1ºEncontro sobre o Plantio de Oliveiras como Agronegóciono Brasil e no Mundo "Cultivo de oliveiras em condições subtropicais Desafios para produção nacional de azeites" Edna Bertoncini Pesquisadora Científica - APTA Pólo Centro Sul site: www.apta.sp.gov.br/olivasp

1. Cultivo de oliveiras em condições
subtropicais Desafios para produção
nacional de azeites
Edna Bertoncini
Pesquisadora Científica - APTA Pólo Centro Sul
E-mail: ebertoncini@apta.sp.gov.br
POAZEITE/2010 : 1º Encontro sobre o Plantio de Oliveiras como
Agronegócio no Brasil e no Mundo
Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de
São Paulo
APTA - Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócio
Pólo Centro Sul – Rodovia SP 127, km 30 – CP 28

2. Mercado brasileiro de azeites e azeitonas
A- Importação de azeites - 120%
Fonte: COI – International Olive Council - Março/2010
Importações 400 milhões de reais
86,5% CEE 13,4% Argentina
B- Importação de azeitonas 45%
Aumento consumo azeites e azeitonas
Divulgação de benefícios da dieta mediterrânea na saúde;
Produtos com preço mais acessível no mercado brasileiro;
Aumento de poder aquisitivo de algumas classes sociais.
Consumo azeites e azeitonas Brasil: 0,2 kg/habitante/ano
Grécia; Itália e Espanha = 23 e 12 kg/habitante/ano, respectivamente

3. Mercado brasileiro de azeites e azeitonas
Expansão produção nacional
Aumento volume e qualidade de pesquisas sobre a cultura;
Aumento consumo de azeites e azeitonas pelo mercado brasileiro;
Interesse crescente de investidores no cultivo de oliveiras e produção de azeite;
Norma do MAPA restrição qualidade azeites importados;
Tentativas e fracassos do cultivo de oliveiras no Brasil
Local de implantação inadequado as exigências da cultura: temperatura;
Cultivar não adaptado as condições locais
Plantio de apenas um material genético;
Pacote tecnológico não adaptado as condições subtropicais;
Questões mercadológicas e políticas.

4. Desafios da olivicultura no Brasil
CONAB 2009: 220 mil toneladas de azeite e azeitonas importados
Considerando: espaçamento entre plantas 5 x 5 m = 400 plantas/ha, e produção
média de 20 kg azeitonas/planta 28 mil ha plantados para suprir consumo
interno
Desafios agrícolas
1- Fatores climáticos
A- Temperatura: Frio para transformação de gemas vegetativas em florais
Temperaturas de 5-7o C com alternância de 4 a 18o C entre dia e noite
Abaixo de -12o C danos graves as plantas
Acima de 35-40oC bloqueio de processo fotossintético, aborto de floração
stress hidrico; uso de hormônios: resultados não conclusivos para produção co
Temperatura e qualidade do azeite:
Formação do fruto
Temperaturas baixas: > concentração de ácido oléico e < concentrações
de ácidos graxos saturados esteárico e palmítico

5. Desafios agrícolas
B- Exigência hídrica: em torno de 200 mm ano; 600-700 mm evitar stress
hidrico Falta de água no florescimento dificulta pegamento flores e
formação de frutos
Sicilia/Itália
Precipitação anual: 500 e 700 mm
Temperatura mínima inverno: 10o
C- Ventos/ excesso de chuva
Excesso chuva e vento queda de floração
Excesso de umidade no florescimento não fecundação de flores (pólen abs
água, incha e explode);
Excesso chuva antes maturação frutos frutos maiores, com maior teor de
água do que de azeite afeta qualidade do azeite.

6. Desafios agrícolas
C- Condições subtropicais (calor e umidade) Crescimento vegetativo
intenso
Prejuízos
Produção ocorre em ramos novos: excesso de
ramos laterais desvia nutrientes para vegetação em
detrimento da produção de frutos;
Piora alternância de produção (ano ON e ano OFF)
Altura elevada
dificulta a colheita

7. Reduzir problemas com crescimento vegetativo intenso
Escolha de cultivares menos vigorosos;
Poda correta, se necessário várias vezes ao ano;
controle de adubações, especialmente adubação
nitrogenada.
Desafios agrícolas
Poda
1- Monocone 2- Vaso/taça 3- Condução
errada da planta
Desafio Pesquisa Encontrar manejo de poda adequado a cada cultivar
e a cada situação edafo-climática

8. Desafios agrícolas
2- Escolha de cultivares
Exigência de menores quantidades de horas de frio para florescimento;
Cultivares menos vigorosos (redução de podas; facilita colheita);
Diversificação de cultivares: evitar problemas de polinização; redução de riscos
e perdas totais com pragas e doenças;
Material vegetativo de viveiros idôneos: mudas sadias, inteiras (corte de ponteiro)
Entrada de material vegetativo do exterior
Quarentenário: impedir propagação de pragas e doenças ainda não existentes
em nossas condições
Cultivares mais plantados no Brasil
Azeite: Arbequina; Arbosana; Picual; Koroneiki; Grapollo
Mesa: Ascolana; Manzanilla
Estado SP: Não há recomendação técnica ainda; falta ensaios de
cultivares em diversas regiões do estado
Desafio Pesquisa
Melhoramento genético: cultivares menos exigentes em horas de frio;
Plantas menores

9. 3- Fertilidade do solo
Desafios agrícolas
Oliveira é planta rústica, pouco exigente em fertilidade do solo –
cultivos comerciais exige
solos aerados, com boa drenagem e aeração e fornecimento adequado de
nutrientes;
Não tolera solos encharcados por períodos superiores a 04 semanas.
Preparo e conservação do solo – cultura perene
Descompactação do solo;
Construção de terraços;
Calagem e gessagem em área total; Ca/P: elementos de baixa mobilidade no
solo
Adubação orgânica: 40-50 t/ha;
Plantio em sulcos ao invés de covas (concentra sistema radicular; acúmulo de
água);
Espaçamento adequado ao manejo da cultura.

10. Fornecimento de nutrientes suficientes para manutenção da planta, exportação
dos frutos, sem promover seu desenvolvimento vegetativo intenso
Exigência da cultura em maiores valores de pH e maiores teores de cálcio
Calagem: até 2x a recomendação de análise de solo
pH: indisponibilidade de micronutrientes: B e Zn, e precipitação do fósforo como
óxido de cálcio:
Recomenda-se: Boro = fonte de liberação lenta; Zn = via foliar
(Melarato, 2010)

11. Desafios agrícolas
3- Fertilidade do solo
Exportação média anual de macronutrientes pela oliveira (Alfei & Panelli, 2002)
Cultura N P2O5 K2O CaO MgO
kg ha-1
oliveira 30-50 15-30 50-100 35-70 10-20
Exportação de macronutrientes, para cada 100 kg de azeitonas produzidas
0,9 kg de N; 0,2 kg de P; 1,0 kg de K ( retirado do solo pelos - frutos)
2,7 kg de N; 0,6 kg de P; 3,0 kg de K (perdas: lixiviação/imobilização)
Adubações nitrogenadas
Não resposta da planta no plantio; Aumenta risco de crescimento vegetativo
Desafio Pesquisa
Estudo de exportação de nutrientes para diversos cultivares em diversas
condições edafo-climáticas;
Curvas de resposta de fertilizações.

12. 4- Pragas da oliveira - BRASIL
Desafios agrícolas
Saúva – Atta spp Quenquem - Acromyrmex spp
Arapuá - Trigona spinipes
Cochonilha
Controle
Inseticidas fosforados
Óleo mineral
Thrips ssp.

13. 4- Pragas da oliveira (EXTERIOR) Impedir entrada no Brasil
Desafios agrícolas
Prays olea
Mosca da oliva
Batrocera oleae
Defeito de
mosca/verme
no azeite
Cochonilha negra
Saissetia oleae

14. Desafios agrícolas
4- Doenças da oliveira - BRASIL
Antracnose
Colletrotrichum gloeosporioides
Cercospora
cladosporioides
Fumagina
Capnodium; Cladosporium;
Alternari
4- Doenças da oliveira - EXTERIOR
Tuberculose da oliveira
Pseudomonas syringae
Olho de pavão
Spilocaea oleagina
Controle
Produtos a base de cobre;
Fungicidas de contato e
sistêmicos;
Cuidados na poda.

15. Desafios agrícolas
5- Colheita e armazenamento dos frutos – Máquinas nacionais para colheita??
Frutos
Isentos de terra;
Retirada de frutos estragados;
Armazenamento em caixas
aeradas, máximo 20-30 cm de
altura;
Processamento: 24-48 horas
Defeito de râncido
e aquecimento
no azeite

16. Desafio Pesquisa
Desenvolvimento de equipamentos e máquinas nacionais para colheita e
processamento das azeitonas;
Ponto de colheita : Índice de maturação
Análises qualitativas (cor, consistência do fruto)
Cultivar e condições de cultivo
Desafios agrícolas
5- Colheita e armazenamento dos frutos
1- Índice de coloração
frutado/polifenóis
0 = azeitona verde
1 = coloração <50% do fruto
2 = coloração >50% do fruto
3 = coloração na superfície do fruto;
4 = coloração parcial em profundidade
5 = coloração em profundidade
2- Consistência do fruto

17. Desafios agrícolas
Análises quantitativas (peso do frutos, acúmulo de óleo, resistência a destacar
da planta)
Ponto de colheita : Índice de maturação
Ponto de colheita para cada cultivar para cada condição edafo-
climática
Frutos mais verdes/inicio de safra: frutado verde/picante/amargo
Maior valor comercial; > quantidade de polifenóis; > benefício para saúde;
maior período de conservação
Frutos mais maduros: frutado maduro/doce; menor período de
conservação

18. Desafios na agroindústria - Extração do azeite
O azeite está presente (Testa, 2009)
Na polpa: 16,5 – 23,5% peso fresco
Na semente: 1 – 1,5% peso fresco
Localização do azeite nas células da azeitona
Extração por processo mecânico
ou
físico, temperatura ambiente,
que não
cause alteração do azeite.
Qualidade de azeite virgem extra depen

19. Desafios na agroindústria - Extração do azeite
Operação preliminar
Retirada de folhas e lavagem
Defeitos no azeite
Rancido, riscaldo, acético
Sistema tradicional ou descontínuo Detalhe discos
Misturador
pasta
1 kg de pasta
1 litro de água
Prensa
com discos
Extração mecânica
pedras
Separador

20. Desafios na agroindústria - Extração do azeite
Sistema contínuo
Centrífuga
horizontal
Centrífuga
vertical
Desafios Pesquisa
Misturador pasta
Equipamentos de extração importados;
Falta de assistência técnica;
Pequenos produtores – cooperativas
Destinação de resíduos finais
Decantação
Filtração
Envase
Conservação
(sem luz – 15-18oC)
bagaço/sansa: refinação
água de vegetação
Defeitos azeite:
Borra/água de vegetação
Sem filtrar: < tempo conservação
Extração moinho
discos

21. Desafios na comercialização
Preço ainda pouco acessível ao grande mercado consumidor;
Produto exposto nas gôndolas de supermercado por muito tempo
Ação da luz, temperaturas altas processos de degradação
Melhor consumir óleo de milho/girassol
Falta de legislação em vigor que normatize rótulos e qualidade do
produto;
Entrada de produtos de péssima qualidade no mercado interno;
Blends que atendem características químicas, mas apresentam
defeitos que impedem que sejam comercializados como virgem extra;
Interesses políticos e econômicos.

22. Desafios mercado consumidor
Incorporar azeite na alimentação: preço x qualidade
Conscientização do consumidor quanto a qualidade do azeite (cor, rótulo, grau de
acidez);
Escolha de embalagens escuras ou latas;
Armazenamento ao abrigo da luz, temperaturas amenas, embalagem fechada;
Não armazenar azeites, comprar apenas o que for consumir;
Identificar defeitos do azeite, especialmente pelo odor: rançoso, vinagre, terra,
queimado, mofado, e selecionar marcas;
Identificar qualidades: frutado maduro/ frutado verde
Identificar amargo e picante como presença de polifenóis, não como defeito;
Necessita de legislação que o proteja.

23. Desafios legislação – legisladores e fiscalizadores
Registro de pesticidas para cultura da oliveira;
Registro e proteção de cultivares;
Normas para comercialização de mudas;
Norma mais restritiva para registro e comercialização de azeites no Brasil
PORTARIA Nº 419, DE 26 DE AGOSTO DE 2010 Consulta Pública
Montar estrutura de coleta de amostras e laboratorial para fiscalização de
azeites importados e nacionais.

24. Desafios Pesquisa – cadeia produtiva das oliveiras
Obtenção de cultivares adaptados as condições subtropicais;
Delimitar áreas de plantio para atuais cultivares;
Melhoramento genético visando ampliação de áreas potenciais de plantio;
Obtenção de técnicas de manejo de cultura exótica em nossas
condições;
Esforços na conscientização e transferência de tecnologia a agricultores,
agroindústria, consumidores, comerciantes, legisladores, fiscalizadores;
Busca de financiamento para pesquisa com cultura exótica;
Informar novos investidores sobre riscos da cultura.

25. ebertoncini@apta.sp.gov.br
www.apta.sp.gov.br/olivasp