Elaboración de quesillo a base de remolacha

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Liceo Bolivariano “Nueva Esparta”
Porlamar- Edo. Nva. Esparta
Elaboración y Evaluación de un quesillo a base de
remolacha, Como un Postre Nutritivo en los estudiantes del
Liceo Bolivariano “Nueva Esparta”. Municipio Mariño,
Estado Nueva Esparta.
Realizado Por:
Frankeyler Arroyo # 05
Jean Mata # 07
Cesar Olivero # 14
Gabriel Mata #19
Yonahikel Salazar # 28

2. Elaboración y Evaluación de un quesillo a base de remolacha, Como un Postre Nutritivo
En los estudiantes del Liceo Bolivariano “Nueva Esparta”.
Municipio Mariño, Estado Nueva Esparta.

3. RESUMEN
La desnutrición es una problemática de salud pública de américa latina,
destacándose con un porcentaje de 30% registrado en los últimos años; afectando
directamente a niños menores de 5 años, Venezuela no escapa de esta problemática,
ya que cuenta con un porcentaje de 7.7 en sectores de bajos recursos. De igual
manera Nueva Esparta cuenta con un índice medianamente alto debido a que 3 de
cada 10 niños sufre de desnutrición. Por tal motivo, se realiza un quesillo a base
remolacha, por contar esta con esta con múltiples propiedades nutritivas que ayudan
al organismo a mantenerlo en buen estado, describiendo las propiedades químicas de
la remolacha, que nos permite conocer a fondo el beneficio de su consumo como ser
un buen mineralizante del organismo, que resulta esencial en producción de
hemoglobina. Por ello, se llevó a cabo una investigación de carácter descriptivo, con
el objetivo de analizar los nutrientes de la remolacha ligado a un quesillo, sirviendo
de apoyo para la obtención de datos que permitieron el análisis de los beneficios del
mismo. Para conocer si el quesillo a base de remolacha tuvo receptividad, se
utilizaron varios alumnos del Liceo Bolivariano Nueva Esparta a través de una
encuesta tipo cuestionario de preguntas cerradas, las cuales alojaron como resultados
una buena aceptación por los encuestados. Lo que nos da a conocer que induciendo
a la población a una alimentación rica en proteínas y vitaminas, se puede minimizar
la problemática de desnutrición que actualmente sucede en países de bajos recursos.

4. INTRODUCCIÓN
La remolacha (Beta Vulgaris) hortaliza perteneciente a la familia de los
quenopodiáceas, de la subfamilia quenopodiáceas. Comprende un alto poder
Nutricional, que la ayuda a Combatir enfermedades gastrointestinales.
Además el cultivo de esta maravillosa hortaliza se ha expandido por varias
partes del mundo. La remolacha, posee propiedades que inhiben o ayudan a evitar la
aparición del cáncer.
La Beta Vulgaris, son originales de roma. Luego se fue expandiendo por gran
parte del mundo, durante el mediterráneo; así mismo se expandió y popularizo por
todo el renacimiento, donde se conoció con el nombre de betabel.
Se Considera una fuente maravillosa de vitamina B1, B2 y B6, todas del
complejo B su preparación es fácil y rápida, su versatilidad a la hora de
prepararse es amplia, son económicas y bajas en calorías. Por estas razones puede
las recetas con remolacha resultan siempre deliciosa y nutritivas, además puede toda
una experiencia creativa.
Muchos Investigadores han trabajado arduamente en el estudio de esta
extraordinaria planta, certificando que poseen gran variedad de vitaminas, fibras: así
como también gran cantidad de líquidos, Permitiendo una hidratación, lo que ayuda
a evitar enfermedades que a largo plazo podría ser perjudicial e incluso Causar La
muerte.
Sin duda alguna la remolacha es una hortaliza de grandes cantidades
nutritivas: ayudando a combatir muchas enfermedades, entre ella cabe nombrar la
desnutrición.

5. La desnutrición siendo uno de los problemas más persistentes a nivel
mundial, viéndose más afectado los países de bajo recursos, entre ellos Venezuela
no se escapa de esta problemática, ya que 3 de cada 10 niños sufren de desnutrición.
Al unir las vitaminas de la remolacha cuya hortaliza tiene innumerables
propiedades, junto a un quesillo el cual posee grandes cantidades proteica, se crea un
gran postre nutritivo, ayudando así con problemas de desnutrición: siendo este
postre una estratégica para que los niños coman hortalizas de diferentes formas.
Para realizar dicho estudio, la información se basó en diferentes
investigaciones, las cuales darán a conocer las formas amplias y concretas sobre las
proteínas que contiene la remolacha.
Uno de su tanto poder más notable, es el de subir las plaquetas de sangre:
colaborando así a la producción de manteamiento de tejidos epitelial de las mucosas:
además de ser este un muy buen mineralizaste del organismo, resulta esencial en la
producción de la hemoglobina.
Es muy rica en folato, azucares carotideos y vitaminas C y D; Es rica en
hierro, lo que hace muy interesante el consumo en mujeres embarazadas y durante el
periodo de menstruación: además ayudar a mantener al organismo en buen estado y
libre de enfermedades.

6. CAPÍTULO I
EL PROBLEMA

7. CAPÍTULO I
1.1 Formulacióndel problema.
¿Cómo la elaboración y evaluación de un quesillo a base de remolacha puede
aportar los nutrientes necesarios en los estudiantes del Liceo Bolivariano Nueva
Esparta?
1.2 Planteamiento del Problema.
La desnutrición infantil se registra como uno de los principales problemas de
salud pública y bienestar social de América Latina; ya que es una de las mayores
causas de mortalidad y enfermedades relativamente grave, dado que el porcentaje
global de desnutrición es de casi 30% de la población en los niños y niñas menores
de 5 años en Latinoamérica; que además, se encuentra relacionada por los
deficientes determinantes sociales y económicos de salud de la gran mayoría de
países de la región.
Venezuela alcanza el 7.7% en desnutrición infantil según datos aportados por
especialista de salud pública; la cual se puede considerar una cifra moderada en
comparación con los años anteriores. De igual manera, Nueva Esparta Posee un
indicie de desnutrición medianamente alto ya que en sectores de escasos recursos
económicos 3 de cada 10 niños sufren de desnutrición.
Por consiguiente, Existen diversas hortalizas que además de poseer un alto nivel
nutritivo, contienen un poder medicinal que ayuda a combatir diferentes
enfermedades, como lo es el caso de Beta Vulgaris.
Esta se caracteriza por ser una hortaliza que goza de propiedades que inhiben o
ayudan a evitar la aparición de cáncer, es muy rica en hierro lo que hace interesante
su consumo en mujeres embarazadas y en el periodo de menstruación. Constituye

8. un muy buen mineralizante del organismo que resulta esencial en la producción de
hemoglobina, se hace presente en problemas de anemia o leucemia.
Este recurso natural provee al organismo mucha fibra natural por lo que es
ampliamente recomendable incluirla en las dietas de las comidas diarias de los niños
y niñas.
Es por eso que en la actualidad se realiza un producto a base de ingredientes
cotidianos y naturales, típico de la dulcería venezolana con un alto poder nutricional
y de fácil preparación, como lo es el quesillo a base de remolacha que sirve para el
disfrute del paladar y a la vez del buen funcionamiento digestivo de las personas.
En consecuenciala investigaciónse abordó a través de las siguientes
interrogantes:
 ¿Podrá ser aceptado el quesillo a base de remolacha como postre nutritivo
por los alumnos del “Liceo Bolivariano Nueva Esparta”?
 ¿Sería esta una manera para utilizar la remolacha como medio nutritivo a
los alumnos del Liceo Bolivariano Nueva Esparta?
 ¿Cuál sería el cambio que obtendrán las personas al consumir el quesillo a
base de remolacha?
 ¿Sera este producto la solución para ayudar con el problema de
desnutrición?

9. 1.3 Objetivos
1.3.1. Objetivo General.
Elaborar y evaluar un quesillo a base de remolacha como postre nutritivo en
los estudiantes del “Liceo Bolivariano Nueva Esparta”.
1.3.2. Objetivo Específicos.
 Describir las propiedades químicas y físicas de la remolacha (Beta
Vulgaris).
 Seleccionar los ingredientes y equipos más idóneos para la elaboración del
quesillo a base de remolacha.
 Describir el proceso de elaboración del quesillo a base de remolacha.
 Aplicar la prueba organoléptica del quesillo a base de remolacha.
 Realizar estudios del costo para la elaboración del quesillo a base de
remolacha.
 Diseñar estrategias publicitarias para la adquisición del producto.
1.4 Justificación.
El análisis de investigación, pretende demostrar la importancia que tienen la
remolacha al ser consumida por niños, niñas y adolescentes.
Por consiguiente se hizo necesario llevar a cabo la realización de un producto
como lo es el quesillo a base de remolacha, ayudando así a disminuir la desnutrición,

10. ya que esta contiene múltiples propiedades nutritivas con vitaminas y minerales que
ayudan al organismo. Además de poseer un alto poder medicinal que ayuda a
prevenir y combatir diferentes tipos de enfermedades como lo son los problemas
gastrointestinales, enfermedades cardiacas y anemias.
Así mismo, durante el estudio pertinente se pudo conocer que también cuenta un
alto contenido en fibra, soluble e insoluble permitiendo mantener un tracto
intestinal trabajando bien, y manteniendo los niveles de azúcar en la sangre. Debido
a esto es muy recomendable incluir la remolacha en las comidas diarias de los niños
y adolescentes.
Su eficacia radicara en sus excelentes propiedades en hidratos de carbono que es
muy adecuado para los que sufren de retención de líquido; su alto contenido en
sodio y en ácido fólico.
Cabe destacar que el quesillo a base de remolacha no solo va dirigido a
persona que sufren de desnutrición, sino también a aquellas personas que buscan
generar sus ámbitos alimenticios. Es por, que debido a sus propiedades es
aconsejable incluirla en la dieta de los niños y anémicos y es ideal para
convalecientes, ancianos y mujeres embarazada

11. CAPÍTULO II
MARCO TEÒRICO

12. CAPÍTULO II
Marco Teórico:
El fundamento de las bases teóricas es uno de los componentes más
importantes de toda la investigación, en este punto se pretende definir o explicar
algunos conceptos y principios teóricos que giran en torno a la investigación.
2.1 Antecedentes de la investigación:
Científico Alemán Andraes Marggraf (1709-1782)
Químico alemán, miembro de la academia de Berlín, eminente flogista y
eficaz analista. Fue el primero que obtuvo azúcar solida extraída de la remolacha, Su
principal contribución fue la de obtener azúcar de las raíces de la remolacha
triturada, descubrimiento que dio origen a la industria azucarera, demostró que los
cristales de sabor dulce obtenidos de la raíz de remolacha eran iguales a los de la
caña de azúcar.
Investigadores del instituto de Karolinska de Suecia (2007)
Revelo que la remolacha puede estimular la capacidad muscular cuando se
consume, determinando que el sector reside en los nitratos y no en el hierro, como
siempre se ha creído. Según los investigadores. El organismo aprovecha mejor el
hierro que proviene de las carnes, que el que procede de las verduras, porque el de
las verduras se absorbe con mayor dificultad. Si una persona come una porción de
remolacha al día, podría reducir la cantidad de oxigeno que los músculos necesitan
para funcionar bien, como por ejemplo cuando hacemos ejercicios físicos.
Para llegar a este resultado los científicos dieron suplementos puros de
nitratos a un grupo de voluntarios, y le hicieron pedalear una bicicleta estática al

13. comienzo y al final del experimento, mientras media su consumo de oxígeno, más
tarde, pudieron comprobar que este consumo se redujo hasta un 5% en relación a
otro grupo que había tomado un solo placebo.
Revista Strongsite (Enero 2012)
En su estudio reciente los súper poderes de la remolacha, determino que la
misma posee un poder anticariógeno suficientemente impresionante para alertar
investigadores a crear extractos de remolacha específicos que puedan ser utilizados
en estudios Controlados. Y así lograr debilitar la división celular en las células de
cáncer de estómago (adenocarcinoma gástrico) y el cáncer en la piel.
Diario de la Nutrición sana
En su estudio denominado “nuestra madre tenía razón la remolacha es buena
para nosotros”. Determinando que las remolachas contiene una alta concentración
de polífenoles y betalainas. Consumir una dieta rica en polífenoles y otros
antioxidantes antes de someterse a cualquier tipo de cirugía se ha demostrado para
reducir las complicaciones post-operatorias.
En este experimento la remolacha roja se añadieron a las dietas normales de
las ratas. La presión arterial baja fue inducida por 45 minutos para el punto de que
las células del hígado se dañan. En este estado, una variedad de prueba de función
hepática se ha realizado, a continuación, por los que se les permitió a las ratas
recuperarse. Este de ratas fue alimentada con remolacha aumentaron sus niveles de
antioxidantes hepáticos, así como también los niveles de cobre y zinc.
Los investigadores concluyeron que una dieta rica en antioxidantes naturales,
como las contenidas en la remolacha roja y jugo de remolacha ayudan en las células
del hígado al sanar más rápido después de una cirugía.

14. 2.2. Bases teóricas
Con el propósito de cumplir con una integra revisión teórica que nos permita
conocer a fondo las propiedades de la remolacha, se hace necesario establecer los
aspectos teóricos que sostienen dicha investigación.
2.2.1. La remolacha (Beta Vulgaris)
Es una planta de la familia de las amarantáceas: es una raíz carnosa algunas
son cultivadas para la industria azucarera y destilerías, así como forraje en el
ganado, Es considerada muy energética y por lo tanto es muy recomendada en caso
de anemia, enfermedades de la sangre u convalecías debido a su alto contenido de
hierro.
La remolacha también es rica en azucares, vitaminas C y D y carotideos. Se
puede comer en ensaladas o cocidas pero mantiene mejor su propiedad cuando esta
cruda. Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides.
También es buen remedio para la función hepáticas y las infecciones en las vías
urinarias.

15. 2.2.2. Taxonomía y morfología:
La remolacha es una planta bianual perteneciente a la familia Quenopodiácea
y cuyo nombre botánico es Beta Vulgaris. Durante el primer año la remolacha
desarrolla una gruesa raíz napiforme y una roseta de hijas, durante el segundo, emite
una inflorescencia ramificada en panícula, pudiendo alcanzar esta hasta un metro de
altura.
Las flores son poco llamativas y hermafroditas. La fecundación es
generalmente cruzada. Porque sus órganos masculinos y femeninos maduran en
épocas diferentes. La raíz es pivotante, casi totalmente enterrada, de piel-Amarillo
verdosa y rugosa al tacto, constituyendo la parte más importante del órgano
acumulador de reservas, Las semillas están adheridas al cáliz y es algo leñosa.
El clima es uno de los principales factores que inciden directamente sobre el
rendimiento. Un clima templado, soleado y húmedo contribuye a la producción de
un elevado porcentaje de azúcar en la remolacha.
Los suelos profundos con un PH alrededor de 7, Con elevada capacidad de
retención de agua, poca tendencia a formar costras y buena aireación son los más
convenientes para la remolacha.

16. 2.2.3. Composición Química:
Las hojas de la remolacha son una fuente de excelente vitamina A y las
raíces son una buena fuente de vitamina C.
Agua 89%
Hidratos de carbono 6.4% (fibra 3.1%)
Proteínas 1.3%
Lípidos 0.1%
Potasio 392mg/100g
Sodio 73/100g
Fósforo 41mg/100g
Calcio 23mg/100g
Vitamina C 10mg/100g
2.2.4. Propiedades:
Las remolachas son ricas en folato, se ha encontrado en el ácido folato y
ácido fólico, previene defectos de nacimientos del tubo neural (nervioso), ayudan
contra enfermedades cardiacas y anemia.
Estas también tienen alto contenido de fibra soluble e insoluble. La fibra
insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien;
mientras el soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesteroles
controlados.
Esta hortaliza es muy útil en la alimentación sobre todo por su alto contenido
en vitaminas (especialmente las hojas), y azúcar (sacarosa).

17. El sumo de la remolacha es un rápido e intenso constructor de las plaquetas
de la sangre, así como un transportador de oxígeno y además exalta las propiedades
terapéuticas de esta hortaliza.
El hierro no solamente es un elemento alcalino que ayuda a la remolacha a
equiparar los cuerpos ácidos. Sino que es de mayor importancia en la formación de
los glóbulos rojos de la sangre, venciendo a la baja resistencia produciendo energía.
De igual forma esta proporcionada, también un buen suministro de cobre, de modo
que contiene los dos poderosos elementos para enriquecer la sangre.
El cobre orgánico, cuyo déficit puede causar anemia, de cualquier modo ayuda
también figura entre los relativamente pocos alimentos que encierran zinc, un
elemento necesario en los tejidos cerebrales que funcionan en la conexión con el
fosforo.
Así mismo podemos resaltar su alto contenido en vitaminas del grupo B,
Como B1, B2, B3 y B6. La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción
de anticuerpos y glóbulos rojos u colabora en la producción de energía y en el
mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas; la B3 colabora en el
funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y
en la conversión de los alimentos en energía, y la B6 participa en el metabolismo
celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

18. 2.2.5. Propiedades nutricionales
Una taza de remolacha cocida o en rodaja.
Calorías 1 gr
Proteínas 1.5 gr
Carbohidratos 8.5 gr
Fibra dietética 1.5 gr
Potasio 259 mg
Fosforo 32 mg
Folate 53.2 mg
Vitamina A 58.5
2.2.6. Clasificaron:
Los tres tipos de remolachas que actualmente cultivan como una producción
que está extendida en todo el mundo, Son:
 La remolacha roja: es utilizada comúnmente como una hortaliza.
 La remolacha blanca: se utiliza mayormente en la producción de azúcar.
 La remolacha alargada.
Otra clasificación de esta hortaliza es según sus raíces:
 Raíz aplanada y superficial.
 Raíz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno.
 Raíz alargada, más tardía con un mayor peso.
De igual manera, hay otras variedades de remolacha que se pueden diferenciar según
su textura y color.

19. 2.2.7. Características:
 Forma: Su forma se caracteriza por medio de sus raíces, estas pueden ser;
redondas, alargadas o aplastadas.
 Color: Se distingue por su color rojo siendo esta la más conocida; además
de la remolacha blanca y rosada.
 Sabor: Su sabor es dulce debido a que contiene un alto contenido en
sacarosa.
2.2.8. Cultivo:
Las remolachas es una hortaliza que se adapta muy bien a los diferentes tipos
de clima, aunque necesitan un suelo fértil (especialmente alto en potasio) para su
crecimiento vigoroso. La cosecha se puede realizar a partir de 60 a 80 días de la
siembra. Si se cosecha muy tarde la raíz es más fibrosa y menos dulce. Se conserva
muy bien en lugar seco y fresco durante su cultivo.
Cuando estas tengan de 4 a 5 cm de diámetro y generalmente se hace tirando
de ellas manualmente. Las de mayor diámetro, son vendidas como sobre maduras.
Para la industria azucarera, las raíces se cosechan mecánicamente, con máquinas
especiales que levantan la raíz y cortan la parte de arriba (Hojas) o con máquinas
que primero cortan el follaje y luego levantan la raíz.
En la mayoría de los climas templados, las remolachas se siembran en la
primavera y se cosecha en otoño. En el extremo norte de su área de distribución,
estaciones de crecimiento más corto, en 100 días puede producir comercialmente los
cultivos de remolacha azucarera viable.
Las remolachas se planta de una pequeña semilla, 1 Kg de semillas de
remolacha cuenta con 100.000 de semillas de plantas y más de una hectárea de

20. terreno (1 lb plantaran aproximadamente un acre); la cosecha y el procesamiento de
la remolacha se conoce como la “la campaña”.
La remolacha se beneficia debido a la frescura del terreno, aunque no importa
la variedad del clima. Regando el cultivo se pueden obtener buenos rendimientos y
hortalizas muy ricas en proteínas, siendo especialmente importante en los cultivos
que se recolectan principalmente en primavera y otoño.
El riego debe ser extendido especialmente con mucha frecuencia, la cual da
como resultado tener un mejor producto para el consumo de las personas.
Durante su cosecha se debe fumigar el área para evitar la aparición de plagas,
gusanos grises u otros insectos que dañen el dicho proceso.
La Beta Vulgaris además de ser muy rica en proteínas, posee grandes
cantidades de nutrientes que favorece al ser humado; para mantener sus
proporciones nutritivas es preferible comer las raíces cruzadas o cocidas con una
mediana proporción de agua.
2.2.9. La remolacha para la prevención de enfermedades
La remolacha contiene pigmentos llamados antocianina, de acción
antioxidante y que le dan su color característico. Los antioxidantes bloquean el
efecto de los radicales libres. Es esencial para el oxígeno principalmente en la vía
celular. Previene enfermedades cardiovasculares y hoyes una afirmación bien
sustentada.

21. 2.3. El quesillo:
Es una versión parecida al flan, a diferencia que el quesillo se elabora con
huevos enteros, mientras que en el flan solo se utiliza las yemas. El nombre de
“quesillo” es totalmente venezolano u proviene del hecho de tener poros que
recuerdan a los agujeros del queso.
Su presencia es tradicional en reuniones u otros eventos acompañado de torta
o pastel, o bien para compartir en familia.
Es reconocido en algunos países latinoamericanos, aunque con nombres
propios del estado donde proceda.
2.4 Nutrición:
Es cuando el organismo procesa las sustancias que contiene las comidas para
el desarrollo y la alimentación. Según el diccionario girasol (2007) “es la utilización
por el organismo de las sustancias energéticas necesarias para la alimentación” (p-
400).
2.5 La desnutrición:
La Desnutrición es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o
absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Ocurre
principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de
países subdesarrollados.
Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de la muerte de
lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. La prevención en una prioridad
de la Organización Mundial de la Salud.

22. La desnutrición puede ser lo suficiente leve como para no presentar síntomas
o tan grave que el daño ocasionado será irreversible, a pesar de que se pueda
mantener a la persona con vida.
Su principal causa es una mala alimentación en la que el cuerpo gasta más
energía que la comida que consume. Existen patologías médicas que pueden
desencadenar una mala absorción o dificultades en la alimentación causando así la
desnutrición, Las circunstancias sociales, ambientales o económicas también puede
arrastrar a las personas a una desnutrición.
La patologías medicas pueden ser: anorexia, nerviosa, Bulimia, Coma,
Depresión, Diabetes mellitus, Enfermedad gastrointestinal, parasitosis, vómitos
constantes. Mientras que las circunstancias sociales son: Hambrunas que puede ser
ocasionadas por, sequias, plagas, razones de desnutrición en el mundo, Según la
GAO para 2009 1.020 millones de personas sufrían de hambre en el mundo y el
mayor parte del porcentaje de esta población vive en países subdesarrollados.
2.5.1. Tipos de Desnutrición.
Se basa en dos etapas:
 Desnutrición Primaria: Es producida por la falta de ingesta de
alimentos, abundando está en países de bajos recursos donde la pobreza se
refleja notablemente en la alimentación de sus habitantes.
Esta se debe también a la calidad de los alimentos ingeridos, ya que se puede
comer en grandes cantidades pero si no está dentro de una dieta balanceada existe un
desequilibrio lo que provoca la desnutrición primaria.
 Desnutrición secundaria: Se producen cuando se ingieren los
alimentos adecuados en cantidad adecuada, sin embargo el

23. metabolismo no puede ingerirlos bien debido a que se produce un
déficit de nutrientes.
Esto se produce más que todo en personas que tiene los dientes en mal estado
ya que no pueden masticar bien los alimentos; personas que tienen diarrea
crónica o que tienen el intestino en mal estado y no absorben bien los
alimentos y personas que presentan intolerancia alimentaria, como lo es la
intolerancia al gluten e intolerancia a la lactosa de la leche.
2.6. Bases legales:
Analizaremos a continuación las bases legales que sustentan este trabajo, con
la finalidad de resaltar su legalidad e importancia en el desarrolla de la sociedad que
se requiere.

24. CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO

25. Marco metodológico:
Todo trabajo debe estar marcado dentro de ciertas pautas, por las cuales
deben estar establecidos para la presentación de este, en este punto de la
investigación se estableció las técnicas e instrumentos que permiten la obtención de
la información que nos llevara al alcance de manera precisa de los objetivos
propuestos en la investigación.
3.1. Tipo de investigación: Tecnológica aplicada.
Dadas las características de la investigación, se le atribuye una investigación
de tipo tecnológica aplicada, debido a la aplicación de conocimientos y métodos que
permiten mejorar la productividad y eficacia de un producto determinado.
Por su lado Vasilachis (1996) expresa:
“La investigación de tipo tecnológica aplicada depende de cual sea el enfoque, la
tradición perspectiva a las que se aplica a ese vocablo… determina la imposibilidad
sostener la validez de la investigación de la forma tecnológica aplicada está ligada
exclusivamente a una determinada forma de hacer investigación que responde a las
prescripciones de una entre esas varias perspectivas y tradiciones”. (p-134).
3.2. Diseño de investigación: De campo.
El diseño se ubicara en un tipo de investigación de campo, por cuanto permite
obtener información sobre el consumo doméstico del cultivo de la remolacha en las
comidas diarias.
Arias (2006) al hacer referencia a la investigación de campo: “es aquella que
consiste en la recolección de datos directamente de los sujetos investigadores, o de
la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar
variable alguna, es decir, el investigador obtiene la información pero no altera las
condiciones existentes”

26. 3.3. Nivel de investigación: Descriptiva
Se empleara investigación de tipo descriptiva, dada las características de la
situación y los hechos que involucran la búsqueda de la información en una
circunstancia de tiempo determinada. Y así mismo permite detallar y explicar de una
manera ordenada y especifica las características presentes.
Al respecto Tamayo (1998) expresa “este tipo de estudios comprende la
descripción, análisis, registro e interpretación de un fenómeno o hecho real a un
contexto determinado”.
3.4. Población
Una población está determinada por sus características definitorias, por tanto
el conjunto de elementos que posee estas características se determina por población.
Según Arias (2006) “es el conjunto finito o infinito de elementos con
características comunes para los cuales será extensivas las conclusiones de
investigación”.
La población utilizada para esta investigación estará conformada por los
alumnos que cursaran el año 2013 – 2014 de la U.E.L.B “Nueva Esparta”, ubicado
en el municipio Mariño, Estado Nueva Esparta.
3.4.1. Muestra:
Se utilizaran (15 alumnos) de la matricula inicial de los estudiantes
correspondientes al año 2014 de la U.E.L.B “Nueva Esparta” cuyos datos se
obtendrán a través de una elección al azar dentro de un grupo de personas.
Según Hernández (2000) define que la muestra “es un subgrupo de
elementos que pertenece a ese conjunto definido a lo que llamamos población”.

27. 3.5. Materiales, métodos y técnicas:
Ingredientes:
 Una taza de leche en polvo.
 3 huevos.
 1 lata de leche condensada.
 ½ taza de azúcar.
 3 remolachas.
3.5.1 Materiales y equipos:
 Un cuchillo.
 Una tabla para picar.
 Licuadora.
 Una olla.
 Quesillera.
 Horno.
3.6. Procedimiento:
Paso 1:
Se lava y se pela la remolacha, una vez realizado esto se licua para extraer el
sumo.
Paso 2:
Se vierte e la licuadora la leche condensada, los huevos y la leche en polvo.
Luego se procede a batir.
Paso 3:
Una vez en la licuadora la leche condensada se incorpora a los demás
ingredientes.

28. Paso 4:
Luego de esto, se coloca media taza de azúcar en la quesillera la cual debe
estar en el fuego hasta que el azúcar se derrita y tome un color caramelo.
Paso 5:
Se procede verter el líquido en la quesillera, ingresándolo al horno a 180º,
hasta que tenga una consistencia firme.
Paso 6:
Desmoldar y dejar enfriar por 20 minutos para poder disfrutar de su consumo.
3.7. Técnicas e instrumentos para la recolección de datos:
Para la adecuada recolección de los datos y obtención relevante de
información se empleara encuesta tipo cuestionario pregunta cerrada, ya que permite
la obtención de información por medios de preguntas a una muestra representativa
de una determinada población. Así mismo, permitió indaga en forma de gran
cantidad de aspecto y detalle.
3.8. Análisis de datos:
Una vez realizada la observación mediante encuesta, la información obtenida
será tabulada, es decir reunida, ordenada y presentada a través de gráficas, Para
posteriormente ser presentada de manera porcentual, es decir, el análisis cualitativo
de las interrogantes expresadas en el cuestionario.