Ana Carrasco
&
Rocío Lastra
 Definicion:Cacao
 Introducción
 Paso 1:Limpieza
 Paso 2:Tostado
 Paso 3:Descascarillado
 Paso 4:Molido
 Paso 5:Rel...
 Fruto del árbol del cacao o cacaotero. El
fruto es una baya denominada mazorca o
maraca, con forma de calabacín alargado...
 Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar
con dos productos derivados de la manipulación
de las semillas del cacao:...
 Una vez que tenemos el cacao en grano en la
fábrica procedemos al volcado de sacos de
cacao, de tal forma que pasan a tr...
 Una vez terminada la fase de Limpieza, procedemos al
Tostado con el objetivo de obtener el sabor adecuado para
cada prod...
 La fase de Descascarillado es la tercera del
proceso de producción por la que pasa el cacao
desde que llega a la fábrica...
 Una vez que el cacao ha sido tostado y
descascarillado se procede al molido de la masa,
hasta la obtención de un product...
 La pasta de cacao, obtenida en la fase de Molido, se deja
caer en la parte inferior de la tina y de ahí es conducida,
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 Cuando el producto es pasado al Temperador, se forman
unos cristales estables de manteca de cacao que hacen
que el produ...
 El chocolate, una vez temperado, pasa a las
líneas de moldeo. En la fábrica de «Chocolates
de la Trapa» se disponen de d...
 El bombón desnudo se introduce en la
empaquetadora para ser empaquetado
individualmente, según el color de la vitola y d...
 El almacén de productos terminados de «
«Chocolates de la Trapa» dispone de frío y de
las condiciones adecuadas para que...
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  1. 1. Ana Carrasco & Rocío Lastra
  2. 2.  Definicion:Cacao  Introducción  Paso 1:Limpieza  Paso 2:Tostado  Paso 3:Descascarillado  Paso 4:Molido  Paso 5:Rellenado  Paso 6:Temperador  Paso 7:Trenes de Moldeo  Paso 8:Empaquetados  Paso 9:Almacenado
  3. 3.  Fruto del árbol del cacao o cacaotero. El fruto es una baya denominada mazorca o maraca, con forma de calabacín alargado que al madurar se vuelve amarilla. Cada baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate.
  4. 4.  Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
  5. 5.  Una vez que tenemos el cacao en grano en la fábrica procedemos al volcado de sacos de cacao, de tal forma que pasan a través de unas cribas de una máquina limpiadora-cernedora cuya misión consiste en la eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas, etc.. Que acompañan a la materia prima procedente de países tropicales.
  6. 6.  Una vez terminada la fase de Limpieza, procedemos al Tostado con el objetivo de obtener el sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo. Una vez que el cacao está tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se enfría para pasar más tarde a la fase de descascarillado.
  7. 7.  La fase de Descascarillado es la tercera del proceso de producción por la que pasa el cacao desde que llega a la fábrica. El descascarillado consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la fabricación.
  8. 8.  Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de la masa, hasta la obtención de un producto líquido conocido con el nombre de pasta de cacao, que será la materia prima básica para la obtención de los chocolates.
  9. 9.  La pasta de cacao, obtenida en la fase de Molido, se deja caer en la parte inferior de la tina y de ahí es conducida, por un tornillo sin fin de acero inoxidable, a la parte superior de alimentación de las refinadoras. Mediante el paso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de un tamaño de partícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna rasposidad.
  10. 10.  Cuando el producto es pasado al Temperador, se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado). Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco estará en las condiciones adecuadas para su consumo. En el Temperador el chocolate es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45 grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo del tipo de chocolate.
  11. 11.  El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo. En la fábrica de «Chocolates de la Trapa» se disponen de dos líneas o trenes de moldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones, irán por una línea o por otra.
  12. 12.  El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado individualmente, según el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo ha sido previamente establecido.
  13. 13.  El almacén de productos terminados de « «Chocolates de la Trapa» dispone de frío y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.

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