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• Control de insectos
• Retraso de germinación y
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Contenedor
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Película transparente
100 nm de espesor
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LeWhif
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Mango antes y después
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Más sabor
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Pasteurización con
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Ayuda en la conservación de
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Foodini
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Puede usar 6 cápsulas para 6 ingredientes diferentes
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Superficie resbaladiza
Permite que los alimentos muy viscosos fluyan con facilidad
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Trozos de carne
de bajo costo
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Carne reestructurada
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Campos eléctricos pulsados
Tecnología alternativa a la pasteurización
Inactiva microorganismos
al provocar daño en las
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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karotten.JPG?uselang=es
Zanahoria estresada
por corte y tratamiento con el herbicid...
Fumigación de bodegas
de granos con
http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf
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Producción:
Adriana Tokman
Con la colaboración de:
Alma Aceves
Arturo Soria
René Lara
Víctor Martínez
Abril, MMXV
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Tecnologias de alimentos

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Tecnologìas de producción, procesamiento y envasado de alimentos.

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Tecnologias de alimentos

  1. 1. • Destrucción o inactivación de microorganismos • Control de insectos • Retraso de germinación y maduración • Esterilización •Carnes •Frutas y vegetales •Semillas •Huevos •Especias http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdf rayos γ rayos X haz de electrones
  2. 2. Contenedor de agua http://phys.org/news/2014-03-rethink-ooho-team-cooks-holder.html Doble membrana de Alginato de sodio +cloruro de calcio
  3. 3. Carne de probeta 1. Obtener células musculares de una vaca, por biopsia. 2. Poner las células en caja de petri con medio de cultivo. http://futurefood2050.com/beefing-up-test-tube-meat/ hamburguesa de 85g 3 meses
  4. 4. Biopelícula http://www.uaeh.edu.mx/inicio/gnote.php?id=5925 Almidón de chayote Antioxidantes de xoconostle encapsulados en Empaque para alimentos antioxidante antimicrobiano
  5. 5. Cocción por técnica sous vide http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=usm_noticias4 Alimentos envasados al vacío temperatura moderada largo tiempo Mássuavidad Másjugosidad Menospérdida depeso
  6. 6. Nanopartículas de hierro en una mezcla para preparar bebida de avena y chocolate El organismo aprovecha mejor el hierro http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/112/1/Nanotecnolog%C3%ADa%20en%20la% 20industria%20alimentaria.pdf
  7. 7. APH (Altas presiones hidrostáticas) Tecnología usada para preservar alimentos http://www.cidca.org.ar/divulgacion/Apunte-2.pdf Alta presión Corto tiempo Elimina microorganismos Inactiva enzimas Poco efecto sobre atributos sensoriales y nutricionales http://inta.gob.ar/documentos/aplicacion-de-la-tecnologia-de-altas-presiones-hidrostaticas-en-el-procesamiento- de-alimentos
  8. 8. WikiCells • Envase comestible para alimentos y bebidas a partir de http://www.marketing4food.com/envases-comestibles-la-nueva-revolucion/ 1. Partículas de alimentos 2. Polímeros biodegradables http://www.coolhunting.com/food-drink/wikicells
  9. 9. Arroz blanco Arroz dorado Ingeniería genética Sin β caroteno Con β caroteno El β caroteno es un precursor de la vitamina Ahttp://www.goldenrice.org/Content3-Why/why1_vad.php http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golden_Rice.jpg
  10. 10. Película transparente 100 nm de espesor http://www.clubdarwin.net/seccion/packaging/envases-nano-brick-alimentos-frescos-durante-mas-tiempo Hecho de arcilla y polímeros
  11. 11. LeWhif Sin Calorías http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1279701/Le-Whif-spray-Breathable-chocolate-curb-cravings-goes- sale.html http://nvate.com/5466/edible-inhalable/
  12. 12. Tecnología DIC Mango antes y después del tratamiento http://www.abcar-dic.com/index.php?id_site=1&id_page=5 Cambios bruscos de presión y temperatura Frutas y verduras deshidratadas y expandidas Descompresión instantánea controlada
  13. 13. ENVASE INTELIGENTE Monitoriza, registra y comunica: Aporta información sobre la calidad del producto o el estado del envase Actividad microbiológica O2 Tiempo http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2894/Envases%20inteligentes%20en%20la%20Industria %20Alimenticia.pdf http://www.redalyc.org/pdf/461/46132135012.pdf
  14. 14. Más sabor Sin semillas Más antioxidantes http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdbi30esp.htm Tomates modificados genéticamente Con el gen LFY (Leafy) de Arabidopsis thaliana
  15. 15. Pasteurización con microondas Ayuda en la conservación de alimentos congelados o refrigerados Se obtienen productos de buenas características sensoriales http://tecnoalimentalia.ainia.es/web/tecnoalimentalia/ultimas-tecnologias/-/articulos/rT64/content/las-3- tecnologias-mas-innovadoras-de-2014-en-la-conservacion-de-alimentos https://news.wsu.edu/2014/02/10/microwave-pasteurization-improves-food-safety-flavor/#.VABI3GMxiGw
  16. 16. Foodini Impresora de comida en 3D Puede usar 6 cápsulas para 6 ingredientes diferentes http://www.3ders.org/articles/20131023-soon-print-your-own-food-thanks-to-a-barcelona-startup.html
  17. 17. http://liquiglide.com/tech/ Superficie resbaladiza Permite que los alimentos muy viscosos fluyan con facilidad Formada por un sólido poroso impregnado en un líquido. Se aplica en el interior de envases de alimentos.
  18. 18. Trozos de carne de bajo costo Un trozo de carne de mayor valor comercial Enzima transglutaminasa Carne reestructurada http://www.redalyc.org/pdf/877/87761011.pdf http://www.profichef.com/info-food/carnes-y-proteinas/que-es-la-transglutaminasa/
  19. 19. Campos eléctricos pulsados Tecnología alternativa a la pasteurización Inactiva microorganismos al provocar daño en las membranas celulares http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo240/Ziortza%20Cruz.pdf Equipo • fuente de alto voltaje • banco de condensadores • interruptor • cámara de tratamiento
  20. 20. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karotten.JPG?uselang=es Zanahoria estresada por corte y tratamiento con el herbicida glifosato Acumula altas concentraciones de Ácido shikímiko http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf Antioxidantes Materia prima del Tamiflú, usado para el tratamiento de la influenza Para prevenir diversas enfermedades Es un proceso alterno a la ingeniería genética para la sobreproducción de compuestos bioactivos
  21. 21. Fumigación de bodegas de granos con http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf http://pixabay.com/es/semillas-de-cebada-de-salud-524680/ No deja residuos tóxicos
  22. 22. Producción: Adriana Tokman Con la colaboración de: Alma Aceves Arturo Soria René Lara Víctor Martínez Abril, MMXV

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