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SALUD Y ALIMENTACIÓN
OPORTUNIDADES DE INNOVACIÓN
Y TENDENCIA DE FUTURO.
ALIMENTOS SALUDABLES

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La importancia creciente de la alimentación en la salud
Líneas de trabajo en
Salud & Alimentación
Evaluación de
la funcionalidad
-in vitro cultivos celulares
-Sistema integrado: digestor
in vitro y cultivos celulares
-in vivo
-Intervención nutricional
Evaluación de la
Biodisponibilidad
de compuestos
bioactivos
saludables
Diseño y
desarrollo
de alimentos
Saludables

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Diseño y desarrollo de alimentos saludables

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El producto ha de
tener buen sabor
Base científica de los
beneficios nutricionales y
saludables. Establecimiento
de ingesta recomendada
Económicamente Viables
Coste no muy elevado
La cantidad de
ingrediente en
un alimento
debe ser
nutricionalmente
significativa
Administrado
de manera
convencional
(alimento)
No debe ser
nocivo si se ingiere
por encima de
la ingesta
recomendada
Alimentos
saludables
Su consumo
se debe incluir
dentro de un
patrón dietético
normal
Administrado
de manera
convencional
(alimento)
Conocer compuestos
saludables del alimentos
(presentes o añadidos) y su
interacción con el resto de
componentes del alimento
y con sus transformaciones
industriales y culinarias
No deben
reducir el valor
nutritivo del
alimento
Claves de éxito para el diseño y desarrollo de alimentos saludables

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DISEÑO Y DESARROLLO DE EXPERIENCIAS
DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES
Desarrollo de
prototipos
Caracterización química-nutricional
Valoración organoléptica
Estudio de vida útil
Selección de un prototipo
EVALUACIÓN DE LA FUNCIONALIDADESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS
COMPUESTOS BIOACTIVOS SALUDABLES
Encuadre científico técnico y legislativo
IDENTIFICACIÓN TIPOLOGÍA DE PRODUCTO A DESARROLLAR
Definición del diseño del envase y los
materiales a utilizar para su fabricación
Etapas para el diseño y desarrollo de alimentos saludables
“Screening” de bioactividad
TRAMITACION ALEGACIONES FUNCIONALES EFSA

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Evaluación de la biodisponibilidad y de la
biotransformación por la microbiota intestinal
de compuestos bioactivos saludables

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El digestor dinámico in vitro diseñado y desarrollado por ainia reproduce las condiciones naturales del
tracto gastrointestinal humano (estómago e intestino delgado) y sus características principales
Evaluación de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos saludables
Resistencia gastrointestinal y Biodisponibilidad

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Evaluación de la Biotransformación por la microbiota intestinal de compuestos bioactivos saludables
Biotransformación por la microbiota intestinal
El Digestor in vitro de Fermentación Colónica desarrollado por ainia, reproduce el proceso de
digestión gastrointestinal (estómago , intestino delgado y colon)
Colon ascendente Colon transversal Colon descendenteEstómago Intestino

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Evaluación de la funcionalidad de compuestos
bioactivos saludables

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MODULACIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO
REGULACIÓN DE LA OBESIDAD
NEUROPROTECCIÓN
MODULACION DEL METABOLISMO DEL COLESTEROL
BIOACCESIBILIDAD
REDUCCIÓN RIESGOS MICROBIOLÓGICOS
SEGURIDAD Y EFICACIA DE INGREDIENTES Y/O PRODUCTOS COSMÉTICOS
BIOENSAYOS CELULARES
EVALUACION DE BIOMARCADORES
BIOMARCADORES de: estrés/inflamación, muerte celular
regulación tejido adiposo, proliferación celular, absorción de
colesterol
APLICACIÓN DE TÉCNICAS ÓMICAS: moleculares,
citometría de flujo, cromatografía
Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables

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Sistema integrado Digestor Dinámico in vitro/cultivos celulares
Digestor Dinámico in vitro
Monocapa celular Caco-2
Estudio absorción/transporte intestinal
Estudio funcionalidad órgano diana
Bioensayo celular en cultivos celulares
Determinación en la monocapa celular
y en la parte basal de compuestos
bioactivos biodisponibles
Determinación la capacidad saludable
mediante análisis de biomarcadores
específicos
Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables

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Experiencia de ainia en alimentación y salud
Desarrollo de productos destinados a grupos
poblacionales específicos (productos cárnicos, lácteos,
panadería…).
Mejora del perfil nutricional de productos cárnicos
(reduccioón en grasa y sal).
Mejora nutricional de productos lácteos (reducción del
contenido en azúcar).
Diseño y validación de Dietas Funcionales para
Patologías de Riesgo Cardiovascular.
Estudios de intervención nutricional para evaluar el efecto
funcional de un pan funcional.
”Screening” y evaluación in vitro de nuevos
compuestos de origen natural con capacidad de regular la
obesidad.
Estudio in vitro del mecanismo de acción de
compuestos naturales sobre el metabolismo del
colesterol.
Evaluación in vitro de la actividad neuroprotectora
compuestos de origen vegetal.
Evaluación de la capacidad inmunoestimulante de
microalgas, compuestos de origen vegetal, productos de
uso homeopático.

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Salud
humana
Alimentos
seguros
Diseño y
Producción
saludable
Entorno
saludable