CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
POR LIOFILIZACIÓN
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA
SAL...
¿Qué es liofilización?
¿En que consiste?
• En eliminar el agua de un alimento a partir de la congelación, en lugar de
aplicar calor. Esto explica...
¿Cuál es la diferencia entre liofilización y
deshidratación?
• En definitiva, la liofilización es similar a la deshidratac...
Proceso
• La deshidratación por congelación permite la separación de las distintas
sustancias de un alimento. Primero se c...
Liofilizador
Da click en la
imagen para ir
a video
VENTAJAS DESVENTAJAS
La liofilización de alimentos conserva el sabor y
las vitaminas esenciales porque no hay daño por
cal...
Conservación de alimentos por liofilizacion
Conservación de alimentos por liofilizacion
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Conservación de alimentos por liofilizacion

506 visualizaciones

Publicado el

El siguiente trabajo expone en que consiste, las ventajas y las desventajas de la conservación por liofilización,

Publicado en: Alimentación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
506
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
86
Acciones
Compartido
0
Descargas
12
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Conservación de alimentos por liofilizacion

  1. 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR LIOFILIZACIÓN INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD “UNIDAD MILPA ALTA” EQUIPO 3:  ALANIS GUERRA DULCE VERÓNICA  ARES CASTRO EDUARDO  BARAJAS REYNAGA HANNA GISELA  GONZÁLEZ ALVARADO NORMA ELENA  MANRIQUE ESQUIVEL JOSÉ ABISAI  MARTINEZ GONZÁLEZ HUGO Profesoras: BETZABETH PINEDA QUINTANAR NORMA ESTHER RODRIGUEZ SANCHEZ LIC. NUTRICIÓN GENERACIÓN 43
  2. 2. ¿Qué es liofilización?
  3. 3. ¿En que consiste? • En eliminar el agua de un alimento a partir de la congelación, en lugar de aplicar calor. Esto explica que se reserve para los productos con sustancias sensibles a las altas temperaturas, como las proteínas o las enzimas. Una vez liofilizados, el tiempo de conservación sin refrigeración aumenta porque la reducción del contenido de agua inhibe la acción de los microorganismos patógenos que podrían deteriorar los alimentos.
  4. 4. ¿Cuál es la diferencia entre liofilización y deshidratación? • En definitiva, la liofilización es similar a la deshidratación: el objetivo es el mismo, disminuir el contenido en agua. La principal diferencia está en el proceso; si bien en el primero se reduce casi la totalidad del agua, en la deshidratación, esta disminución es menor, aunque no por ello menos importante. Este sistema ya se usaba en la antigüedad, cuando para deshidratar los alimentos se dejaban secar al sol, en un ambiente seco, hasta que eliminaran toda la humedad.
  5. 5. Proceso • La deshidratación por congelación permite la separación de las distintas sustancias de un alimento. Primero se congela el producto a muy bajas temperaturas de forma rápida para evitar que se formen grandes cristales de hielo; se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido (este procedimiento se conoce como sublimación); se aplica calor al producto congelado y se condensa para convertirlo de nuevo en sólido.
  6. 6. Liofilizador
  7. 7. Da click en la imagen para ir a video
  8. 8. VENTAJAS DESVENTAJAS La liofilización de alimentos conserva el sabor y las vitaminas esenciales porque no hay daño por calor en producto final. Entre sus ventajas está el proceso de rehidratación rápida; la comida es comida precocinada, por lo que su preparación es rápida y fácil. Es más caro que otros sistemas y requiere un alto grado de manipulación. En ciertos alimentos, como los cárnicos, es necesario añadir antioxidantes para evitar problemas de oxidación debido al bajo contenido de humedad. Algunas investigaciones en este campo se centran en reducir el grado de manipulación y el tiempo que se tarda en el secado. La comida liofilizada es ligera y fácil de llevar, siendo especialmente adecuada para mochileros o para acampar. Otro de sus beneficios es una larga vida útil, por lo que si no usas la comida para un viaje, se puede guardar fácilmente para una fecha posterior. Cuando se rehidrata mantiene la mayor parte de su peso original con una contracción mínima.

×