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POES-MIP para la Organización Alimentaria

  • 1. CURSO A DISTANCIA POES-MIP para la Organización Alimentaria
  • 2. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA EVALUACIÓN DEL RIESGO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ANÁLISIS DEL RIESGO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ALIMENTOS. Riesgos y peligros. Tener en cuenta: PELIGRO RIESGO Agente biológico, químico o físico que potencialmente puede causar un efecto adverso para la salud Probabilidad de que se presente un efecto adverso para la salud como consecuencia de uno o varios peligros en un alimento.
  • 3. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA EVALUACIÓN DEL RIESGO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ANÁLISIS DEL RIESGO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ALIMENTOS. EVALUACIÓN DE RIESGO Basado en la Ciencia GESTIÓN DEL RIESGO Basado en las políticas COMUNICACIÓN DE RIESGO Como se informa Como se comunica Como se toman los resultados
  • 4. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA EVALUACIÓN DEL RIESGO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ANÁLISIS DE PELIGRO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ALIMENTOS. La evaluación de Peligros involucra dos etapas: A) IDENTIFICAR EL O LOS PELIGROS B) EVALUAR EL O LOS PELIGROS (SIGNIFICACIÓN DEL PELIGRO) Para ello, debemos establecer, aunque sea en forma teórica: El tipo o naturaleza del o de los peligros El alcance o extensión del peligro Forma de control del peligro
  • 5. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA EVALUACIÓN DEL RIESGO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ANÁLISIS DE PELIGRO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ALIMENTOS. SIGNIFICACIÓN DE LOS PELIGROS EN RELACIÓN AL RIESGO. RIESGO PELIGRO ALTO ALTAMENTE PELIGROSO MODERADO PELIGROSO BAJO MEDIANAMENTE PELIGROSO INSIGNIFICANTE SIN PELIGRO
  • 6. MODELO BIDIMENSIONAL PARA EVALUAR EL PELIGRO/RIESGO. Alta Sa Me Ma Cr Moderada Sa Me Ma Ma Baja Sa Me Me Me Insignificante Sa Sa Sa Sa S/PEL MOD MAY ALTA P R O B A B I L I D A D D E O C U R R E N C I A GRAVEDAD DE LAS CONSECUENCIAS Significación del peligro Sa - Satisfactorio Me – Menor Ma – Mayor Cr - Crítico
  • 7. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA EVALUACIÓN DEL RIESGO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ANÁLISIS DE PELIGRO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ALIMENTOS.  ¿Qué peligro se puede generar a partir de la acción bajo análisis?  ¿Con qué frecuencia este peligro puede ocurrir?  ¿Cuál sería su magnitud, en caso de que se produzca?  ¿Qué confianza existe e n la respuesta encontrada para las tres preguntas anteriores?  ¿Qué opciones de gestión de riesgo son las más adecuadas?  ¿Qué tipo de comunicación debe darse durante todo el proceso?
  • 8. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA ANÁLISIS DE PELIGRO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ALIMENTOS. ¿DONDE LOS ENCONTRAMOS?
  • 9. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA ANÁLISIS DE PELIGRO EN ORGANIZACIONES VINCULADAS A ¿QUIENES PUEDEN SER RESERVORIO Y/O VECTOR? RESERVORIO Hombre Animales Plantas VECTOR Inanimado Animado ALIMENTOS.
  • 10. POES-MIP PARA LA ORGANIZACIÓN ALIMENTARIA METODOLOGÍA DE TRABAJO ESTRATÉGICO PARA LA EFICIENCIA DEL USO DE LOS RECURSOS  Identificación/clasificación de la organización  Identificación/clasificación de los procesos  Identificación/clasificación de los productos elaborados  Identificación/clasificación de los peligros  Caracterización de la exposición a los peligros  Evaluación de los efectos adversos probables asociados con los peligros  Estimación de los riesgos  Identificación de las personas responsables y las acciones adecuadas  Planificación conjunta de las acciones  Registro de las acciones  Control y verificación  Mejoras y capacitaciones continuas
  • 14. ¡MUCHAS GRACIAS POR ESTAR ALLI! TUTORA Marcela Stella