2. INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
COCINA
SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS
PASTELERÍA
HISTORIA DE LA CULTURA
GASTRONÓMICA
TÉCNICAS DE SERVICIO
DATOS DEL AUTOR
3. NOMBRE: YULIANA GRANDA
CICLO: SEGUNDO DE GASTRONOMÍA
INSTITUTO: SUDAMERICANO
SECCIÓN: MATUTINA
SEMESTRE: OCTUBRE 2010-MARZO 2011
4. Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para
transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no
debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los
locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina,
independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el
cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc. El departamento de cocina es seguramente el más
complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas
elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que
denominamos área de cocina.
INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
5. Manipulación higiénica puede definirse como la protección que se le
da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su
contaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas
implementadas para el hombre debido al conocimiento que tiene
sobre los diferentes cambios que se producen en los alimentos.
Cuando se exponen a condiciones que los desfavorecen con
temperatura inadecuada de acuerdo al tiempo de alimento. Tiempo de
exposición prolongada y malas condiciones higiénicas del lugar donde
se encuentran los alimentos.
http://www.monografias.com/trabajos61/higiene-alimentos/higiene-alimentos2.shtml
6. Según ha dado a conocer la Confederación Española de Empresarios Artesanos de
Pastelería (CEEAP) ya se han recibido ocho solicitudes para participar en la próxima
edición del campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España MMAPE 2011,
que se celebrará en Madrid en el marco de la feria Intersicop los días 24 y 25 de marzo.
http://www.pasteleria.com/
7. Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación
de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su
forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de
nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos
acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a
su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento,
desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los
utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas
nuevas.
http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml
8. La colección Técnicos de servicio tiene como objetivo principal dar a conocer, de
una forma práctica y fácil de entender, los conocimientos necesarios para moverse
en el mundo de la refrigeración.
En los DVD se desarrollan los diferentes temas con imágenes reales, tanto del uso
y manejo de las diferentes herramientas como del muestreo de los diferentes
circuitos frigoríficos y eléctricos de cada instalación. También se explican las
características de funcionamiento y el método a utilizar para el seguimiento y
diagnóstico de las posibles averías que puedan producirse, así como de su
reparación.
http://www.marcombo.com/Coleccion-completa-tecnicos-de-servicio-8-volumenes-
%2B-8-dvds_isbn9788426715500.html