1. Aceite secante
• Un aceite secante o aceite que se seca es
un aceite que se endurece y se convierte en
una película dura y sólida luego de estar
expuesto al aire durante algún tiempo. El
término "secar" en realidad es incorrecto - ya
que el aceite no se endurece por efecto de
la evaporación de agua u otros solventes, sino
como consecuencia de una reacción química
por la cual se absorbe oxígeno del medio
ambiente (autooxidación).
2. Número de saponificación
• El número de saponificación o índice de saponificación es el
número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos
para saponificar 1g de grasa bajo condiciones específicas. Es
una medida para calcular el peso molecular promedio de
todos los ácidos grasos presentes.
• Índice de saponificación: se define como los miligramos de
KOH necesarios para saponificar un gramo de lípido.
• La palabra saponificar significa producir jabón,
la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las
correspondientes sales de ácidos grasos que forman el
triglicérido.
3. Métodos de estudio de los lípidos
• La extracción inicial de los lípidos se hace con
solventes de grasa entre los cuales los mezclas
de alcohol caliente y éter o de metanol y
cloroformo, son especial mente útiles para la
extracción de los lípidos; el alcohol seca los
tejidos, desnaturaliza las priteinas y facilita el
proceso de extracción.
4. Sustancias asociadas a los lípidos
• Todos los lípidos simples y compuestos se
caracterizan, principalmente, por contener ácidos
grasos o sus derivados. Hay una serie importante
de compuestos que no tienen relaciones químicas
estrecha con los ácidos grasos pero que, por
mostrar características de solubilidad semejantes,
se han agrupado con lípidos propiamente dichos.
Aquí se encuentran cuatro tipos generales de
sustancias, tres de ellas la serie del terpeno, de
las naftoquinonas y de los tocoferoles asociadas
a sustancias con actividad de vitaminas, y la otra
serie, la asteroide.
5. Serie de terpeno
• Los terpenos se originan por polimerización enzimática de dos o más
unidades de isopreno, ensambladas y modificadas de muchas maneras
diferentes. La mayoría de los terpenos tienen estructuras multicíclicas, las
cuales difieren entre sí no sólo en grupo funcional sino también en su
esqueleto básico de carbono. Los monómeros generalmente son referidos
como unidades de isopreno porque la descomposición por calor de
muchos terpenos da por resultado ese producto; y porque en condiciones
químicas adecuadas, se puede inducir al isopreno a polimerizarse en
múltiplos de 5 carbonos, generando numerosos esqueletos de terpenos.
Por eso se relaciona a los terpenos con el isopreno, si bien se sabe ya
desdes hace más de 100 años que el isopreno no es el precursor biológico
de esta familia de metabolitos. Estos lípidos se encuentran en toda clase
de seres vivos, y son sintetizados por las plantas, donde son importantes
en numerosas interacciones bióticas Los terpenos también cumplen una
función de aumentar la fijación de algunas proteínas a las membranas
celulares, lo que es conocido como isoprenilación.
Los esteroides y esteroles son producidos a partir de terpenos
precursores.
6. Serie naftoquinonas
• Todos los miembros del grupo de la vitamina K, comparten un anillo
metilado de naftoquinona en su estructura, y varía en la cadena
lateral alifática unida en la 3ª posición. La filoquinona (también
conocida como vitamina K1), invariablemente contiene en su
cadena lateral 4 residuos isoprenoides, uno de los cuales es
insaturado. Las menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta
de un número variable de residuos isoprenoides insaturados,
generalmente designados como MK-n, donde n especifica el
número de isoprenoides. Es generalmente aceptado que la
naftoquinona es el grupo funcional, así que es el mecanismo de
acción es similar para todas las formas de la vitamina K. Diferencias
sustanciales pueden ser esperadas, sin embargo, con respecto a la
absorción intestinal, transporte, distribución a los tejidos y
biodisponibilidad. Estas diferencias son causadas por las diferentes
afinidades por lípidos de las cadenas laterales, y por las diversas
matrices del alimento en las cuales ocurren.
8. Serie esteroides
• Los esteroides son compuestos hexaprenoides
derivados del Escualeno. Este compuesto sufre una
serie de transformaciones metabólicas, dando lugar a
un sistema alicíclico, el CiEn los diversos esteroides este
sistema aparece sustituído y modificado; dos grupos
metilo en C-10 y C-13: por una cadena lateral en C-17: ;
y suele haber una función oxigenada, hidroxi-oceto-, en
C-3.
Hasta ahora sólo se han presentado los carbonos de la
molécula; la molécula entera es el Colestanol, que
pertenece a los esteroles o alcoholes esteroideos , con
una cadena lateral de ocho átomos de
carbono. clopentanofenantreno.