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AC&T

       DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                     Seguridad- Rev.1
MANTENIENDO UNA COCINA
SEGURA… BUENAS PRACTICAS


 TEMA: PRACTICAS DE
SEGURIDAD EN COCINA
    Expositor : Ing. Sofia Nuñez
    Coordinadora AC&T
    Correo: seguridad@abbotthn.com
    Cel:9657-8872
                       DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                     Seguridad- Rev.1
OBJETIVOS
1. Determinar los diferentes tipos de riesgos que
   existen en una cocina
2. Definir el EPP requerido para manipular
   alimentos
3. Adquirir las competencias necesarias para ser
   gestores en BPC.
4. Informar de los riesgos laborales de su puesto
   de trabajo y formar a los trabajadores en
   hábitos de trabajo seguro

                                    DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                  Seguridad- Rev.1
AREAS
SEGURIDAD




            DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                          Seguridad- Rev.1
QUE ES SEGURIDAD?????

    Es la aplicación y
  cumplimiento de
  Reglas, Técnicas y
  Procedimientos, que
  reducen el riesgo de
  un accidente,
  incidente o
  enfermedad
  profesional.
                         DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                       Seguridad- Rev.1
   Maquinas
                                Herramientas
                                Electricidad
                                Estructura Física                ACCIDENTES
             SEGURIDAD
                                Incendios
                                Manipulación, etc.



SEGURIDAD
INDUSTRIAL                  Ruido
                            Vibraciones
                            Temperatura
                            Calidad del aire
             HIGIENE                                         ENFERMEDADES
                            Ergonomía
                            Iluminación, etc.


                                                 DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                               Seguridad- Rev.1
Definiciones Claves

 Acto Inseguro: es cuando
  violamos reglas de Seguridad
  que se nos han comunicado o
  de sentido común.



                                    Condición Insegura: son
                                 fallas y defectos de las
                                 máquinas, equipo o ambiente
                                 que pueden producir un
                                 accidente.


                                            DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                          Seguridad- Rev.1
Definiciones Claves

 Accidente : Suceso no deseado
  que ocasiona lesiones a personas,
  daños al medio ambiente o daños
  a la propiedad.

                     Incidente : Suceso que
                     en otras circunstancias
                     hubiera sido un accidente


                                      DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                    Seguridad- Rev.1
INCIDENTE DE SEGURIDAD
       O ACCIDENTE:
ACCIDENTE: Es cualquier suceso o
acontecimiento no planeado que
pueda causar o que causa lesiones
o daño al equipo o al ambiente.
INCIDENTE: casi accidente ( por
poco)

Las lesiones laborales se dan
 cuando el incidente tiene una DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
 relación directa con el trabajo.
                                                   Seguridad- Rev.1
CAUSAS DE LOS INCIDENTES
      CON LESION (oshas)
 90% A 96% CAUSADOS
  POR
  ACTOS INSEGUROS
  (a los que contribuyen
   la cultura organizacional
   y la actitud personal)


 MENOS DEL 10%
 CAUSADOS POR
  CONDICIONES                  DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                             Seguridad- Rev.1

  INSEGURAS
LA SEGURIDAD ES UN
       PROCESO CONTINUO

                      RECONOCER




CORREGIR




                  PREVENIR

                       DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                     Seguridad- Rev.1
EVITAMOS EL 96% DE INCIDENTES
           CORRIGIENDO LA ACTITUD
                      INSEGURA
   DETENGALA

   REPORTELA

   SANCIONELA

   CORRIJALA
 Asegúrese que el empleado conoce:
   La razón por la que es insegura
   Como puede hacer el trabajo sin riesgo (procesos
    seguros)
                                       DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                     Seguridad- Rev.1
SEGURIDAD PROACTIVA




               DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                             Seguridad- Rev.1
RIESGOS LABORALES
 “Riesgo Laboral”:
posibilidad de que un
trabajador sufra un
determinado daño derivado
del trabajo.
 Circunstancia que puede
provocar o derivar en un
daño material o humano.


                            DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                          Seguridad- Rev.1
PREVENCION

 Conjunto de actividades
o medidas adoptadas o
previstas en todas las
fases de actividad diaria,
personal o laboral, con el
fin de evitar o disminuir
los riesgos que existen
en nuestro entorno.

                             DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                           Seguridad- Rev.1
RIESGOS ELECTRICOS

Posibles contactos eléctricos con
los equipos e instalación eléctrica
de cocina debido a:
1.limpiezas indiscriminadas,
2.falta de protección de las partes
eléctricas durante las limpiezas de
los equipos,
3.saturación de las tomas de
corriente, mal estado de
conservación de elementos
eléctricos, cables, clavijas, etc.  DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                        Seguridad- Rev.1
RIESGOS ELECTRICOS



No Deben existir cables electricos colgando
sobre las zonas de procesamiento de alimentos

Instalaciones electricas con polo a tierra,




                                     DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                   Seguridad- Rev.1
RIESGOS DE INCENDIOS

En la cocina se producen la mayoría de los fuegos
que se originan en el hogar o en un hotel


 Origen y causas de Incendios en
 Hoteles:

 40% en cocina
 35% Lavandería
 20 % en Habitaciones
 5% Otros

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                                                      Seguridad- Rev.1
RIESGOS FISICOS
Son aquellos que pueden afectar la salud de
los trabajadores gracias a la energía física
que poseen.
Los mas conocidos son:
• El ruido
• La humedad
•Las vibraciones
• El calor y el frío
• La iluminación inadecuada
                                  DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                Seguridad- Rev.1
RIESGOS QUIMICOS
Son aquellos cuyo
origen está en la
presencia y
manipulación de
agentes químicos, los
cuales pueden producir
alergias, asfixias, etc.



                           DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                         Seguridad- Rev.1
RIESGOS QUIMICOS

Contacto o exposición a productos de limpieza
y desengrasado.

Falta de disponibilidad de fichas de datos de
seguridad.
Desconocimiento de las características de
peligrosidad de las sustancias.

Almacenamientos inadecuados.
Desconocimiento de métodos y
                                   DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
procedimientos de trabajo seguro                 Seguridad- Rev.1
RIESGOS QUIMICOS

Conozca los productos que manipula.

Procure manipular los productos peligrosos en un
área que no sea de paso, bien ventilada y con luz
suficiente.
Cierre todos los envases de productos químicos tras
su uso.       No crear “ soluciones
             mágicas ”, mezclando
             productos químicos.
                                    DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                  Seguridad- Rev.1
RIESGOS MECANICOS


MECANICOS : Estos
accidentes son muy
característicos del
ámbito laboral que nos
ocupa



                         DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                       Seguridad- Rev.1
PREVENCIÓN DE RIESGOS




               DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                             Seguridad- Rev.1
EQUIPO DE PROTECCION
         PERSONAL
Ropa (Uniformes)

Zapato antideslizante

Redecillas
Gorros

Guantes para evitar las quemaduras

Cámaras frigoríficas, se utilizará ropa de
                                     DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
abrigo (chalecos acolchados).                      Seguridad- Rev.1
DEBERES DE LOS
    TRABAJADORES
1. PROTECCION DE ACTIVOS
   (Instalaciones, equipos, alimentos etc.…)

2. Respetar y cumplir con las señalizaciones(
   avisos, procedimientos, instructivos etc…)
   carteleras de seguridad e higiene y demás
   indicaciones de advertencias que se fijaren
   en diversos sitios (instalaciones y
   maquinarias )

3. Mantener las condiciones de orden y
   limpieza en su puesto de trabajo
                                           DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
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DEBERES DE LOS
     TRABAJADORES
4. Cumplir con las normas e instrucciones del
   Programa de Seguridad y Salud en el
   Trabajo

5.    Informar de inmediato ( condición insegura
     capaz de causar daño a la salud o la vida,
     propia o de terceros, a las personas
     involucradas)

6. Acatar las pautas impartidas (cumplir con
   las normativas de prevención y condiciones
   de seguridad manteniendo la armonía y
   respeto en el trabajo)
                                            DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
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DERECHOS DE LOS
   TRABAJADORES
1. Desarrollar sus labores en un
   ambiente de trabajo adecuado y
   propicio para el pleno ejercicio de
   sus facultades físicas y mentales, y
   que garantice condiciones de
   seguridad, salud, y bienestar de
   ellos

2. Ser informados de los riesgos en la
   empresa (sustancias tóxicas)

3. Equipo de protección u medios para
   prevenir

                                          DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
                                                        Seguridad- Rev.1
OBLIGACIONES DE LOS
  EMPLEADORES
1. Garantizar que los equipos de trabajo sean
   adecuados.
2. Proporcionar a los trabajadores equipos de
   protección adecuados y velar por el uso
   efectivo de los mismos.
3. Investigación de los accidentes.
4. Analizar las medidas a adoptar en
   situaciones de emergencia.


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OBLIGACIONES DE LOS
  EMPLEADORES
5. Adoptar las medidas y dar las
   instrucciones necesarias en caso de
   riesgo grave e inminente.
6. Evaluación de riesgos y adopción de las
   medidas necesarias para su control.
7. Realización de controles periódicos.
8. Elaborar y conservar a disposición de la
   autoridad laboral la documentación
   específica.

                                 DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
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EJERCICIO
PRACTICO




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Di Acg.1.37 Bueas Practicas De Seguridad En Cocina Ac&T

  • 1. AC&T DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 2. MANTENIENDO UNA COCINA SEGURA… BUENAS PRACTICAS TEMA: PRACTICAS DE SEGURIDAD EN COCINA Expositor : Ing. Sofia Nuñez Coordinadora AC&T Correo: seguridad@abbotthn.com Cel:9657-8872 DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 3. OBJETIVOS 1. Determinar los diferentes tipos de riesgos que existen en una cocina 2. Definir el EPP requerido para manipular alimentos 3. Adquirir las competencias necesarias para ser gestores en BPC. 4. Informar de los riesgos laborales de su puesto de trabajo y formar a los trabajadores en hábitos de trabajo seguro DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 4. AREAS SEGURIDAD DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 5. QUE ES SEGURIDAD????? Es la aplicación y cumplimiento de Reglas, Técnicas y Procedimientos, que reducen el riesgo de un accidente, incidente o enfermedad profesional. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 6. Maquinas  Herramientas  Electricidad  Estructura Física ACCIDENTES SEGURIDAD  Incendios  Manipulación, etc. SEGURIDAD INDUSTRIAL  Ruido  Vibraciones  Temperatura  Calidad del aire HIGIENE ENFERMEDADES  Ergonomía  Iluminación, etc. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 7. Definiciones Claves  Acto Inseguro: es cuando violamos reglas de Seguridad que se nos han comunicado o de sentido común.  Condición Insegura: son fallas y defectos de las máquinas, equipo o ambiente que pueden producir un accidente. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 8. Definiciones Claves  Accidente : Suceso no deseado que ocasiona lesiones a personas, daños al medio ambiente o daños a la propiedad. Incidente : Suceso que en otras circunstancias hubiera sido un accidente DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 9. INCIDENTE DE SEGURIDAD O ACCIDENTE: ACCIDENTE: Es cualquier suceso o acontecimiento no planeado que pueda causar o que causa lesiones o daño al equipo o al ambiente. INCIDENTE: casi accidente ( por poco) Las lesiones laborales se dan cuando el incidente tiene una DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de relación directa con el trabajo. Seguridad- Rev.1
  • 10. CAUSAS DE LOS INCIDENTES CON LESION (oshas)  90% A 96% CAUSADOS POR ACTOS INSEGUROS (a los que contribuyen la cultura organizacional y la actitud personal)  MENOS DEL 10% CAUSADOS POR CONDICIONES DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1 INSEGURAS
  • 11. LA SEGURIDAD ES UN PROCESO CONTINUO RECONOCER CORREGIR PREVENIR DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 12. EVITAMOS EL 96% DE INCIDENTES CORRIGIENDO LA ACTITUD INSEGURA  DETENGALA  REPORTELA  SANCIONELA  CORRIJALA  Asegúrese que el empleado conoce:  La razón por la que es insegura  Como puede hacer el trabajo sin riesgo (procesos seguros) DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 13. SEGURIDAD PROACTIVA DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 14. RIESGOS LABORALES  “Riesgo Laboral”: posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo.  Circunstancia que puede provocar o derivar en un daño material o humano. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 15. PREVENCION Conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas en todas las fases de actividad diaria, personal o laboral, con el fin de evitar o disminuir los riesgos que existen en nuestro entorno. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 16. RIESGOS ELECTRICOS Posibles contactos eléctricos con los equipos e instalación eléctrica de cocina debido a: 1.limpiezas indiscriminadas, 2.falta de protección de las partes eléctricas durante las limpiezas de los equipos, 3.saturación de las tomas de corriente, mal estado de conservación de elementos eléctricos, cables, clavijas, etc. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 17. RIESGOS ELECTRICOS No Deben existir cables electricos colgando sobre las zonas de procesamiento de alimentos Instalaciones electricas con polo a tierra, DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 18. RIESGOS DE INCENDIOS En la cocina se producen la mayoría de los fuegos que se originan en el hogar o en un hotel Origen y causas de Incendios en Hoteles: 40% en cocina 35% Lavandería 20 % en Habitaciones 5% Otros DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 19. RIESGOS FISICOS Son aquellos que pueden afectar la salud de los trabajadores gracias a la energía física que poseen. Los mas conocidos son: • El ruido • La humedad •Las vibraciones • El calor y el frío • La iluminación inadecuada DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 20. RIESGOS QUIMICOS Son aquellos cuyo origen está en la presencia y manipulación de agentes químicos, los cuales pueden producir alergias, asfixias, etc. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 21. RIESGOS QUIMICOS Contacto o exposición a productos de limpieza y desengrasado. Falta de disponibilidad de fichas de datos de seguridad. Desconocimiento de las características de peligrosidad de las sustancias. Almacenamientos inadecuados. Desconocimiento de métodos y DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de procedimientos de trabajo seguro Seguridad- Rev.1
  • 22. RIESGOS QUIMICOS Conozca los productos que manipula. Procure manipular los productos peligrosos en un área que no sea de paso, bien ventilada y con luz suficiente. Cierre todos los envases de productos químicos tras su uso. No crear “ soluciones mágicas ”, mezclando productos químicos. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 23. RIESGOS MECANICOS MECANICOS : Estos accidentes son muy característicos del ámbito laboral que nos ocupa DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 24. PREVENCIÓN DE RIESGOS DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 25. EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL Ropa (Uniformes) Zapato antideslizante Redecillas Gorros Guantes para evitar las quemaduras Cámaras frigoríficas, se utilizará ropa de DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de abrigo (chalecos acolchados). Seguridad- Rev.1
  • 26. DEBERES DE LOS TRABAJADORES 1. PROTECCION DE ACTIVOS (Instalaciones, equipos, alimentos etc.…) 2. Respetar y cumplir con las señalizaciones( avisos, procedimientos, instructivos etc…) carteleras de seguridad e higiene y demás indicaciones de advertencias que se fijaren en diversos sitios (instalaciones y maquinarias ) 3. Mantener las condiciones de orden y limpieza en su puesto de trabajo DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 27. DEBERES DE LOS TRABAJADORES 4. Cumplir con las normas e instrucciones del Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo 5. Informar de inmediato ( condición insegura capaz de causar daño a la salud o la vida, propia o de terceros, a las personas involucradas) 6. Acatar las pautas impartidas (cumplir con las normativas de prevención y condiciones de seguridad manteniendo la armonía y respeto en el trabajo) DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 28. DERECHOS DE LOS TRABAJADORES 1. Desarrollar sus labores en un ambiente de trabajo adecuado y propicio para el pleno ejercicio de sus facultades físicas y mentales, y que garantice condiciones de seguridad, salud, y bienestar de ellos 2. Ser informados de los riesgos en la empresa (sustancias tóxicas) 3. Equipo de protección u medios para prevenir DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 29. OBLIGACIONES DE LOS EMPLEADORES 1. Garantizar que los equipos de trabajo sean adecuados. 2. Proporcionar a los trabajadores equipos de protección adecuados y velar por el uso efectivo de los mismos. 3. Investigación de los accidentes. 4. Analizar las medidas a adoptar en situaciones de emergencia. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 30. OBLIGACIONES DE LOS EMPLEADORES 5. Adoptar las medidas y dar las instrucciones necesarias en caso de riesgo grave e inminente. 6. Evaluación de riesgos y adopción de las medidas necesarias para su control. 7. Realización de controles periódicos. 8. Elaborar y conservar a disposición de la autoridad laboral la documentación específica. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 31. EJERCICIO PRACTICO DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 32. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 33. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 34. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1
  • 35. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de Seguridad- Rev.1