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Gastronomía




              Curso: diseño para b-learning

               L.A.T ALIZU DAMIAN RODRIGUEZ
Es el
Gastronomía    estudio de
 (del griego                              hombre
γαστρονομία)   la relación
                  entre:




                             su medio
                             ambiente o
                             entorno
                                                   su alimentación
Arte         Aunque, no
                                   culinario       siempre se
 A menudo se relaciona el                          puede afirmar
término gastronomía con                            que un cocinero
                                   la cubertería   es un
                                  en torno a una
                                       mesa        gastrónomo.




                            La gastronomía
                             estudia varios
                             componentes
                               culturales
                            tomando como
                             eje central la
                               comida.
La historia, de la cocina se        Otro     paso     de     suma
                                                                      En paralelo, la domesticación
inicia, al utilizar el fuego para   importancia fue la agricultura,
                                                                      de animales y el surgimiento
preparar los alimentos, hace        que permitió al ser humano
                                                                      de la ganadería propiciaron
400 000 años a la cocción de        planificar su fuente de
                                                                      otra gran fuente de alimentos,
los alimentos por parte del         recursos          alimenticios,
                                                                      de más fácil alcance que la
hombre de Pekín, y primeras         creando excedentes para
                                                                      dependencia de la caza y la
combinaciones de alimentos.         épocas de escasez.
                                                                      pesca.




                                             Historia de la gastronomía
Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía…
  En
 Egipto

                   Inventaron
                   procedimientos     para
                   elaborar     pan    con
                   levadura, así como vino    Sentaron las bases de la
                   y        cerveza.          gastronomía       como     Fueron los creadores de
                                              ciencia                    los recetarios y la
                                                                         literatura gastronómica




                     •   se inventó la cazuela mediterránea de pescado
                     •   También se consumía todo tipo de carnes,
                     •   los primeros en dar primacía al cerdo, en aquel tiempo
                         no muy valorado.




                                             Historia de la gastronomía
Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía…


  En
 Roma




                  Su   alimentación    se
                  basaba en vegetales,                                 Practicaron la avicultura
                                            Tuvieron gran influencia
                  legumbres y cereales                                 y la piscicultura, así
                                            de la cocina griega
                                                                       como la elaboración de
                                                                       embutidos,                y
                                                                       perfeccionaron          las
                                                                       técnicas     relacionadas
                                                                       con el vino y el aceite



                       •   Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas
                       •   dieron mucha importancia a la presentación de la
                           comida y al ceremonial del acto de comer
la cocina griega y romana

                                           Fueron
                                         influencia
                                           Para:


                                                      Desarrolló nuevos productos agrícolas

             la carne
             picada



     La cocina bizantina                                         la árabe



                        la elaboración
                        de quesos
repostería
Época del renacimiento…




Pese a la hambruna
que se sufría en la
época medieval                                                       Se escribieron obras
                                                                                            •   Tratado “The forme
                                                                     como:
                                                                                                of Cury” por el
                                                                                                cocinero de Ricardo
                                                                                                II de Inglaterra
                                                                                            •   Daz Buch von guter
                                                                                                Spise, obra
                                                                                                anónima editada en
                                                                                                Alemania
                                           Permitiendo desarrollar                          •   Le Viandier, del
                                            la literatura                                       francés Guillaume
                      La gastronomía fue   gastronómica                                         Tirel.
                      muy valorada                                                          •   Libre del Coch, del
                                                                                                catalán Robert de
                                                                                                Nola
Época del renacimiento…

                                           En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la
                                           gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación




Destaco la cocina veneciana, al comerciar con Oriente,
importaba todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán,
nuez moscada, clavo, canela, etc




                                        Con el descubrimiento de América, llegaron nuevos alimentos
                                        como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el
                                        cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el
                                        mango, el tabaco.
Época barroca…

                 Destaca la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas
                 cotas de calidad de las que aún goza hoy día



                                         Floreció el cultivo de las artes
                                         culinarias aunque, estas
                                         delicias eran solo para la
                                         aristocracia, mientras que la
                                         mayoría de la población
                                         pasaba hambre.


                         La Revolución Francesa
                         marcó un punto de inflexión
                         en la gastronomía europea.



                                    Surgieron los restaurantes,
                                    se extendió el uso de la
                                    conserva
                                    de alimentos, el cual se favoreció
                                    por la Revolución Industrial




                 proliferó la literatura gastronómica Y Apareció
                 entonces la crítica gastronómica, con publicaciones
                 como la Guía Michelin
En el siglo XX
                 Tiene
                 relevancia los
                 alimentos
                 precocinados y
                 la       comida
                 rápida




                                   Aunque         en
                                   contraste surge
                                   una        nueva
                                   preocupación
                                   por           los
                                   alimentos sanos
                                   y equilibrados




                                                       Se revaloriza la
                                                       comida
                                                       regional.
Algunos cocineros de relevancia en el mundo…




Auguste Escoffier    Joël Robuchon              Paul Bocuse (nacido      Heston Blumenthal
Villeneuve-Loubet,   (7 de abril de 1945        En Collonges-au-Mont-d    (High Wycombe,
Francia, 1847 –      en Poitiers, Francia - )   ´Or                      Buckinghamshire,
Montecarlo,                                     el 11 de febrero de      27 de mayo de 1966)
Mónaco, 1935                                    1926)                    es el chef y propietario de
                                                Chef francés,            The Fat Duck.
                                                fundador de la           un restaurante con tres
                                                nouvelle cuisine         estrellas Michelín

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Gastronomia

  • 1. Gastronomía Curso: diseño para b-learning L.A.T ALIZU DAMIAN RODRIGUEZ
  • 2. Es el Gastronomía estudio de (del griego hombre γαστρονομία) la relación entre: su medio ambiente o entorno su alimentación
  • 3. Arte Aunque, no culinario siempre se A menudo se relaciona el puede afirmar término gastronomía con que un cocinero la cubertería es un en torno a una mesa gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
  • 4. La historia, de la cocina se Otro paso de suma En paralelo, la domesticación inicia, al utilizar el fuego para importancia fue la agricultura, de animales y el surgimiento preparar los alimentos, hace que permitió al ser humano de la ganadería propiciaron 400 000 años a la cocción de planificar su fuente de otra gran fuente de alimentos, los alimentos por parte del recursos alimenticios, de más fácil alcance que la hombre de Pekín, y primeras creando excedentes para dependencia de la caza y la combinaciones de alimentos. épocas de escasez. pesca. Historia de la gastronomía
  • 5. Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía… En Egipto Inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino Sentaron las bases de la y cerveza. gastronomía como Fueron los creadores de ciencia los recetarios y la literatura gastronómica • se inventó la cazuela mediterránea de pescado • También se consumía todo tipo de carnes, • los primeros en dar primacía al cerdo, en aquel tiempo no muy valorado. Historia de la gastronomía
  • 6. Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía… En Roma Su alimentación se basaba en vegetales, Practicaron la avicultura Tuvieron gran influencia legumbres y cereales y la piscicultura, así de la cocina griega como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite • Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas • dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer
  • 7. la cocina griega y romana Fueron influencia Para: Desarrolló nuevos productos agrícolas la carne picada La cocina bizantina la árabe la elaboración de quesos repostería
  • 8. Época del renacimiento… Pese a la hambruna que se sufría en la época medieval Se escribieron obras • Tratado “The forme como: of Cury” por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra • Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania Permitiendo desarrollar • Le Viandier, del la literatura francés Guillaume La gastronomía fue gastronómica Tirel. muy valorada • Libre del Coch, del catalán Robert de Nola
  • 9. Época del renacimiento… En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación Destaco la cocina veneciana, al comerciar con Oriente, importaba todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc Con el descubrimiento de América, llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco.
  • 10. Época barroca… Destaca la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día Floreció el cultivo de las artes culinarias aunque, estas delicias eran solo para la aristocracia, mientras que la mayoría de la población pasaba hambre. La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos, el cual se favoreció por la Revolución Industrial proliferó la literatura gastronómica Y Apareció entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin
  • 11. En el siglo XX Tiene relevancia los alimentos precocinados y la comida rápida Aunque en contraste surge una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados Se revaloriza la comida regional.
  • 12. Algunos cocineros de relevancia en el mundo… Auguste Escoffier Joël Robuchon Paul Bocuse (nacido Heston Blumenthal Villeneuve-Loubet, (7 de abril de 1945 En Collonges-au-Mont-d (High Wycombe, Francia, 1847 – en Poitiers, Francia - ) ´Or Buckinghamshire, Montecarlo, el 11 de febrero de 27 de mayo de 1966) Mónaco, 1935 1926) es el chef y propietario de Chef francés, The Fat Duck. fundador de la un restaurante con tres nouvelle cuisine estrellas Michelín