1. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
TALLARINS AMB MELVA FRESCA I REGINETES
Aquesta és una recepta antiga típica de la Vila Joiosa, que segurament
compartia amb molts pobles mariners. Actualment, està caient en desús, ja
que solament les persones d’edat avançada la coneixen.
El meu testimoni ha sigut la meua àvia, una dona de 90 anys, que diu que
aquest plat el menjava des de ben menuda, elaborat per la seua àvia. Un
plat típic de les famílies arrelades al món mariner, en les quals una de les
matèries primes que més abundava, o que tenien per subsistir, era tot allò
que provenia de la mar.
INGREDIENTS (per a 8 persones)
 8 rodanxes de melva fresca, tot i que també es pot fer amb qualsevol
peix blau.
 4 creïlles mitjanes.
 2 cebes.
 200 grams de tallarins trossejats.
 3 0 4 dotzenes de reginetes.
 200 grams de bajoquetes verdes amples.
 200 grams de carxofes.
 Oli.
 Sal.
 Colorant.

2. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
PREPARACIÓ:
1. Preparem les matèries primes de l’elaboració.
2. Tallem el peix, tallem les bajoquetes, la ceba en juliana, la creïlla en
batalla i pelem les carxofes i les posem en un bol cobertes d’aigua
amb llima per a què no s’oxiden.

3. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
3. Sofregim el peix, prèviament salat.
4. Una vegada sofregit el peix, el retirem en un plat.
5. Ara sofregim la ceba.

4. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
6. A continuació, afegim les carxofes i les bajoquetes i se sofrig.
7. Quan la verdura ja ha adquirit un color daurat, afegim les reginetes
prèviament netejades (enganyades amb aigua i sal i bullides).
8. Sofregim.

5. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
9. Després, afegim les creïlles.
10. I quan tots aquests ingredients presenten un color daurat,
11. afegim l’aigua, fins cobrir tots els ingredients.

6. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
12. Així.
13. Ho tapen perquè comence a bullir abans, a foc lent.
14. Quan ja bull, afegim el colorant.

7. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
15. Ara afegim el peix, prèviament sofregit.
16. Trossegem els tallarins.
17. Els afegim a l’elaboració. És el moment de provar el brou per saber
si cal afegir sal.

8. ANA MARIA BAEZA PÉREZ 1r DIRECCIÓ DE CUINA
18. Els repartim perquè queden coberts i deixem coure uns 10-15 minuts
aproximadament.
19. Per últim, servim i ja està llest per menjar.