2. Pré - Révolution
française n la
production
alimentaire
contrôlée par les
guildes
rôtisseurs
charcutiers
pâtissiers
traiteurs
boulangers
3. 1765 : M. Boulanger a ouvert une
boutique à proximité du Louvre et a
commencé à servir " restorants "
( bouillions riches )
Irrité les guildes en servant gigot
d'agneau et d'autres plats
Les guildes ont intenté , mais il a été
autorisé à poursuivre
4.
Aristocratie régné
jusqu'à la Révolution
française en 1789
La plupart des
cuisiniers ont perdu
leur emploi lorsque
leurs employeurs ont
fui le pays ou ont
perdu leurs têtes
5. Agneau, porc,
canard, poulet,
bœuf
Poissons et fruits
dem mer
Foie gras Beurre,
la crème , le
fromage
Pomes, poires ,
cerises
8. Fortes variations entre les cuisines des
différentes régions
Les plats sont basés sur ce qui pousse le
mieux dans chaque domaine et quels y
est arboré
Pays topographie, du climat et de
voisins influencent la cuisine dans
chaque région
9. Deux types distincts
Classique : d'abord pour la classe
supérieure Mariage de sauce avec un
plat d'atteindre la perfection
gastronomique
La cuisine régionale : préparations
simples
Alimentation de l'homme commun ( et
femme)
10. Moyen Age : la nourriture a été
fortement épicé pour couvrir
rancissement
Dans les années 1600 , la Renaissance a
aidé à développer la tendance à
l'opulence culinaire
1700 - haute cuisine établit la norme
d'excellence
11. Carême (1783 - 1833) père de la cuisine
classique
Formé en tant que chef pâtissier à l'époque
Napoléon est arrivé au pouvoir
Apporté symétrie et l'équilibre de la cuisine
française et les cours individuels d'un repas
Créé joyaux de pâtisseries élaborées
A écrit le premier des livres de cuisine pour
contenir les méthodes et ingrédients français
13. Laver le riz à l'eau froide rincer et faire bouillir dans
une casserole avec de l'eau suffisante pour former
le riz pâteux et entièrement cuit et doux.
Avec un riz batteur / mélangeur mélange ( molle
et spongieuse ) ainsi que les autres ingrédients , à
l'exception des noix et noix de coco.
Fouet Till bien mélangé . Testez si moins doux ,
incorporer un peu de sucre .
Verser le mélange dans un autre casserole.
Laisser mijoter pendant 1/2 heure, puis incorporer
la noix de coco .
14. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
complètement combinés avec une cuillère.
Laisser mijoter pendant une heure à feu doux .
Assurez-vous qu'il ne colle pas à la casserole . Il a
une consistance de sauce à salade
versez-le dans le bol laisser refroidir et verser les
noix hachées sur elle .
Suffisant pour 7 personnes .
Notas del editor
This was one of the 1st restaurants in Paris
Armagnac: a french brandy distilled once (congac distilled twice) by doing this only once you keep more flavor