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GASTRONOMÍA
 INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
  COCINA
 SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS
 PASTELERÍA
 HISTORIA DE LA CULTURA
  GASTRONÓMICA
 TÉCNICAS DE SERVICIO
 DATOS DEL AUTOR
   NOMBRE: YULIANA GRANDA
   CICLO: SEGUNDO DE GASTRONOMÍA
   INSTITUTO: SUDAMERICANO
   SECCIÓN: MATUTINA
   SEMESTRE: OCTUBRE 2010-MARZO 2011
Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para
transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no
debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los
locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina,
independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el
cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc. El departamento de cocina es seguramente el más
complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas
elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que
denominamos área de cocina.
INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
 Manipulación higiénica puede definirse como la protección que se le
  da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su
  contaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas
  implementadas para el hombre debido al conocimiento que tiene
  sobre los diferentes cambios que se producen en los alimentos.
 Cuando se exponen a condiciones que los desfavorecen con
  temperatura inadecuada de acuerdo al tiempo de alimento. Tiempo de
  exposición prolongada y malas condiciones higiénicas del lugar donde
  se encuentran los alimentos.
   http://www.monografias.com/trabajos61/higiene-alimentos/higiene-alimentos2.shtml
Según ha dado a conocer la Confederación Española de Empresarios Artesanos de
Pastelería (CEEAP) ya se han recibido ocho solicitudes para participar en la próxima
edición del campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España MMAPE 2011,
que se celebrará en Madrid en el marco de la feria Intersicop los días 24 y 25 de marzo.
http://www.pasteleria.com/
   Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación
    de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
   Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su
    forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de
    nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos
    acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a
    su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento,
    desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
   En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los
    utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas
    nuevas.
   http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml
   La colección Técnicos de servicio tiene como objetivo principal dar a conocer, de
    una forma práctica y fácil de entender, los conocimientos necesarios para moverse
    en             el           mundo            de          la           refrigeración.
    En los DVD se desarrollan los diferentes temas con imágenes reales, tanto del uso
    y manejo de las diferentes herramientas como del muestreo de los diferentes
    circuitos frigoríficos y eléctricos de cada instalación. También se explican las
    características de funcionamiento y el método a utilizar para el seguimiento y
    diagnóstico de las posibles averías que puedan producirse, así como de su
    reparación.
   http://www.marcombo.com/Coleccion-completa-tecnicos-de-servicio-8-volumenes-
    %2B-8-dvds_isbn9788426715500.html

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  • 2.  INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA  SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS  PASTELERÍA  HISTORIA DE LA CULTURA GASTRONÓMICA  TÉCNICAS DE SERVICIO  DATOS DEL AUTOR
  • 3. NOMBRE: YULIANA GRANDA  CICLO: SEGUNDO DE GASTRONOMÍA  INSTITUTO: SUDAMERICANO  SECCIÓN: MATUTINA  SEMESTRE: OCTUBRE 2010-MARZO 2011
  • 4. Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc. El departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina. INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
  • 5.  Manipulación higiénica puede definirse como la protección que se le da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su contaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas implementadas para el hombre debido al conocimiento que tiene sobre los diferentes cambios que se producen en los alimentos.  Cuando se exponen a condiciones que los desfavorecen con temperatura inadecuada de acuerdo al tiempo de alimento. Tiempo de exposición prolongada y malas condiciones higiénicas del lugar donde se encuentran los alimentos.  http://www.monografias.com/trabajos61/higiene-alimentos/higiene-alimentos2.shtml
  • 6. Según ha dado a conocer la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) ya se han recibido ocho solicitudes para participar en la próxima edición del campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España MMAPE 2011, que se celebrará en Madrid en el marco de la feria Intersicop los días 24 y 25 de marzo. http://www.pasteleria.com/
  • 7. Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.  Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.  En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.  http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml
  • 8. La colección Técnicos de servicio tiene como objetivo principal dar a conocer, de una forma práctica y fácil de entender, los conocimientos necesarios para moverse en el mundo de la refrigeración. En los DVD se desarrollan los diferentes temas con imágenes reales, tanto del uso y manejo de las diferentes herramientas como del muestreo de los diferentes circuitos frigoríficos y eléctricos de cada instalación. También se explican las características de funcionamiento y el método a utilizar para el seguimiento y diagnóstico de las posibles averías que puedan producirse, así como de su reparación.  http://www.marcombo.com/Coleccion-completa-tecnicos-de-servicio-8-volumenes- %2B-8-dvds_isbn9788426715500.html