Afgelopen juni heeft Fabio Cappellano Nederland vertegenwoordigd als finalist tijdens het PASTA WORLD CHAMPIONSHIP 2014. Dit jaarlijkse evenement, dat dit jaar zijn derde editie kende, wordt georganiseerd door ITCH EFS-GVCI ( een internationaal netwerk van chefs en culinaire professionals) in samenwerking met de ACADEMIA BARILLA uit Parma. Om deel te kunnen nemen aan deze mondiale manifestatie moeten de chefs in het bezit zijn van het certificaat Italian Cuisine Master Chef. http://gustodilella.blogspot.nl/

1. Vorig jaar was dit de combinatie van saffraan met
courgettes, dit jaar was het de voortreffelijke combinatie
van kurkuma (geelwortel) en varkensworst. In de
afgelopen is er een veelvoud aan pastagerechten in
de delicatessenwinkel ontwikkeld waar de tomaat niet
als basis-ingrediënt wordt gebruikt. Door ricotta als
basis voor de sauzen te gebruiken ontstaan er nieuwe
smaakbelevenissen en passen deze sauzen ook nog
in vetarme diëten. In de winkel worden deze bijzondere
pastagerechten dagelijks vers bereid.
Gedurende de zomermaanden organiseert Il Tartufo
speciale activiteiten en acties om deze bijzondere
pastagerechten te promoten. Volg ons op FACEBOOK
om op de hoogte te blijven :
www.facebook.com/iltartufodelft
Voor vragen of opmerkingen kunt contact opnemen met
Il Tartufo
Fabio Cappellano
info@iltartufo.nl
pasta world championship
Afgelopen juni heeft Fabio Cappellano Nederland
vertegenwoordigd als finalist tijdens het PASTA
WORLD CHAMPIONSHIP 2014. Dit jaarlijkse
evenement, dat dit jaar zijn derde editie kende,
wordt georganiseerd door ITCHEFS-GVCI ( een
internationaal netwerk van chefs en culinaire
professionals) in samenwerking met de ACADEMIA
BARILLA uit Parma. Om deel te kunnen nemen aan
deze mondiale manifestatie moeten de chefs in het
bezit zijn van het certificaat Italian Cuisine Master
Chef.
Na een selectie uit 2000 Italiaanse chefs wereldwijd
worden uiteindelijk een dertigtal Master Chefs in Parma
uitgenodigd. Hier strijden de finalisten in twee dagen
om de felbegeerde titel Pasta World Champion. In de
voorafgaande edities werd de titel behaald door Yoshi
Yamada uit Tokyo en door Giorgio Nava uit Cape Town.
Dit jaar mocht Luca Torricelli uit het Zwitserse Lugano de
prestigieuze titel in ontvangst nemen.
Opnieuw heeft onze Italian Cuisine Master Chef Fabio
Cappellano voor Nederland de zesde plaats weten te
veroveren. Een immense en bijzondere prestatie omdat
jaarlijks de randvoorwaarden en de uitgangspunten
worden aangescherpt. Hierdoor weten de deelnemende
chefs tot op de dag van de finale niet welke aspecten de
jury zou kunnen beïnvloeden in hun beoordeling. Fabio
Cappellano heeft met zijn ‘Pasta del Pastore’ dit jaar
opnieuw hoge ogen gegooid.
Het recept kwam tot stand in zijn delicatessen/traiteur-
winkel Il Tartufo. Samen met zijn chef Frank Carbonara
bedenkt Fabio een zo origineel mogelijk recept om
zo hoog mogelijk te kunnen scoren op het jaarlijkse
evenement. Het recept moet naast een duidelijke
Italiaanse oorsprong, ook voldoen aan talloze strenge
eisen. Ieder jaar weer weten Fabio en Frank de juryleden
te verrassen met hun bijzondere combinaties.
Pasta del Pastore
La Pasta viene saltata in una salsa di ricotta, salsiccia e
verdure. La Curcuma dona al piatto un colore invitante.
Il piatto viene servito con una grattugiata di Pecorino
Siciliano DOP e con le foglie tenere del Sedano.
Ingredienti per 4 persone:
• PASTA (CORTA) 320g
• RICOTTA FRESCA 200g
• SALSICCIA DI MAIALE FRESCA (4 PEZZI, 450g)
• 1 PEPERONE ROSSO
• 1 ZUCCHINA
• 1 CIPOLLA BIANCA
• ½ SEDANO
• CURCUMA (BUSTINA)
• UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO (50ml)
• PECORINO SICILIANO DOP (UN PEZZO DA GRAT-
TUGGIARE)
• OLIO DI OLIVA q.b.
• SALE PEPE q.b.
• PREZZEMOLO FRESCO
1 Pulire e tagliare a tocchetti il peperone, la zucchina, il
sedano e la cipolla.
2 Ungere una padella con poco olio ed a fuoco medio
soffriggere le verdure per circa 3 minuti.
3 Aprire 2 salsicce tagliando in lunghezza il budello.
Sgranellare con una forchetta la carne macinata ed
aggiungetela nella padella con il soffritto. Sempre a
fuoco medio mescolate il tutto e fate rosolare per 6/8
minuti.
4 Alzare la fiamma, unite del pepe nero macinato
fresco, un cucchiaino di Curcuma e sfumare con il
vino bianco. Abbassare la fiamma per continuare a
cucinare la salsa.
5 In un tegamino avete sciolto la ricotta con dell’acqua
di cottura e riscaldata e mescolata fino ad una
densità preferita.
6 Unire la ricotta alla padella per finire la cottura della
salsa.
7 La pasta finisce la cottura nella salsa dove viene
saltata ed amalgamata per 2 a 3 minuti.
8 Preparare i piatti con una rifinitura di Pecorino
grattugiato ed alcune foglie tenere di sedano e
prezzemolo.
9 Servire e mangiare subito!
Abbinamento ideale: Vino rosso di corpo e sapido.
Nero d’Avola strutturato con note fruttate!