„Lebensmittelsicherheit in der EU: Verantwortung des Herstellers oder der Beh...
Klemens Fuchs: Zoonosen und ihre Erreger
1. Zoonosen und ihre Erreger
Risikobewertung und
Risikoberichterstattung
Univ.-Doz. DI Dr. Klemens Fuchs
AGES/Daten Statistik und Risikobewertung (DSR)
klemens.fuchs@ages.at
www.ages.at Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH
2. Leistungen von DSR
Risiko- Probenpläne
Referenz bewertung
Zentralen +
Bericht-
Vorschläge
erstattung
Arbeits- für RM
gruppen Methoden-
entwicklung
Angewandte
Forschung Berichte
Beispiele
• LM Sicherheit im Haushalt
• Salmonella Outbreak Detecion
Fehlendes
Wissen
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5. Leistungen
Risiko- Probenpläne
Referenz bewertung
Zentralen +
Bericht-
erstattung Vorschläge
Arbeits- für RM
gruppen Methoden-
entwicklung
Angewandte
Forschung Berichte
Beispiele
• LM Sicherheit im Haushalt
• Salmonella Outbreak Detecion
Fehlendes
Wissen
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6. Angewandte Forschung
Lebensmittelsicherheit im Haushalt
1. Telefonische Umfrage
- Erhebung des Verbraucherverhaltens im Umgang mit
Lebensmitteln
- Themenblöcke: Transport, Lagerung, Zubereitung,
Verbraucherwissen zu bzgl. mikrobiologischer Gefahren
2. Beobachtungsstudie
- Zubereitung von Brathuhn mit Bratkartoffel und Salat in
40 Haushalten
3. mikrobiologische Analysen
- GKZ, Campylobacter, Listerien
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7. Angewandte Forschung
Salmonella Outbreak Detection
Ziel
• Vergleich verschiedener Algorithmen zur Online-
Detektion von Salmonellenausbrüchen in Österreich
• Erster Schritt: Kalibirierung und Validierung mit Hilfe
realer Daten zu Salmonelleninfektionen
• Ein Ausbruch (evtl. mehrwöchig) gilt als erkannt, wenn,
irgendwann während des Ausbruchs ein Alarm gegeben
wird
Anteil erkannter Ausbrüche Sensitivität
Anteil falscher Alarme 1-Spezifität
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9. Leistungen
AGES Task Force Campylobacter
Risiko- Probenpläne
Referenz bewertung
Zentralen +
Bericht-
erstattung Vorschläge
Arbeits- für RM
gruppen Methoden-
entwicklung
Angewandte
Forschung Berichte
Beispiele
• LM Sicherheit im Haushalt
• Salmonella Outbreak Detecion
Fehlendes
Wissen
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10. AGES Task Force Campylobacter
… liefert einen wichtigen Beitrag zur realisierbaren
Bekämpfung der Campylobacteriose in Österreich.
Wunsch ist, maßgeblich bei der Reduktion von humaner
Campylobacteriose in Österreich mitzuwirken!
Die Zusammenarbeit mit betroffenen Stakeholdern (inkl.
Leistungen für Stakeholder), wissenschaftlichen
Institutionen und anderen Interessierten wird
ausdrücklich von allen angestrebt.
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11. AGES Task Force Campylobacter
Ziele
• Informationen innerhalb der AGES bündeln,
Informationsaustausch fördern
• AGES-interne Abstimmung von Forschungsfragen
• Akkordierte Expertenmeinung (wissenschaftlicher
Austauschprozess) mit Praxisbezug für RM
• Bekanntheitsgrad Campylobacter steigern
• Proaktiv Fragen beantworten, welche dzt. noch nicht von
der Öffentlichkeit gestellt wurden (vorbereitet sein)
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12. Zusammenfassung
AGES Task Force Campylobacter
Risiko-
Probenpläne
Referenz bewertung
Zentralen +
Bericht-
erstattung Vorschläge
Arbeits- für RM
gruppen Methoden-
entwicklung
Angewandte
Forschung Berichte
Fehlendes
Wissen
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