO DE OBRA
DIRECTA 293,46 880,39 3.521,55
COSTOS
INDIRECTOS DE
PRODUCCION 28,15 84,45 337,80
SERVICIOS
BASICOS 41,50 124,50 498,00
ARRIENDO
LOCAL 240,00 720,00 2.880,00
TOTAL 3.277,56 9.832,69 39.330,77
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
MANO DE OBRA
INDIRECTA 648,75 1.946,25 7.785,00
SERVICIOS
BASICOS 32,00 96,00 384,00
ARRIENDO
LOCAL 60,00 180,00 720,00
MATERIALES DE
OFICINA 84,00 252,00 1.008,00

37
ÚTILES DE
ASEO 35,82 107,46 429,86
GASTOS DE
CONSTITUCIÓN 8,35 25,05 100,20
TOTAL 868,92 2.606,76 10.427,06
GASTOS DE
VENTAS
MANO DE OBRA
INDIRECTA 945,48 2.836,43 11.345,71
SERVICIOS
BÁSICOS 10,50 31,50 126,00
ARRIENDO
LOCAL 300,00 900,00 3.600,00
TOTAL 1.255,98 3.767,93 15.071,71
GASTO
PUBLICIDAD PUBLICIDAD 6,00 18,00 72,00
TOTAL 6,00 18,00 72,00
GASTOS
FINANCIEROS
CUOTA DEL
PRESTAMO 920,82 2.762,46 11.049,84
TOTAL 920,82 2.762,46 11.049,84
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 6.329,28 18.987,84 75.951,38

38
4.4.1 INVERSIÓN TOTAL
INVERSIÓN TOTAL
$
42.351,24
FINANCIAMIENTO (100%)
$
42.351,24
4.4.2 CÁLCULO DEL PRÉSTAMO
Mp 42351,24
I 11,00% 0,92%
N 60 MENSUAL
ELABORADO POR: La Autora.
Simbología y datos:
Valor cuota: VC =?
Monto del préstamo: Mp = 42351,24 USD
Tasa interés anual: i = 0,11
Tasa interés mensual: i = 0,11/12 = 0,92
Períodos: n = 60 meses
𝑉𝑐 =
(42351,24)(0,92)(1+ 0,92)60
[(1+ 0,92)60 − 1]
Vc = 920,82

39
Resumen de egresos proyectados
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Gastos
Materia prima directa 32.093,42 33.855,20 35.713,27 37.673,33 39.741,44
Mano de obra directa 3.521,55 4.000,74 4.272,28 4.562,24 4.871,89
Costos indirectos de
producción 3.715,80 3.842,14 3.972,77 4.107,84 4.247,51
Total Parcial 39.330,77 41.698,08 43.958,31 46.343,41 48.860,84
Otros Gastos
Gasto sueldo administrativo 7.785,00 8.666,42 9.254,63 9.882,75 10.553,51
Gasto sueldo ventas 11.345,71 12.897,13 13.772,48 14.707,24 15.705,45
Gastos Administrativos 2.642,06 2.731,89 2.824,77 2.920,82 3.020,12
Gastos Publicidad 72,00 74,45 76,98 79,60 82,30
Gastos de ventas 3.726,00 3.852,68 3.983,68 4.119,12 4.259,17
Gastos Financieros 11.028,29 11.028,29 11.028,29 11.028,29 11.028,29
Total Parcial 36.599,06 39.250,86 40.940,83 42.737,82 44.648,85
Total 75.929,83 80.948,94 84.899,14 89.081,24 93.509,69

40
4.5FLUJO DE EFECTIVO
FLUJO DE CAJA
Año 0 1 2 3 4 5
FLUJO DE CAJA 18.987,84 (9.943,99) (41.423,69) (74.301,54) (108.216,06)
VENTAS 43.200,00 45.542,10 47.960,64 50.968,00 53.557,94
(-) COSTO DE PRODUCCIÓN 39.330,77 41.698,08 43.958,31 46.343,41 48.860,84
(-) GASTO DE VENTAS 11.345,71 12.897,13 13.772,48 14.707,24 15.705,45
(-) GASTO ADMINISTRATIVO 10.427,06 11.398,31 12.079,40 12.803,57 13.573,64
(-) GASTO FINANCIERO 11.028,29 11.028,29 11.028,29 11.028,29 11.028,29
(=
) UTILIDAD/PERDIDA (9.943,99) (41.423,69) (74.301,54) (108.216,06) (143.826,34)
(-) DISTRIB. UTILIDAD

41
(-)
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
(-) IMPUESTOS - - - - -
(=
) UTILIDAD NETA - - - - -
(-) INVERSIÓN 23.363,40
(+
) PRÉSTAMO 42.351,24
(+
) VALOR RESCATABLE
(=
) FLUJO DE CAJA 18.987,84 (9.943,99) (41.423,69) (74.301,54) (108.216,06) (143.826,34)

42
CAPÍTULO V
5.1 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
NOMBRE COMERCIAL O RAZÓN SOCIAL
Nombre de la microempresa “PAN Y VIDA”
MISIÓN
Somos una microempresa dedicada a la producción y comercialización de pan,
utilizando materia prima de calidad de acuerdo a las normas de calidad
establecidas, para así brindar el mejor producto y obtener la satisfacción máxima
del cliente.
VISIÓN
Ser una microempresa líder en la producción y comercialización de pan en los
próximos 4 años, estableciendo procedimientos de mejora continua, contando
con mano de obra calificada y mediante el crecimiento constante, generar
oportunidades de empleo a los habitantes de la ciudad.
PRINCIPIOS
 Cultura de resultados.
 Mantener presente las metas establecidas por la organización para la
medición y alcance de las mismas.
 Cuidado con el medio ambiente
 Manejo correcto de los recursos utilizados en la producción del pan para
preservar el medio ambiente.
 Compromiso con el servicio.
 Ser una empresa que se destaca por la excelente atención al cliente y así
mantener la fidelidad de los clientes.
VALORES
 Solidaridad.
 Generar un ambiente de cooperación entre los trabajadores para el
alcance de las metas.
 Honestidad.
 Realizar un trabajo con transparencia y rectitud, manteniéndose en los
márgenes establecidos por la ley.
 Respeto.
 Mantener un ambiente cordial entre los trabajadores de la empresa para
el logro conjunto de los objetivos.

43
5.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA MICROEMPRESA

44
IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS Y FUNCIONES
Elaborado por: La
Autora
PUESTO NIVEL FUNCIONES PERFIL REQUISITOS
Gerente Ejecutivo Supervisar las actividades
de los dependientes de la
organización.
Realizar el registro
cronológico de las
actividades de la
organización.
Llevar a cabo la
contabilidad de la
organización.
Honradez
Transparencia
Eficiente
Puntual
Nivel de Instrucción:
Instrucción superior en
administración o
contabilidad.
Edad: 23 a 30 años
Experiencia: 1 año en
cargos similares.
Técnico de
producción
Operativo Elaborar de manera
adecuada la panadería y
repostería, solicitados por
los diferentes centros de
consumo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
Cuidar el equipo de
operación y utensilios.
Mantener áreas limpias y
ordenadas.
Eficiente
Cuidadoso
Responsable
Formación en panadería
y pastelería.
Edad: 20 a 35 años
Experiencia: 2 años en
cargos similares.

45
Lavar y desinfectar su
equipo de trabajo.
Vendedor Operativo Atención de calidad al
cliente.
Amable
Carismática
Rapidez en habilidad
matemática básica.
Facilidad de
reconocimiento de
dinero falso.
Señorita bachiller en
cualquier especialidad
Edad: 18 a 25 años
Experiencia: No requiere
experiencia.

46
CAPÍTULO VI
6.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
1) Después de analizar las variables, se llegó al resultado de que el proyecto no
es rentable, ya que este genera pérdidas.
2) El proyecto no es rentable ya que no se utiliza la capacidad óptima de la
maquinaria.
3) El producto tuvo acogida por parte de los consumidores, pero los costos les
parecieron demasiado altos.
4) Se pudo verificar que la única panadería que oferta pan con cereal es la
panadería Panarte, esto da poca competencia en este tipo de pan.
RECOMENDACIONES:
1) Para ejercer este tipo de proyecto se necesitan más que tres productos, ya
que estos no abastecen los costos y gastos incurridos.
2) Se recomienda aumentar su capacidad de producción ya que el proyecto
utiliza la mínima capacidad instalada.
3) Buscar alianzas estratégicas, para aumentar las ventas y por ende los
ingresos económicos.
4) Mantener siempre la calidad del producto.

47
6.2 BIBLIOGRAFÍA
- https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan
- https://www.google.com.ec/el+pan+historia.
- https://es.wikipedia.org/wiki/Triticum
-doctorjuanmadrid.com/el-trigo-un-alimento-fundamental-en-la-dieta-
mediterranea/
- www.definicionabc.com/=Trigo
- https://www.google.com.ec/cebada
- https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare
- mejorconsalud.com/los-beneficios-de-consumir-avena-diariamente/
- https://es.wikipedia.org/wiki/Avena
- www.culturizando.com/2013/02/10-beneficios-de-la-linaza.html
- https://es.wikipedia.org/wiki/Linaza
- www.consejosdieteticos.com/beneficios-de-la-linaza/
- https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
- www.quinoarecetas.es/propiedades.html
- https://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
- www.bonduelle.es/maiz
- https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura_de_panadería
- www.pasteleria.com/articulo/200002/1551-la-levadura
- https://es.wikipedia.org/Sal
- https://es.wikipedia.org/Margarina
- www.elclubdelpan.com/libro_maestro/funcion-de-la-grasa-en-panificacion
- https://es.wikipedia.org/wiki/Queso
- https://es.wikipedia.org/wiki/Higo
- www.vitonica.com/alimentos-funcionales/propiedades-medicinales-del-higo
- https://es.wikipedia.org/wiki/Miel
- anda.inec.gob.ec/anda/index.php/catalogo/270

48
- www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-
inec/Inflacion2015/InflacionNoviembre2015
6.3 ANEXOS

Producción y comercialización de pan de cereales en la ciudad de Cayambe, Cantón Cayambe

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