Introsuccion a la cata

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Introsuccion a la cata

  1. 1. CURSO DE INTRODUCCION A LA CATA DEL VINO<br />
  2. 2. Regiones Vitivinícolas <br /><ul><li> Viejo Mundo Vs Nuevo mundo </li></li></ul><li>QUE ES EL VINO?<br />
  3. 3. <ul><li> Bebida obtenida de la uva (variedad Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto</li></ul>Vitis vinífera?<br />fermentación alcohólica? <br />Mosto?<br /><ul><li>Azucares + Levaduras= Alcohol + CO2</li></li></ul><li>Características de la uva destinada a la vinificación <br /><ul><li>Hollejo
  4. 4. Purina
  5. 5. Taninos
  6. 6. Pulpa
  7. 7. Escobajo</li></li></ul><li>Proceso de Vinificación <br />
  8. 8. CUANTOS TIPOS DE VINOS HAY?<br />
  9. 9. <ul><li> TINTO
  10. 10. BLANCO
  11. 11. ROSADO
  12. 12. ESPIRITUOSOS
  13. 13. ESPUMANTES
  14. 14. DULCES</li></li></ul><li>Taller Nro. 1 <br />LOS SENTIDOS<br />Que tan desarrollados están nuestros sentidos?<br />TIEMPO : 10 minutos<br />PROCEDIMIENTO :<br /> En parejas uno de los participantes debe tapar los ojos de su compañero y luego estimular sus otros sentidos <br />Reflexione sobre los resultados <br />
  15. 15. El recinto de cata<br /><ul><li>Debe estar exenta de ruidos y olores de todo tipo, como por ejemplo: comidas, humo, colonias, perfumes, tabaco
  16. 16. Posibilidades de aireación
  17. 17. La luz natural
  18. 18. Evitar paredes pintadas de colores llamativos y superficies brillantes</li></li></ul><li>El recinto de la cata Así como apreciamos un concierto en un teatro, se disfruta de mejor manera en un ambiente adecuado para ello.<br />Catador<br /><ul><li>Buen estado de animo
  19. 19. El poder de concentración
  20. 20. Con la mente despejada
  21. 21. No haber fumado
  22. 22. No ingerir alcohol previamente
  23. 23. En lo posible en ayunas o haber comido poco.</li></li></ul><li>La cata consiste en probar y realizar con atención el análisis de un vino mediante los sentidos.<br />La descripción de las sensaciones la haremos sobre la base de la asociación de:<br /><ul><li>El color que evoca el vino
  24. 24. Los aromas con otros ya registrados en nuestra memoria olfativa
  25. 25. los gustos ya reconocidos
  26. 26. las sensaciones táctiles </li></ul>Por último<br />se evaluará la persistencia de dichas sensaciones con el fin de emitir un juicio de valor, siendo el más elemental y valedero “me gusta” o “no me gusta”.<br />
  27. 27. EXAMEN VISUAL <br />
  28. 28. En la primera fase de la cata -visual- se estudian tres características: color, intensidad y limpidez.<br /><ul><li>El color nos informa sobre el cuerpo, la edad y el estado del vino
  29. 29. Su intensidad nos dará una idea más precisa sobre el cuerpo del vino y su estructura tánica.
  30. 30. La limpidez, el buen vino debe ser limpio y su limpidez, permanente. La presencia de partículas en suspensión perturba otras sensaciones gustativas</li></li></ul><li>EXAMEN OLFATIVO <br />
  31. 31. Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen vía nasal.<br />Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen vía retronasal, son producidos por el tipo de fermentación.<br />Aromas terciarios: al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasal y son producidos por la maduración y crianza del vino, ya sea en barrica o en botella.<br />El conjunto de estos tres aromas es lo denominado “bouquet<br />
  32. 32. EXAMEN GUSTATIVO <br />
  33. 33. El gusto dulce se debe a los azúcares propios de la uva, a los alcoholes superiores producidos en la fermentación <br />El gusto ácido reposa en los componentes naturales de la uva (tartárico, málico, cítrico)<br />El gusto salado es el producto de las sales de los ácidos y de algunos ácidos que poseen los gustos salado<br />Pero cabe recordar que es un gusto no usual en una copa de vino. <br />El gusto amargo está sostenido por los polifenoles tánicos, que también producen la sensación de astringencia.<br />o La astringencia se traduce como una aspereza al deslizamiento del líquido sobre la lengua y es muy común confundirla, erróneamente, con el gusto amargo (También Táctil)<br />
  34. 34. Sensaciones táctiles<br />Se producen por el contacto del vino con la mucosa bucal y nos indica la textura, fluidez, untuosidad y redondez del vino.<br />Por las sensaciones térmicas.- Nos da una idea de la temperatura del vino.<br />Por las sensaciones pseudotérmicas.- Producidas por el alcohol y nos produce sensaciones de quemazón y ardor.<br />Por las sensaciones químicas.- Son las que nos producen sensaciones de sequedad, rugosidad, aspereza.<br />

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