Jornadas Vinícolas

     9ª Sesión:
       30/06/2010




   Penedès
                     Marcel Sabaté
                  ...
Bodega familiar liderada por Marcel Sabaté (4ª generación)

Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la finca
...
‣Zona vinícola con
Denominación de Origen
(DO) constituida en 1960 con
sede en Vilafranca del
Penedès
‣Área de de cultivo:...
CLIMA
‣Típicamente mediterráneo
‣Gran diversidad de microclimas, gracias a su proximidad al
litoral y a su altitud variable.

‣L...
TERROIR
‣La influencia del mar y del sol convierten esta tierra en una
zona ideal para cultivar variedades blancas tradicionales
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VARIEDADES
Variedades blancas: 80% del volumen total
•Autóctonas: Xarel·lo, Macabeu, Parelllada, Malvasia de Sitges
•Internacionales:...
‣Vino espumoso elaborado por el método tradicional
‣Principalmente en el Penedès (más del 95% del total y un 75%
  en Sant...
DATOS
HISTÓRICOS
‣1872: Josep Raventós Fatjó
produce las primeras botellas
de cava en can Codorníu
‣1972: ante el conflicto con
Francia por...
ELABORACIÓN
TIPOS DE CAVA
Tipos de Cava según la
 cantidad de azúcar:
Brut Nature: 0-3 gramos azúcar / litro
Extra Brut: hasta 6 gramos azúcar / litro
        Brut: hasta 12 gramos
   Extra Se...
Tipos de Cava según la
       crianza:
Joven de 9 a 15 meses
  Reserva de 15 a 30 meses
Gran Reserva más de 30 meses
Vinos de Terrer:
nuestra pasión por el terroir
Vinos de Terrer:
                 nuestra pasión por el terroir

Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la
f...
Los terroirs de la
Finca Sabaté i Coca
El trabajo en la Finca:
terroir a terroir
El trabajo en la Finca:
                 terroir a terroir
La idea principal de la filosofía de Vins de Terrer es conocer
...
www.castellroig.com/visita/
FICHAS
TÉCNICAS
¡Os esperamos en la Finca!
VISITA – MUSEO – CATAS – TIENDA – ESPACIOS SINGULARES

              Finca Sab até i Coca
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
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Presentación de Marcel Sabaté (@marcelsabate) sobre el Penedès, sus vinos y sus cavas. Ficha técnica de los vinos catados de Castellroig

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  1. 1. Jornadas Vinícolas 9ª Sesión: 30/06/2010 Penedès Marcel Sabaté @marcelsabate
  2. 2. Bodega familiar liderada por Marcel Sabaté (4ª generación) Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la finca propia Sabaté i Coca. Producciones muy limitadas y numeradas con numerosos premios y reconocimientos Pioneros en la elaboración de Xarel·lo
  3. 3. ‣Zona vinícola con Denominación de Origen (DO) constituida en 1960 con sede en Vilafranca del Penedès ‣Área de de cultivo: 27.542 ha ‣47municipios en el sur de la provincia de Barcelona y 16 en la de Tarragona. ‣A 20 km de Barcelona ciudad
  4. 4. CLIMA
  5. 5. ‣Típicamente mediterráneo ‣Gran diversidad de microclimas, gracias a su proximidad al litoral y a su altitud variable. ‣Las temperaturas medias mínimas se dan en enero 2ºC y las máximas en Julio 28ºC.
  6. 6. TERROIR
  7. 7. ‣La influencia del mar y del sol convierten esta tierra en una zona ideal para cultivar variedades blancas tradicionales como el Xarel·lo. ‣En general, tierras profundas, ni muy arenosas ni demasiado calizas, con buena permeabilidad y retención del agua de la lluvia, pobres en materia orgánica, calcáreas y poco fértiles, ideales para la producción vinícola.
  8. 8. VARIEDADES
  9. 9. Variedades blancas: 80% del volumen total •Autóctonas: Xarel·lo, Macabeu, Parelllada, Malvasia de Sitges •Internacionales: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Muscat d’Alexandria Variedades tintas: 20% del volumen total •Autóctonas: Ull de Llebre, Garnatxa, Samsó, Monastrell •Internacionales: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir
  10. 10. ‣Vino espumoso elaborado por el método tradicional ‣Principalmente en el Penedès (más del 95% del total y un 75% en Sant Sadurní d'Anoia) ‣160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas ‣Se producen cerca de 200 millones de botellas anuales
  11. 11. DATOS HISTÓRICOS
  12. 12. ‣1872: Josep Raventós Fatjó produce las primeras botellas de cava en can Codorníu ‣1972: ante el conflicto con Francia por la denominación champán, se constituyó el CR de los Vinos Espumosos que lanzó la marca Cava
  13. 13. ELABORACIÓN
  14. 14. TIPOS DE CAVA
  15. 15. Tipos de Cava según la cantidad de azúcar:
  16. 16. Brut Nature: 0-3 gramos azúcar / litro Extra Brut: hasta 6 gramos azúcar / litro Brut: hasta 12 gramos Extra Seco: entre 12 y 17 gramos Seco: entre 17 y 32 gramos Semi Seco: entre 32 y 50 gramos Dulce: más de 50 gramos
  17. 17. Tipos de Cava según la crianza:
  18. 18. Joven de 9 a 15 meses Reserva de 15 a 30 meses Gran Reserva más de 30 meses
  19. 19. Vinos de Terrer: nuestra pasión por el terroir
  20. 20. Vinos de Terrer: nuestra pasión por el terroir Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la finca propia Sabaté i Coca. 25 hectáreas trabajadas y microvinificadas por separado terroir a terroir. El objetivo de esta filosofía de trabajo es obtener la máxima expresión del terroir, con una clara apuesta por las variedades autóctonas cómo la Xarel·lo
  21. 21. Los terroirs de la Finca Sabaté i Coca
  22. 22. El trabajo en la Finca: terroir a terroir
  23. 23. El trabajo en la Finca: terroir a terroir La idea principal de la filosofía de Vins de Terrer es conocer perfectamente los diferentes tipos de terroir que tenemos en la Finca Sabaté i Coca para descubrir sus particularidades. De ese modo, planteamos los trabajos a realizar en cada viña, terroir a terroir, practicando una agricultura respetuosa con el entorno, promoviendo la biodiverisdad y el equilibrio ecológico. Actuamos de forma distinta en cada terrer dependiendo del ciclo anual de la viña, vendimándolos a mano en pequeñas cajas y microvinificándolos por separado en la bodega.
  24. 24. www.castellroig.com/visita/
  25. 25. FICHAS TÉCNICAS
  26. 26. ¡Os esperamos en la Finca! VISITA – MUSEO – CATAS – TIENDA – ESPACIOS SINGULARES Finca Sab até i Coca

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