Esta presentación describe las diferentes formas de preparar tubérculos y raíces.

1. Técnicas de Cocción
• Raíces y Tubérculos asados al horno
Pueden asar al horno cualquier tubérculo o raíz. Una forma más elaborada para que las papas queden más
sabrosas consiste en pelarlas y partirlas en pedazos. Luego ponemos aceite en una bandeja de horno,
colocamos las papás, agregamos cualquier hierba como tomillo, orégano, la que más les guste revolvemos y
llevamos al horno a 200 grados centígrados durante una hora aproximadamente.

2. Técnicas de cocción
• Raíces y Tubérculos a la Parrilla
Es importante lavar los tubérculos muy bien, luego envuelva en papel aluminio ligeramente engrasado y llévelos
a la parrilla o directamente al carbón entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tamaño del mismo. Si lo desea
también puede añadir la hierba que prefiera.

3. Técnicas de cocción
• Raíces y tubérculos en puré
Cueza los tubérculos o las raíces, escurra, pele y haga un puré con un prensa puré, tenedor o procesador de
alimentos, cuando todavía estén calientes. Si desea una textura más fina puede pasarlo por un tamiz. Puede
añadir leche caliente, crema de leche, mantequilla, queso rallado, nuez moscada, albahaca, ajo asado, sal y
pimienta, todo depende del gusto de cada persona, es preciso siempre agregar lo que más le agrada.

4. Técnicas de Cocción
• Papas Fritas
Corte las papas en bastones, o rodajas gruesas ( cuanto más gruesas menos aceite absorben). Remójelas en
agua fría tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga limpia, escúrralas y séquelas con un paño.
Sumerja en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado parejo y estén crocantes al tacto. Sáquelas y
ponga en papel absorbente para que sequen.

5. Técnicas de Cocción
• Raíces y Tubérculos hervidos
La cocción debe ser a fuego medio bajo. Introduzca la punta de un cuchillo para verificar si están a punto.
Es mejor hervirlos con cáscara y agregar una hierba aromática si lo desea. Cúbralos con agua fría y sal y ponga
a hervir con la olla tapada.

6. Técnicas de Cocción
• Raíces y Tubérculos hervidos
La cocción debe ser a fuego medio bajo. Introduzca la punta de un cuchillo para verificar si están a punto.
Es mejor hervirlos con cáscara y agregar una hierba aromática si lo desea. Cúbralos con agua fría y sal y ponga
a hervir con la olla tapada.