Aula de bioquímica geral, abordando sais, carboidratos e lipídeos.

1. Composição Química da Célula
Inorgânicos
• Água
• Sais Minerais
Orgânicos
• Vitaminas
• Carboidratos
(Glicídeos)
• Lipídeos
• Proteínas
• Ácidos Nucléicos

2. Os principais elementos encontrados nas células são: carbono (C), hidrogênio (H),
oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S)= CHONPS.
Água : cerca de 75 a 85% do peso de qualquer ser vivo, o resto é : proteínas(10 a 15%),
lipídios (2 a 3%), glicídios (1%), ácidos nucléicos (1%), além de 1% de sais minerais.
-animais: 60% de água; 17% de proteínas; 12% de lipídios; 6% de glicídios; 4,5% de
sais minerais.
-vegetais: 75% de água; 4%de proteínas; 0,5% de lipídios; 18% de glicídios; 2,5% de
sais minerais.

3. ÁGUA
 A água é um solvente
universal.
 A água é um regulador de
temperatura.
 A água é um lubrificante
ideal,
 A água participa de reações
químicas
 A água atua como
mecanismo de proteção

4. Composição Química da Célula

5. ÁÁgguuaa
• AA qquuaannttiiddaaddee ddee áágguuaa
vvaarriiaa ddee aaccoorrddoo ccoomm::
– ttaaxxaa mmeettaabbóólliiccaa;;
– TTiippoo ddee tteecciiddoo;;
– IIddaaddee;;
– EEssppéécciiee;;

6. VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA NOS SERES VIVOS
1. IDADE: A taxa de água decresce com o aumento da idade.
2. ATIVIDADE: Quanto maior é a atividade metabólica de um organismo,
maior é a percentagem de água que nele se encontra (vide tabela abaixo).
3. ESPÉCIE: Na espécie humana, a água representa 63% do peso do
corpo. Em medusas (água-viva), a água se relaciona com 98% do seu
peso.
OBSERVE A TABELA ABAIXO
TTIIPPOO DDEE ÓÓRRGGÃÃOO PPEERRCCEENNTTUUAALL DDEE ÁÁGGUUAA
EENNCCÉÉFFAALLOO DDEE EEMMBBRRIIÃÃOO 9911,,0%%
TTEECCIIDDOO MMUUSSCCUULLAARR 8833,,0%%
PPUULLMMÕÕEESS 770,,0%%
RRIINNSS 660,,88%%
OOSSSSOOSS 1133,,0%%
DDEENNTTEE (( DDEENNTTIINNAA )) 1144,,0%%

7. SSaaiiss MMiinneerraaiiss
• OOnnddee eennccoonnttrroo??
– DDiissssoollvviiddoo nnooss llííqquuiiddooss ccoorrppoorraaiiss;;
– CCrriissttaalliizzaaddoo eemm eessttrruuttuurraass eessqquueellééttiiccaass;;
– AAssssoocciiaaddoo àà mmoollééccuullaass oorrggâânniiccaass;;
• CCoommoo ccllaassssiiffiiccáá--llooss??
– MMaaccrroommiinneerraaiiss mmaaiiss ddee 110000 mmgg//ddiiaa
– MMiiccrroommiinneerraaiiss  mmeennooss ddee 110000 mmgg//ddiiaa

8. Funções ddee aallgguunnss ssaaiiss mmiinneerraaiiss::
SSóóddiioo ee PPoottáássssiioo:: ffuunncciioonnaammeennttoo ddooss nneeuurrôônniiooss ((iimmppuullssoo nneerrvvoossoo))..

10. Fontes de potássio Fontes de sódio

11. CCáállcciioo:: AAuuxxiilliiaa nnaa ccoonnttrraaççããoo mmuussccuullaarr ee ccooaagguullaaççããoo ssaanngguuíínneeaa..
FFoorrmmaaççããoo ddee eessttrruuttuurraass ccoommoo oossssooss,, ddeenntteess..

14. raquitismo
cãibras
hemorragias

15. FFeerrrroo:: HHeemmoogglloobbiinnaa –– nnaass hheemmáácciiaass ((ttrraannssppoorrttee ddee ggaasseess)) ..

16. • Anemia ferropriva

17. Fontes de ferro

18. MMaaggnnééssiioo:: CClloorrooffiillaa -- nnaa ffoottoossssíínntteessee

20. IIooddoo:: hhoorrmmôônniiooss ddaa ttiirreeóóiiddee..

23. • bócio

24. • Fósforo: Componente do ATP e dos ácidos nucléicos
(DNA e RNA).

25. Vitaminas
• As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em
muitos alimentos em pequenas quantidades e
indispensáveis ao funcionamento do organismo.
• Cumprem papel importante ao metabolismo celular e
ao crescimento, elas regulam e favorecem as reações
químicas que ocorrem nas células, permitindo a
assimilação dos alimentos.

26. A carência de vitaminas na dieta produz doenças graves, as
avitaminoses,e, também, a ingestão excessiva de vitaminas pode
causar perturbações orgânicas, as hipervitaminoses.
As vitaminas são classificadas em dois grupos: as lipossolúveis e
hidrossolúveis, de acordo com propriedades fisiológicas e físico-químicas
comuns.
As vitaminas lipossolúveis mais importantes para o homem
são: A, D, E, K. As vitaminas A e D são armazenadas
sobretudo no fígado, e a vitamina E nos tecidos gordos e órgãos
reprodutores. A capacidade de armazenamento de vitamina K é
reduzida.
As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e
transportadas pelo sistema circulatório para os tecidos onde são
utilizadas. Podem ser armazenadas no organismo em quantidade
limitada, e a sua excreção é através da urina. São vitaminas solúveis
em água. As vitaminas hidrossolúveis mais importantes para o
homem são as do complexo B e C.

27. Vitamina A (retinol):
• Participa na composição de substâncias necessárias ao funcionamento da
visão
• Manutenção dos tecidos epiteliais
• Fontes:

28. • Cegueira noturna xeroftalmia
Pele escamosa e seca

29. Complexo B: B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9 e B12
• Colaboram nas reações químicas da
respiração celular para fornecimento de
energia
• Manutenção do tônus muscular e nervoso
• Auxiliam no bom funcionamento do
aparelho digestório
• Manutenção do tecido epitelial e formação
de hemácias

30. • Fontes:

31. • Avitaminoses:
Beribéri (de B1):
fraqueza muscular
polineurite
Pelagra (de B3):
dermatite
diarréia
nervosismo
Anemia perniciosa (de B12):
glóbulos vermelhos imaturos

32. Vitamina C
•Antioxidante
•Fortalece sistema imunológico
•Aumenta resistência de vasos
sanguíneos, ossos, dentes e tendões.
•Fontes:

33. Escorbuto:
•hemorragias generalizadas
•gengivite
•anemia
•fraqueza
•queda dos dentes

34. Vitamina D (Calciferol)
• Influencia na absorção e no metabolismo do cálcio e fósforo.
• Participa na formação e manutenção de ossos e dentes.
Fontes:

35. Raquitismo Osteoporose
•ossos frágeis . Ossos fracos e
•dentição defeituosa quebradiços
•crescimento retardado

38. Vitamina E (tocoferol)
• antioxidante
• formação de células sexuais e sanguíneas
• atividade muscular
Fontes:

39. • Esterilidade e aborto

40. Vitamina k
• Participa da coagulação sanguínea
Fontes:
Avitaminose: hemorragias

41. CARBOIDRATOS (Açúcares ou glicídeos ou hidratos de carbono)
• Grande importância biológica devido suas propriedades
físicas, químicas e fisiológicas.
• Fórmula Geral : Cn(H2O)n
Classificam-se em:
MONOSSACARÍDEOS:
São os açúcares
simples, não
hidrolisáveis.
DISSACARÍDEOS:São
açúcares que contém
duas moléculas de
monossacarídeos.
POLISSACARÍDEOS: São
polímeros
(macromoléculas)
constituídos de longas
cadeias de glicose.

42. CLASSIFICAÇÃO DOS
CARBOIDRATOS
1- MONOSSACARÍDEOS
• São compostos com uma fórmula geral Cn(H2O)n, que
não podem ser hidrolisados a compostos mais
simples.
• Contêm de três a sete átomos de carbono.
• Exemplos: Glicose, Frutose e Galactose
• Glicose é o mais importante dos três e é utilizada
pelas células como fonte imediata de energia.

43. OOsseess:: MMoonnoossssaaccaarrííddiiooss
FF..GG..== CCnn((HH22OO))nn
São glicídios que nunca sofrem hidrólise.
Grupos
• pentoses : n= 5 - Ribose e Desoxirribose;
• Hexoses: n=6 - Glicose
Galactose
Frutose

44. Monossacarídeos
PENTOSE
S
FFóórrmmuullaa NNoommee FFuunnççããoo
CC55HH1100OO55 RRiibboossee CCoommppoonneenn--
ttee ddoo RRNNAA
CC55HH1100OO44 DDeessooxxiirrrrii--
bboossee
CCoommppoonneenn--
ttee ddoo DDNNAA
HEXOSES CC66HH1122OO66 GGlliiccoossee
FFrruuttoossee
GGaallaaccttoossee
EEnneerrggééttiiccaa

45. Ribose Desoxirribose
n=5: PENTOSES

46. n=6 HEXOSES

48. CLASSIFICAÇÃO DOS
CARBOIDRATOS
2- DISSACARÍDEOS OU OLIGOSSACARÍDEOS
• São açúcares duplos, contendo duas moléculas de
monossacarídeos.
• Na grande maioria são compostos cristalinos,
solúveis em água e de sabor doce.
• Exemplos: Sacarose, Lactose e Maltose.

49. Dissacarídeos
AAççúúccaarr CCoommppoossiiççããoo FFoonnttee
SSaaccaarroossee GGlliiccoossee ++
ffrruuttoossee
CCaannaa--ddee--aaççúúccaarr
LLaaccttoossee GGlliiccoossee ++
ggaallaaccttoossee
LLeeiittee
MMaallttoossee GGlliiccoossee ++
gglliiccoossee
MMaallttee

51. CLASSIFICAÇÃO DOS
CARBOIDRATOS
3- POLISSACARÍDEOS
• São formadas por três ou mais moléculas de
açúcares.
• Podem ser chamadas de glicanas.
• Os três polissacarídeos de interesse para nós são o
amido, o glicogênio e a celulose.

52. Polissacarídeos
AAMMIIDDOO
É a substância de reserva
energética vegetal. É encontrado
no trigo, no arroz, na batata-inglesa,
na mandioca, etc.
GGLLIICCOOGGÊÊNNIIOO
É a substância de reserva
energética animal e dos fungos.
No homem é encontrado
principalmente nos músculos e no
fígado.
CCEELLUULLOOSSEE
Constitui o principal componente
estrutural da parede celular das
células vegetais. Não servem
como fonte de energia.
QQUUIITTIINNAA Componente do exoesqueleto dos
crustáceos e insetos.

54. CARBOIDRATOS DERIVADOS: São aqueles que apresentam outros
elementos além de C, H e O.
Exemplos:-
Contém grupos
nitrogenados. É
encontrada no
exoesqueleto dos
artrópodes.
QUITINA
HEPARINA
Contém
proteínas e
ácido sulfúrico.
É um
ÁCIDO HIALURÔNICO: anticoagulante.
mucopolissacarídeo.

55. RESUMO DAS FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS:
1. RESERVA ENERGÉTICA: Amido (vegetais) e glicogênio
(animais).
2. FORNECIMENTO DE ENERGIA: Glicose (alimento energético).
3. SUSTENTAÇÃO, REVESTIMENTO E PROTEÇÃO: Celulose,
quitina e mucopolissacarídes.
4. FORMAÇÃO DOS CIMENTOS INTERCELULARES: ácido
hialurônico, pectinas.
5. ANTICOAGULANTES : Heparina.

56. Lipídeos
1- Lipídeos simples: são ésteres de ácidos
graxos (álcool + ácidos graxos).
a)Triglicerídeos: óleos e gorduras

57. • Funções:
Reserva energética animal e vegetal
Isolante térmico

60. O que é a gordura trans?

63. Os benefícios do ômega 3, 6 e 9
O omega 3, 6 e 9 são um tipo de gordura, conhecidos como ácidos graxos essenciais
pois são muito importantes para uma boa saúde:
O corpo humano não é capaz de produzi-los, tendo que obtê-los da alimentação.
Um grande número de pesquisas vem demonstrando os seus benefícios para o coração
e todo sistema circulatório.
são ácidos carboxílicos poliinsaturados.
Benefícios:
•Atividade antiinflamatória;
•Atividade anti-trombos (entupimento dos vasos sanguíneos);
•Redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos e
•Redução da pressão arterial.
Os benefícios estendem-se para a redução do risco de desenvolver diversas
doenças, incluindo:
•Diabetes;
•Acidente vascular cerebral (derrame);
•Artrite reumatóide;
•Asma;
•Síndromes inflamatórias intestinais (colites);
•Alguns tipos de câncer;
•Declínio mental.
Alguns estudos também indicam que o Omega 3 traz benefícios para o humor, o
aprendizado e para o sistema imunológico.

65. b)Cerídeos: cera (álcool de longa cadeia + ácidos
graxos)
Funções:Impermeabilização de folhas e frutos

66. 2- Lipídeos compostos:Fosfolipídeos
Possuem ácido fosfórico e uma molécula nitrogenada,
além de glicerol e ácidos graxos

67. Funções:
•Componente da membrana plasmática e das organelas
membranosas da célula.
•Abundante no tecido nervoso

69. 3- Esteróides:
Colesterol: álcool com várias cadeias fechadas.
Funções:
- Componente estrutural da membrana plasmática.
- Precursor de outros esteróides .

70. HDL

71. aterioesclerose Infarto do miocárdio

72. • Testosterona, progesterona e estradiol:
hormônios sexuais

76. 4- Carotenóides:
Carotenóide é qualquer substância química de um grupo de substâncias
tetraterpênicas relacionadas ao caroteno, que são pigmentos amplamente
difundidos na natureza. Caracterizam-se por apresentar moléculas oxidáveis,
exibir cores que vão do amarelo ao vermelho, ser lipossolúveis, encontradiças
em vegetais e essenciais como precursores da síntese da vitamina A em
animais.