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Propuesta evaluativa módulo de buenas prácticas de manufactura

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Propuesta evaluativa modulo bpm

  1. 1. www.ucn.edu.co EDUCACIÓN VIRTUAL CON SENTIDO HUMANO www.ucn.edu.co Buenas prácticas de manufactura en manipulación de alimentos Adrián Esteban Rodríguez Álvarez Docente del módulo
  2. 2. www.ucn.edu.co Presentación del módulo Qué se espera de usted en este módulo: 1. Que identifique y estudie los requisitos sanitarios de establecimientos de alimentos para asegurar la inocuidad de los alimentos. 2. Que aplique operaciones de manejo y control de materias primas en procesos productivos. 3. Que proponga procedimientos para garantizar estándares sanitarios en instalaciones, equipos y utensilios 4. Que aplique metodologías de investigación y trabajo de campo en situaciones reales de contexto.
  3. 3. www.ucn.edu.co Presentación del módulo • Para tal fin la dinámica propuesta para el desarrollo del módulo es el desarrollo de un proyecto de curso (trabajo de campo): 1. Buscar y seleccionar un establecimiento donde se manipulen alimentos. 2. Estudiar las condiciones sanitarias del establecimiento 3. Identificar los problemas presentes en los procesos de manipulación. Definir las causas de dichos problemas y plantear las soluciones respectivas
  4. 4. www.ucn.edu.co Presentación del módulo Al finalizar el proyecto de curso debemos solucionar estas preguntas de investigación: 1. ¿Qué nivel de cumplimiento en estándares sanitarios tiene el establecimiento según el decreto 3075 de 1997 y demás normatividad relacionada? 2. ¿Qué procedimientos debe reforzar o implementar el establecimiento para garantizar la inocuidad alimentaria? 3. ¿Qué documentos, registros y evaluaciones se deben diseñar para hacer seguimiento a las buenas prácticas de manufactura del establecimiento?
  5. 5. www.ucn.edu.co Presentación del módulo • El proyecto de curso consta de cuatro actividades: 1. Actividad N° 1: Diagnóstico sanitario inicial del establecimiento (julio 15- julio 30) 2. Actividad N° 2: Procedimiento de limpieza y desinfección (agosto 1- agosto 15) 3. Actividad N° 3: Control de calidad proceso productivo (agosto 16- agosto 30 4. Actividad final: simulación de refuerzo (septiembre 1- septiembre 7) Para cada actividad se debe presentar: 1. El respectivo informe escrito 2. Exposición de evidencias en encuentro sincrónico obligatorio o en su defecto video alojado en youtube
  6. 6. www.ucn.edu.co Presentación del módulo • Adicional a estas actividades: 1. 2 foros temáticos 2. Ensayo en la herramienta blog en la plataforma 3. Prueba tipo saber pro sobre temática abordadas en todo el curso (se realiza en la semana 6 del curso)
  7. 7. www.ucn.edu.co Propuesta evaluativa • Recuerde que su formación es por competencias, lo cual implica: 1. Demostrar criterios de desempeño 2. Si te fue mal en una actividad en la siguiente puedes recuperarte. 3. Tienes hasta el último día de clase para evidenciar la apropiación de competencias. 4. Las actividades tienen un nivel incremental de dificultad en el siguiente orden de mayor a menor: 1. Informe final del proyecto (30%) 2. Actividades (20%) 3. Ensayo blog (10%) 4. Foros (10%) 5% cada foro
  8. 8. www.ucn.edu.co Lectura de materiales de estudio Semana 1 Lectura tema 1 Semana 2 Lectura tema 2 Semana 3 Lectura tema 3 Semana 4 Lectura tema 4 Semana 5 Lectura tema 5 Semana 6 Lectura temas 6, 7 y 8 Prioridad en las actividades • Se recomienda iniciar con las de menor dificultad (los foros) • Las actividades de campo procure en la primer semana tener identificado y contactar el lugar donde desarrollará sus actividades. • Asistir a los encuentros sincrónicos para resolver las dudas antes de ir a realizar las actividades. • Prepare con tiempo su exposición de evidencias y los resultados de informes. Se recomienda ir recopilando las evidencias semana a semana (no dejarlo para el último día de clase) Ruta de formación recomendada
  9. 9. www.ucn.edu.co Recomendaciones 1. Planear su tiempo de estudios (mínimo 6 horas semana) 2. Haga resumen de los materiales de estudio (mapas mentales, gráficos, flujogramas) 3. Participar en los foros de discusión y encuentros sincrónicos. 4. Entrega en el tiempo indicado de las actividades (no se otorgarán plazos por fuera de los estipulados en el calendario) 5. Comunicación activa (foro de noticias y novedades, anuncios, mensajes en plataforma, skype, celular) 6. Trabajos con indicios de plagio se anularán con una valoración de aún no competente sin posibilidad de presentarlos de nuevo. 7. Lo que no entienda pregunte por favor 8. Use las bases de datos de la universidad
  10. 10. www.ucn.edu.co Mis datos de contacto Correo: aerodriguez@ucn.edu.co Twitter: @directorseiton Mi blog: http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com Skype: directorejecutivo2 Facebook: http://www.facebook.com/adrianestebanrodriguez Celular: 3152006387 Horario de atención inicial: de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm
  11. 11. www.ucn.edu.co Certificado N SC 5940 -1 Católica del Norte Fundación Universitaria Educación Con Sentido Humano Facultad de Ciencias del Campo Tecnología en producción agroindustrial de alimentos
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