Sustancias org e inorg del protoplasma

Departamento de Ciencias Naturales
Biología 10°
Prof. Bach. Alfredo Cordoncillo Romero
I UNIDAD: NATURALEZA DE LA VIDA
TEMA 1. SUSTANCIAS QUÍMICAS DEL MATERIA VIDA
OBJETIVO GENERAL: Analizar las funciones y la composición química básica de lípidos, carbohidratos, proteínas,
ácidos nucleicos, vitaminas, agua, sales minerales que constituyen las células y permiten los proceso biológicos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS
1. Reconocer las funciones y la constitución
química de las sustancias orgánicas del
protoplasma (carbohidratos, lípidos y proteínas)
2. Distinguir entre los aminoácidos esenciales y no
esenciales.
3. Distinguir entre los ácidos nucleicos por su
estructura, función y constitución química.
4. Reconocer algunas vitaminas por sus funciones,
fuentes en la dieta y efectos de su deficiencia.
5. Reconocer algunos minerales tomando en
cuenta la fuente y síntomas de su deficiencia en
humanos.
Sustancias orgánicas:
Carbohidratos: concepto, constitución química y funciones
biológicas.
Lípidos: concepto, constitución química y funciones biológicas
(incluye funciones hormonales).
Proteínas: concepto, estructura, constitución química,
funciones biológicas Acción enzimática: funciones y tipos.
Aminoácidos:
 Esenciales: Histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina.
 No esenciales: Alanina, arginina, asparragina, ácido
aspártico, cesteína, ácido glutámico, glutamina, glicina,
prolina, serina y tirosina. Concepto, nombres, función y
fuente.
Ácidos nucleicos: (ADN y ARN). Constitución química y
funciones.
Sustancias esenciales:
 Vitaminas: A,D, E, K, C, Complejo B
(B1, B2, B6, B12), ácido fólico, Niacina). Concepto,
funciones e importancia biológica.
Minerales: Calcio, fósforo, azufre, potasio, cloro, sodio,
magnesio, hierro, flúor, zinc, cobre, manganeso, yodo.
Funciones, fuentes y efectos de su deficiencia en humanos

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TEMA 1. SUSTANCIAS QUIMICAS DE LA MATERIA VIVA
I. Compuestos Orgánicos o biomoléculas:
A. Carbohidratos:
1. Composición Química:
Compuestos ternarios constituidos por los elementos químicos: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, en
proporciones 1:2:1. (consta de cadenas que contiene por cada carbono, alrededor de 2 hidrógenos y 1 oxígeno).
Su fórmula empírica general es (CH2O )n
Monosacárido Glucosa
2. Funciones:
a. Energética : fuente primaria de energía a corto plazo o en forma inmediata al organismo.
b. Estructural: componente estructural de la pared celular de las plantas (celulosa) y en los hongos (quitina),
y del exoesqueleto de artrópodos y crustáceos (quitina).
c. Almacenamiento de energía: Sirve de reserva para las plantas (almidón) y de alimento para el hombre
(glucógeno).
d. Combustible metabólico: Es el principal combustible del que se libera energía durante el proceso de
respiración celular (glucosa).
e. Constructiva: se emplea en construir moléculas más complejas, junto con grasas las proteínas.
f. Limpieza: ya que se utiliza para quemar de forma limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente
de energía.
3. Clasificación:
a. Monosacáridos: Dentro de este grupo encontramos las triosas (ácido pirúvico), tetrosas, pentosas
(desoxirribosa y ribosa), hexosa (glucosa,fructosa,galactosa) y heptosas.
b. Disacáridos:Dentro de este grupo encontramos la sacarosa (fructosa+glucosa), lactosa
(galactosa+glucosa), maltosa (glucosa+glucosa).
c. Polisacáridos: Dentro de este grupo encontramos el almidón, glucógeno, quitina, celulosa.

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B. Lípidos:
Compuestos ternarios constituidos por los siguientes elementos químicos: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno
(algunas veces Fósforo).
Estas biomoléculas presentan tres moléculas de ácido graso y una de glicerol o glicerina.
2. Funciones:
a. Energética: Da energía a mediano y largo plazo al organismo lo que los convierte en la principal fuente
de energía del organismo cuando los carbohidratos se terminan. Además proveen el doble de calorías
por gramo que otras biomoléculas.
Protección: Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de pies y manos, además de proteger órganos internos en algunos animales. Así mismo actúan como
acoginantes y amortiguadores de golpes. Cubre y protege ciertas zonas en las hojas del agua y tallos de
las plantas de terrestres (ceras en cutícula de plantas).
b. Estructural: Son el principal constituyente de la membrana plasmática en las células ( fosfatidilcolina
que es un fosfolípido) y precursor de otros esteroides como la testosterona y las sales biliares (colesterol
que es un esteroide).
c. Reserva de combustible metabólico: Son las sustancias con mayor almacenamiento de energía,
Actúan como esteroides que regulan la concentración de sal en el cuerpo.
d. Termorreguladores: ya que actúan como aislante térmico debido a que forman una capa debajo de la
piel que sirve como aislante térmico contra la pérdida de calor por el cuerpo.
e. Hormonal: Como la testosterona y progesterona en el desarrollo de los caracteres sexuales.

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3. Clasificación:
a. Simples: Algunos ejemplos son las grasas neutras como el cebo, tocino, manteca de cacao , aceites,
ceras. y triglicéridos.
b. Compuestos: Componentes principales de la membrana celular, estructuralmente similares a los
aceites solo que contienen fósforo, tal es el caso de los fosfolípidos.
c. Glicolípidos: Se localizan en las células del tejido nervioso.
d. Esteroides: Contienen un esqueleto básico de cuatro anillos cerrados de átomos de carbono
entrelazados. Son importantes en el metabolismo tales como las hormonas sexuales masculina y
femenina (testosterona y progesterona respectivamente), las hormonas secretadas por las glándulas
suprarrenales, la vitamina D, ácidos biliares, colesterol, los carotenoides que son pigmentos vegetales
de colores rojo y amarillo de consistencia aceitosa en la fotosíntesis y el fototropismo y otros
C. Proteínas:
Compuestos cuaternarios constituidos por los siguientes elementos químicos: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno
y Nitrógeno (algunas presentan azufre y fósforo).
Estas macromoléculas o polímeros presentan dentro de la cadena de carbonos un grupo carboxilo (-COOH),
un grupo amino (-NH2 ) y un grupo identificado como R, constituyendo las unidades estructurales que le dan
forman denominadas aminoácidos que son 20 en el ser humano (9 esenciales y 11 no esenciales) que se unen
por medio de enlaces peptídicos en secuencia lineal.

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2. Funciones:
a. Energética: Son fuente de energía cuando se han terminado las otras.
b. Hormonal: Como la insulina y el glucagón regulando la concentración de glucosa en la sangre. La
hormona del crecimiento o la calcitonina que regula el metabolismo del calcio Estas hormonas son
producidas por glándulas endocrinas, la hipófisis o por células transportadas por la sangre hasta los
tejidos donde actúan como estimulantes, la prolactina estimula la secreción de leche
c. Transporte: Sirven para llevar una moléculas hidrofóbica a través de un medio acuoso (transporte de
oxígeno lípidos a través de la sangre) o bien para transportar moléculas polares a través de barreras
hidrofóbicas, otras proteínas como la hemoglobina transporta oxígeno y dióxido de carbono en la sangre,
la albúmina que transporta gras, otros ejemplos son la hemocianina y los citocromos.
d. Estructural: Forman parte tanto de la estructura no metabólica de los seres vivos como el pelo, cuernos,
uñas, piel, cartílago, músculos como de sustancias activas denominadas enzimas. Otras como las
histonas forman parte de los cromosomas, la queratina de la epidermis, la elastina que permite estirarse
a las arterias y pulmones, el colágeno que permite la tensión de la piel y los huesos.
e. Movimiento: Algunas proteínas como la actina y la miosina intervienen en la contracción muscular y el
movimiento de ciliados y flagelados está relacionado con algunas proteínas.
f. Controlar y regular: En las bacterias, las proteínas represoras son elementos importantes de control
que silencian segmentos específicos del ADN de la célula. Además controlan la transcripción génica y la
ciclina la cual regula el ciclo celular.
g. Reconocimiento de señales: En la superficie celular existen proteínas receptoras hormonales de
neurotransmisores de anticuerpos, de virus, de bacterias, etc..
h. Defensa: Algunas actúan como anticuerpos producidos por las células plasmáticas en reacción a
antígenos específicos. Otras son las inmunoglobulinas que reconocen organismos extraños, otros
ejemplos son la trombina y fibrinógeno.
i. Reserva: la ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la gliadina del grano de
trigo y la hordeína de la cebada constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del
embrión.
j. Crecimiento y regeneración de tejidos: Mantienen y renuevan los tejidos en los seres vivos.
k. Acción enzimática (activadores metabólicos o biocatalizadoras): Reducen la cantidad de energía
necesaria para empezar una reacción química en un sistema vivo. Se requieren en pequeñas cantidades
para que se efectúe una acción aceleradora de reacciones a nivel molecular

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3. Clasificación:
a. Según el número de aminoácidos: Son las que contienen 10 o más aminoácidos como por ejemplo:
dipéptido, tripéptido, oligopéptido, polipéptido
b. Por su estructura: primaria (lineal), secundaria (helicoidal), terciaria(plegada o de ovilo) y
cuaternaria.
c. Según su composición: simples (solo tiene aminoácidos), conjugadav(aminoácidos y otros grupos
asociados).
d. Según su solubilidad.
e. Según su función biológica: (estructurales, protectoras, transporte, movimiento, enzimas, contráctiles,
hormonas)
f. Según su forma: fibrosas( en cuernos, uñas, pezuñas, plumas, pelo como el colágeno y la miosina),
globulares (como la albúmina, hemoglobina, hormonas y las enzimas)
D. Ácidos Nucleicos:
Son macromoléculas constituidas por unidades moleculares llamadas nucleótidos. Cada nucleótido se integra
a su vez por una base nitrogenada ( adenina, guanina, citosina, timina y uracilo); un azúcar de cinco carbonos
o pentosa ( ribosa o desoxirribosa) y un radical fosfato.
Existen dos tipos de ácidos nucleicos:
I. El ADN ( Ácido Desoxirribonucleico)
1. Composición Química: Se compone por nucleótidos que se componen de:
 Bases nitrogenadas que se aparean como sigue: Citosina-Guanina que se unen mediante un
enlace triple de hidrógeno y Adenina- TIMINA mediante un enlace doble de hidrógeno.
 Azúcar de cinco carbonos o pentosa llamada DESOXIRRIBOSA.
 Radical Fosfato (PO4
-3
)
ESTRUCTURA ADN
NUCLEOTIDO

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2. Estructura: Consiste en dos cadenas helicoidales (caracol) antiparalelas o en forma de espiral de
polinucleótidos enrollados a lo largo de un eje común. Las cadenas corren en direcciones opuestas lo
que le confiere la propiedad de autoduplicarse.
3. Funciones:
a. Código genético: el cual está contenido en un grupo de letras donde se almacen a toda la información
genética en todos los seres vivos.
b. Variabilidad: permitiendo la asombrosa complejidad de los organismos.
c. Identificar seres vivos: Cumple una función muy importante para la identificación de cadáveres y el
paternidad de algunos niños.
d. Da instrucciones para la producción de todas las proteínas que el organismo necesita, además de ella
surgen moléculas semejantes.
e. Aumento de la cantidad de material genético durante la reproducción celular y la autoduplicación de
esta molécula.
f. Interviene en la herencia y la evolución de los seres vivos.
g. Autoduplicación: permite el aumento en la cantidad de ADN
4. Localización : Se localiza en las células en núcleo dentro de los cromosomas y en el citoplasma en
las mitocondrias y cloroplastos.

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II. ARN (Ácido Ribonucleico):
1. Composición Química: Se compone por nucleótidos que se componen de:
 Bases nitrogenadas que se aparean como sigue: Citosina-Guanina que se unen y Adenina-
URACILO.

 Azúcar de cinco carbonos o pentosa llamada RIBOSA.
 Radical Fosfato.
2. Estructura: Consiste en una banda o cadena sencilla la cual es una copia parcial de la primera molécula.
3. Localización: Se localiza en el núcleo en unos cuerpos esféricos llamados nucleólos, en citoplasma y en
los ribosomas.
ESTRUCTURA ARN TIPOS DE ARN
ARN mensajero ARN transferencia ARN ribosómico

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Aminoácidos:
1. Composición:
Los aminoácidos son unidades estructurales que constituyen las proteínas. Están constituidos por un átomo de
H, un grupo amino (-NH2 ), un ácido graso (-COOH) y un grupo R (Radical), todos ellos están unidos de manera
covalente a un átomo de carbono. Subunidad de una cadena polipeptídica.
2. Clasificación:
Estos pueden ser de dos tipos:
a. Esenciales: Es aquel tipo de aminoácido que un organismo no puede sintetizar por sí mismo y debe
obtenerlo de los alimentos..
b. No esenciales: Estos aminoácidos son sintetizados por los mismos organismos por el proceso de
transaminación a partir de metabolitos intermedios o de otros aminoácidos similares que contenga el
mismo organismo.
Aminoácidos no esenciales y esenciales para el
hombre
No esenciales Esenciales
Glutamato Isoleucina
Glutamina Leucina
Prolina Lisina
Aspartato Fenilalanina
Asparagina Metionina
Alanina Treonina
Glicina Triptofano
Serina Valina
Tirosina Histidina
Cisteína Arginina ( sólo en lactantes)

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3. Funciones:
1. La valina estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diverso sistemas y el
balance de nitrógeno. Su obtención depende de la dieta.
2. El ácido aspártico es muy importante para la desintoxicación del hígado y su correcto funcionamiento.
Este aminoácido se combina con otros, formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente
sanguíneo
E. Las vitaminas:
Vitamina Función(es) Deficiencia Fuentes
Vitamina A
(Retinol)
 Crecimiento en los niños.
 Mantener el tejido epitelial (piel, el pelo
saludables, vías respiratorias y
digestivas) sano.
 Componente necesario de los
pigmentos de la retina para la visión
normal.
 Promueve el crecimiento normal de los
huesos y dientes al regular la actividad
de las células óseas.
Ceguera nocturna y ceguera
permanente.
formación defectuosa de los
dientes, infecciones de la piel,
piel escamosa y membranas
mucosas, piel descamada. El
exceso origina fetos mal
formados, pérdida de cabello,
alteraciones en la piel, daño en
hígado y huesos y dolor de
huesos.
Hígado, aceite de
hígado de
pescado, huevo,
verduras de color
amarillo y verde.
Leche fortificada,
la yema de huevo.
Vitamina
B1
( Tiamina)
 Para el buen funcionamiento del
corazón y del sistema nervioso.
 Actúa como coenzima importante en el
metabolismo de carbohidratos y
aminoácidos.
 Formación del tejido conectivo,
utilización del folato.
Beriberi(debilidad muscular,
cambios en nervios periféricos,
edema, insuficiencia cardiaca).
Anorexia, fatiga, indigestión,
apatía, neuritis). Retención de
agua en los tejidos.
Hígado, levadura
de cerveza,
cereales, leche,
corazón, riñones,
nueces, cereales.
B2
(Riboflavina)
 Evita la sensibilidad de los ojos a la luz.
 Necesaria para la respiración celular.
 Acción coenzimática
 Formación y mantenimiento de los
tejidos.
 Mantiene la piel saludable.
 Constituyente de coenzimas en el
metabolismo energético.
Dermatitits, lesiones en las
comisuras de la boca y el ojo,
irritación ocular, seborreica.
Piel seca, llagas en la boca y
sensibilidad a la luz.
Hígado, huevos,
queso, leche,
cereales
enriquecidos,
legumbres,
germen de trigo.
.
Niacina
 Ayuda al sistema nervioso y a la
conversión del alimento en energía.
 Acción coenzimática.
 Componentes de 2 coenzimas NAD y
NADP para muchas deshidrogenadas.
 Mantiene en buen estado los epitelios
de la piel y de las vías digestivas.
Pelagra (daño a la piel,
intestinos, sistema nervioso,
piel enrojecida y con
problemas a la luz), diarrea y
manifestaciones demenciales)
Levaduras,
vegetales crudos,
carne, cerveza, la
harina de maíz,
granos enteros,
pescado, hígado,
patatas, maní,
aves.
B6
(Piridoxina)
 Actúa como coenzima en el
metabolismo de aminoácidos.
 Permite la buena condición de los
dientes, el sistema nervioso, los vasos
sanguíneos, las células rojas de la
sangre o glóbulos rojos (eritrocitos)
Dermatitis, trastornos del
aparato digestivo,
convulsiones, anemia.
Daño a piel, músculos y
nervios; anemia. Piel sonrojada
y daño hepático.
Carnes, cereales
de grano entero,
leguminosas.
Espinacas,
tomates, patatas,
carnes.
B12
 Coenzima importante en el
metabolismo de los ácidos nucleicos.
 Previenen la anemia perniciosa.
Anemia perniciosa,
alternaciones neurológicas.
Leche, hígado,
carnes rojas,
pescado, huevos.
Vitamina C
 Necesaria para la síntesis de colágeno
y formación de la matriz del hueso y la
dentina.
 Favorece los tejidos que forman las
vías respiratorias y los vasos
sanguíneos.
Escorbuto( las heridas
cicatrizan con lentitud y las
cicatrices son débiles y se
abren con facilidad; los
capilares se vuelven frágiles, el
Cítricos, fresas,
tomates, pepinos
verdes, col,
brócoli, pimienta
verde, bayas.

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( Ácido
ascórbico)
 Influye en la cicatrización de heridas y
quemaduras.
 Ayuda al cuerpo a soportar las lesiones
ocasionadas por quemaduras y toxinas
bacterianas.
 Necesaria para el metabolismo de
varios carbohidratos.
hueso no crece ni se separa
adecuadamente).
Inmunidad afectada.
Su exceso produce diarrea,
trastornos digestivos,
resultados de diagnósticos.
Vitamina D
(Colecalcifer
ol)
D2 D3 D4
 Promueve la absorción del calcio y
fósforo en el aparato digestivo.
 Facilita el aprovechamiento del
calcio en al sistema digestivo y
fósforo.
 Protección de los rayos solares a
nivel de la piel.
 Esencial para el crecimiento
normal y el mantenimiento de los
huesos.
 Permeabilidad renal.
Deformidades de los
huesos(raquitismo) en los
niños; ostiomalacia en los
adultos(deterioro del
esqueleto).
Su exceso origina
crecimiento retardado, daño
renal, depósitos de calcio
en tejidos blandos.
Aceite de
hígado de
bacalao, yema
de huevo, leche,
grasas de origen
animal(mantequi
lla y margarina).
Vitamina E
(Tocoferol)
 Evita la esterilidad y distrofia
muscular.
 Contribuye al buen funcionamiento
de músculos y en la reproducción.
 Protege los pulmones y retrasa el
envejecimiento celular.
 Aumenta el metabolismo de los
ácidos grasos insaturados.
 Ayuda al mantenimiento de las
membranas celulares y organelas.
 Contrarresta los efectos de los
radicales libres.
 Bloquea la descomposición de las
vitaminas A y C en los intestinos.
Impide que el crecimiento
sea normal.
Posiblemente anemia.
Coagulación sanguínea
anormal (Hemorragia)
Su exceso produce
debilidad muscular, fatiga,
dolores de cabeza,
náuseas.
Aceites hechos
de cereales,
semillas,
pescado,
huevos.
Vegetales con
hojas verdes,
aderezos.
Granos enteros
Vitamina K  Ayuda en la coagulación de la
sangre.
 Formación de ATP mediante
transporte de electrones.
Sangrados, hemorragias
internas.
Su exceso produce
anemia, daño hepático e
ictericia.
Bacterias
intestinales,
vegetales de
hojas verdes,
queso, yema de
huevo, las
enterobacterias,
col, repollo, etc.
Ácido fólico
(Folato)
 Interviene en el proceso de
desarrollo de la médula espinal y el
cerebro, durante los primeros
meses de gestación
 Reduce riesgos en el tubo neural.
 Coenzima importante en el
metabolismo de los ácidos
nucleicos y aminoácidos.
 Sistema nervioso saludable,
crecimiento adecuado de niños.
 Previene la anemia perniciosa.
 Se encuentra en la coenzima
tetrahidrofólico necesario en las
reacciones por las cuales
compuestos de carbono son
transferidos a otra molécula.
Lesión en el tubo neural de
la médula espinal conocida
como espina bífida en niños
en gestación y al nacer.
Cierto tipo de anemia,
lengua inflamada, diarrea,
crecimiento perjudicado,
trastornos mentales.
Leche, hígado,
carnes,
pescado,
huevos.

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Sustancias Inorgánicos del protoplasma.
A. Agua:
Funciones:
a. Transportadora: sustancias nutritivas a la célula, así como llevar los residuos a los sitios de eliminación.
b. Lubricante: se le halla en el cuerpo dondequiera que un órgano roza con otro, así como en las
articulaciones de los huesos y tendones.
c. Equilibrio osmótico: ya que permite conservación de las relaciones osmóticas entre la célula y su medio.
d. Disolvente: Interviene en la disolución de los alimentos y disuelve los desechos productos del
metabolismo y brinda el medio para su eliminación.
e. Termorregulador: Regula la temperatura corporal del ser humano evitando así cambios bruscos de
temperatura.
f. Reactante: Desempeña un cometido importante al facilitar las reacciones químicas como en la fotosíntesis
y otras veces actúa como soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas.
g. Estructural: Forma parte la porción líquida del plasma sanguíneo, constituye el 80% del cuerpo de la
mayoría de organismos y da forma a las células y en algunos casos forma parte del esqueleto hidrostático
de algunos gusanos.
h. Hábitat: Sirve de hábitat a una gran diversidad de organismos que viven en océanos y aguas dulces.
i. Soporte: ya que actúa como un medio donde ocurren las reacciones metabólicas.
B. Sales Minerales:
Funciones:
a. Estrutural: Cumple una función estructural al ser constituyente de huesos y dientes. Además forma
estructuras sólidas, por ejemplo el carbonato de calcio que forma las conchas y los huesos de los
vertebrados que suelen tener función de sostén o protección. Constituyente de la molécula de
hemoglobina. Brindan endurecimiento a las células vegetales, como en gramíneas.
b. Función catalítica: Algunos cationes como Cu2+
, Ca2+
, Mg2+
y Zn2+
actúan como cofactores enzimáticos
por lo que son necesarios para el desarrollo de la actividad catalítica de algunas enzimas.
c. Reguladoras del pH: la disociación de las sales en su iones permite que los líquidos corporales no sean
mi muy ácidos ni muy alcalinos, sino que formen mezclas neutras.

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C. Minerales:
Mineral Función(es) Deficiencia Fuentes
Calcio
 Formación de huesos y dientes.
 Coagulación de la sangre,
 Acción neural y muscular.
 Coagulación de la sangre.
 Contracción y relajación muscular.
 Acción cardiaca
 Permeabilidad de la pared celular.
 Activación de enzimas.
 Transmisión nerviosa.
Crecimiento atrofiado,
osteoporosis. Su exceso
origina cálculos renales,
perjudica la absorción de otros
minerales. Produce raquitismo
y convulsiones.
Osteoporosis(huesos frágiles y
pequeñas perforaciones).
Depresión arterial y detención
del corazón.
Trastornos neurológicos como
demencia, psicosis, depresión,
Productos lácteos,
vegetales de color
verde oscuro,
legumbres secas.
Queso, leche,
verduras, granos
enteros(frijoles,
maíz con cal
durante su
cocción), yema de
hueso, legumbres,
nueces, yogurt,
pescado con
huesos, hojas de
espinaca, ayote,
brócoli, ajonjolí. El
sol, realizar
ejercicios al aire
libre.
Cloro
 Formación de HCl en el estómago.
 Contribuye al equilibrio ácido base.
 Acción neural.
 Contribuye con la excresión.
 Activador de enzimas y acidez
gástrica.
Calambres musculares;
crecimiento afectado, falta de
apetito;
Sal de mesa
Cobre
 Utilizada en la síntesis de melanina,
hemoglobina y algunos componentes
de la cadena de transporte.
 Participa en la formación de la
hemoglobina.
 Contribuye a la formación de vasos
sanguíneos, tendones y huesos.
 Forma parte de 12 proteínas.
 Estimula el sistema inmunológico.
 Forma parte de enzimas y ayuda en el
buen funcionamiento de todas las
células.
Anemia, alteraciones en los
huesos y vasos sanguíneos.
Náusea y daño hepático.
formación de vasos
sanguíneos, tendones huesos
y proteínas.
Acarrea desmineralización.
Anemia conocida como
microlítica hipocrónica.
Frutos secos,
legumbres,
mariscos, agua
potable.
Ostras, hígado,
camarones, carne
guisantes, nueces
Flúor
 Mantenimiento de huesos y dientes. Descomposición de dientes.
Su exceso acarrea trastornos
digestivos, dientes manchados
y deformaciones en esqueleto
en casos crónicos.
Agua fluorada, té,
mariscos.
Yodo
 Formación de la hormona tiroides.
 Regula el metabolismo en general.
 Formación de hormonas.
 Forma parte de la tiroxina, un regulador
del metabolismo
Agrandamiento de la glándula
tiroides(bocio), con trastornos
metabólicos.
Problemas maduración y
crecimiento de tejidos, daños
en el feto, deficiencia materna
grave.
Pescado marino,
mariscos de
concha, sal
yodada, productos
lácteos.
Hierro
 Formación de la hemoglobina y
citocromos (componente de la cadena
de transporte)
 Permite la respiración celular.
 Oxidación celular.
Anemia, funciones inmunes
afectadas. Su exceso acarrea
daño hepático, choque, falla
cardiaca.
Granos enteros,
vegetales de hojas
verdes,
legumbres, frutos
secos, huevos,
carne magra,
melaza, frutas
deshidratadas,
mariscos concha.
 Papel de coenzima en el ciclo del ATP-
ADP.
Músculos inflamados,
adoloridos y débiles; función
neural afectada.
Granos enteros,
legumbres, frutos

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Magnesio  Interviene en las funciones nerviosas y
musculares.
 Constituyente de huesos y dientes.
 Activador de coenzima y catión
Ritmo cardiaco irregular,
anestesia, parálisis,
convulsiones, problemas de
conducta.
secos, productos
lácteos.
Fósforo
 Componente de los huesos, dientes y
ácidos nucleicos, el ATP y fosfolípidos.
 Participa en el trasiego de energía.
 Amortiguador, metabolismo energético
Debilidad muscular, pérdida de
minerales de los huesos,
absorción perjudicada de
minerales en huesos.
Insuficiencia renal
Problemas intestinales,
pérdida de calcio, debilidad
Granos enteros,
aves, carnes rojas.
Queso, leche,
carne, nueces,
granos enteros,
legumbres, yema
de huevo.
Sodio
 Tiene un papel clave en el equilibrio
entre sales y agua del cuerpo.
 Interviene en las funciones musculares
y neurales.
 Ayuda en el transporte de azúcares a
través de las membranas celulares.
 Ayuda en producción de jugos
digestivos.
 Balance del agua.
 Junto con el calcio son responsables
de la transmisión de impulsos eléctrico
en las células.
 Indispensable para formar proteínas y
células nuevas.
 Catión del líquido extracelular.
 Permeabilidad celular.
 Funcionamiento de los nervios.
Calambres musculares; alta
presión sanguínea en
personas susceptibles.
Hipertensión arterial, dañar
riñones y corazón.
Irritabilidad muscular.
Sal de mesa, Sal
de mesa, leche,
carne, huevos,
bicarbonato de
sodio, zanahoria,
remolacha, apio,
pan espinaca,
almejas, germen
de trigo, granos
enteros, coliflor,
avena, rábanos,
cubitos, salsas,
galletas, queso,
Azufre
 Componente de las proteínas del
cuerpo.
 Activador de enzimas.
Ninguno Huevos, carne,
queso, leche,
nueces,
legumbres
Potasio
 Funciones musculares y neurales.
 Interviene en la síntesis de proteínas
 Interviene en el metabolismo de la
glucosa, transporte de oxígeno y
anhídrido carbónico,
 Permite el equilibrio ácido base y del
agua corporal
 Síntesis de proteínas, producción de
jugos digestivos, contracción
muscular.
 Regulador de la excitabilidad
neuromuscular y contracción
muscular.
 Formación de glucógeno.
Debilidad muscular
Pérdida de apetito.
Ritmo cardiaco irregular
Calambres musculares
Zinc
 Componente de las enzimas
digestivas.
 Interviene en el crecimiento normal,
cicatrización de heridas.
 Interviene en la formación del esperma
así como en los sentidos del gusto y del
olfato. Participa en la síntesis de
insulina.
 Importante en la gestación y nutrición
infantil.
 Fundamental al producir insulina y
funciones sicológicas.
Crecimiento afectado, piel
escamosa, función inmune
perjudicado.
Su exceso origina náusea,
vómito, diarrea, función inmune
perjudicada y anemia.
cicatrización lenta de heridas,
retardo en el desarrollo sexual.
Espinacas,
hígado, lentejas,
habichuelas

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