ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao กมลวรรณ,ศราวุฒิ,เอกราช 56

1
Modern Merit Professional : วิชาการทันสมัย ใฝ่ใจคุณธรรม น้อมนาปฏิบัติการ
เปา เปา
PAO PAO
รหัสประจาตัว 21065 นางสาวกมลวรรณ สกุณา
รหัสประจาตัว 20904 นายศราวุฒิ ถาวโรจน์
รหัสประจาตัว20907 นายเอกราช จักสาร
โครงการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ
คณะอุตสาหกรรมบริการ สาขาการโรงแรม
วิทยาลัยเทคโนโลยีสยามธุรกิจ ในพระอุปถัมภ์
สมเด็จพระเจ้าภคินีเธอเจ้าฟ้าเพชรรัตนราชสุดา สิริโสภาพัณณวดี
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2556

2
เปา เปา
PAO PAO
รหัสประจาตัว 21065 นางสาวกมลวรรณ สกุณา
รหัสประจาตัว 20904 นายศราวุฒิ ถาวโรจน์
รหัสประจาตัว20907 นายเอกราช จักสาร
โครงการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ
วิทยาลัยเทคโนโลยีสยามธุรกิจ ในพระอุปถัมภ์
สมเด็จพระเจ้าภคินีเธอเจ้าฟ้าเพชรรัตนราชสุดา สิริโสภาพัณณวดี
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2556

3
ใบรับรองโครงการ
วิทยาลัยเทคโนโลยีสยามธุรกิจ ในพระอุปถัมภ์ฯ
เรื่อง เปา เปา (PAO PAO)
โดย นางสาวกมลวรรณ สกุณา รหัสประจาตัว 21065
นายศราวุฒิ ถาวโรจน์ รหัสประจาตัว 20904
นายเอกราช จักสาร รหัสประจาตัว 20907
ได้รับอนุมัติให้นับเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ
__________________________ __________________________
(อาจารย์จารัส รู้สมัย) (อาจารย์ธนศักดิ์ ตั้งทองจิตร)
อาจารย์ประจารายวิชา หัวหน้าคณะอุตสาหกรรมบริการ
คณะกรรมการบริหารวิทยาลัย
___________________________ ___________________________
(อาจารย์สุชาติ เกตุกุล) (อาจารย์ปัญจพร เอื้อจงประสิทธิ์)
รองผู้อานวยการฝ่ายวิชาการ ผู้อานวยการ
________________________________
(ผู้ช่วยศาสตรจารย์ดร.ผจญ ขันธะชวนะ)
ประธานกรรมการบริหารวิทยาลัย
วันที่………เดือน…..………….พ.ศ………

4
กิตติกรรมประกาศ
โครงการPAO PAOเกิดขึ้นได้ด้วยความอุปการะทางด้านต่างๆ ทั้งด้านข้อมูลเอกสาร ด้าน
การสารวจแบบประเมิน และด้านสถานที่ดาเนินการ
ขอขอบคุณ อาจารย์จารัส รู้สมัย ที่ให้ข้อมูลการดาเนินการ และสละเวลาส่วนตัว เพื่อเป็นที่
ปรึกษาให้ในตลอดระยะเวลาการดาเนินโครงการ
ขอขอบคุณ อาจารย์สมรักษ์ ซาเสน อาจารย์ธนศักดิ์ ตั้งทองจิตร และอาจารย์พรชิตา เทือกทา ที่
ช่วยตรวจสอบแบบประเมิน และให้คาแนะนาเพื่อให้สมาชิกผู้จัดทานาไปทาการปรับปรุงแก้ไข
ขอขอบคุณ ครอบครัวของเอกราช จักสาร ที่ให้ความอุปการะด้านสถานที่ดาเนินการ และช่วย
อานวยความสะดวกในการดาเนินโครงการครั้งนี้
สุดท้ายนี้ขอขอบคุณทุกท่านที่มีส่วนร่วม ช่วยเหลือ และสนับสนุนให้โครงการ PAO PAOนี้
เกิดเป็นรูปธรรมขึ้น และบรรลุผลสาเร็จได้ด้วยดี
คณะผู้จัดทา
19กันยายน 2556

5
ชื่อ : นางสาวกมลวรรณ สกุณา, นายศราวุฒิ ถาวโรจน์
นายเอกราช จักสาร
ชื่อเรื่อง : เปา เปา (PAO PAO)
สาขาวิชา : การโรงแรม
คณะวิชา : อุตสาหกรรมบริการ
ที่ปรึกษา : อาจารย์จารัส รู้สมัย
ปีการศึกษา : 2556
บูรณาการจากรายวิชา : การประกอบอาหารโรงแรม, โภชนาการและอนามัยอาหาร,
ครัวและอุปกรณ์งานครัว, ภาษาอังกฤษ, ภาษาไทย, คณิตศาสตร์
บทคัดย่อ
โครงการเปา เปา มีจุดประสงค์เพื่อเป็นการส่งเสริมให้คนหันมารับประทานซาลาเปามากขึ้นและผลงาน
ใหม่ที่น่าสนใจ สมาชิกได้ทดลองนาซาลาเปาไส้ครีมมาปรับเปลี่ยนสูตรให้เป็นในแบบฉบับ เปา เปา
เองซึ่งรสชาติก็จะแตกต่างออกไป ให้มีความเหมาะสมนามาทาการสารวจและประเมินผล โดยมีผลการ
ดาเนินการเรื่องของความนุ่ม รูปร่าง มีความเหมาะสมและน่ารับประทาน อยู่ในระดับคะแนน มากที่สุด
แต่ยังต้องปรับปรุงในเรื่องของความมันของตัวไส้ โครงการเปา เปาใช้ระยะเวลาดาเนินการทั้งสิ้น 3
เดือน เริ่มจากเดือนกรกฎาคม จนถึงเดือนกันยายน
______________________________ ___________________________
(อาจารย์สุชาติ เกตุกุล) (อาจารย์ปัญจพร เอื้อจงประสิทธิ์)
รองผู้อานวยการฝ่ายวิชาการ ผู้อานวยการ
_________________________________
(ผู้ช่วยศาสตรจารย์ดร.ผจญ ขันธะชวนะ)
ประธานกรรมการบริหารวิทยาลัย
วันที่………เดือน…..………….พ.ศ………

6
คานา
โครงการนี้จัดทาขึ้นเพื่อการเรียนรู้พัฒนาองค์ความรู้จากการศึกษาในสาขาวิชาการโรงแรม
คณะอุตสาหกรรมบริการโดยนาความรู้ในรายวิชาต่างๆนามาบูรณาการ โดยคณะผู้จัดทาได้
ดาเนินการทาโครงการเปา เปา เนื้อหาภายในโครงการแสดงถึง ความเป็นมาของโครงการ วัตถุประสงค์
เอกสารที่เกี่ยวข้อง วิธีดาเนินการ การประเมิน และการวิเคราะห์ผลดาเนินการ
ทั้งนี้การดาเนินการทาโครงการขึ้น จัดเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาโครงการ ในระดับชั้น
ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (Vocational Certificate)ชั้นปีที่ 3 รวมทั้งเป็นส่วนส่งเสริมให้นักศึกษาได้นา
ความรู้จากการปฏิบัติงานไปประยุกต์ใช้จริงกับการทางาน สามารถวางแผนการปฏิบัติงานร่วมกันอย่าง
เป็นขั้นตอนได้ ทั้งยังฝึกการแก้ไขปัญหา พัฒนาความรับผิดชอบต่อหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย ส่งผลต่อ
การนาความรู้ที่ได้จากการปฏิบัติงานไปประยุกต์ใช้กับการทางานที่ดีในอนาคตซึ่งการปฏิบัติงาน
ทั้งหมดนี้ อยู่ในการควบคุมดูแลของอาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ
19กันยายน 2556

7
สารบัญ
เรื่อง หน้า
กิตติกรรมประกาศ 4
บทคัดย่อ 5
คานา 6
สารบัญ 7
บทนา
1.1 ความเป็นมาของโครงการ 9
1.2 วัตถุประสงค์ของโครงการ 9
1.3 ขอบเขตของโครงการ 9
1.4 คานิยามศัพท์ 10
1.5 วิธีการดาเนินการ 11
1.6ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 11
บทที่ 2 เอกสารงานวิจัยข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
2.1 ประวัติความเป็นมาของซาลาเปา 12
2.2 คุณค่าทางอาหารจากไส้ซาลาเปา 12
2.3 วัสดุอุปกรณ์ 18
2.4 สูตรตัวอย่างที่1 19
2.5สูตรตัวอย่างที่2 20
บทที่ 3 วีธีดาเนินการ
3.1สูตรPAO PAO 22
3.2 ขั้นตอนการทาแป้งซาลาเปา 23
3.3ขั้นตอนการทาไส้ซาลาเปา 24
3.4งบประมาณ 25
3.5สรุปการทดลอง 26
สารบัญ(ต่อ)

8
เรื่อง หน้า
บทที่ 4 การสารวจและประเมินผล
4.1 ตัวอย่างตารางการประเมิน 28
4.2 รูปภาพการเก็บแบบสารวจ 29
4.3 ตารางสรุปผลการประเมิน 30
4.4 วิเคราะห์ผลการสารวจ 31
บทที่ 5 สรุปวิเคราะห์ผลการดาเนินการ
5.1 วิเคราะห์ผลการดาเนินการ 33
5.2 ปัญหาและอุปสรรค์ 34
5.3 แนวทางการแก้ไข 34
5.4 อภิปายผลการทดลอง 35
บรรณานุกรม 36
ภาคผนวก 37
ดัชนีรูปภาพ 38
ดัชนีตาราง 39
บทที่1

9
บทนา
1.ความเป็นมาและความสาคัญของปัญหา (ความสนใจ, ต้องการพัฒนา, สร้างสรรค์ผลงาน)
ซาลาเปาเป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทามาจากแป้ งสาลีและยีสต์ และนามาผ่านขบวนการนึ่ง ซาลาเปาจะมี
ไส้อยู่ภายในโดยอาจจะเป็นเนื้อหรือผัก ซาลาเปาที่นิยมนามารับประทานได้แก่ ซาลาเปาไส้หมู และ
ซาลาเปาไส้ครีม สาหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ที่ไม่มีไส้จะเรียกว่า หมั่นโถว นอกจากนี้
ซาลาเปายังคงเป็นส่วนหนึ่งในชุดอาหารติ่มซา ในวัฒนธรรมจีน ซาลาเปาสามารถนามารับประทานได้
ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้ารสชาติที่แปลกใหม่ขึ้น ซาลาเปาส่วนผสมสาคัญหลาย
หลากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งนมข้น นมจืด นมผง เนยเค็ม เนยจืด และไข่ไก่สด ฯลฯ ซึ่งมี
สารอาหารบารุงร่างกายได้แก่ วิตามิน A วิตามินDวิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B6 วิตามิน B12 แร่
ธาตุแคลเซียม แร่ธาตุฟอสฟอรัส แร่ธาตุโพแทสเซียม แร่ธาตุเหล็ก แร่ธาตุไอโอดีน แร่ธาตุโซเดียม แร่
ธาตุแมกนีเซียม แร่ธาตุกามะถัน ฯลฯ อีกทั้งสามารถนาความรู้ความสามารถนาไปประกอบอาชีพต่อไป
ได้
2. วัตถุประสงค์
-เพื่อให้นักศึกษานาความรู้จากการวิจัยมาบูรณาการให้เกิดองค์ความรู้ใหม่
-เพื่อพัฒนาผลงานให้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
-เพื่อนาความรู้จากการทาซาลาเปาไปประกอบอาชีพได้
-เพื่อให้นักศึกษารู้จักการวางแผนและดาเนินการในการปฏิบัติการงานวิจัย อย่างเป็นระบบ
3. ขอบเขตการวิจัย
การทาซาลาเปา เป็นการดัดแปลงสูตรของซาลาเปาในรูปแบบเดิม มาปรับเปลี่ยนให้เป็นรสชาติและ
สูตรของPAO PAO ให้มีรสชาติที่อร่อย โดยมีขนาดที่พอดีคา รับประทานง่าย ส่วนประกอบของการทา
ซาลาเปา ไข่แดงของไข่ไก่ ไข่ไก่ น้าตาลทราย นมข้นจืด นมผง แป้งข้าวโพด เกลือป่น วานิลลา เนยสด
แล้วนาไปนึ่ง
4.คานิยาม
ซาลาเปา เป็นอาหารที่มีกระบวนการทาให้สุกโดยการนึ่ง เป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันทุกกลุ่มชน

10
ซาลาเปามีหลายประเภทและมีคุณสมบัติต่าง ๆ กันซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมคือแป้ ง ไข่
แดงของไข่ไก่ ไข่ไก่ น้าตาลทราย นมข้นจืด นมผง เกลือป่น วานิลลา เนยสด โดยต้องมีองค์ประกอบ
ความสมดุลต่างกันไปแล้วแต่ชนิดของซาลาเปาที่จะทา
ไส้ครีม
ที่มีอยู่ 2ชนิด คือ ครีมลาวา และคัสตาร์ด เนื้อนิ่ม ใช้ประกอบอาหารหรือขนมหวานอุดมไปด้วย วิตามิน
Aวิตามิน D วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B6 วิตามิน B12 แร่ธาตุแคลเซียม แร่ธาตุฟอสฟอรัส แร่ธาตุ
โพแทสเซียม แร่ธาตุเหล็ก แร่ธาตุไอโอดีน แร่ธาตุโซเดียม แร่ธาตุแมกนีเซียม แร่ธาตุ
5.วิธีการดาเนินการ

11
6. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
-นักศึกษาได้รับความรู้เกี่ยวกับการจัดทาโครงการ 5 บท
- นักศึกษาสามารถนาไปประกอบอาชีพได้ในอนาคต
-นักศึกษามีความรู้ในการทาซาลาเปารับประทานได้เอง
-นักศึกษาเกิดความคิดสร้างสรรค์ การคิดค้น การดัดแปลง การประยุกต์สิ่งแปลกใหม่
บทที่ 2

12
เอกสารงานวิจัยข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
ซาลาเปามีความเป็นมาอย่างไร
ซาลาเปา พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2542นิยามว่า "ชื่อขนมชนิดหนึ่งของจีน ทาด้วย
แป้ งสาลีปั้นเป็นลูกกลม ข้างในใส่ไส้ มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม"
ซาลาเปา เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทามาจากแป้ งสาลีและยีสต์ และนามานึ่ง ซาลาเปาจะมีไส้อยู่ภายใน
โดยอาจจะเป็นเนื้อหรือผัก ซาลาเปาที่นิยมนามารับประทานได้แก่ ซาลาเปาไส้หมู และ ซาลาเปาไส้
ครีม สาหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ที่ไม่มีไส้จะเรียกว่า หมั่นโถว นอกจากนี้ซาลาเปายังคง
เป็นส่วนหนึ่งในชุดอาหารติ่มซา ในวัฒนธรรมจีน ซาลาเปาสามารถนามารับประทานได้ในทุกมื้อ
อาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้า
ซาลาเปาทาไมถึงมีจุดสีแดง
ที่ต้องแต้มจุดสีแดงตรงกลางลูกซาลาเปา เพราะว่าคนจีนเชื่อว่าสีขาวล้วนซึ่งเป็นสีของแป้ งซาลาเปานั้น
ไม่เป็นมงคล เพราะสีขาวล้วนเป็นสีของการไว้ทุกข์ ดังนั้นเพื่อเป็นการแก้จึงมีการแต้มจุดสีแดงซึ่งเป็น
สีของความมงคลตามความเชื่อของจีนนั้นลงไปบนลูกซาลาเปา
ซาลาเปา... กับคุณค่าทางอาหาร
ในการปรุงอาหารด้วยวิธีนึ่งนั้น อาหารจะถูกปรุงให้สุกโดยใช้ไอน้าที่เกิดจากการต้มน้าภายใต้อาหาร
นั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหารจะไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับน้าที่ต้ม ซึ่งจะส่งผลให้คุณค่าของสารอาหารยังคง
อยู่กับอาหารอย่างครบถ้วน
และที่สาคัญในการนึ่งนั้นแทบจะไม่ต้องเติมน้ามันลงไปในการนึ่งเลย ทาให้การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการ
ปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก
เคล็ดลับที่สาคัญสาหรับการนึ่งอาหารให้รสชาติดีนั้น วัตถุดิบที่ใช้จะต้องสดมากๆ การนึ่งอาหาร
จะต้องใส่น้าต้มให้เดือดและนาอาหารที่ต้องการนึ่งวางบนจานทนความร้อนและใส่เข้าไปในซึ้ง และ
ปิดฝาให้สนิท
ซาลาเปาไส้หมูสับ และไส้หมูแดง
เป็นไส้ที่มีส่วนผสมของหอมกระเทียม และพริกไทดาเป็นพืชผักที่มีกลิ่นฉุนเป็นอย่างมาก แต่ก็เป็นผัก
มีประโยชน์หลายอย่าง เช่นกระเทียมมีผลดีต่อสุขภาพด้วยคือ ช่วยทาให้เลือดไหลเวียนได้ดี
ซาลาเปาไส้ครีม

13
ไส้ครีมเป็นไส้ที่มีส่วนผสมสาคัญหลาย หลากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งนมข้น นมจืด นมผง เนยเค็ม
เนยจืด และไข่ไก่สด ฯลฯ ซึ่งมีสารอาหารบารุงร่างกายได้แก่ วิตามิน A วิตามิน D วิตามิน B1 วิตามิน
B2 วิตามิน B6 วิตามิน B12 แร่ธาตุแคลเซียม แร่ธาตุฟอสฟอรัส แร่ธาตุโพแทสเซียม แร่ธาตุเหล็ก แร่
ธาตุไอโอดีน แร่ธาตุโซเดียม แร่ธาตุแมกนีเซียม แร่ธาตุกามะถัน ฯลฯ
ซาลาเปาไส้สังขยาใบเตย
ใบเตยสด มีน้ามันหอมระเหย รสหวาน กลิ่นหอม และมีสีเขียว ซึ่งเป็นสารคลอโรฟิลล์ช่วยลดอาการ
กระหายน้า บารุงหัวใจ และช่วยทาให้สดชื่น อีกทั้งมีเกลือแร่ แคลเซียม และฟอสฟอรัส
ซาลาเปาไส้ถั่วดา

14
ถั่วดานั้นมีแร่ธาตุอาหารสาคัญ ในทางบารุงเลือด ขับสารพิษ ขับปัสสาวะ ทาให้เลือดลมไหลเวียน
สะดวก และนอกจากนี้คุณสมบัติที่โดดเด่นของถั่วดาก็คือ ช่วยบารุงผมให้ดกดา แข็งแรง และไม่หลุด
ร่วงง่าย
ซาลาเปาไส้เผือก
เผือกเป็ นผักที่จัดอยู่ในอาหารหมู่ที่ 1 นั่นคือแป้ ง แต่ไม่ได้หมายความว่าในเผือกไม่ได้มีแต่
คาร์โบไฮเดรตอย่างเดียว เพราะยังมีวิตามินต่างๆ มากมาย และยังมีโปรตีน แร่ธาตุ รวมไปถึงธาตุ
ฟลูออไรด์ ที่ช่วยเพิ่มพละกาลัง บารุงสุขภาพ นอกจากนี้เผือกยังมีคุณสมบัติพิเศษอีกอย่างหนึ่งก็คือ ช่วย
ป้ องกันฟันผุได้
ซาลาเปาไส้ผักรวม

15
ถือเป็นไส้ที่ประกอบด้วยสารอาหารมากมาย อาทิเช่น ถั่วพู ที่มีสารอาหารที่ให้พลังงานสูง เช่น
คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซี และ วิตามินอี ตารายาชูกาลังสมัยโบราณ
บอกไว้ว่า ถั่วพูนั้น ถือเป็นพืชผักที่มีสรรพคุณเป็นยาบารุงกาลัง และบารุงสุขภาพได้เป็นอย่างดี แครอท
เป็นพืชที่ อุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งก็ช่วยป้ องกันโรคมะเร็ง ลดความดันเลือด และยังทาให้อายุยืนยาว
นอกจากนี้ยังช่วยบารุงผิวกร้าน ทาให้กลับนุ่มมีน้ามีนวลมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยรักษาอาการตาพร่า ตา
ฟาง ให้กลับสว่างสดใสด้วย เห็ดสามอย่างเมื่อรวมกันนั้นจะมีค่ากรดอะมิโนที่สามารถลดอัตราการ
เติบโตของ เซลล์มะเร็งได้ ทั้งยังช่วยล้างพิษที่สะสมในตับ ทั้งจากอาหารและสารเคมี เช่น พิษจากสุรา
สารตกค้างในเนื้อสัตว์สารเคมีจากเครื่องสาอาง และพิษจากสารอนุมูลอิสระ นอกจากนั้นยังล้างไขมัน
ในตับ ทาให้ตับเเข็งแรง สร้างเม็ดเลือดแดงได้ดี การกินเห็ดสามอย่างที่ว่านี้ ก็คือเห็ดอะไรก็ตามที่ทาน
ได้
ซาลาเปาไส้ไก่

16
ส่วนประกอบของไส้ไก่จะประกอบด้วยไก่ มันเทศ และหอมใหญ่ มันเทศเป็นแหล่งวิตามินบี 6 ช่วย
บรรเทาอาการ ก่อนมีประจาเดือน บี 6 ยังช่วยร่างกาย ผลิตพลังงานจากอาหารได้มากขึ้น และเป็น
สิ่งจาเป็นอย่างยิ่ง ต่อการลดน้าหนัก มันเทศเป็นคอมเพล็กซ์คาร์โบไฮเดรตชั้นดี ให้พลังงาน และปล่อย
พลังงานช้า มีกากใยมาก ไม่ก่อพิษต่อร่างกายแบบอาหารที่แปรรูปจากแป้ งและน้าตาล ทาให้อิ่มท้องอยู่
ได้นาน ไม่เพิ่มเอวหรือสะโพก ทาให้ตับอ่อนคุณแข็งแรง ซึ่งช่วยให้จัดการกับน้าหนักได้ดีขึ้น นอก
จากนนั้นมันเทศ ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน แคลเซียม
ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ(สูงมาก) วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอาซิน โพเลท วิตามินซี สารเริ่มต้นของ
สารแคโรทีนและเบต้าแคโรทีน เป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนชั้นเยี่ยมกินแล้วจะได้วิตามินเอ มันเทศจึงมี
ส่วนช่วยบารุงสายตา เสริมสร้างระบบคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแกร่ง ลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ทั้ง
น้อย และใหญ่ รวมทั้งมะเร็ง
ซาลาเปาไส้เม็ดบัวฟักทอง

17
ฟักทองมีสารอาหารบารุงร่างกายมากมาย ที่สาคัญได้แก่ วิตามินบี วิตามินเอ วิตามินซี และธาตุ
ฟอสฟอรัส ซึ่งปัจจุบันวงการแพทย์ ให้ความสนใจสารเบต้าแคโรทีน ที่มีอยู่ในเนื้อสีเหลืองของฟักทอง
ที่มีส่วนช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง สามารถกระตุ้นการหลั่งอินซูลินซึ่งช่วยควบคุมระดับน้าตาล ใน
เส้นเลือด ป้ องกันการเกิดเบาหวาน ความดันโลหิต นอกจากนี้ยังช่วยบารุงตับ ไต นัยน์ตา และสร้าง
เซลล์ใหม่ทดแทนเซลล์ที่ตายไป นอกจากนี้ฟักทองยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างคอลลาเจนใต้ผิวหนัง ทาให้
ผิวพรรณมีน้ามีนวล เหมาะสาหรับหลังคลอดบุตร ที่ขาดธาตุฟอสฟอรัส และเสี่ยงกับการเกิดหน้าท้อง
ลาย เม็ดบัว มีสรรพคุณ บารุงประสาท บารุงไต รักษาอาการท้องร่วง บิดเรื้อรัง สตรีประจาเดือนมามาก
อุณหภูมิในการนึ่งซาลาเปา
ซาลาเปาใช้อุณหภูมิในการนึง 200 °C หรือ 400 °F เวลาประมาณ 20-25 นาที ถ้าซาลาปาสุกแล้วให้นา
ซาลาเปามาไว้บนตะแกรง
วัสดุอุปกรณ์

18
1.เตานึ่ง(Steam oven) 2.ชาม (Dish)
3.ตะแกรง(Sieve) 4.ตราชั่ง (Scales)
5.กระดาษไข(Stencil paper) 6.ถาด (Tray)
7.มีด (Knife) 8.เขียง (chopping block) 9.ชามผสม (Mixing bowl)
สูตรตัวอย่างที่1

19
เนื้อแป้ งซาลาเปา
1.แป้งสาลี (Dough) 350 กรัม
2. น้าตาลทราย (Granulated sugar) 1/4 ถ้วย
3.เกลือ (Salt) 1/8 ช้อนชา
4. ยีสต์ (Yeast) 2 ช้อนชา
5. น้าอุ่น (Warm water) 3/4 ถ้วย
ไส้คัสตาร์ดครีม
1.ไข่ไก่ (egg) 3 ฟอง
2. ผงคัสตาร์ด (Powdered custard) ¼ ช้อนโต๊ะ
3. นมผง (Milk powder) ¼ ช้อนโต๊ะ
5.แป้งข้าวโพด (Maize flour) 2 ช้อนโต๊ะ
6.นมสด (Fresh milk) 1/2 ถ้วย
7.เนยจืด (Unsalted butter) 1/4 ถ้วย
8.น้าตาลทราย (Granulated sugar) 1/2 ถ้วย
วิธีทาซาลาเปาไส้ครีมคัสตาร์ด
1. อ่างผสมใส่แป้ งสาลี ยีสต์ น้าตาล เกลือ เคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้าใส่ นวดส่วนผสมจนเป็นก้อน
นวดต่อจนแป้ งเข้ากันดี (ประมาณ 10-15 นาที) สังเกตจากแป้ งจะเนียนและนุ่ม ใส่ภาชนะปิดฝาหรือปิด
ด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ให้แป้ งขึ้น 30 – 40 นาที
2. ไส้คัสตาร์ดครีม – อ่างผสมใส่ไข่ไก่ น้าตาล (แบ่งใส่ครึ่งส่วน) ผงคัสตาร์ดหรือนมผง แป้ งข้าวโพด ตี
ส่วนผสมให้เข้ากัน สังเกตจะข้นขึ้น นาหม้อใส่นม น้าตาล (ครึ่งส่วนที่เหลือ) เกลือ ตั้งไฟกลาง หมั่นคน
รอให้เดือด ตักสัก 1 ทัพพีใส่ส่วนผสมไข่ เพื่อปรับอุณหภูมิไข่ แล้วเทกลับใส่ลงหม้อ พร้อมคนอยู่เสมอ
ใช้ไฟอ่อนคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนข้นขึ้น แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็นจะแข็งตัวขึ้น
3. แบ่งก้อนแป้ งปั้นเป็นก้อนกลมรีๆ เท่าๆ กัน แผ่แป้ งออกให้ขอบๆ บาง ใส่ไส้ครีม ห่อเป็นก้อนกลม
วางบนกระดาษเรียงใส่ถาด พักไว้อีกสัก 10-15 นาที แล้วนาไปใส่ในลังถึงที่น้าเดือด นึ่งประมาณ 15
นาที
สูตรตัวอย่างที่ 2
ส่วนผสม

20
1.แป้งสาลี (Dough) 1 กิโลกรัม
2.ยีสต์(Yeast) 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้าเปล่า (Water) 350 กรัม
4.ผงฟู (Baking powder) 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้าตาลทราย (Granulated sugar) 200 กรัม
6.เนยขาว (Shortening) 125 กรัม
วิธีทา
ผสมส่วนที่1
แป้ง (Dough) 500 กรัม ยีสต์(Yeast) 1 ช้อนโต๊ะ
น้าเปล่า (Water) 350 กรัม
ผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้1 ชั่วโมง
ผสมส่วนที่ 2
แป้ง (Dough) 500 กรัม น้าตาลทราย (Granulated sugar) 200 กรัม
น้าเปล่า (Water) 150 กรัม เกลือ (Salt) 1/2 ช้อนชา
เนยขาว (Shortening) 125 กรัม
ผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกันเอาส่วนแรกที่หมักไว้มารวมด้วยกัน นวดนาน 1/2 ชั่วโมง ด้วยมือให้เนียน
มากๆ แป้ งจะได้นิ่มฟู (ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก หรือ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ)
บทที่ 3
วิธีดาเนินการ

21
ด้วยการศึกษาหาข้อมูลและมีแนวความคิดกลุ่มและมีการทดลองจากการหาสูตรจาก
www.Bloggang.com และwww.sanook.com สอบถามจากผู้รู้ซึ่งทาให้รู้ และเข้าใจสามารถนาส่วนผสม
มาประยุกต์ ให้มีรสชาติที่ดี และน่ารับประทาน รวมถึงมีรสชาติที่กลมกล่อม มีส่วนผสมของเนื้อแป้ ง
และตัวไส้ให้มีความเข้ากันในการหมักแป้ งให้มีความขึ้นฟู ความนุ่ม โดยหมักประมาณ25-30นาที ทา
ให้ได้ตัวแป้ งมีความนุ่ม น่ารับประทาน
ไส้ครีมความเข้ากันในการเคล้าให้เค้ากันและต้องหมั่นเคี่ยวตลอดทาให้ได้ไส้มีความเข้ากันเป็นก้อนทา
ให้ในการทาครั้งแรกใส่น้ามากเกินไปทาให้ออกมาไม่สาเร็จ ซึ่งในครั้งต่อมาใส่น้าให้เหมาะสมและ
เคี่ยวในไฟปานกลาง
การศึกษา ค้นคว้า
ข้อมูล
การพัฒนาหรือ
ดัดแปลงการ
ทดลอง
ลงมือการ
ทดลองครั้งที่1
ลงมือการ
ทดลองครั้งที่2
การสรุปผลการ
ทดลอง

22
สูตรซาลาเปา PAO PAO
ส่วนผสมสาหรับทาซาลาเปา 10ลูก
ส่วนผสมที่ 1 ประกอบด้วย
1.แป้งสาลีตราบัวแดง (Dough)500 กรัม
2.ยีสต์(Yeast) 10 กรัม
3.น้าสะอาด(Water) 350 กรัม
4.น้าตาลทราย (Granulated sugar) 350กรัม
ส่วนผสมที่ 2 ประกอบด้วย
1. แป้งสาลีตราบัวแดง (Dough) 400 กรัม 4.น้าตาลทราย (Granulated sugar) 200 กรัม
2.ผงฟู(Baking powder) 1 ช้อนโต๊ะ5.เกลือป่น (Salt) 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้า (Water) 80 กรัม6. เนยขาว(Shortening) 60 กรัม
1.น้าตาลทราย (Granulated sugar) 250 กรัม2.ไข่ไก่(egg)4 ฟอง
3.ผงถั่วเหลือง(Soybean) 2ช้อนโต๊ะ4.แป้งข้าวโพด (Dough)2 ช้อนโต๊ะ
5.นมข้นจืด (Evaporated milk) 100 กรัม 6.นมข้นหวาน (sweetened condensed milk)100 กรัม
7.แป้งสาลี (Dough) 2 ช้อนโต๊ะ
3
1
2
4
2
2
7
3
5
4
1
6
3
1
4
65

23
ขั้นตอนการทาแป้ งซาลาเปา
เริ่มจากนาส่วนผสมที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนาไปตากแดดโดยหาผ้ากรองมาปิด ตากไว้ประมาณ
30 นาที เพื่อให้ยีสต์ในเนื้อแป้ งซาลาเปาเจริญเติบโตได้ดี ซึ่งจะมีผลทาให้แป้ งซาลาเปานิ่มฟู
ขั้นตอนต่อมา เตรียมทาส่วนผสมที่ 2 โดยนาส่วนผสมทั้งหมดตามรายการข้างต้นมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เหมือนการเตรียม แป้ งส่วนผสมที่ 1 จากนั้นนาส่วนผสมที่ 1 ที่ทาไว้มาผสมเข้ากับส่วนผสมที่ 2 โดยใส่
เนยขาวในขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นก็นวดให้เข้ากัน แล้วทาการปั้นจับจีบขึ้นเป็นซาลาเปาตามรูปแบบที่
ต้องการ โดยขั้นตอนนี้จะเพิ่มในส่วนการผสมสีผสมอาหารลงไปในแป้ งซาลาเปา สีที่จะใช้ขึ้นอยู่กับ
รูปแบบของซาลาเปาที่เราต้องการให้เป็นรูปแบบไหนตามใจ
1.ร่อนแป้ งส่วนที่ 1 ชั่งตามส่วน ผสมรวมกับยีสต์ เคล้าให้เข้ากัน
2. ผสมน้าตาลกับน้า คนให้น้าตาลละลาย เทในส่วนผสมข้อ 1 นวดให้เข้ากัน พักไว้25 นาที
3.ร่อนแป้ งส่วนที่ 2 ชั่งตามส่วน ผสมผงฟู ร่อนรวมกันอีกครั้ง
4. ผสมน้า น้าตาล เกลือ คนให้ละลาย
5. นาส่วนผสมข้อ 4 ใส่ในแป้ งข้อ 3 นวดให้เข้ากัน ใส่เนยขาว นวดพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสม 1 ที่พักไว้
นวดให้เนียน พักไว้ประมาณ 20 นาที
6. นาแป้ งที่พักได้ที่แล้วมาตัดเป็นก้อนๆ ละ 20 กรัม ทาให้เรียบ พักไว้10 นาที

24
ขั้นตอนการทาไส้ซาลาเปา
1. ผสมน้าตาล แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงถั่วเหลือง นมผง เข้าด้วยกันใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน
2. เติมนมข้นหวาน ไข่ไก่ นมจืด วนิลา คนจนเข้ากัน ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน
3.น้าทั้งอ่าง ไปใส่รังถึงที่น้าเดือด นึ่ง30นาที ให้เปิดฝาเอาตะกร้อคนทุกๆ 10 นาที คนจนเนื้อข้น สุก
แห้ง นาออกมาทิ้งให้เย็น ปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการ

25
งบประมาณ
งบประมาณในการทารูปเล่ม
(43*8 = 344 ) (344+280) = 624
ค่าใช้จ่ายโครงการทั้งหมด = 624 บาท
ครั้งที่ 1 ครั้งที่ 2
สูตร สูตร งบประมาณ
ส่วนเนื้อแป้ ง
แป้งสาลีตราบัวแดง(Dough) 900 กรัม.
ยีสต์(Yeast)10 กรัม.
น้าตาลทราย (Granulated sugar) 450 กรัม.
ผงฟู(Baking powder) 1 ช้อนโต๊ะ.
เกลือป่น(Salt) 1 ช้อนโต๊ะ.
เนยขาว(Shortening) 60 กรัม.
ไข่ไก่ (egg) 4 ฟอง
ผงถั่วเหลือง(soybean)2 ช้อนโต๊ะ.
แป้งข้าวโพด (Dough)2 ช้อนโต๊ะ.
นมข้นจืด (Evaporated milk) 100 กรัม.
นมข้นหวาน(sweetened condensed milk)
100 กรัม.
วนิลา(vanilla) 1 ช้อนชา.
ส่วนเนื้อแป้ ง
แป้งสาลีตราบัวแดง(Dough) 900 กรัม.
ยีสต์(Yeast) 10 กรัม
น้าตาลทราย (Granulated sugar) 450 กรัม.
ผงฟู(Baking powder) 1ช้อนโต๊ะ.
เกลือป่น(Salt) 1ช้อนโต๊ะ.
เนยขาว(Shortening) 60 กรัม.
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ผงถั่วเหลือง(soybean)2ช้อนโต๊ะ.
แป้งข้าวโพด 2ช้อนโต๊ะ.
นมข้นจืด(Evaporated milk) 100 กรัม.
นมข้นหวาน(sweetened condensed milk)
100 กรัม.
วนิลา(vanilla) 1 ช้อนชา.
80บาท
20บาท
50บาท
6บาท
4บาท
24บาท
16บาท
10บาท
5บาท
30บาท
30บาท
5บาท
รวม รวม 280บาท

26
ผลสรุปการทดลองจากการประเมินภายในกลุ่ม
รายการ ครั้งที่1 ครั้งที่2
1.รสชาติเนื้อแป้ ง
1.1 มีความนุ่มที่เหมาะสม แป้ งเละเพราะใส่น้าเยอะใส่ไป 400 กรัม
แป้ งมีความนุ่นลงตัวเพราะลดปริมานน้าลงจาก
400 กรัม เหลือ 350 กรัม
1.2 มีความหอมที่เหมาะสม
มีความหอมที่เหมาะสมโดยการใส่เนย
ขาว 60กรัม เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการ
ทาแป้ง
มีความหอมที่เหมาะสมโดยการใส่เนย
ขาว 60กรัม เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการ
ทาแป้ง
2.รสชาติของไส้ครีม
2.1 มีความหวานที่เหมาะสม มีความหวานที่ลงตัวโดยการใส่ น้าตาล
ทราย 250 กรัม ค่อยเททีละน้อยๆ เพื่อให้
ส่วนผสมเข้ากัน
มีความหวานที่ลงตัวโดยการใส่ น้าตาล
ทราย 250 กรัม ค่อยเททีละน้อยๆ
เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
2.2มีความมันที่เหมาะสม มีความมันที่ลงตัวใส่นมข้นหวาน 100
กรัม ไข่ไก่และนมจืดให้เข้ากัน เพื่อให้
เกิดความมันของไส้
มีความมันที่ลงตัวใส่นมข้นหวาน 100
กรัม ไข่ไก่และนมจืดให้เข้ากัน เพื่อให้
เกิดความมันของไส้
3. ความเหมาะสมของอาหาร
3.1 ขนาดพอคาน่ารับประทาน มีขนาดที่เหมาะสม เป็นขนาด 4 ซม.
เนื่องจากปั้นให้มีขนาดน่ารับประทาน มี
ขนาดที่เหมาะสม เป็นขนาด 4 ซม.
มีขนาดที่เหมาะสม เป็นขนาด 4 ซม.
เนื่องจากปั้นให้มีขนาดน่ารับประทาน มี
ขนาดที่เหมาะสม เป็นขนาด 4 ซม.
3.2 สีของอาหารน่ารับประทาน มีสีที่เหมาะสมเป็นสีขาวเนื่องจากนึ่งใน
อุณหภูมิที่คงที่ ในเวลาประมาณ
30 นาที
มีสีที่เหมาะสมเป็นสีขาวเนื่องจากนึ่งใน
อุณหภูมิที่คงที่ ในเวลาประมาณ
30 นาที
4. ความคิดสร้างสรรค์ในการทา มีการพัฒนา ดัดแปลงสูตรทาให้เป็น
ซาลาเปาที่มีความนุ่ม และมีขนาดพอดีคา
มีการพัฒนา ดัดแปลงสูตรทาให้เป็น
ซาลาเปาที่มีความนุ่ม และมีขนาดพอดีคา
5. ความรู้ที่ได้รับจากการทา มีการผิดพลาดในการใช้อุปกรณ์ในการทา รู้วิธีการทาขั้นตอนและอุปกรณ์ที่ใช้ทา
ซาลาเปาที่ถูกต้อง

27
บทที่ 4
การสารวจและประเมินผล
จากที่ได้จัดทาแบบสอบถามเพื่อทาการประเมินผล จากประชากรเป็นนักศึกษาภาคปกติภายในวิทยาลัย
เทคโนโลยีสยามธุรกิจ ในพระอุปถัมภ์ฯ ทั้งหมด 1,200 คน โดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่าง(Sampling) จึงได้
จานวนกลุ่มตัวอย่างทั้งสิ้น 60 คน ใช้หลักการคานวณสูตรของ
ทาโร ยามาเน่ (Taro Yamane , 1973 : 727-728) และ ของ R. VKrejcie and D.W. Morgan
เพื่อป้ องกันการผิดพลาดจึงกาหนดให้ทาการสารวจกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดจานวน 80 คน แต่
ทั้งนี้ ทางสมาชิกเห็นว่าจะเป็นการใช้งบประมาณ วัตถุดิบมากเกินไป เนื่องจากผลงานมีวัตถุดิบราคาสูง
เพื่อให้ทาการประเมินความพึงพอใจ จึงได้ทาการสารวจทั้งหมด 60 คน แต่ทาแบบกระจายกลุ่มตัวอย่าง
ตัวอย่าง

28
แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ PAO PAO
รายวิชาโครงการภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา 2556
คาชี้แจงแบบประเมินความพึงพอใจนี้สารวจความคิดเห็นเพื่อนาผลประเมินไปพัฒนาการเรียนการสอน
ในสาขาการโรงแรม
ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป
ชาย หญิง
ปวช. ปวส. อาจารย์
ตอนที่2. แบบประเมินระดับความพึงพอใจของผู้บริโภค
ตอนที่3 ข้อเสนอแนะ
...................................................................................................................................................................
การเก็บแบบสารวจ
รายการ
ระดับความพึงพอใจ
มากที่สุด มาก ปานกลาง น้อย น้อยที่สุด
5 4 3 2 1
1.1 มีความนุ่มที่เหมาะสม
1.2 มีความหอมที่เหมาะสม
2.1 มีความหวานที่เหมาะสม
2.2มีความมันที่เหมาะสม
3.1 ขนาดพอคาน่ารับประทาน
3.2 สีของอาหารน่ารับประทาน
4. ความคิดสร้างสรรค์ในการทา
5. ความรู้ที่ได้รับจากการทา

29
ผู้ประเมินแบบสอบถาม ปวส.ชาย ผู้ประเมินแบบสอบถาม ปวช.
ผู้ประเมินแบบสอบถาม ปวส.หญิง ผู้ประเมินแบบสอบถาม อาจารย์

30
แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ PAO PAO
รายวิชาโครงการภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา 2556
คาชี้แจงแบบประเมินความพึงพอใจนี้สารวจความคิดเห็นเพื่อนาผลประเมินไปพัฒนาการเรียนการสอน
ในสาขาการโรงแรม
ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป
ชาย หญิง
ปวช. ปวส. อาจารย์
ตอนที่2. แบบประเมินระดับความพึงพอใจของผู้บริโภค
ตอนที่3 ข้อเสนอแนะ
……………………………………………………………………………………………………
วิเคราะห์ผลจากตัวเลข
รายการ
ระดับความพึงพอใจ
มากที่สุด มาก ปานกลาง น้อย น้อยที่สุด
5 4 3 2 1
1.1 มีความนุ่มที่เหมาะสม 33 21 4
1.2 มีความหอมที่เหมาะสม 33 22 3
2.1 มีความหวานที่เหมาะสม 29 25 4
2.2มีความมันที่เหมาะสม 26 26 6
3.1 ขนาดพอคาน่ารับประทาน 36 20 2
3.2 สีของอาหารน่ารับประทาน 32 24 2
4. ความคิดสร้างสรรค์ในการทา 28 29 1
5. ความรู้ที่ได้รับจากการทา 26 28 2 2
27 20 11
11
3127

31
1.1มีความนุ่มที่เหมาะสม 33*5 = 165 + 21*4 = 84 + 4*3 = 12 {165+84+12 = 261}
261/58 = 4.5 เหมาะสมมากที่สุด
โดยการทาส่วนผสมแป้ ง2ส่วน ใส่ยีสต์10กรัมทาให้นิ่มฟู
1.2มีความหอมที่เหมาะสม 33*5 = 165 + 22*4 = 88 + 3*3 = 9 {165+88+9 = 262}
โดยการใส่เนยขาว 60กรัม เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทาแป้ ง
2.1มีความหวานที่เหมาะสม 29*5 = 145 + 25*4 = 100 4*3 = 12 {145+100+12 = 257}
โดยการใส่ น้าตาลทราย 250 กรัม ค่อยเททีละน้อยๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
2.2มีความมันที่เหมาะสม 26*5 = 130 + 26*4 = 104 + 6*3 = 18 {130+104+12 = 252}
ใส่นมข้นหวาน 100 กรัม ไข่ไก่และนมจืดให้เข้ากัน เพื่อให้เกิดความมันของไส้
3.1ขนานพอดีคาน่ารับประทาน 36*5 = 180 + 20*4 = 80 + 2*3 = 6 {180+80+6 = 266}
เนื่องจากปั้นให้มีขนาดน่ารับประทาน มีขนาดที่เหมาะสม เป็นขนาด 4 ซม.
3.2สีของอาหารน่ารับประทาน 32*5 = 160 + 24*4 = 96 + 2*3 = 6 {160+96+6 = 262}
เนื่องจากนึ่งในอุณหภูมิที่คงที่ ในเวลาประมาณ30 นาที
4. ความคิดสร้างสรรค์ในการทา 28*5 = 140 + 29*4 = 116 + 1*3 = 3. {140+116+3 = 259}

32
ในการพัฒนา ดัดแปลงสูตรทาให้เป็นซาลาเปาที่มีความนุ่ม และมีขนาดพอดีคา
5. ความรู้ที่ได้รับจาการทา 26*5 = 130 + 28*4 = 112 + 2*3 = 6 {130+112+6 = 252}
วิธีการทาขั้นตอนและอุปกรณ์ที่ใช้ทาซาลาเปาที่ถูกต้อง
โดยนาผลคะแนนที่ได้จากการทา Tally มาคิดหาค่าเฉลี่ย X โดยใช้สูตรคือ =
แทน คะแนนเฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่าง
แทน ผลรวมของคะแนนรวมทั้งหมด
N แทน จานวนข้อมูล
มีเกณฑ์การประเมินผล ดังนี้
คะแนนเฉลี่ย 4.21 - 5.00 มีความคิดเห็นอยู่ในระดับ เหมาะสมมากที่สุด
คะแนนเฉลี่ย 3.41 – 4.20 มีความคิดเห็นอยู่ในระดับ เหมาะสมมาก
คะแนนเฉลี่ย 2.61 – 3.40 มีความคิดเห็นอยู่ในระดับ เหมาะสมปานกลาง
คะแนนเฉลี่ย 1.81 – 2.60 มีความคิดเห็นอยู่ในระดับ เหมาะสมน้อย
คะแนนเฉลี่ย 1.00 - 1.80 มีความคิดเห็นอยู่ในระดับ เหมาะสมน้อยที่สุด
บทที่ 5
สรุป วิเคราะห์ผลการดาเนินการ
วัตถุประสงค์ของการวิจัย

33
- เพื่อให้นักศึกษานาความรู้จากการวิจัยมาบูรณาการให้เกิดองค์ความรู้ใหม่
- เพื่อพัฒนาผลงานให้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
- เพื่อนาความรู้จากการทาซาลาเปาไปประกอบอาชีพได้
- เพื่อให้นักศึกษารู้จักการวางแผนและดาเนินการในการปฏิบัติการงานวิจัย อย่างเป็นระบบ
ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง (ในการสารวจ)
- นักศึกษาและอาจารย์วิทยาลัยเทคโนโลยี สยามธุรกิจในพระอุปถัมภ์ฯ จานวน 60คน จาก 1,200 คน
ภาคปกติ
เครื่องที่ใช้ในการวิจัย (ในการสารวจ)
- แบบสอบถาม
- อุปกรณ์งานครัว
- อุปกรณ์ทางเทคโนโลยี : เว็บไซต์
การเก็บรวบรวมข้อมูล (วิธีขั้นตอนการได้มา)
การเก็บรวบรวมข้อมูลที่ได้มานั้น ได้มาจากเสนอผลงานกับผู้ทาแบบประเมิน โดยการเสนอคุณค่าทาง
อาหารที่ได้จากซาลาเปาให้กับผู้ทาแบบประเมิน และให้ผู้ประเมินทาการชิมและกรอกแบบสอบถาม
โดยวิธีเช็ค โดยการสุ่มผู้ทาแบบประเมินเป็นอาจารย์และนักศึกษาระดับ ปวช,ปวส ระดับความพึง
พอใจจากระดับดีมาก-ควรปรับปรุง เปรียบเป็น5-1
ข้อจากัดของการวิจัย (ในการสารวจ)
- ผู้ทาแบบประเมินมีเวลาจากัด
- ขาดประสบการณ์ ความชานาญ
- ใช้เวลาในการสารวจนานเลยทาให้ผลงานคุณภาพลดลง
ปัญหาและอุปสรรค
-แป้ งเละเพราะใส่น้าเยอะใส่ไป 400 กรัม
-ไม่มีอุปกรณ์ในการชั่ง, วัด, เลยทาให้ขนาดของซาลาเปามีขนาดที่ไม่เท่ากัน
-ลักษณะแป้ งไม่เท่ากัน

34
-หลังจากที่เรานวดแป้งซาลาเปา ห้ามตัวแป้งโดนลม
แนวทางการแก้ไข
-ลดปริมานน้าลงจาก 400 กรัม เหลือ 350 กรัม
-โดยการตวงแต่ละชิ้นและไส้ให้เท่ากัน
-นาผ้ามาคลุมแป้งขณะพักแป้ง
-หาวัสดุที่สามารถนามาตวงได้ ถึงจะได้ขนาดที่เท่ากันทุกชิ้น
-การวิเคราะห์ข้อมูล จากผลสารวจ
โครงการ PAO PAOเกิดขึ้นเพราะเห็นถึงความสาคัญของอาหารไทยและการมีวัฒนธรรมของ
ชาวตะวันตกเกิดขึ้นมากในปัจจุบัน PAO PAOเป็นอาหารประเภทอาหารว่างทานเล่น คนส่วนใหญ่นิยม
นาหมูหรือไก่มาเป็นส่วนประกอบของไส้ เราจึงดัดแปลงไส้และแป้ งซาลาเปามาประยุกต์ สามารถ
พกพาได้ทุกที่ เพื่อสะดวกต่อการทานมากยิ่งขึ้น
หลังจากการดาเนินการและนาผลงานมาให้กลุ่มตัวอย่างประเมินแล้ว พบเรื่องที่ต้องปรับปรุงคือ
เรื่องของรสชาติเของไส้และตัวแป้ ง และกลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่มต้องการให้มีความนุ่มของแป้ ง ความ
กวานของตัวไส้ อาจต้องมีการปรับเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบในการปรุง ยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่
สาคัญเอาไว้เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อผู้บริโภคมากที่สุด
ทั้งนี้การดาเนินการโครงการ PAO PAOถือว่ามีผลเป็นที่พึงพอใจต่อกลุ่มผู้จัดทาที่ได้เผยแพร่
ข้อมูลประโยชน์ของโครงการ PAO PAOและมีส่วนร่วมให้ผู้บริโภคทั้งได้หันมาใส่ใจต่อการเลือก
บริโภคอาหารอาหารไทยมากขึ้น และพร้อมที่จะนาผลการประเมินไปปรับปรุง พัฒนาเพื่อให้เกิด
ผลงานที่มีคุณภาพสูงสุดต่อไป
-สรุปผลการวิจัย/ทดลอง (จากการทดลองเปรียบเทียบกับผลสารวจความพึงพอใจกลุ่มตัวอย่าง)
PAO PAOความคิดสร้างสรรค์อยู่ในเกณฑ์การประเมินระดับมาก ซึ่งถือเป็นจุดเด่นของผลงาน
เนื่องจากมีความกลมกล่อม แต่ยังคงต้องปรับปรุงความน่าสนใจของอาหาร ความแปลกใหม่ รสชาติ
เข้มข้นและถูกปากผู้บริโภคส่วนมาก โดยอาจศึกษาขั้นตอนการทาและส่วนผสมเพิ่มเติมจากแหล่ง
ความรู้ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง และต้องปรับปรุงกลิ่นและความนุ่มของซาลาเปาให้มีกลิ่นหอมและมีความสด
มากขึ้น อาหารมีความสะอาด และเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภคส่วนใหญ่ โดยที่ยังคงคุณค่าทาง
โภชนาการให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด
ผลการประเมิน PAO PAOถือว่าอยู่ในเกณฑ์ที่สมาชิกกลุ่มผู้จัดทาโครงการพึงพอใจ และจะ
นาไปปรับปรุงในส่วนที่ต้องพัฒนา และแก้ไข เพื่อให้ผู้บริโภคเกิดพึงพอใจสูงสุดต่อ PAO PAO
อภิปรายผลการทดลอง/ผลการสารวจ (ผลที่ได้ตรงตามที่คาดหวัง/สิ่งไม่ตรงไปตามที่ตั้งเป้ าไว้ใน
ผลงาน)
การทาเนื้อแป้ งซาลาเปาจะมีความอร่อยมีความนุ่ม และมีขนาดที่พอดีคา รับประทานง่าย ไส้ของ
ซาลาเปานั้นเป็นไส้ครีม มีความหวาน และความมันน่ารับประทานส่วนประกอบของการทาซาลาเปา

35
ไข่แดงของไข่ไก่ ไข่ไก่ น้าตาลทราย นมข้นจืด นมผง แป้ งข้าวโพด เกลือป่น วานิลลา เนยสด แล้ว
นาไปนึ่ง แต่เนื่องจากขาดความชานาญ และประสบการณ์ทาให้ซาลาเปาไม่ประสบความสาเร็จ ทาให้
ค้นคว้าจากหนังสือและอินเทอร์เน็ต และผู้เชี่ยวชาญทาให้ได้ซาลาเปาที่มีรสชาตินุ่มขึ้นและมีความกลม
กล่อมลงตัว
ข้อเสนอแนะจากผู้ทดลอง/ผู้เชี่ยวชาญ/กลุ่มตัวอย่าง
จากการทดลองในครั้งแรกทาให้ตัวแป้ งออกมาไม่ดีนัก จึงปรึกษาผู้เชี่ยวชาญโดยการใส่ยีสต์ ถ้าเราใส่
ยีสต์มากเกินไปจะทาให้ซาลาเปาหมดความอร่อยได้ เพราะกลิ่นยีสต์จะทาให้เสียรสชาติของซาลาเปา
ระยะเวลาในการหมักแป้ ง ควรหมักไว้ประมาณ 40-50 นาที เพื่อให้ยีสต์ค่อยๆซึมเข้าตัวแป้ งจะทาให้
ซาลาเปามีความนุ่มที่ดี รวมถึงอุณหภูมิห้องที่มีผลถึงการขึ้นฟูของแป้ ง
ไส้ผสมน้าตาล แป้ งสาลี แป้ งข้าวโพด ผงถั่วเหลือง นมผง เข้าด้วยกันใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน
เติมนมข้นหวาน ไข่ไก่ นมจืด วนิลา คนจนเข้ากัน ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน
น้าทั้งอ่าง ไปใส่รังถึงที่น้าเดือด นึ่ง30นาที ให้เปิดฝาเอาตะกร้อคนทุกๆ 10นาที คนจนเนื้อข้น สุกแห้ง
นาออกมาทิ้งให้เย็น ปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการ
แนวทางในการพัฒนาผลงาน เพื่อนาไปใช้ในการประกอบอาชีพและเพื่อศึกษาต่อ
จากการที่ได้ดาเนินการทดลอง และประเมินผลโครงการ PAO PAOแล้ว สมาชิกผู้จัดทามีความเห็นว่า
หากมีการนาผลงานไปพัฒนาต่อในอนาคต จะต้องปรับปรุงในเรื่องต่าง ๆ ดังนี้
1.สามารถนาผลงานมาประยุกต์และจัดจาหน่ายได้จริงในการประยุกต์นั้นเราจะทาให้ซาลาเปามี
ขนาดที่พอดีคารับประทานง่าย
2.สารวจรสชาติที่เป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภค และนามาปรับปรุงเพิ่มเติมในสูตร
3.จัดทาสูตร ส่วนผสม วิธีการทุกขั้นตอนอย่างละเอียด เพื่ออาหารที่มีคุณภาพและมาตรฐาน
4.ใช้วัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่มีคุณภาพ
5.ทาผลงานให้มีสีสันน่ารับประทานมากขึ้น จัดทาบรรจุภัณฑ์ให้มีความน่าสนใจ

36
บรรณานุกรม
เว็บไซต์
(1) www.th.wikipedia.com (ประวัติซาลาเปา)
(2) www.forum.plus.in.th (ตานานและที่มาซาลาเปา)
(3) ซาลาเปา กับ คุณค่าทางอาหาร (อ. อมราภรณ์ วงษ์ฟัก. หนังสือ แม่บ้าน “ซาลาเปา”)

37
ภาคผนวก
ร่อนแป้ งซาลาเปา
ผสมแป้ งเป็นเนื้อเดียวกัน

38
เทคนิคการทาซาลาเปา
1. ชั่งตวงแป้ งตามสูตรที่กาหนดไว้ก่อนให้เรียบร้อย
2. ถ้าเป็นสูตรที่มีการผสม 2 ขั้นตอน ให้ผสมส่วนที่มียีสต์ก่อน
3. นวดแป้ งกับส่วนผสมยีสต์ให้เข้ากัน พักไว้ในที่อุ่น คลุมไว้ด้วยผ้าขาวบาง ชุบน้าหมาดๆปิดไว้
เพื่อไม่ให้หน้าแป้ งแห้ง
4. นวดแป้ งส่วนที่ 2 พักไว้ได้เลย โดยผสมของเหลวทีละน้อย จนเนื้อแป้ งเนียนเข้ากันไม่เป็นรู
5. เมื่อแป้ งส่วนที่ 1 (ข้อ 3) ขึ้นเป็น 2 เท่า จากของเดิมให้นามาผสมกับข้อ 4 นวดให้แห้งทั้งสอง
ส่วนเนียนเข้ากันพักแป้ งไว้อีกครั้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
6. นาแป้ งที่ขึ้นดีแล้วมากดไล่ฟองอากาศออกให้หมด ตัดแป้ งเป็นก้อนตามขนาดหรือน้าหนักที่
ต้องการ
7. คลึงแป้ งแล้วห่อบรรจุไส้ ถ้าเป็นซาลาเปายีสต์ควรพักแป้ งให้ขึ้นก่อนจึงนาไปนึ่ง แต่ถ้าเป็น
ซาลาเปาหน้าแตกให้นาไปนึ่งทันที
8. การนึ่ง ต้องให้น้าเดือด ไฟแรง ใส่น้าในลังถึงประมาณ 2 ใน 3 ส่วนของก้นลังถึง
9. การวางซาลาเปาก่อนนึ่งควรวางให้ห่างกัน เพื่อให้มีช่องระบายไอน้า จะทาให้ซาลาเปาขึ้นรูปได้
สวยงามทุกด้าน

39
ดัชนี
ดัชนีรูป หน้า
รูปที่ [1] ซาลาเปาไส้ครีม (01) 10
รูปที่ [2] ซาลาเปาไส้ครีม (02) 13
รูปที่ [3] ซาลาเปาไส้สังขยา 13
รูปที่ [4] ซาลาเปาไส้ถั่วดา 14
รูปที่ [5] ซาลาเปาไส้เผือก 14
รูปที่ [6] ซาลาเปาไส้ผักรวม 15
รูปที่ [7] ซาลาเปาไส้ไก่ 16
รูปที่ [8] ซาลาเปาไส้เม็ดบัวฟักทอง 14
รูปที่ [9] เตานึ่ง 18
รูปที่ [10] ชาม 18
รูปที่ [11] ตะแกรง 18
รูปที่ [12] ตราชั่ง 18
รูปที่ [13] กระดาษไข 18
รูปที่ [14] ถาด 18
รูปที่ [15] มีด 18
รูปที่ [16] เขียง 18
รูปที่ [17] ชามผสม 18
รูปที่ [18] วิธีการทาแป้ง 23
รูปที่ [19] วิธีการทาไส้ครีม 24
รูปที่ [20] ซาลาเปาไส้ครีม 24
รูปที่ [21] การเก็บแบบสารวจ 29

40
ดัชนีตาราง
ตาราง หน้า
ตารางที่ 1งบประมาณ 25
ตารางที่ 2ตารางผลการทดลอง 26
ตารางที่ 3ตารางแบบประเมิน 28
ตารางที่ 4ตารางสรุปแบบประเมิน 30

41
ผู้จัดทา
ชื่อ : นางสาวกมลวรรณ สกุณา
ชื่อเล่น : เอ้
อายุ : 17ปี
ที่อยู่: 163 ถนนอิสรภาพ38 แขวงวัดอรุณ เขตบางกอกใหญ่ กรุงเทพฯ 10600
E-mail:aeazp1@gmail.com
ชื่อ : นายศราวุฒิ ถาวโรจน์
ชื่อเล่น: เป้
อายุ: 18ปี
ที่อยู่ : 601/10 ถนน ริมคลองลาดพร้าว แขวงบางกะปิ เขต ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310
E-mail: pae-cs.08@hotmail.com
ชื่อ : นายเอกราช จักสาร
ชื่อเล่น : เอก
อายุ : 19ปี
ที่อยู่ : 39/2 ซ.รัชดาภิเษก ถ.ประชาราษฎร์บาเพ็ญ แขวงสามเสนนอก เขต ห้วยขวาง กทม . 10310
E-mail: lovemae31@hotmail.com

42
เปาเปา
PAO PAO
ความเป็นมาและความสาคัญของปัญหา (ความสนใจ, ต้องการพัฒนา, สร้างสรรค์ผลงาน)
ซาลาเปาเป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทามาจากแป้ งสาลีและยีสต์ และนามาผ่านขบวนการนึ่ง
ซาลาเปาจะมีไส้อยู่ภายในโดยอาจจะเป็นเนื้อหรือผัก ซาลาเปาที่นิยมนามารับประทานได้แก่ ซาลาเปา
ไส้หมู และ ซาลาเปาไส้ครีม สาหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ที่ไม่มีไส้จะเรียกว่า หมั่นโถว
นอกจากนี้ซาลาเปายังคงเป็นส่วนหนึ่งในชุดอาหารติ่มซา ในวัฒนธรรมจีน ซาลาเปาสามารถนามา
รับประทานได้ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้ารสชาติที่แปลกใหม่ขึ้น ซาลาเปาส่วนผสม
สาคัญหลาย หลากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งนมข้น นมจืด นมผง เนยเค็ม เนยจืด และไข่ไก่สด ฯลฯ
ซึ่งมีสารอาหารบารุงร่างกายได้แก่ วิตามิน A วิตามินDวิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B6 วิตามิน B12
แร่ธาตุแคลเซียม แร่ธาตุฟอสฟอรัส แร่ธาตุโพแทสเซียม แร่ธาตุเหล็ก แร่ธาตุไอโอดีน แร่ธาตุโซเดียม
แร่ธาตุแมกนีเซียม แร่ธาตุกามะถัน ฯลฯ อีกทั้งสามารถนาความรู้ความสามารถนาไปประกอบอาชีพ
ต่อไปได้
วัตถุประสงค์
-เพื่อให้นักศึกษานาความรู้จากการวิจัยมาบูรณาการให้เกิดองค์ความรู้ใหม่
-เพื่อพัฒนาผลงานให้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
-เพื่อนาความรู้จากการทาซาลาเปาไปประกอบอาชีพได้
-เพื่อให้นักศึกษารู้จักการวางแผนและดาเนินการในการปฏิบัติการงานวิจัย อย่างเป็นระบบ
ขอบเขตการวิจัย
การทาซาลาเปา เป็นการดัดแปลงสูตรของซาลาเปาในรูปแบบเดิม มาปรับเปลี่ยนให้เป็นรสชาติและ
สูตรของPAO PAO ให้มีรสชาติที่อร่อย โดยมีขนาดที่พอดีคา รับประทานง่าย ส่วนประกอบของการทา
ซาลาเปา ไข่แดงของไข่ไก่ ไข่ไก่ น้าตาลทราย นมข้นจืด นมผง แป้งข้าวโพด เกลือป่น วานิลลา เนยสด
แล้วนาไปนึ่ง

43
.คานิยาม
ซาลาเปา เป็นอาหารที่มีกระบวนการทาให้สุกโดยการนึ่ง เป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันทุกกลุ่มชน
ซาลาเปามีหลายประเภทและมีคุณสมบัติต่าง ๆ กันซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมคือแป้ ง ไข่
แดงของไข่ไก่ ไข่ไก่ น้าตาลทราย นมข้นจืด นมผง เกลือป่น วานิลลา เนยสด โดยต้องมีองค์ประกอบ
ความสมดุลต่างกันไปแล้วแต่ชนิดของซาลาเปาที่จะทา
ที่มีอยู่ 2ชนิด คือ ครีมลาวา และคัสตาร์ด เนื้อนิ่ม ใช้ประกอบอาหารหรือขนมหวานอุดมไปด้วย วิตามิน
Aวิตามิน D วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B6 วิตามิน B12 แร่ธาตุแคลเซียม แร่ธาตุฟอสฟอรัส แร่ธาตุ
โพแทสเซียม แร่ธาตุเหล็ก แร่ธาตุไอโอดีน แร่ธาตุโซเดียม แร่ธาตุแมกนีเซียม แร่ธาตุ

44
วิธีการดาเนินการ
เอกสาร, รายงาน หรืองานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
1. ข้อมูลเกี่ยวกับซาลาเปา
2. ข้อมูลและความเป็นมาของซาลาเปา
3. ประโยชน์ของไส้ซาลาปาแต่ละไส้
4. ตัวอย่างวิธีการทาซาลาเปา

45
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
-นักศึกษาได้รับความรู้เกี่ยวกับการจัดทาโครงการ 5 บท
- นักศึกษาสามารถนาไปประกอบอาชีพได้ในอนาคต
-นักศึกษามีความรู้ในการทาซาลาเปารับประทานได้เอง
-นักศึกษาเกิดความคิดสร้างสรรค์ การคิดค้น การดัดแปลง การประยุกต์สิ่งแปลกใหม่
9.กรอบแนวความคิด (Conceptual)
ซาลาเปาเป็นอาหารที่คนไทยนิยมทานกัน จึงคิดจะสร้างความแตกต่างมีการพัฒนา ดัดแปลงสูตรทา
ให้เป็นซาลาเปาที่มีความนุ่ม และมีขนาดพอดีคา
10.ขั้นตอนดาเนินการและระยะเวลา
ลาดับ ขั้นตอน
ดาเนินการ
จัดทา
โครงการ
ค้นคว้าวิจัย
มิถุนายน กรกฎาคม สิงหาคม กันยายน
W1 W2 W3 W4 W1 W2 W3 W4 W1 W2 W3 W4 W1 W2
1 สารวจ
ความสนใจ
และแรง
บันดาลใจ
ของตน
SWOT
6
-
10
2 ศึกษา
ค้นคว้า
เอกสาร
ข้อมูล งาย
วิจัยที่
เกี่ยวข้อง/
ปรึกษา
18-30

46
ผู้เชี่ยวชาญ
3 โครงงาน
20-6
4 ส่งตรวจ
พร้อม
อธิบายและ
ตอบข้อสัก
ถาม จากที่
ปรึกษา
11
5 ดาเนินการ
บทที่1-5
โดยนามา
ปรึกษา
เป็นระยะๆ
หรือให้
เสร็จสิ้นใน
แต่ละบท
18-15
5.1 บทที่ 1 บท
นา
22-25
5.2 บทที่ 2
ข้อมูล
งานวิจัย
หรือ
เอกสารที่
เกี่ยวข้อง
23-30
5.3 บทที่ 3
การ
ดาเนินงาน
การทดลอง
5.4 บทที่ 4 ผล
การทดลอง
25-30
5.5 บทที่ 5 1-15

47
สรุป
ผลงานวิจัย
6 นาเสนอ
สรุปผล
โครงงาน
22
7 จัดทา
รูปเล่ม/ส่ง
ตรวจ
นาเข้า
รูปเล่ม
27-7
8 จัด
นิทรรศการ
นาเสนอผล
งบประมาณ

ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao กมลวรรณ,ศราวุฒิ,เอกราช 56

ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao กมลวรรณ,ศราวุฒิ,เอกราช 56

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (14)

Similar to ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao กมลวรรณ,ศราวุฒิ,เอกราช 56

Similar to ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao กมลวรรณ,ศราวุฒิ,เอกราช 56 (7)

More from ครูสม ฟาร์มมะนาว

More from ครูสม ฟาร์มมะนาว (20)

ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao กมลวรรณ,ศราวุฒิ,เอกราช 56