http://tisztit-takarit.hu/ http://www.empowernetwork.com/agneskft/

1. Zöldség és gyümölcs eltevése télire

2. Zöldség és gyümölcs eltevése télire
Aligha tudná elképzelni bárki is,
milyen volt valaha télen, amikor
sem déli gyümölcsök, sem a világ
bármely tájáról érkezett zöldségek
nem egészítették ki az étkezést.
Aki viszont annak idején betért
nagymama éléskamrájába vagy
pincéjébe, szépen rendezett,
befőttes üvegekkel teletöltött
polcokban gyönyörködhetett.
Piros, sárga és zöld – a nyár
minden színe jelen volt, és sok
ételt ezekkel a fenséges
csemegékkel lehetett gazdagítani.

3. Zöldség és gyümölcs eltevése télire
A befőzés pedig még 150 éves múltra
sem tekinthet vissza: a francia Louis
Pasteur 1865-ben találta fel a
hevítéssel való konzerválást, a
csírátlanítást. A háziasszonyok az ő
találmányát hasznosítják a
befőzésben, a télire eltevés
módszerében. A fagyasztás mellett ez
az egyetlen olyan eljárás, amelynek
során a kert terményei megőrzik
ízüket és küllemüket.

4. Zöldség és gyümölcs eltevése télire
Gyümölccsel teli befőttes üvegek
A befőzés már a nyár elején megkezdődik. A sort a
korai cseresznye nyitja, ezt követi a többi
csonthéjas, az alma, no meg persze a bogyósok.
Kizárólag friss, kellően érett és ép gyümölcs jöhet
szóba.
A helyes befőzés, csírátlanítás – gőzölés
Befőzés előtt az eszközöket, az üvegeket,
gumigyűrűket és csatokat alaposan mossa el,
öblítse ki és forrázza le. Felhasználásig borítsa
őket tiszta ruhára. A csírátlanítást végezheti száraz
gőzben és meleg vízfürdőben egyaránt; gőzölő
fazékban, amelynek alja rácsozattal van ellátva és
jól zárható, de megteszi egy nagy fazék aljára tett
farács, átlyuggatott deszkalap, csomókba gyűrt
újságpapír vagy tiszta faforgács.

5. Zöldség és gyümölcs eltevése télire
Alaprecept
Ez a recept körtére vonatkozik, de más gyümölcsfajta
esetében is alkalmazható. A cukor mennyisége a
gyümölcs édessége szerint változtatható. A főzés
időtartama a gyümölcstől függ.
 2 kg aromás körte
 3-4 l víz
 200-500 g cukor
A körtét megmossuk, meghámozzuk, kettévágjuk és
eltávolítjuk a magházat. A vizet felforraljuk, egy
szűrőkanálba téve blansírozzuk a körtét, majd
jéghideg vízben lehűtjük és lecsepegtetjük. A
gyümölcsöt a befőttes üveg pereme alatt mintegy 2
cm magasságig rakjuk. Egy edényben nagy lángon kb
5 percig forralunk 2 liter vizet a cukorral. Ráöntjük a
gyümölcsre, míg a folyadék teljesen el nem fedi. Az
üvegek pereme mindenképpen tiszta maradjon! Az
üveget lezárjuk és 25 percig csírátlanítjuk.

6. Zöldség és gyümölcs eltevése télire
Éretlen egres
A befőzött egres ízletes tölteléke lehet
különböző süteményeknek. Kifejlett, de még
éretlen egrest használjunk, mert így alakja és íze
is jobban megmarad.
 2 kg egeres
 fogvájó
 1 liter víz
 800 g cukor
Az egres megmossuk, végeit eltávolítjuk.
Minden darabba 5-6-szor beleszúrunk a
fogvájóval, és egy tálba tesszük. A vizet és a
cukrot néhány percig forraljuk, majd a forró lét
a gyümölcsre öntjük, 5 percig állni hagyjuk. Az
egrest üvegekbe töltjük, az oldatot újra
felfőzzük, ráöntjük a gyümölcsre, majd lezárjuk
az üvegeket.

7. Zöldség és gyümölcs eltevése télire
Alma mentalevéllel
A menta és a vanília különlegesen friss jelleget kölcsönöz az almának.
 2 kg alma
 2 citrom leve
 500 g cukor
 1 vaníliarúd
 ½ csokor mentalevél
Az almát megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk és eltávolítjuk a magházat. A citromlé felét
egy fazék forrásban lévő vízhez öntjük, és az almát 2 percig blansírozzuk, majd jéghideg
vízzel lehűtjük. Egy liter vizet cukorral felforralunk. Közben a vanília rudat kettéhasítjuk,
kikaparjuk a belét, és a maradék citromlevével a sziruphoz adjuk. A mentát óvatosan
megmossuk, szárazra itatjuk, és kis darabokra vágjuk. Az almát és a mentát felváltva,
rétegelve az előkészített forró üvegekbe rakjuk úgy, hogy a perem alatt még kb 2 cm
maradjon, majd ráöntjük a forró szirupot. Végül lezárjuk az üvegeket, és 30 percig meleg
vízfürdőben csírátlanítjuk – gőzöljük.

8. További hasznos tippeket talál oldalainkon!
www.tisztit-takarit.hu
www.empowernetwork.com/agneskft