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utrielón y Dtrtética
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ÌNDICE
INTRODUCCIÓN 11
Capítulo 1
ERES LO QUE COMES 19
Capítulo 2
CONOCE TU CUERPO 45
Capítulo 3
LA DIETA DE LA ABUNDANCIA 87
Capítulo 4
L.OS CINCC) INDESEABLES 133
Capítulo 5
DEPÚRATE 199
Capítulo 6
SENTIRSE ATRACTIVO Y SKXY 237
Capítulo 7
PROGRAMA REVITALIZANTE DE SIETE DÍAS 259
Capítulo 8
MIS VEINTE SUPERCOXSEJOS RÁPIDOS 309
Capítulo 9
EL SIGUIENTE NIVEL 319
índice analítico 357
Agradecimientos 365

o? ERES LO QUE COMES
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V
Los alimentos que ingerimos son como la gasolina: dan a
nuestro cuerpo la energía que necesita para funcionar bien,
si no te aseguras de que la gasolina que le pones a tu cuerpo
es de buena calidad o entra en la cantidad adecuada, sim
plemente no te sentirás tan bien como podrías sentirte.
Todos tenemos hasta cien trillones de células en nuestro
organismo, y cada una de ellas necesita un aporte constan
te de nutrientes al día a fin de desempeñar su función de un
modo óptimo. Los alimentos afectan a todas estas células y,
por extensión, a todos los aspectos de nuestro ser: el estado
de ánimo, la energía, el apetito, la capacidad mental, la li
bido, el sueño y la salud en general.
En resumen, comer sano es la clave del bienestar.

LA EVIDENCIA
El primer paso para cambiar tu vida y tu salud ha sido elegir
este libro. Pero ¿cómo puedo convencerte ahora de que des
los siguientes pasos, de suma importancia, y de que rompas
con tus malos hábitos alimenticios?
La relación entre los alimentos y la salud es significativa.
La dieta es crucial para lograr un buen estado de salud y bie
nestar. El primer paso clave es establecer una conexión entre
la buena alimentación y la buena salud, y la mala alimenta
ción y la mala salud.
Fui consciente de ello al analizar los diarios de alimenta
ción de los participantes de un programa de televisión britá
nico, «You Are What You Eat» (Eres lo que comes). Los parti
cipantes no sólo tenían sobrepeso al principio de la serie, sino
que todos padecían otros problemas de salud, muchos de ellos
causados por su mala alimentación. Los alimentos eran los ca
talizadores de la mayor parte de dolencias y trastornos. Cuan
do puse en una mesa los alimentos perjudiciales que los con
cursantes habían comido durante una semana y expliqué sus
consecuencias en el organismo, de repente la relación entre la
alimentación y la salud se hizo sorprendentemente evidente.
22

DIEZ CLAVES SOBRE LA A U M E N TA C IÓ N
Una dieta rica en grasas (sobre todo saturadas) y sal se
* asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedad coro
naria.
Se calcula que, por término medio, una tercera parte de
los casos de cáncer podrían prevenirse con cambios en
la dieta. Una dieta rica en fibra y cereales integrales y
con pocas grasas puede prevenir algunos tipos de cán
cer, como el de colon, el de estómago y el de mama.
Muchos expertos en fertilidad opinan que seguir una
dieta no saludable, con un alto contenido de grasas,
azúcares y alimentos elaborados, y con pocos de los nu
trientes fundamentales para la fertilidad, puede causar
esterilidad y aumentar el riesgo de aborto.
Una dieta rica en grasas, azúcares y sal engorda y au
menta el riesgo de padecer obesidad. Tener sobrepeso
no sólo incrementa el riesgo de sufrir enfermedades car
díacas, diabetes, cáncer y esterilidad, sino que también
se asocia a fatiga, baja autoestima y mal rendimiento fí
sico y mental.
1
Una dieta no saludable aumenta el riesgo de sufrir de
presión y cambios de humor. También se asocia al sín
drome premenstrual, a los atracones de comida y a la
ansiedad.
HH Una dieta con muchos aditivos, conservantes y azúca-
res refinados puede provocar falta de concentración,
hiperactividad y agresividad. Ello se debe a que los ali
23

••
mentos ricos en azúcar y aditivos carecen del cromo
que se elimina en el proceso de refinado. El cromo es
necesario para controlar las concentraciones de azúcar
en la sangre; cuando éstas se descontrolan, pueden de
sencadenarse estos trastornos de la conducta.
V J Una dieta con poco calcio, un nutriente básico, necesa-
rio para mantener los huesos fuertes, aumenta el riesgo
de que éstos se debiliten o se vuelvan quebradizos, un
trastorno denominado «osteoporosis».
Una dieta con pocos nutrientes ejerce una presión enor
me sobre el hígado. Este órgano es fundamental para
una correcta digestión y absorción de vitaminas y mine
rales indispensables para vivir. Para gozar de una salud
óptima debes tener el hígado a pleno rendimiento. Este
no puede hacer frente a grandes cantidades de grasas
saturadas y alcohol, lo cual puede causar trastornos he
páticos y renales, como enfermedad renal y cirrosis (un
trastorno caracterizado por la muerte de las células del
hígado que puede ser mortal).
Una dieta con mucho azúcar puede hacer que circule
por el cuerpo demasiada glucosa (una forma de azúcar
que se transporta en la corriente sanguínea). Si la con
centración de glucosa en la sangre es demasiado alta,
aparecen enfermedades como la diabetes mellitus. Sus
síntomas son sed, necesidad de orinar con frecuencia
debido al exceso de glucosa, problemas de visión, fati
ga e infecciones recurrentes.
Una mala dieta puede poner en peligro tu sistema in-
munológico y volverte más vulnerable a los resfriados,
24

a la gripe y a una mala salud en general. Necesitamos una
ingestión equilibrada y uniforme de vitaminas y mine
rales básicos a fin de garantizar el buen funcionamiento
de nuestro sistema inmunológico y de prevenir infec
ciones y enfermedades.
25

DIEZ PLATOS QUE SE CONSUMEN
CON REGULARIDAD
Esta lista de los diez platos más populares que se consumen
de forma regular puede no parecer demasiado alarmante a
simple vista, pero basta con echar un vistazo al análisis nutri-
cional que aparece más abajo. He convertido las estadísticas
en cucharaditas de azúcar y porciones de tocino o manteca
para hacerlo más comprensible. ¿Aún tienes hambre?
1. Pescado rebozado con patatas fritas
2. Pizza
3. Espaguetis a la boloñesa
4. Menú con hamburguesa
5. Pollo frito
6. Kebab
7. Desayuno continental
8. Cerdo agridulce con arroz frito especial
9. Patatas fritas de bolsa
10. Tostadas
Pescado rebozado con patatas fritas
• calorías: 1.078 • proteínas: 43 g
• hidratos de carbono: 86 g • grasa: 65 g • fibra: 56 g
• equivalente a 17 cucharaditas de azúcar y media
porción de tocino
Pizza (masa de grosor mediano)
• 31 cucharaditas de azúcar y un tercio de porción de tocino
26

Espaguetis a la boloñesa (ración de 300 g)
• calorías: 237 • hidratos de carbono: 32 g • grasa: 5,7 g
• fibra: 3 g • 6 cucharaditas de azúcar
Menú con hamburguesa (hamburguesa,
patatas fritas y refresco de cola grande)
• 38 cucharaditas de azúcar y más de una quinta parte
de porción de tocino
Pollo frito (3 trozos de pollo y patatas fritas)
• calorías: 933 • proteínas: 62 g • hidratos de carbono: 72 g
• grasa: 45 g •fibra: 6 g • 14 cucharaditas de azúcar
y casi una quinta parte de porción de tocino
Kebab (cordero con ensalada en pan de pita)
• grasa: 19 g • fibra: 5 g • 15 cucharaditas de azúcar y casi
una décima parte de porción de tocino
Desayuno continental (2 tiras de beicon,
1 salchicha, 1 huevo, 1 tomate, 1 ración de judías,
rebanada de pan frito)
• grasa: 50 g •fibra: 10 g • 10 cucharaditas de azúcar
y una quinta parte de porción de tocino
Cerdo agridulce con arroz frito especial
• calorías: 520 • proteínas: 16 g
• 14 cucharaditas de azúcar y una veinteava parte
de porción de tocino
27

Patatas fritas de bolsa
• grasa: 38 g • fibra: 5 g • 14 cucharaditas de azúcar y más
de una sexta parte de porción de tocino
Tostadas (2 rebanadas de pan blanco
con una capa gruesa de mantequilla)
• grasa: 21 g • fibra: 1 g • 7 cucharaditas de azúcar y casi
una veinteava parte de porción de tocino
Lo alarmante es que estos alimentos comunes los consume
mucha gente como parte habitual de su dieta. ¿Qué pasaría si
empezaras el día con un fantástico desayuno continental, co
mieras una hamburguesa a mediodía y salieras a cenar pizza
por la noche? (No olvides que ni siquiera estoy teniendo en
cuenta los tentempiés ni las bebidas, sino sólo las tres comi
das.) La cantidad total sería:
• calorías: 3.877 • proteínas: 160 g • hidratos de carbono:
400 g • grasa: 182 g • fibra: 31 g
La ingestión normal media de calorías al día es, por término
medio, de 2.550 (17.850 por semana) en los hombres y de
1.940 (13.580) en las mujeres. La cifra de arriba es casi el
doble de la cantidad diaria recomendada para mujeres y más
de 1,5 veces la de los hombres.
Equivale a ingerir veinte dulces de almíbar al día y media
porción de tocino. Si empiezan a añadirse los aperitivos en
tre horas, los refrescos, el alcohol y una cantidad insuficiente
de ejercicio físico, te conviertes en una bomba de relojería
para desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes, accidente
vascular cerebral, hipertensión y trastornos gastrointestina
les. Puedes elegir entre tomar tu propio veneno o, tal como
espero, alejarte de él.
28

POR QUÉ NO FUNCIONAN LAS DIETAS
Pongamos las cosas en su lugar. Las dietas milagrosas con
vencionales y tradicionales no suelen funcionar, y punto. Hay
dietas basadas en el recuento de calorías o en un sistema de
puntos, e incluso dietas que constan de alimentos ricos en
proteínas y nada de hidratos de carbono, pero en mi opinión,
todas te defraudarán y, lo que es peor, la mayoría de ellas son
aburridas, inútiles y sumamente peligrosas para el organismo.
Sin duda, puede que te ayuden a perder algunos kilos en po
cas semanas o incluso en pocos meses. Sin embargo, a la larga
no podrás seguir con estas dietas milagrosas porque al final re
cuperarás el peso perdido y no le habrás hecho ningún favor
a tu cuerpo.
Las dietas milagrosas limitan tu alimentación y, de hecho,
te privan de algún elemento importante que necesita tu cuer
po. Por ejemplo, la dieta extrema que consiste en ingerir una
gran cantidad de proteínas cárnicas y pocos hidratos de car
bono es defectuosa desde el punto de vista fundamental, cien
tífico y nutricional. El organismo de todo ser humano nece
sita disponer de carbohidratos complejos para funcionar,
para pensar, para disponer de energía, para rendir bien en
el terreno sexual y para adoptar una actitud positiva. Entre
los carbohidratos complejos figuran cereales tan importan
tes como el arroz integral, el mijo, la quinua, el centeno, la ce
bada y el alforfón. Mis pacientes que dejaron de ingerir car
bohidratos complejos y los sustituyeron principalmente por
alimentos ricos en proteínas empezaron a sufrir estreñimien
to, cambios de humor, accesos de ira, mareos, dolor de cabe
za, calambres abdominales y depresión, incluso aquellos que
tenían una actitud más despreocupada. Y a la larga tuvieron
que volver a adoptar mi programa de modificación del estilo
29

de vida, con el cual obtuvieron resultados de lo más satis
factorios.
Además, la mayor parte de las dietas milagrosas restrin
gen la ingestión de ácidos grasos esenciales. De nuevo, esto es
una mala práctica desde el punto de vista científico y ¡es tam
bién malo para ti! Los ácidos grasos esenciales ayudan al or
ganismo a disolver las grasas, por lo que dejar de consumir
alimentos ricos en estos ácidos es como dejar de ingerir sus
tancias quemagrasa. Yo llamo a mi programa «la Dieta de la
Abundancia», puesto que se trata de no dejar de lado ningún
alimento. Vamos, que puedes comer aguacates, nueces del
Brasil, almendras, semillas de sésamo o ajonjolí y pipas de ca
labaza, y un sinfín de alimentos de una larga lista.
Para mí, la «dieta» no es sinónimo de morirte de hambre,
sino que se trata de adoptar un nuevo estilo de vida que in
cluya abundantes alimentos saludables. El método «Eres lo
que comes» obtiene mejores resultados que cualquier otro que
hayas probado porque mi régimen se fundamenta en estu
dios científicos de todo el mundo, en la investigación clínica
y en la bioquímica de laboratorio. Elige de entre una fabulosa
variedad de alimentos y embárcate en el estilo de vida de la
Dra. Gillian McKeith.
M i objetivo es que realices sencillos
cambios que empezarán a surtir
efecto de forma casi inmediata
y durarán de por vida.
30

AUMENTOS BUENOS
Estos alimentos:
• incrementan la capacidad mental
• levantan el ánimo
• reducen el estrés
• aumentan la vitalidad
• cuidan del corazón para que esté sano
En lo que respecta a las enfermedades cardíacas, la dieta sa
ludable ocupa un lugar preeminente, ya que:
• aporta a la sangre las sustancias químicas que pueden
acabar con la obstrucción arterial, reducir el colesterol,
crear elementos que disuelvan los coágulos sanguíneos
y enviar hormonas que relajen las paredes arteriales,
con lo cual disminuye la presión arterial
• desempeña un papel en la lucha contra el cáncer, al liberar
sustancias que pueden reducir y acabar con el crecimiento
celular anormal
• ayuda a combatir el envejecimiento y ralentiza el deterioro
natural del organismo
• ayuda a prevenir los resfriados y la gripe, e incita a tu
cuerpo a producir más células asesinas naturales para
detener las infecciones
• previene el dolor de cabeza y las crisis asmáticas
• crea sustancias que pueden aliviar el dolor y la inflamación
en la artritis
• combate las infecciones por bacterias y virus
• aumenta la fertilidad y el deseo sexual
• da brillo a la piel, al pelo y las uñas, que tienen un
aspecto sano
31

Aparte de los beneficios ya mencionados, existe un sinfín de
beneficios, por lo que sería imposible enumerarlos todos. Sin
embargo, en este punto, te transmito mi mensaje alto y claro:
una dieta saludable puede hacerte sentir estupendamente
tanto por dentro como por fuera.

ALIMENTOS MALOS
(INSALUBRES)
Estos alimentos:
• aceleran el proceso de envejecimiento
• engordan
• provocan problemas digestivos, como distensión
abdominal, gases y calambres abdominales
• te hacen sentir soñoliento y letárgico
• provocan falta de concentración
• causan cambios de humor
• reducen la fertilidad y el deseo sexual
• desencadenan crisis silentes que debilitan las
articulaciones y coagulan las arterias, con lo cual aumenta
el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y artritis
• estrechan las arterias y las endurecen, lo cual favorece
la formación de coágulos sanguíneos
• estimulan la actividad tóxica en el organismo, que al cabo
de unos años puede dar lugar al crecimiento de células
cancerosas
• debilitan el sistema inmunológico
• desencadenan dolor de cabeza y crisis asmáticas
• aumentan el dolor y la inflamación en caso de artritis
• dan a la piel, al pelo y a las uñas un aspecto insalubre
Sencillamente, si no sigues
una dieta saludable, no te
sentirás sano ni adelgazarás.
33

AUMENTOS BUENOS
FRENTE A AUMENTOS MALOS
AUM ENTOS BUENOS
ALIMENTOS «VIVOS» O CRUDOS
Los alimentos «vivos» son alimentos crudos. Éstos no se han
cocinado, hervido, cocido, congelado, asado, ni puesto al baño
María ni en el microondas. En consecuencia, todavía se en
cuentran en su estado original y contienen sus enzimas ali
menticias. Estas últimas son la fuerza vital de los alimentos y
ayudan a la digestión. La fruta y verdura cruda, los brotes de
cereales o los brotes de semillas contienen enzimas alimenti
cias. Necesitamos disponer de una gran cantidad de enzimas
alimenticias para nutrir nuestro organismo, obtener energía y
equilibrar nuestro metabolismo.
El déficit más evidente de las antiguas dietas de los parti
cipantes en el programa «You Are What You Eat» era que
sus comidas carecían totalmente de enzimas alimenticias. La
mayoría de ellos nunca había comido nada crudo.
HIDRATOS DE CARBONO BUENOS
Se trata de los hidratos de carbono sin azúcar refinado añadi
do: por ejemplo, la fruta, el pan integral, los cereales, el arroz
y la verdura. Estos carbohidratos saludables (denominados
carbohidratos complejos) contienen azúcares de origen natu
ral que el organismo puede metabolizar despacio y con facili
34

dad para equilibrar la fundón mental, el estado de ánimo y la
energía útil. No se ven despojados de sus nutrientes.
AUMENTOS ORGÁNICOS
Los alimentos orgánicos son aquellos desprovistos de sus
tancias químicas. Este tipo de alimentos se han cultivado en
suelos en los que no se han utilizado fertilizantes químicos ni
pesticidas. Recuerda que si los alimentos que ingieres han re
cibido esta clase de sustancias químicas, éstas penetrarán en
las células de tu organismo y en la corriente sanguínea. ¿Se
sabe el daño que infligen al cuerpo? Sí, en numerosos estudios
se ha demostrado que los productos químicos que se intro
ducen en el organismo son perjudiciales para la salud.
PROTEÍNAS BUENAS
Las proteínas vegetales son fáciles de fragmentar en el orga
nismo. La quinua es un ejemplo de proteína vegetal fácil de
digerir. Tiene aspecto de grano de cereal y se pueden pre
parar deliciosas gachas con ella. Los brotes que crecen de las
semillas son una fuente más eficiente, barata y sana de pro
teínas que la carne. Si se combinan judías y gramíneas, se for
man también proteínas completas, fáciles de digerir y estimu
lantes del metabolismo.
GRASAS BUENAS
Las grasas tienen una reputación espantosa. En esta época en
la que reinan los alimentos y las dietas con poca grasa, la cru
zada contra estas sustancias se ha convertido casi en una lo
cura. Sus defensores más acérrimos incluso condenan ali
35

mentos nutritivos y ricos en aceite como los frutos secos, las
semillas y los aguacates; pero ¡si nadie puede culpar de pro
vocar enfermedades cardíacas a los aguacates!
En general, recomiendo a mis pacientes que tomen ali
mentos grasos buenos como los frutos secos, las semillas y
los aguacates. Estos alimentos ricos en aceite contienen gra
sas saludables que son necesarias para ayudar a adelgazar, a
reducir el colesterol, a reforzar el sistema inmunológico y
a nutrir los órganos reproductores, la piel, el pelo y el tejido
óseo, lubricando el organismo de un modo eficaz. Éstas son
las grasas buenas, sumamente importantes y necesarias para la
propia supervivencia. Además, te ayudan a metabolizar la gra
sa. Son tan fundamentales que se denominan ácidos grasos
esenciales.
Tu organismo no puede generar ácidos grasos esenciales,
de modo que los tienes que obtener de los alimentos que
ingieres. Creo que, en realidad, deberían llamarse «ácidos
adelgazantes esenciales». Así me refiero a ellos en mi práctica
diaria, y a mis pacientes parece gustarles más el concepto de
«adelgazantes». Las semillas de lino, las pipas de girasol y
las de calabaza, las algas marinas, el pescado y los aguacates
son buenos ejemplos de estas grasas adelgazantes esenciales.
Los alimentos no elaborados
Se trata de alimentos a los que no se han añadido sustan
cias químicas ni otros aditivos. Se encuentran en su estado
original, tal como la naturaleza los hizo crecer. No se han al
terado. Algunos alimentos envasados aún contienen alimen
tos e ingredientes en su estado original. Empieza a leer las eti
quetas (véase página 270) y familiarízate con lo que llevan los
alimentos que consumes.
La cruzada contra las grasas
se ha convertido en una locura.
36

ALIMENTOS MALOS
VERDURA DEMASIADO COCINADA
La mayoría de mis pacientes, la primera vez que acuden a mi
consulta, cocinan demasiado la verdura. Muchos me dicen
que ni siquiera les gusta la verdura. Lo que ocurre simplemen
te es que no saben cómo prepararla. Existe una gran tenden
cia a hervir la verdura en extremo, y debemos saber que en la
cocción pierde todos sus nutrientes esenciales.
Para aprovechar al máximo los beneficios de la verdura,
hay que comerla cruda o bien cocerla al vapor ligeramente
durante dos o tres minutos como máximo en la mayoría de
los casos.
HIDRATOS DE CARBONO MALOS
Los carbohidratos simples son el tipo refinado de hidratos de
carbono que contienen azúcar y que no son buenos para la
salud. Entre ellos figuran el chocolate, los pasteles, las galle
tas, los dulces y cualquier alimento al que se añada azúcar re
finado, harina o arroz blanco elaborado. Durante el proceso
de refinado se elimina la mayor parte de minerales y vitami
nas, y estos alimentos se comportan como azúcar pura al en
trar en el organismo. Se dirigen a toda velocidad a la corrien
te sanguínea, causan alteraciones de la glucosa en la sangre y
provocan un fuerte deseo de ingerir azúcar. Si comes dema
siados alimentos de este tipo tendrás cambios de humor.
Puedes deprimirte, enfadarte e irritarte. Si quieres estar gor
do y enfermo, come hidratos de carbono malos. El exceso de
residuos de carbohidratos malos se almacena en forma de gra
sa en el cuerpo. Finalmente, el consumo durante años de es
37

tos carbohidratos podría causar diabetes. No vale la pena
arriesgarse.
ALIMENTOS NO ORGÁNICOS
Los alimentos no orgánicos, como las frutas y verduras no
orgánicas, se han rociado con sustancias químicas y se han
cultivado en suelos tratados con fertilizantes y pesticidas quí
micos. Los residuos de estos productos tóxicos se introducen
en nuestro organismo al comer. Nos dañan las células y los
órganos, así como nuestro aparato digestivo. Estas sustan
cias químicas se convierten en toxinas en nuestro organismo,
las cuales nos contaminan y envenenan.
PROTEÍNAS MALAS
Dependiendo de lo resistente que sea tu aparato digestivo, es
posible que algunas proteínas no sean beneficiosas para ti. La
función digestiva de la mayoría de los participantes del pro
grama «You Are What You Eat» era muy débil, de forma que
les costaba fragmentar las proteínas procedentes de las car
nes rojas.
El consumo excesivo de alimentos ricos en proteínas y gra
sas procedentes de animales de carne roja puede intoxicar el
organismo y acidificar la sangre, reducir las concentraciones
de calcio, hacer que los riñones y el hígado trabajen en exce
so, detener la digestión y acabar con las bacterias beneficiosas.
También puede desencadenar cálculos renales y fatiga hepáti
ca, trastornos colónicos e intestinales, estreñimiento, artritis,
osteoporosis y enfermedades cardíacas.
A mucha gente incluso le resulta demasiado difícil dige
rir la leche de vaca. Puede desencadenar respuestas alérgicas
38

como sinusitis, asma, dolor de oído, congestión, goteo nasal,
erupción cutánea:, eczema, fatiga, letargo e irritabilidad. La le
che de vaca entera contiene demasiadas grasas saturadas y po
cas vitaminas, y el contenido mineral está desproporcionado
en relación a la bioquímica humana; en consecuencia, muchos
de los nutrientes no pueden ser absorbidos. Además, las va
cas suelen recibir cientos de inyecciones de medicamentos,
hormonas, pesticidas, residuos de fármacos que, a su vez,
pasan a la leche. Si tienes que beber leche de vaca, hiérvela
primero para facilitar su digestión.
Procura tomar leche de cabra y oveja como alternativa, ya
que las moléculas son más pequeñas y más fáciles de descom
poner. También existen otros muchos tipos de leche en el mer
cado que son fáciles de digerir: leche de arroz, leche de soja y
leche de otros cereales.
AUMENTOS REFINADOS
La dieta moderna contiene numerosos alimentos refinados.
Todos los participantes del programa «You Are What You
Eat» seguían una dieta rica en productos refinados. Estos se
privan de sus nutrientes y fibras naturales. Al consumidor
le llega una versión dulce más concentrada y artificial del ali
mento original. La harina blanca refinada y el azúcar blanco
son los dos ejemplos más conocidos de alimentos refinados.
Estos ingredientes se utilizan después para elaborar muchos
otros «alimentos». La bollería, el chocolate, la comida rápida
y la congelada, por nombrar algunos, son el tipo de alimentos
que llevan muchos aditivos y conservantes a fin de alargar su
fecha de caducidad. Estos productos deberían llamarse en rea
lidad «no alimentos». Hacen estragos en la salud, ya que el
organismo no está diseñado para hacer frente a estos pseudo-
alimentos industriales, desprovistos de nutrientes.
39

En el programa de televisión conocí a una participante
que sólo consumía productos refinados, elaborados y llenos de
conservantes. Yvonne, que tenía sobrepeso y padecía depre
sión, fatiga y estreñimiento, sobrevivía básicamente a base de
patatas fritas de bolsa y comida congelada. Jamás de los jama
ses ingería alimentos de verdad. Para hacer que entrara en ra
zón, le comenté en broma que si se fuera a morir mañana, su
cuerpo tardaría años en descomponerse porque estaba de
masiado atiborrada de conservantes. Es posible que mi ob
servación fuera un tanto chocante, ¡pero sin duda captó el
mensaje!
El consumo durante años
de carbohidratos malos
podría causar diabetes.
No vale la pena arriesgarse.
GRASAS MALAS
Las grasas animales saturadas son pesadas y se vuelven duras
como una piedra dentro del organismo, lo cual provoca un
endurecimiento de las arterias, con el consabido riesgo de in
farto de miocardio y accidente vascular cerebral. Las carnes
rojas, el cerdo, los lácteos, la mantequilla y el queso son ejem
plos de alimentos con grasas saturadas. El organismo no está
concebido para hacer frente a este tipo de grasas. Las dietas
ricas en grasas malas aumentan la presión arterial y el coleste-
rol, pueden alterar las concentraciones de azúcar en la sangre
y causar disfunción hepática, que puede provocar depresión
y aumento de peso. El cuerpo no puede procesar de un modo
40

eficaz las grasas malas, por lo que muchas se convierten en
bolas tóxicas y se almacenan en el organismo, lo cual nos hace
engordar aún más.
Las grasas hidrogenadas son fruto de un proceso que soli
difica los aceites vegetales líquidos. La mantequilla de repos
tería y la margarina son grasas hidrogenadas; por lo tanto, las
patatas fritas de bolsa, el chocolate, los dulces, los helados,
los pasteles y la bollería contienen este tipo de grasas. Las gra
sas hidrogenadas se transforman en ácidos grasos trans, aún
más peligrosos, que se ha demostrado que causan diabetes, en
fermedades cardíacas y cáncer. Estos ácidos grasos también
pueden causar un aumento de peso, al obstaculizar el meta
bolismo y la descomposición de los ácidos grasos esenciales.
Aumentan el colesterol malo en el organismo y eliminan el
bueno.
ALIMENTOS ELABORADOS
El proceso de elaboración de los alimentos cambia las carac
terísticas del producto original, así como la proporción de los
nutrientes que contenía. Muchos productos envasados y en
vueltos en plástico, comidas preparadas, productos para mi
croondas y aquellos de preparación rápida que se hierven en
la misma bolsa en la que vienen se han sometido a numerosos
procesos antes de ir a parar al supermercado. Estos produc
tos tienen un valor nutricional mínimo o nulo.
La industria alimenticia permite que se utilicen más de tres
mil aditivos en la elaboración de alimentos. Y sólo porque
muchos de estos aditivos y sustancias químicas usadas para
elaborar los alimentos que consumimos se consideren ino
cuos, no quiere decir que lo sean. Por lo tanto, las sustancias
químicas, los aditivos alimenticios, los colorantes, los edulco
rantes, los sabores artificiales, los tintes, los nitratos, los nitri
41

tos, los conservantes para mantener en buen estado los ali
mentos, los ácidos, los madurantes, los decolorantes y los
espesantes para mantener la consistencia se abren paso y
entran en nuestro organismo a través de los alimentos pre
parados.
Estos procesos pueden provocar reacciones alérgicas y
aumentar el esfuerzo que debe hacer el hígado para metabo-
lizar estas sustancias químicas, muchas de las cuales son can
cerígenas. Los niños expuestos a este tipo de preparaciones
pueden volverse hiperactivos y presentar dificultades en el
aprendizaje.
42

LA PERSONA QUE PEOR
COME DE GRAN BRETAÑA
Andy, un informático de veintiséis años oriundo de Essex,
participó en el programa piloto de «You Are What You Eat».
Su novia lo acababa de dejar hacía una semana, lo cual había
supuesto para él un horrible golpe. Estaba desolado y muy
deprimido cuando le conocí.
La vida de Andy consistía en atiborrarse de comida duran
te el día y tomarse unas copas en el pub por la noche. Aquí va
una muestra de su dieta habitual: patatas fritas de bolsa, cho
colate, pan blanco, hamburguesas, más hamburguesas y aún
más hamburguesas, patatas fritas calientes y mucha cerveza.
Este corpulento joven rubio de 1,87 metros de estatura y de
facciones marcadas pesaba 177 kilos. Andy era obeso des
de el punto de vista clínico y su mala dieta estaba echando
a perder su vida. Se sentía agotado, le faltaba la respiración,
tenía una indigestión horrible, además de gases y distensión
abdominal, y estaba realmente deprimido. Sus heces visco
sas, pegajosas e insalubres apestaban y sudaba demasiado, in
cluso cuando estaba sentado.
Los análisis bioquímicos que le hice revelaron que su per
fil de minerales y vitaminas era espantoso y que tenía la ci
fra más baja de ácidos grasos esenciales que he visto en mis
numerosos años de experiencia. Eso significaba que no podía
descomponer bien las grasas.
Le di un ultimátum: sigue mi programa o muere joven. Si
haces caso de lo que te digo, seguiré ayudándote. Si te sales
del camino, te abandonaré a tu suerte. Andy tomó una deci
sión en firme. Se embarcó con tesón en mi programa, que
consistía en lo siguiente:
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• Nada de carnes rojas
• Nada de azúcar blanco refinado
• Nada de repostería con harina refinada
• Nada de patatas fritas, de ningún tipo
• Nada de alcohol
• Cantidades ilimitadas de frutas y verduras
frescas y crudas, semillas crudas, frutos secos
y algunas hortalizas, legumbres y cereales
• Cantidad moderada de ejercicio físico cada día
Este amante de los pubs y las grasas incluso empezó a prepa
rarse cada día zumos de hierba de trigo y zanahorias en vez
de vaciar jarras de cerveza en el bar. El resultado final fue que
Andy adelgazó más de 25 kilos en menos de tres meses y se
sintió de maravilla. Aunque todavía sigue perdiendo la grasa
que le sobra, Andy es hoy un hombre nuevo y tiene muy buen
aspecto.
BUENA AUMENTACIÓN = MEJOR VIDA
Con este ejemplo puedes comprobar cómo la buena alimenta
ción puede marcar la diferencia en tu salud y bienestar. Apor
ta la gran mayoría de los nutrientes necesarios para estar sano
y feliz. La alimentación influye de un modo extraordinario en
nuestro estado emocional, mental y físico. Comer alimentos
saludables y de calidad es una de las formas más fáciles y efi
caces de gozar de una vida mejor. Al reflexionar con más de
tenimiento sobre lo que comes y al adoptar una dieta más sa
ludable, puedes sacar el máximo provecho de los alimentos
que ingieres y de tu propia vida. Porque realmente, ¡eres lo que
comes!
44

En el programa «You Are W hat
You Eat» conocí a Joanne y Julie,
que vivían en Londres y eran muy
buenas amigas desde la infancia.
Joanne, una cariñosa madre de tres hijos, no podía dejar de
comer. Había intentado adelgazar muchas veces con nume
rosas dietas milagrosas pero todo había sido en vano. Me
contó que estaba demasiado cansada incluso para llevar a
sus hijos al parque y que sólo le apetecía dormir y comer. Su
rutina diaria se basaba en qué, dónde y cuándo iba a comer
la próxima vez, pero deseaba sentirse de nuevo bien consi
go misma.
Joanne ingería el equivalente de 664 cucharaditas de azú
car blanco elaborado por semana y 1.1 73 gramos de grasa,
que equivale a cuatro porciones y media de tocino. Se alimen
taba de comida basura, fritos, hamburguesas, chocolate y
dos litros de gaseosa cada día. En su dieta no tenía cabida
nada fresco ni crudo. Joanne, de veintinueve años de edad
y 146 kilos de peso, estaba deprimida, le sangraban las en
cías, tenía mala memoria, le faltaba la energía, carecía de
deseo sexual, tenía halitosis y cambios de humor, se le caía
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el pelo y tenía una celulitis espantosa. Se hinchaba como un
globo después de comer cualquier cosa y tenía muchos ga
ses. Padecía dolor de cabeza a diario y subsistía a base de
analgésicos.
Joanne no conocía los devastadores efectos que las gra
sas saturadas y el azúcar blanco elaborado podían tener
en el organismo. Se crió con ese tipo de alimentos, siguió
alimentándose de esta manera y transmitió a sus hijos su
dieta.
Julie, de veintiocho años de edad y madre de una niña
de cuatro años, sufría migrañas y un estreñimiento severo,
hasta el punto que sólo podía activar el tránsito intestinal
una vez a la semana si tomaba laxantes. Le sangraban las
encías, tenía hemorroides, trastornos del sueño, acné, dolo
res menstruales similares a los del parto y gases, y le falta
ba resistencia y energía.
Tanto Joanne como Julie tuvieron que someterse a una
evaluación corporal en la que examiné la lengua, las uñas y
otros signos corporales. La lengua de Joanne estaba llena
de cortes, muescas, piel levantada, zonas llagadas levanta
das y capas sucias.
Todo esto indicaba un déficit de nutrientes esenciales, ne
cesarios para el control de peso y para una función corporal
sana. A partir de su lengua pude deducir que estaba llena
de bacterias malignas, que su cuerpo no podía hacer frente
a la ingente cantidad de grasas saturadas malas que ella
le obligaba a metabolizar, que sus órganos rendían por de
bajo de sus posibilidades, y pude prever varios trastornos de
salud que ahora estará sufriendo. Joanne se quedó real
mente impresionada con las precisas predicciones que va
ticiné simplemente interpretando lo que vi en su lengua.
Joanne se mordía las uñas de las manos hasta donde po
día, otro signo de la depleción de minerales. Tenía que estar
exhausta. Su cuerpo se comía a sí mismo en un intento de
48

sesperado de conseguir minerales. No cabe duda de que no
los obtenía de las hamburguesas de ternera que se comía.
La lengua de Julie también aportó mucha información. Lo
más revelador fue su función estomacal, intestinal y pulmonar.
Pude ver que tenía un estómago débil, que su digestión era
abominable, que sus intestinos estaban obstruidos por los re
siduos y que tenía los pulmones dañados por haber fumado
durante años. Presentaba cortes a los lados y en el centro de
la lengua, lo cual indicaba la existencia de un desequilibrio
de nutrientes y un déficit crónico.
Cuando las dos se tumbaron en el suelo para que yo les
pudiera palpar con suavidad el estómago y el área debajo
de la costilla derecha, donde está el hígado, Joanne chilló es
candalosamente y Julie se quedó sin aliento por lo agudo que
era su dolor. Estas reacciones dolorosos no son normales e
indican que algo va mal. Ambas presentaban toxicidad e in
flamación. Sus dietas respectivas estaban acabando con ellas.
Sus cuerpos pedían ayuda a gritos.

A veces no necesitas acudir
a un experto en nutrición para saber
si tienes problemas con la dieta.
Basta con fijarse en algunos signos
muy sencillos que se manifiestan
en el organismo; todo es cuestión
de preocuparse por el cuerpo.
LOS PRINCIPALES
SIGNOS CORPORALES
A continuación se presentan los signos corporales más habi
tuales a los que tienes que estar atento para valorar tu estado
de salud. Cada uno se acompaña de información sobre su sig
nificado, además de indicaciones de lo que debes hacer con
respecto a ellos. Si las sigues, estarás en el camino seguro ha
cia una buena salud.
LENGUA
La lengua es un indicador importante de la salud, así que me
gustaría empezar centrándome en ella con detalle.
Siempre pienso que la lengua es como una ventana con vis
tas a los órganos. La punta se correlaciona con el corazón, y
un poco más atrás están los pulmones. En el lado derecho se
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refleja la vesícula biliar y en el izquierdo, el hígado. En el me
dio se indica el estado en que se encuentran el estómago y el
bazo. La parte posterior se refiere a los riñones, los intestinos,
la vejiga y el útero.
Una lengua sana debería ser suave, flexible y ligeramente
húmeda. Tendría que ser de color rojo pálido con una capa
blanca muy fina. Los indicadores más habituales que busco
en la lengua son grietas, hondonadas, capas (amarillas/vello-
sas/gruesas/blancas), líneas, inflamaciones, manchas rojas y
cortes.
GRIETA QUE DISCURRE POR LA PARTE CENTRAL
Una grieta en la línea media que no alcanza la punta parece
muy inocua, pero si la tienes, significa que tu estómago es dé
bil y tu digestión está alterada. Lo más probable es que ten
gas déficit de nutrientes. Apuesto que a menudo te hinchas
después de comer y puede que incluso seas víctima de una
bajada súbita de energía a mitad, del día, sobre todo después
de comer. Sin duda, no tienes tanta energía como podrías
tener. Pero una vez más, muchas personas no tienen idea de
lo bien que podrían estar.
ALIMENTOS QUE NUTREN EL ESTÓMAGO
Alcachofa
Aguacate
Arroz
Boniato
Brotes
• de mijo ^
Calabaza
Chirivía
Nabo
Ñame .
Tofu ,
Zanahoria
Té/hierbas.
hinojo,
menta,
regaliz
51

Soluciones:
• Aprende a combinar alimentos; esto significa no ingerir
determinados grupos alimenticios al mismo tiempo
(véase página 123).
• Tómate una enzima digestiva con las comidas; se trata
de un suplemento que ayuda a descomponer los
alimentos durante la digestión (véase página 338).
• Come sopas, guisos y purés, fáciles de digerir. Se
recomiendan las gachas de mijo.
• No engullas bebidas gaseosas ni bebas líquidos durante
las comidas.
• Véase «Alimentos que nutren el estómago».
APUNTE CIENTÍFICO
El bazo es un pequeño órgano con numerosas fun
ciones. Trabaja en tándem con el estómago para
captar los nutrientes de los alimentos ingeridos y
se encarga de destruir los glóbulos rojos agotados, reciclán
dolos y transformándolos en hierro para producir sangre. Tam
bién neutraliza las bacterias insalubres, por lo que ayuda a
prevenir los resfriados y la gripe cuando está a pleno rendi
miento. El tuyo no está rindiendo de un modo eficiente si tie
nes marcas de dientes en los laterales de la lengua.
MARCAS DE DIENTES EN LOS LATERALES
Las marcadas de dientes en los laterales de la lengua indican
déficit nutricional. Es probable que tu digestión también
se vea deteriorada y que padezcas una disfunción esplénica
(del bazo).
52

Es muy habitual que la función esplénica se vuelva más len
ta. Aproximadamente el 70 por ciento de los pacientes que
me visitan por primera vez presentan esta disfunción.
Si el bazo está débil, probablemente tendrás gases y dis
tensión abdominal.
Soluciones:
Ingiere alimentos que nutran el bazo:
Judías aduki
Cidra
Judías mung
Judía pinta
Alfalfa
Lichis
Cebada
Mijo
Remolacha
Avena
Zanahoria
Perejil
Apio
Chirivía
Pollo
• Calabaza
• Hinojo
• Hortalizas de raíz
• Pescado
• Boniato
• Nabo
• Ñame
Alimentos ricos
en clorofila:
• Verduras de hoja
verde
• Algas
• Coles
• Acelgas
HIERBAS Y ESPECIAS QUE NUTREN EL BAZO; v J
.. -.i . ¡ :■i
A|o Ginseng ’’"i ¡fr.|
Astràgalo Jengibre
Canela Palo de arco
Cayena , Pimienta negra ■
Eneldo 1 ■ Rábano picante
, f1 ~ - » ■ ■■ ■ •'■ 'A. . ^ I Ttr-v •.■ * .V i-* -i
53

LENGUA LLAGADA
Si la lengua tiene llagas, esto indica sin duda que existe un
déficit de nutrientes, a menudo de hierro, vitamina Bé o
niacina.
Soluciones:
• Toma suplementos líquidos de minerales y empieza a
beber té de ortigas, que contiene estos minerales tan
necesarios.
• Comprueba mediante un análisis de sangre tus cifras de
hierro. El déficit de hierro puede deberse a veces a la falta
de vitamina B12, ácido fólico o cobre. Consulta con un
experto en nutrición para que te aconseje qué hacer.
LENGUA C O N SENSACIÓN DE ARDOR
Indica que al estómago le faltan jugos gástricos. Si presentas
este síntoma, es probable que también padezcas trastornos
digestivos.
Soluciones:
• Procura tomar una cucharadita de cerveza amarga cada
día. Te ayudará de verdad a aumentar la secreción de
jugos gástricos.
• Bebe una taza de té de diente de león dos veces al día.
• Toma una cucharadita de vinagre de sidra
de manzana antes de cada comida.
• Los comprimidos de ácido clorhídrico pueden ayudar a
equilibrar los jugos gástricos en el estómago.
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LENGUA HINC H A D A , C O N U N A CAPA
BLANCA GRUESA, O AMBAS COSAS
Estos signos indican que existe una acumulación excesiva de
mucosidad en el organismo. También pueden indicar la falta
de bacterias beneficiosas y, posiblemente, el aumento de la
concentración de levaduras.
Soluciones:
• Reduce la ingestión de lácteos. Estos productos generan
mucosidad y tus órganos internos están demasiado
húmedos como para ocuparse de ellos.
• Lee la sección sobre ftiperalimentos (véase página 321).
Pon un superalimento verde en tu vida.
• Consulta la información sobre las levaduras en la
página 119.
• Compra polvo o cápsulas de acidófilo en una tienda de
dietética o parafarmacia para proporcionar a tu
organismo bacterias saludables. Necesitarás tomarlo
durante seis meses.
• Bebe té de palo de arco (pau d’arco), disponible en
tiendas de dietética. Se trata de un método excelente para
reducir la cantidad de levaduras en el organismo.
• Puede ser de utilidad tomar Bryonia, un remedio
homeopático a la venta en tiendas especializadas en salud,
sobre todo si tienes la boca seca y bastante sed.
GRIETAS HORIZONTALES,
PEQUEÑAS GRIETAS/MUESCAS
A veces se llama lengua geográfica. El agrietamiento de la
lengua es un signo de mala absorción, sobre todo de vitami
na B, y a menudo se acompaña de falta de energía. La mayo
ría de los pacientes con sobrepeso que acuden a mi consulta
55

por primera vez presentan un déficit de este nutriente esen
cial. Es probable que esta carencia haya estado presente du
rante mucho tiempo, ya que este tipo de grietas tardan mu
cho en desarrollarse.
Soluciones:
• Añade complejo vitamínico B (50 mg al día) a tu dieta.
• Toma un suplemento de enzimas digestivas con las
comidas (véase página 338).
• Modifica tu dieta de forma que incluya productos ricos
en enzimas alimenticias y fáciles de absorber
• Toma tintura de equinácea (20 gotas cada día durante dos
semanas) para ayudar a que circule la linfa y eliminar las
toxinas que impiden la absorción de nutrientes.
• Bebe té de menta o de olmo americano para ayudar a
calmar el estómago.
• El té de ortigas te ayudará a fortalecer el organismo,
al aportar vitamina B.
• Bebe dos cucharadas soperas de jugo de aloe vera antes
de las comidas.
Si la lengua tiene la punta roja,
ello puede ser el reflejo de un
disgusto reciente.
CAPA AMARILLA ESPESA
Si la lengua está recubierta de una capa amarilla gruesa, indi
ca que existe exceso de calor en el intestino. También significa
que tu organismo no tiene suficientes bacterias saludables. Si
56

la capa se encuentra en la parte posterior de la lengua, debes
prestar atención al colon. Tus intestinos no funcionan tan bien
como deberían.
Soluciones:
• Tal vez estés agotado de tanto esfuerzo, así que empieza
a tomarte las cosas con calma.
• Relájate tomando dos cucharadas de jugo de aloe vera
antes de las comidas.
• Si empiezas a consumir los alimentos enumerados
en el capítulo 3 («La Dieta de la Abundancia») estos
trastornos se aliviarán.
• Bebe té de artemisa (dos tazas al día durante un mes).
Altérnalo con té de manzanilla.
PUNTA ROJA
Si la lengua tiene la punta roja, ello puede ser el reflejo de un
disgusto o estrés emocional. Podría tratarse de algo del pasa
do a lo que todavía te aferras de forma inconsciente, o deber
se a circunstancias actuales. La punta roja también puede in
dicar que estás sometido a un estrés emocional.
Un disgusto altera el equilibro normal de la energía cor
poral, ya que provoca que la energía interna se estanque, so
bre todo si el estrés es prolongado. Puede que circule por
tu organismo una cantidad excesiva de hormonas del estrés.
Algunos superan los disgustos mejor que otros. Una vez
vino a mi consulta una mujer de treinta y pocos años. Al exa
minarle la lengua, vi que tenía la punta muy roja, así que le
pregunté si había experimentado algún trastorno emocional
en su vida. Me contestó bruscamente que no. Pero cinco mi
nutos más tarde se echó a llorar y me explicó que acababa de
romper una relación de siete años con su novio y que estaba
desolada. Se le notaba... en la lengua.
57

Soluciones:
. Consulta la página 179 para saber cómo enfrentarte
al estrés.
• Las hierbas, como el ginseng siberiano y la rodiola,
ambos disponibles en herbolarios, son beneficiosas
para el estrés.
CABEZA
CASPA EN EL CUERO CABELLUDO
Puede deberse a un crecimiento excesivo de las levaduras o a
un déficit de ácidos grasos esenciales, vitamina B6 y selenio.
Soluciones:
• Toma dos cucharaditas de postre de aceite de linaza
al día.
• Toma la hierba antifúngica palo de arco, ya sea en
infusión (dos tazas al día) o en cápsulas (tres, dos veces
al día), y reduce de inmediato la cantidad de alimentos
con azúcar que comes.
• Ingiere productos ricos en enzimas alimenticias
• Añade cada día a tu dieta los siguientes suplementos
para nutrir el cabello: selenio (200 mcg), biotina (600 mcg)
y una cápsula de seta Reishi.
• Lávate el pelo con champú de manzanilla o de árbol
de té. Después, acláralo con una taza de vinagre de sidra
y diez gotas de aceite de menta.
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ROSTRO
VENAS CERCA DE LA SUPERFICIE
EN LAS MEJILLAS/CAPILARES EN RELIEVE
Indica un déficit de enzimas digestivas o una concentración
baja de ácido en el estómago.
Soluciones:
• Toma suplementos de ácido clorhídrico (un comprimido
antes de la comida más abundante del día) y un
suplemento de enzimas digestivas, tomados con un sorbo
de agua a media comida. También puede ser útil tomar
una cucharadita de vinagre de sidra antes de las comidas.
• Sé consciente de que tu cuerpo pide a gritos enzimas
alimenticias (véase página 338). Debes ingerir más
semillas y gramínea^germinadas, además de frutas
y verduras crudas.
OREJAS
GRIETAS DETRÁS DE LAS OREJAS
Las grietas detrás de las orejas indican que existe déficit de
zinc, el cual puede tardar mucho tiempo en corregirse, de seis
meses a un año.
Soluciones:
• Empieza tomando cada día una cucharadita de
suplemento de zinc líquido mezclado con zumo y,
después, pasa a las cápsulas de citrato de zinc
(25 mg al día).
59

• Come pipas de calabaza, semillas de sésamo (ajonjolí)
y papaya.
SUPURACIÓN
DE CERA EN LAS OREJAS
Tienes déficit de ácidos grasos esenciales, un problema muy
habitual en Occidente. Demasiadas personas evitan las gra
sas para adelgazar. El error que cometen es que evitan tanto
las buenas como las malas. Entonces, cuando quieren darse
un capricho, suelen decantarse por las malas en vez de por las
buenas.
Soluciones:
• Aliña las ensaladas con dos cucharadas soperas de aceite
de linaza o semillas de lino.
• Toma suplementos de aceite de onagra, aceite de borraja,
omega-3 o SLA (1.000 mg al día).
• Reduce la ingestión de productos que lleven leche
de vaca.
M A N O S
UÑAS QUEBRADIZAS/ASTILLADAS
Indican que el hígado necesita ayuda. También pueden ser un
signo de déficit de calcio, zinc o ácidos grasos esenciales, o de
una concentración baja de ácido en el estómago.
Soluciones:
• Toma cardo lechero (dos cápsulas al día).
• Come brécol, col de Bruselas, repollo, cereales integrales,
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amaranto, achicoria, todo tipo de pipas y semillas,
y alga nori.
. Bebe dos tazas al día de té de ortigas. Esta infusión
es la panacea para aportar nutrientes al organismo.
Me encanta.
M ANCHAS BLANCAS
Las marcas blancas en las uñas son un signo clásico de déficit
de zinc. Más del 80 por ciento de las personas que acuden a
mi consulta tienen este tipo de carencia. Cuando las marcas
blancas llegan a las uñas, las concentraciones de zinc ya son
bastante bajas, de tal forma que debes poner remedio pronto.
Soluciones:
• Empieza tomando una cucharadita de algas líquidas
y un comprimido de suplemento de zinc cada día.
• Toma como tentempié pipas de calabaza y de girasol,
dado su alto contenido de zinc.
PIEL AGRIETADA/PEQUEÑAS AMPOLLAS
EN LA PUNTA DE LOS DEDOS
Indica déficit de zinc.
Soluciones:
• Véanse las soluciones para las manchas blancas.
M A N O S O DEDOS H IN C H A D O S
Indica déficit de vitamina Bé.
Soluciones:
• Come abundantes alimentos ricos en vitaminas de tipo B,
61

como arroz integral, pipas de girasol, aguacates, alforfón
y legumbres.
• Puede que necesites otra dosis diaria de 35 mg
de vitamina Bó.
• Bebe té de trébol rojo (tres tazas al día).
PIEL ENROJECIDA
Y DESCAMADA EN LAS M A N O S
Podría deberse a un déficit de zinc, ácidos grasos esenciales
y vitaminas C y E. Una piel enrojecida y descamada también
puede indicar sensibilidad a los alimentos.
Soluciones:
. Procura añadir a tu dieta 25 mg de zinc, 1.000 mg
de ácidos grasos esenciales, 1.000 mg de vitamina C
y 400 IU de vitamina E.
• Hazte exámenes de sensibilidad a los alimentos
(véase página 144). Podrías empezar erradicando
los más sospechosos, el trigo y el chocolate.
OJOS
PALIDEZ EN EL INTERIOR
DEL PÁRPADO INFERIOR
Tira hacia abajo del párpado inferior. El interior del párpado
inferior debería ser de color rojo rosado. Si es excesivamente
pálido, tal vez sufras anemia. Es posible que necesites hierro,
además de complejo vitamínico B con B 12.
62

AUMENTOS QUE NUTREN LOS RIÑONES
GRAMÍNEAS ’ JUDÍAS
Cebada Judías aduki :■
Quinua ; Judías negras
. Granos de trigo ■, . . Judías pintas
Arroz dulce
VERDURA r
HIERBAS/ Hinojo ■/
in f u s io n e s ' 1 Cebolla . ' ■
Clavo Cebolleta
Canela ‘ Cebollino
Alholva Remolacha
Ajo Perejil
Jengibre Apio
Frambuesa
Mora PESCADO
Schisandra Salmón
Raíz de flor salvaje Trucha
(eupatorio) .
Pepitas de rosa. "FRUTAS
Diente de león Moras
Uva Ursi Arándanos
(o en cápsulas
¿i de 500 mg) ■■li '& ■■■'
SUPERALIMENTOSE
Algas marinas ",
Chlorella ■■i"
1j. ■'.
LEGUMBRES
Judías mung
Castañas de agua
Semillas de
sésamo negro
Nueces
SUPLEMENTOS
Magnesio (300 mg
dos veces al día)
Cola de caballo ■
(500 mg dos
veces al día)
, Víí-íi 'r“-<
„k v::;■.
Soluciones:
• Pide a tu médico de cabecera o a un experto en nutrición
que compruebe si presentas alguno de estos síntomas.
• Empieza tomando un suplemento mineral líquido
(guíate por la dosis del prospecto) o bien un suplemento
diario multivitamínico/mineral.
• El té de ortigas es una gran fuente natural de hierro.
63

OJERAS DE COLOR OSCURO
Las ojeras de color oscuro suelen indicar alergias a alimentos
y, posiblemente, debilidad renal.
Soluciones:
• Alterna los alimentos, es decir, no comas lo mismo todos
los días.
• Toma quinua (véase página 344).
• Bebe zumo de arándanos (dos vasos cada día durante una
semana).
• Fortalece los riñones con los alimentos que se enumeran
a continuación.
BOCA
GRIETAS EN LA COM ISURA DE LOS LABIOS
Indican déficit de vitamina B2.
Soluciones:
• Bebe cada día dos tazas de té de ortigas/trébol rojo.
• Toma un suplemento de complejo vitamínico B que
contenga B2— riboflavina— (50 mg al día).
• Bebe cada día un vaso de zumo de zanahoria con una
cucharadita del superalimento espirulina.
• Come gran cantidad de hortalizas de hojas verde oscuro,
almendras, perejil y germen de trigo.
LABIO INFERIOR H IN C H A D O
A menos que te hayas inyectado colágeno en los labios para
hacerlos parecer más abultados, un labio inferior hinchado
64

indica un atasco digestivo. Incluso podría indicar que existe
estreñimiento. Ten en cuenta que incluso si vas al baño a dia
rio, ello no significa que no estés estreñido. ¡No todo lo que
comemos se elimina de un modo tan eficaz como debería!
Soluciones:
• Sigue una dieta sencilla, combina los alimentos
(véase página 80), bebe infusiones calientes de hierbas
y come nutritivas sopas de verduras.
. Deberías notar una diferencia al tomar un suplemento
de enzimas digestivas junto con espirulina.
• El té de olmo americano calmará tu sistema.
EXTREMIDADES
LUGARES SENSIBLES A LA PALPACIÓN
DO N D E EL HOM BRO SE UNE AL BRAZO
Indica déficit de vitamina B12.
Soluciones:
• Toma pastillas sublinguales de B i2 que encontrarás en tien
das de dietética o parafarmacias (1.000 cmg al día).
PEQUEÑOS GRANOS EN EL BRAZO
Puede ser un signo de déficit de betacaroteno, complejo vita
mínico B y ácidos grasos esenciales.
Soluciones:
• Toma suplementos de los elementos deficitarios
mencionados (15 mg/día de betacaroteno, 50 mg/día
de complejo vitamínico B y 500 cmg/día de ácidos grasos
esenciales).
65

• Toma enzimas digestivas para ayudar a tu organismo
a absorber otros nutrientes.
• Empieza a ingerir un amplio surtido de alimentos
que contengan gran cantidad de B 12, como las semillas
germinadas, el pescado, el tempeh, la sopa de miso
y el alga marina roja.
El déficit de magnesio causa
estreñimiento, hipertensión,
depresión, rampas en las piernas,
síndrome premenstrual, insomnio
y cansancio excesivo.
M ANCHAS ROJAS
EN LA PARTE FRONTAL DEL MUSLO
Posible déficit de vitamina A.
Soluciones:
• Toma suplementos de algas azul-verdosas silvestres
(seis comprimidos o una cucharadita cada día),
o espirulina en polvo o en pastillas (una cucharadita
al día o seis pastillas).
• Añade algas marinas a tus platos (véase página 334).
• Toma un buen suplemento multivitamínico a diario.
• Procura tomar otro suplemento de betacaroteno
(15 mg/día); aunque parezca raro, es una fuente excelent<
de vitamina A.
• Consume muchos alimentos de la siguiente lista,
todos ricos en vitamina A:
66

Berro de agua
Boniatos
Brécol
Calabaza
Cidra
Col común
Coles de Bruselas
Diente de león
Fletán
Mostaza (parte verde)
Papaya
Perejil
Pimiento rojo
Salmón
Sandía
Zanahorias
DOLOR DE RODILLA
Si te duele la rodilla en el punto donde la rótula se une al
hueso principal de la pierna, ello podría indicar un déficit de
vitaminas y minerales.
Soluciones:
• Prueba a tomar 400 cmg de selenio y vitamina E durante
dos o tres meses.
DOLOR EN EL HUESO
INFERIOR DE LA PIERNA
Si te duele el hueso inferior de la pierna al ejercer presión so
bre él, ello indica déficit de vitaminas y minerales.
Soluciones:
• Toma calcio (1.000 mg/día) y niacinimida (500 cmg/día).
RAMPAS EN LAS PIERNAS
Si te duelen las piernas y te dan calambres, esto se debe a que
las concentraciones de calcio en tu organismo son bajas. Es
posible que también tengas un déficit de magnesio, dado que
67

este mineral es necesario para movilizar el calcio e introdu
cirlo en los huesos.
Soluciones:
• Toma 750 mg de magnesio y 500 mg de calcio dos
veces al día.
• Añade algas a tus sopas y guisos.
• Come mucha verdura de hoja verde.
• Si practicas ejercicio a menudo y sudas, es buena
idea tomar un suplemento de magnesio después
de la sesión de ejercicio.
VARICES
Indican que existe un déficit nutricional y/o congestión he
pática.
Soluciones:
• Toma vitamina E (400 IU/día), bioflavonoides
(500 mg/día) y magnesio (1.000 mg/día).
• Veáse en la página 78 mi fórmula de diez pasos
para las hemorroides. Esas recomendaciones también
ayudan a combatir las varices. Véase también
la página 249.
PIES AGRIETADOS
Si se te agrietan los pies, ello indica un posible aumento de la
concentración de levaduras en el cuerpo.
Soluciones:
• Añade a tu dieta un suplemento de biotina (50 mg/día)
para evitar que las levaduras completen su ciclo
de desarrollo.
• Masajéate los pies con aceite de linaza.
68

ESTÓM AGO
ESTÓMAGO SENSIBLE A LA PALPACIÓN
Y CON GASES QUE DUELEN EN OCASIONES
Indica un déficit de enzimas digestivas o una concentración
baja de ácido en el estómago.
Soluciones:
• Toma un suplemento de ácido clorhídrico.
• Toma un suplemento de enzimas digestivas
con cada comida.
• Reduce el consumo de productos lácteos procedentes
de la vaca, dado que sus moléculas son demasiado
grandes para que muchos estómagos las fragmenten.
• Procura que tu alimentación sea variada
HECES
HECES UNTUOSAS
QUE NO SE ELIMINAN EN EL VÁTER
Las heces que flotan y que no se eliminan al tirar de la cadena
denotan un desequilibro en el hígado.
Soluciones:
• Empieza a añadir todos los días semillas de lino
a tus ensaladas o sopas.
• Practica el masaje en el hígado de la página 230.
• Bebe tres tazas de té de artemisa al día.
• Toma una cucharadita de espirulina cada día.
69

• Consume más cantidad de los alimentos de la lista
(abajo) para fortalecer el hígado.
• Toma polvo de L-glutamina antes de cada comida
• Depura tu organismo con el laxante ayurvédico Triphala,
que combina tres hierbas. Si no logras encontrarlo,
compra cáscaras de Psyllium y hazte un enema casero
AUMENTOS PARA NUTRIR EL HÍGADO
A¡o Huevos
Brécol Nabo (raíz)
Coles de Bruselas Repollo
Coliflor Semillas y pipas
Colinabo (sobre todo de lino,
Frutos secos girasol y calabaza)
: #
HECES MALOLIENTES
Las heces hediondas son un signo de mala digestión y de atas
co de comida en el intestino grueso. Significa que estás carga
do de toxinas y que el contenido ácido de tu intestino es de
masiado álto. Necesitas enzimas digestivas con urgencia.
Soluciones:
• Empieza a tomar una cápsula de enzimas digestivas
con cada comida.
• Compra clorofila líquida en una tienda de dietética o
parafarmacia y toma una cucharadita antes de las
comidas.
• Toma 100 mg de coenzima Qio cada día.
70

• Te hará mucho bien empezar a prepararte zumos
(por ejemplo, puedes preparar uno con dos zanahorias,
dos ramas de apio y un pepino). Sé que parece un
suplicio, pero vale la pena tomarse la molestia.
HECES VISCOSAS
Si las heces tienen demasiada mucosidad, se deslizan y se ad
hieren a la pared del retrete indica que a tu dieta le falta fibra
de buena calidad y que necesitas ingerir más alimentos ricos
en enzimas alimenticias (véase página 338). La viscosidad es
un signo de humedad en el interior del organismo.
Soluciones:
• Reduce el consumo de alimentos que favorecen
la mucosidad, como los lácteos y el alcohol. Deja de ir
al bar durante una temporada o bebe sólo agua mineral.
No trato de ser aguafiestas, pero te sentirás muchísimo
mejor en pocos días.
• Ingiere algas azul-verdosas silvestres (seis cápsulas al día),
un superalimento disponible en tiendas de dietética
o parafarmacias. Véase la página 326.
HECES EN FORMA DE BOLITAS
Si haces bolitas como un conejo, ello indica que tu hígado ne
cesita ayuda, ya que está congestionado. A mis propios pa
cientes de la clínica les insto a embarcarse en un programa de
desintoxicación de un día (véase página 218), ¡pero les hago
seguirlo durante dos días!
Soluciones:
• Toma dos cápsulas de cardo lechero tres veces al día,
además de ácido alfalipoico (500 mg/día) durante un mes.
71

• Usa un laxante en polvo llamado Psyllium o Triphala
(2 cucharaditas al día con zumo o agua) y toma una
cucharadita de clorofila líquida antes de las comidas.
Puedes comprar todo esto en una tienda de dietética
o parafarmacia.
• Añade dos cucharadas soperas de gránulos de lecitina
a los cereales o ensaladas.
HECES DESCOLORIDAS
Si las heces son de color beige claro o tienen una tonalidad
amarillenta, ello indica que digieres con dificultad los alimen
tos grasos. Lo más probable es que tengas un déficit de ácidos
grasos esenciales, las grasas buenas.
Soluciones:
• Ingiere más alimentos con ácidos grasos esenciales para
ayudar a tu organismo a metabolizar las grasas. Añade
a tu dieta pescado, aguacates, pipas de calabaza, pipas
de girasol y algas, como nori y alga marina roja.
• Riega la ensalada con una cucharada sopera de linaza,
ya que te ayudará a normalizar tus deposiciones.
AUMENTOS EN LAS HECES
Es normal encontrar cáscara de maíz dulce en las heces, ya
que es bastante indigesta. Sin embargo, si ves restos de otros
alimentos, ello puede significar que el aparato digestivo se ha
debilitado. También puede indicar que no masticas lo sufi
ciente los alimentos. Mastícalos a conciencia y recuerda que
tu estómago no tiene dientes.
72

LOMBRICES EN LAS HECES
Aunque suena espantoso, es más habitual de lo que cabría
imaginar. Los niños suelen tenerlas y contagiárselas a los adul
tos si existen malos hábitos higiénicos. También las puedes
coger al besar a tus animales domésticos en la boca o al co
mer carne de cerdo poco cocinada, carne cruda o pescado
crudo.
Hay que deshacerse de las lombrices de inmediato, ya que
te dejarán con escasos nutrientes, pues las lombrices se ali
mentan de ellos. La gente con lombrices suele padecer ane
mia (cifras bajas de hierro). Hazte un análisis para compro
bar cómo estás de hierro.
Lo más probable es que sientas mucho picor en el ano, so
bre todo por la noche. Evita rascarte, ya que de esta manera
pueden extenderse.
Soluciones:
Las siguientes indicaciones pueden ayudarte y, aunque te pue
dan parecer extrañas, funcionan. Tendrás que acercarte a la
tienda de dietética o parafarmacia para comprar algunos de
los ingredientes, pero vale la pena:
• La tintura de nogal negro acaba con las lombrices.
Tómala tres veces al día con el estómago vacío. Es más
eficaz la tintura de clavo, ajenjo y nogal negro, pero no
la tomes si estás embarazada.
• La tintura de raíz de genciana, tres veces al día,
es magnífica para el tratamiento de las lombrices
en las heces.
• Ingiere muchas pipas de calabaza, semillas de sésamo
(ajonjolí) e higos para expulsar a las pequeñas criaturas.
• Bebe zumo de aloe vera una o dos veces al día antes
de las comidas para ayudar a prevenir la reinfestación.
• Toma un buen suplemento multivitamínico con mucha
vitamina B.
73

• El extracto de pepita de pomelo (20 gotas en agua
tres veces al día) es un buen remedio natural.
• Come mucha cebolla, hortalizas de hoja verde oscuro
y ensaladas.
• Reduce el consumo de dulces, leche pasteurizada
y alimentos elaborados. A las lombrices les favorece
ese entorno.
• Bebe té de sen para expeler a los diminutos seres.
• Aplicar crema de óxido de zinc en el ano puede ayudar
a aliviar las molestias.
• Aunque puede parecer de locos, ponte un par de dientes
de ajo dentro de los calcetines/zapatos. Mientras andas,
el ajo se aplasta y la piel lo absorbe, de forma que pasa
a la sangre y al aparato gastrointestinal. Las lombrices
odian el ajo y tú absorbes propiedades antiparasitarias
a través de la piel. Por supuesto, ¡comer ajo crudo
o cocinado también funciona!
HECES SIEMPRE LÍQUIDAS
No es lo mismo un único episodio de diarrea causado por
una bacteria que tener las heces siempre líquidas. Indica que
el bazo está exhausto (véase página 52).
Soluciones:
• Esta es una de las ocasiones en las que no te
recomendaría comer demasiada verdura cruda hasta que
la consistencia de las heces haya mejorado.
• Añade lo siguiente a tu dieta: cebollas, puerros, jengibre,
canela, hinojo, ajo y nuez moscada.
• Un excelente desayuno en este caso es tomar arroz, avena
y escanda.
• Toma suplementos de Acidophilus (sigue las instrucciones
en cuanto a dosificación que aparecen en el envase).
74

• Ingiere alimentos calientes y bebe té de hierbas o agua
caliente, sobre todo en los meses fríos o lluviosos.
Si quieres comer ensaladas, acompáñalas siempre de un
plato caliente, o ralla jengibre y ponlo en la ensalada.
El jengibre rallado calienta el bazo.
• Véase en la página 53 la lista de alimentos beneficiosos
para el bazo.
HECES FINAS Y DESMENUZADAS
El colon te pide ayuda a gritos: ¡Límpiame, por favor!
Soluciones:
• Sería buena idea hacerte tú mismo un enema o bien
someterte a hidroterapia colónica, un lavado de colon
• Sigue una dieta rica en fibras, es decir, con mucha fruta,
verdura y ensaladas de vegetales de hoja verde oscuro.
• ¡Apúntate a mi programa de desintoxicación de un día
(véase página 218) y prolóngalo más de un día!
• Compra cáscaras de Psyllium o Triphala y sigue las
instrucciones en el envase.
Consejo importante:
Si quieres comprobar cuánto tiempo tardas en digerir la verdu
ra, un modo de hacerlo es comiendo maíz. El proceso que va
desde el momento en que el maíz entra por la boca hasta que
llega a las heces debería durar unas seis horas. Si dura más, la
digestión no es tan eficiente como tendría que ser. En este caso,
procura beber dos cucharadas soperas dejugo de aloe vera an
tes de las comidas y un suplemento de enzimas digestivas con
todas las comidas a fin de ayudar a tu organismo a descompo
ner los alimentos.
15

PICOR EN EL A N O
No te sientas avergonzado por padecer esta picazón, ya qúe
es muy frecuente. Suele indicar que existe uno de los siguien
tes factores: lombrices o parásitos (véase página 73), sensibi
lidad a los alimentos o hemorroides. Es preciso que te tomes
en serio el tema de lavarte las manos.
SENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS
Para comprobar si éste es tu caso, prueba el Test del Pulso
para detectar sensibilidad a los alimentos. La frecuencia me
dia del pulso es bastante uniforme, pero si ingieres alimentos
a los que puedes ser sensible, los latidos del corazón se acele
ran. Realiza el test; si tu pulso se altera tras ingerir una comi
da, puede que tengas sensibilidad frente a ese alimento. Sólo
necesitas un reloj con segundero.
Soluciones:
• Toma una cucharadita de polvo de L-glutamína antes
de las comidas para reducir al mínimo las reacciones
a los alimentos.
• El problema puede verse agravado con el consumo
de huevos, cítricos, soja, maíz, trigo, lácteos, tomates
y platos picantes. Evítalos siempre que sea posible.
HEMORROIDES
Cuando el hígado está congestionado, sueles acabar teniendo
hemorroides. Se trata de venas y capilares inflamados, a me
nudo de gran tamaño, y de color azulado, rojizo o morado,
que se forman alrededor del ano. Pueden ser de varios tama
76

ños y es posible que sean sumamente incómodos. El hígado
se congestiona si se tiene una mala alimentación. Bastará para
ello si se consume demasiado azúcar, chocolate, café, nata, re
postería, galletas y lácteos procedentes de la vaca. Puede que
presentes hemorroides menos inflamadas que permanecen en
el interior del recto, con lo cual no siempre las ves. Pueden do
ler, picar e incluso sangrar.
TEST DEL PULSO
' '-»“ i— •*»■*■ - w •»7 — — - — w ■ i» ■.»1 ■ - «—• 'i ii «iij< 11 ■ «»rr *
■ • " • . . . . . 1/1
• Lo primero que debes hacer al levantarte por la maña
na es tomarte el pulso radial. Coloca el dedo índice en el
pulso radial (en la muñeca)! Cuenta el número de latidos ;
en sesenta segundos. El resultado debería oscilar entre t
í cincuenta y setenta latidos por cada sesenta segundos.
• Tras una comida, vuelve a tomarte el pulso radial. Si el í
resultado ha aumentado en más de diez latidos, es posi- j
l ble que presentes sensibilidad a un alimento concreto j
ingerido en la comida. Entonces deberás separar los ali- i
mentos para saber cuál es el que te produce reacción, ]
usando el mismo método descrito arriba. |

M I FÓRMULA DE DIEZ PASOS
PARA LAS HEMORROIDES
B V Procura ponerte de forma alternada las siguientes cre-
^ mas naturales de hierbas (disponibles en un estable
cimiento de homeopatía o parafarmacia). Empieza con
la primera crema y sigue usándola hasta que desapa
rezcan las hemorroides o se acabe el producto. Si se te
acaba la crema y todavía continúas teniendo hemorroi
des, empieza con la segunda crema de hierbas y así su
cesivamente.
(a) Hamamelis Virginica (hamamelidácea), sobre todo
si las hemorroides duelen al tocarlas. Las compre
sas de hamamelidáceas ayudan a contraer las venas.
(b) Pomada de celidonia menor.
(c) Pomada de castaño de Indias.
(d) Pomada de llantén mayor y milenrama.
■Pl Prueba los siguientes remedios homeopáticos:
(a) Hamamelis 3G c (si las hemorroides duelen al to
carlas, están moradas o inflamadas).
(b) Azufre 30 c (si las hemorroides arden, dan sensa
ción de quemazón o picor).
(c) Sepia 30 c (si parece como si tuvieras una pelota en
el recto).
H lI Bebe té de diente de león para aliviar la congestión he-
^ pática (tres o cuatro tazas al día).
HH Siéntate en un recipiente lleno de agua fría. Ayuda a ba
jar la inflamación y reducir la congestión de los vasos
sanguíneos.
78

■I
■I
1
Extiende arcilla verde (disponible en tiendas de horneo«
patía) mezclada con agua. Es un poco engorroso pero^
ayuda a aliviar la inflamación y el dolor. Para eliminar laV
arcilla, date una ducha.
Añade arándanos (planta) a tu dieta. Son ricos en bio-
flavonoides, sustancias antiinflamatorias que pueden
aliviar las hemorroides. Toma una cápsula de aránda
nos cada hora en casos agudos hasta que las hemorroi
des se curen.
Añade una cucharada de aceite de linaza a tu dieta, to
mándola antes de cada comida.
Toma una cápsula de cardo lechero dos veces al día para
ayudar a ablandar las heces y limpiar el hígado.
No hagas fuerza cuando vayas al baño, ya que no harás
más que empeorar la situación.
Ingiere alimentos beneficiosos para el hígado como el re
pollo, el brécol y las coles de Bruselas. Aprende a culti
var y germinar semillas de brécol para consumo propio
79

SIGNOS DE U N A VEJIGA CANSADA
¿Es tu caso?
• Control deficiente de la vejiga
• Orina escasa/oscura/turbia
• Ganas de orinar cada cinco minutos
• Rigidez en el dedo pequeño del pie
• Dolor de cabeza
O R IN A
DIFICULTAD PARA ORINAR
Si tienes ganas de orinar pero no puedes hacerlo con facili
dad, ello indica que debes equilibrar la energía de la vejiga y
el riñón. Puedes lograrlo con los alimentos y plantas enume
radas en la tabla de la página siguiente.
Soluciones:
• Ingiere los alimentos y plantas enumerados en la tabla
de la página 81. Si el problema persiste, acude a un
especialista.
• Procura tomar quinua (véase página 344).
Es uno de los mejores alimentos para el riñón y la vejiga.
DEMASIADA O RINA Y GANAS
DE IR AL BAÑO CONSTANTEMENTE
Me refiero a correr al baño cada quince o treinta minutos. Es
una señal de que existe poca energía en el riñón y de que la
vejiga está cansada. También puede deberse a la ingestión de
demasiados refrescos con mucho azúcar y aditivos.
80

Soluciones:
• Introduce en tu dieta cebada, granos de trigo, arroz
dulce, judías aduki, alubias negras, judías pintas, salmón
salvaje y trucha, alimentos beneficiosos para los riñones.
Añade también perejil para dar sabor a los platos siempre
que sea posible.
• Si eres propenso a padecer infección de vejiga, procura
comer arándanos o beberlos en zumo (es la mejor fruta
para la vejiga); prepara sopas o caldos con verduras
beneficiosas para la vejiga, como el apio, la zanahoria,
PROGRAMA DE LA DRA. McKElTH
PARA FORTALECER LA VEJIGA
Ai-
JUDIAS
Aduki
Judía blanca
Judía pinta
LÍQUIDOS
Mucha agua
Sopas de apio',”
zanahoria, calabaza,
espárragos y judías
blancas
Té de ortigas/diente >
de león v .:iv
,TZumo de a r á n d a n o / : . Salmón salvaje
cereza •
EVÍTESE ■
Cafeína :;;■■■
Café
Té (con cafeína)
*
<• Í-W ill
“tu
í~, • ■ >»• •»fr-s*»' f
'ALGAS
Kombu
Wakame e
Nori
HIERBAS
La planta Uva Ursi
(500 mg dos '
veces al día) > >
hace maravillas. *
' . . i
PESCADO
Trucha
■w£is4S55fí£>
81

la calabaza, los espárragos y las judías blancas; bebe té
de diente de león e ingiere linaza.
ORINA TURBIA
Indica que tu organismo está húmedo y tiene una alta aci
dez por haber ingerido alimentos inadecuados. Los azúcares,
los productos animales, los lácteos, los huevos y los granos re
finados como el arroz blanco y una ingestión demasiado ele
vada de trigo acidifican el interior del organismo y generan nu
merosas toxinas y clorina. Si el grado de acidez del cuerpo es
elevado, se convierte en un caldo de cultivo de bacterias. Al
gunas personas con orina turbia muestran otros síntomas de
humedad como letargo, pesadez en las extremidades, pereza,
sensación de rigidez y aturdimiento.
Soluciones:
• Consume algas azul-verdosas silvestres para ayudar
a secar la humedad.
• Come también judías aduki, mijo, nabos, boniatos y otras
hortalizas de raíz.
GRANOS
Los granos indican la existencia de congestión o desequili
brios. Dependiendo de en qué parte del cuerpo salgan, pue
des saber qué órgano está afectado.
82

GRANOS EN: Parte del cuerpo afectada
FRENTE: Zona intestinal
Soluciones:
• Depúrate cada día con una cucharada de cáscara
de Psyllium diluida en agua.
• Aplícate enemas con regularidad o incluso hazte algún
lavado de colon (véase página 233).
MEJILLAS: Zona pulmonar y pectoral
Soluciones:
• Bebe té de gordolobo y toma suplementos de astràgalo
(Astragalus) tres veces al día.
• Toma suplementos de aceite de onagra (1.000 mg/día).
• Toma tintura líquida de equinácea (20 gotas dos veces
al día).
• Evita los lácteos procedentes de la vaca, las grasas
saturadas y las carnes rojas.
NARIZ: Zona cardíaca
Soluciones:
• Toma suplementos de espino (500 mg dos veces al día)
más coenzima Qio (100 mg).
• Toma hierba de cebada (una cucharadita al día).
• Bebe dos tazas de té de espino al día.
83

MANDÍBULA: Á rea renal
Soluciones:
• Come quinua.
• Bebe té de diente de león.
• Toma un suplemento de magnesio (1.000 cmg/día)
y complejo vitamínico B (100 mg/día).
HOMBRO: Región digestiva
Soluciones:
• Toma suplementos de enzimas digestivas con todas
las comidas.
• Bebe una cucharada de zumo de aloe vera antes
de las comidas.
TÓRAX: Zona pulm onar y cardíaca
Soluciones:
• Bebe té de gordolobo e infusiones de Ginkgo biloba
con regularidad.
• Toma suplementos de coenzima Qio (100 mg/día).
• Rocía las ensaladas y cereales con gránulos de lecitina.
DORSALES: Zona pulm onar
Soluciones:
• Toma astràgalo (500 mg dos veces al día).
• Toma suplementos de Germanium (200 mg/día).
• Para preparar tus platos utiliza los siguientes
ingredientes vegetales: ajo, albahaca, alholva, cayena,
gordolobo, hinojo, jengibre, ortigas y menta.
84

• Bebe zumo de apio y té de gordolobo.
• Las comidas deben ser sencillas y poco copiosas. Hay que
evitar los lácteos y los azúcares.
• Abstente de comer cacahuetes durante una temporada.
CONTORNO DE LA BOCA: Zona reproductora
Solución:
• Agnus castus puede ayudar a corregir los desequilibrios
hormonales que se manifiestan en forma de granos
situados alrededor de la boca. Toma este suplemento
dos veces al día.
DEMASIADOS
BOSTEZOS Y SUSPIROS
No siempre indica que estás aburrido. Es probable que te es
tés quedando vacío y sufras hipoglucemia (concentración
baja de azúcar en la sangre).
Soluciones: ‘
• Toma una cucharadita de espirulina dos veces al día,
por la mañana y por la tarde.
• Quince gotas de tintura de ginseng en una minúscula
cantidad de agua después de las comidas pueden regular
la concentración sanguínea de azúcar.
85

Mi objetivo al ayudarte a conocer tu propio cuerpo es demos
trarte lo mucho que afecta la alimentación a tu organismo y a
cómo te sientes cada día. Estos consejos básicos podrían su
poner una increíble diferencia, y es probable que te des cuen
ta de que empiezas a escuchar a tu cuerpo más allá de los sig
nos descritos en este capítulo. Pronto sabrás detectar si un
alimento te hace sentir vital y sano o te hincha el estómago y te
da dolor de cabeza. Este conocimiento es muy útil, es la clave
para vivir y experimentar realmente la salud en su grado má
ximo.
86

CAPÍTULO3
LA DIETA DE LA ABUNDANCIA:
COME MÁS, NO MENOS

Incluso un ligero cambio en tus hábitos alimenticios puede
transformar tu sensación global de bienestar. No quiero po
ner énfasis en decirte lo que no debes comer sino en abrirte
los ojos a cientos de alimentos nuevos que tal vez no tuvieras
idea de que existían. No se trata de una dieta restrictiva, sino
más bien de una dieta abundante. Me gustaría que comie
ras más alimentos, no menos. Me gustaría que te olvidaras
de tu concepto de régimen de adelgazamiento.
En mi propia experiencia clínica, los pacientes que acuden
a verme por primera vez con el deseo de adelgazar (aunque
sea mucho), acaban cumpliendo su preciado objetivo y con
un aspecto fabuloso. Sin embargo, deben comprometerse a
ingerir más cantidad de mis alimentos saludables y menos de
los insalubres. Y te aseguro que si sigues mi Dieta de la Abun
dancia nunca tendrás problemas de peso.
Nicholas hizo este compromiso, pero basta con echar un
vistazo a su diario de alimentación antes de aparecer en el
programa «You Are What You Eat»...

DIARIO DE AUMENTACIÓN
DE NICHOLAS
LUNES
2 h 2 trozos de pizza de masa gruesa
10 h Café (fuerte, con leche semidesnatada)
13 h Café
15 h Café
16 h Café
17 h Café
20 h Media botella de vodka con un litro
de zumo de naranja
22 h 4 bkajis pequeños de cebolla, 6 bhajis
pequeños de champiñones, media pizza
de masa gruesa de pollo picante
23 h 250 mi de helado de caramelo
Durante la noche 4 jarras de agua
MARTES
7 h Café
10 h 6 sándwiches de carne de ternera: 12 rebanadas
pequeñas de pan blanco, 6 lonchas de carne
de ternera de la tienda de comestibles preparados
del barrio (380 g), mantequilla de untar baja
en calorías, 2 latas de refresco de naranja con gas
90

12 h Té con leche y 2 terrones de azúcar
14 h Café
16 h Sándwich de pollo (envasado): pan moreno
(de centeno), mayonesa y ensalada
19 h 5 jarras de cerveza, 4 botellas de cerveza añeja
o lager (275 mi)
20 h Media botella de vodka con un litro de zumo
de naranja
22.30 h 3 trozos de pizza de masa gruesa de jamón y piña
MIÉRCOLES
8-12 h 4 cafés
2 trozos de bacalao rebozado (congelado
y envasado) con 25 g de mantequilla
16 h Quiche de queso y cebolla
21 h Pescado rebozado con patatas fritas
y salsa marrón comprado en la tienda
JUEVES
2 h 2 sándwiches de queso: 4 rebanadas de pan
blanco de tamaño medio con mantequilla, 125 g
de queso Red Leicester, cebolla pequeña
7 h Café
9 h Café
17-19 h Un litro y medio de jerez
21 h Hamburguesa de 200 g con ración grande
91

de patatas al homo, 2 huevos fritos
(con manteca), ketchup, 3 rebanadas de pan
blanco, mantequilla
VIERNES
5 h 3 sándwiches de queso: 6 rebanadas grandes
de pan blanco con mantequilla, 150 g de queso
Red Leicester, cebolla pequeña
8 h Café
12 h Lata de albóndigas con salsa de cebolla, ración
grande de patatas al horno, 2 salchichas supremas
grandes de cerdo preenvasadas, 4 rodajas grandes
de pan blanco, mantequilla
14 h 3 sándwiches de carne de ternera: 6 rodajas
grandes de pan blanco, mantequilla, 120 g
de embutido en lonchas envasado
17 h Café
22h 4 bolsas de patatas fritas, 500 g de chocolate,
6 dulces de crema de menta cubiertos de chocolate
SÁBADO
1 h Media lasaña casera: 500 g de carne picada
de bistec magro frita con aceite de oliva, 2 latas
92

de champiñones, 2 cebollas, 2 botes de salsa
preparada, 6 tiras de lasaña seca
2 h Lata de refresco de naranja con gas
8 h Media lasaña casera, café
10 h Café, 300 g de chocolate, 6 dulces de menta
cubiertos con chocolate, tableta de 50 g
de chocolate con leche y caramelo
12 h Café
15 h 1 kg de bistec estofado, 2 paquetes de plato
preparado de carne de ternera y verdura al horno
18 h Lata de budín de arroz
22 h Pizza entera de 28 cm de masa gruesa con pollo
picante, 6 bhajis pequeños de champiñones,
té con leche y 2 terrones de azúcar
D O M IN G O
3 h Carne picada y cebolla (plato grande con
las sobras del sábado), 900 g de puré de patatas
9 h 4 tiras de beicon, 2 huevos fritos en manteca,
lata de 400 g de salchichas y judías, 2 cafés
13 h Tarrina de 500 g de helado de caramelo
16 h 1,1 kg de pollo rustido, puré de patatas con
6 patatas, nata y mantequilla, lata de guisantes
preparados, 6 zanahorias de tamaño medio
17 h Lata de budín de arroz
18 h Café
20 h Taza de leche malteada caliente con un terrón
de azúcar y 2 dulces de malvavisco
93

¿CREES QUE TU AUMENTACIÓN
ES SALUDABLE?
El primer tema clave que abordo en la clínica es preguntar a
los pacientes acerca de la calidad de su dieta. Inevitablemen
te, la mayor parte de ellos afirma que su alimentación es salu-
les que me den una lista detallada de los alimentos ingeridos
durante una semana descubro que la mayoría se alimentan
fatal, incluso si creen que su dieta es correcta. Por lo tanto,
antes de avanzar, me gustaría que realizaras ahora mi «Test
de Cociente de Inteligencia Alimenticia» (FIT-IQ, por sus si
glas en inglés).
Dependiendo del resultado del test, podrás saltarte rápi
damente este capítulo, considerándolo una simple guía de re-%
ferencia (si el resultado es alto), o bien tendrás que llevar este
capítulo — y el libro— contigo en todo momento y ¡no per
derlo nunca de vista!
dable. Sólo después de tantear el asunto, interrogarles y pedir-
TEST (DE COCIENTE) DE INTELIGENCIA
ALIM ENTICIA DE LA DRA. MCKEITH
Responde con «sí» o «no» a estas preguntas:
2. ¿Comes como mínimo cinco raciones de
1. ¿Comes como mínimo una pieza de fruta
natural cada día?
vegetales cada día?
94

3. ¿Comes arroz, quinua, mijo, avena u otros cereales
al menos tres veces por semana?
4. ¿Comes una ración de vegetales crudos cada día?
5. ¿Comes semillas crudas al menos tres veces
por semana?
6. ¿Añades algas marinas a tus platos?
7. ¿Incluyes pescado en tu dieta como mínimo
dos veces por semana?
8. ¿Masticas los alimentos totalmente hasta que se
deshacen?
9. ¿Te esfuerzas por evitar alimentos que contengan
conservantes, aditivos, colorantes o estabilizantes?
10. ¿Evitas los alimentos azucarados o con azúcar añadida?
11. Si estás estresado, ¿esperas a que se te pase esta
sensación antes de comer?
12. ¿Te dieron de mamar de pequeño?
13. ¿Te aseguras siempre de que dedicas tiempo a comer
bien, incluso si te sientes cansado o tienes mucho trabajo?
14. ¿Desayunas todos los días?
15. ¿Bebes agua de manantial embotellada cada día?
16. ¿Bebes como mínimo ocho vasos de agua mineral,
de manantial o filtrada cada día?
17. ¿Evitas beber cerveza/alcohol/refrescos con gas
mientras comes?
18. ¿Bebes agua aproximadamente veinticinco minutos
antes de las comidas principales en vez de beber agua
durante las comidas?
95

19. ¿Tienes una alimentación variada en vez de comer lo
mismo todos los días?
20. ¿Te preparas zumos de vegetales crudos al menos una
vez a la semana?
TU PUNTUACIÓN
Suma el número de respuestas afirmativas.
17-20: EXCELENTE - EL PRIMERO DE LA CLASE
Echa un vistazo a este capítulo y familiarízate con sus con
ceptos; no deberías tener ningún problema.
12-16: NO ESTÁ MAL - PODRÍAS ESFORZARTE MÁS
Te esfuerzas, eso es bueno, pero no lo suficiente. Lo mejor es
que te estudies este capítulo — y el libro— atentamente. Es
pero que pongas todo tu empeño en cumplir la mayor parte
de mis recomendaciones. Empieza a seguir la Dieta de la
Abundancia cuando quieras.
11 O MENOS: ¡SUSPENSO! ¡ALTO AHÍ!
¡No te muevas! Me preocupas mucho. Estás metido en un
gran lío. Por favor, tómate en serio cada palabra de este capí
tulo y del libro. Literalmente, te ruego que empieces hoy, sin
más dilación, mi Dieta de la Abundancia.
96

Empecemos con algunos consejos de alimentación prelimi
nares muy sencillos: Sigue una dieta variada. Te aportará más
nutrientes y te sentirás más satisfecho.
• Añade uno o dos alimentos nuevos cada semana a tu dieta
habitual.
• Consume alimentos orgánicos siempre que te sea posible
encontrarlos.
• Ingiere cereales integrales en vez de cereales elaborados
y arroz integral en vez de blanco. El pan, los espaguetis y
la harina integrales son mejores que la harina refinada.
• Deja de lado el trigo siempre que sea posible e introduce
en tu dieta otros cereales como la cebada, la escanda,
el mijo, el amaranto, la quinua y el centeno.
• Come verdura fresca cada día.
• Usa sal marina no refinada en vez de sal de mesa común.
• Usa aceites prensados en frío no refinados, como el de
sésamo o ajonjolí, maíz, oliva y girasol.
• No consumas mermeladas azucaradas.
• Bebe zumos de frutas puros (no concentrados).
• Los jarabes de arroz y cebada son edulcorantes naturales
mejores que el azúcar blanco.
• Come pescado blanco salvaje (no de criadero) en vez
de carne y pollo.
• Ingiere alimentos proteínicos como judías, tofu, quinua
y tempeh en vez de carne y queso.
• Usa vegetales marinos para cocinar (véase página 334),
ya que son una valiosa fuente de nutrientes, como el
calcio, el betacaroteno y la vitamina B]2, que ayudan
a reducir el colesterol, liberar al organismo de toxinas
y fortalecer el sistema inmunológico.
• Añade nuevos alimentos a tu dieta y aumenta su
consumo, sobre todo de los de la lista de alimentos
de la Dieta de la Abundancia (véase página 128).
¡Sé abierto de miras!
97

¿No es fantástico no tener que estar hambriento de nuevo?
Al principio de su transformación, la mayor preocupación de
los participantes del programa de televisión era: «¿Pasaré
hambre?»
En mi Dieta de la Abundancia acabarás comiendo un aba
nico de alimentos mucho más amplio de lo que creías posi
ble. Y lo mejor es que puedes consumir tanta cantidad de ellos
como quieras. Tus ataques de ansiedad por la comida se esfu
marán de una vez por todas, ya que finalmente estarás ali
mentando tu organismo.
EL CAM BIO
Joanne, una participante en el programa de televisión que ha
bía vivido toda su vida a base de hamburguesas y con una
dieta muy limitada, estaba sumamente preocupada por lo
duro que sería cambiar. Creía que yo no podría entender por
lo que estaba pasando. Nada más lejos de la realidad.
Hace muchos años, cuando me fui de casa para ir a la uni
versidad, sobreviví siguiendo una dieta muy pesada basada en
carnes saturadas y patatas, bebía decenas de tazas de té que
apuraba hasta la ultima gota y picaba entre horas patatas fritas
de bolsa. Después fui a España durante un año y me alimen
té de dulces de chocolate y repostería española junto con unas
cuantas sangrías para bajarlos, además de arroz blanco elabo
rado y chuletas de cerdo. Tenía sobrepeso y carecía totalmen
te de nutrientes. Huelga decir que no tenía energía, mi piel
tenía un aspecto desastroso y me sentía bastante enferma.
Me arrastré a mí misma, pataleando y gritando, hacia un
cambio en mis hábitos. No fue ni fácil ni inmediato. Sin em
bargo, la transformación de mi salud bien mereció el esfuer
98

zo. A los participantes del programa de televisión se les obligó
a cambiar ¡en sólo ocho semanas! Me gustaría que te tomaras
el tiempo necesario para lograr esos cambios, pero la buena
noticia es que empezarás a notar los beneficios casi de inme
diato.
Una vez hayas cumplido tu saludable objetivo, tal como
suelo decir a mis pacientes, si sigues la regla del 80/20, el
resultado será fabuloso. Sigue mis consejos un ochenta por
ciento del tiempo y tendrás un margen del veinte por ciento
para desobedecer y portarte mal con la comida. Sin embargo,
tal vez descubras que tu cuerpo no quiere desobedecer. Le
gusta tu nuevo yo y no quiere estropear esa estimulante sen
sación. Si a pesar de todo haces trampas o caes en el desobe
diente margen del veinte por ciento, no te martirices. Acépta
lo y, después, pórtate bien y vuelve al redil.
Atrévete y ábrete a nuevas posibilidades. Apuesto a que ni
te imaginas lo bien que puedes llegar a sentirte, la gran can
tidad de energía que puedes obtener, lo ágil que puede ser tu
mente y la gran cantidad de felicidad que puedes rezumar,
cuando por fin des los pasos necesarios. Podríamos compa
rarlo con el hecho de que si nunca te han examinado la vista,
no tienes idea de lo bien que puedes ver. Si no te atreves con
tu salud y no le ofreces a tu cuerpo una buena alimenta
ción, nunca sabrás lo fabulosamente bien que puedes llegar a
sentirte.
Si ingieres alimentos muertos, inertes, tu organismo estará
falto de vigor. Si consumes alimentos vivos y llenos de vitali
dad, junto con mucha fruta y verdura fresca, estarás lleno de
vitalidad y fuerza vital. Así funciona. Así de simple.
99

CEREALES ENERGÉTICOS
Ricos en nutrientes, los cereales son un alimento energético
básico. Prácticamente todos los cereales integrales y no refi
nados pueden ser beneficiosos para la salud, mientras que los
cereales refinados, como el arroz blanco, el pan blanco y la
pasta blanca, carecen de la mayoría de los nutrientes y la fi
bra debido al proceso de refinado. Estos granos elaborados,
al ingerirse, actúan como el azúcar, puesto que se dirigen a toda
velocidad a la circulación sanguínea y causan estragos. Pue
den producirse desequilibrios en las concentraciones de azú
car en la sangre, ansia por consumir azúcar, cambios de hu
mor y aumento de peso. Por eso, una dieta saludable debería
incluir siempre las versiones no refinadas de los cereales, como
arroz integral, cebada entera, amaranto, mijo, sémola de cen
teno, granos de trigo, sémola de alforfón, etcétera. En gene
ral, cuanto más oscuro es el color, menos refinado está el gra
no y más saludable es. A continuación se describen algunos
de los cereales que recomiendo.
AMARANTO
En Nepal, las semillas de amaranto se comen en
forma de gachas denominadas sattoo o molidas
en harina con la que se preparan chapatis. El amaran
to puede cocerse como un cereal, cultivarse en el suelo, in
flarse como las palomitas de maíz, dejarse germinar o tos
tarse. Las semillas pueden cocinarse ¡unto con otros cereales
integrales, añadirse a platos fritos o a sopas y guisos como in
grediente espesante rico en nutrientes.
100

AMARANTO
El amaranto fortalece los pulmones, por lo que es muy bene
ficioso en esta época de gran contaminación e intoxicación
por el ozono. Además, ¡contiene más calcio y magnesio que
la leche de vaca!
CEBADA
Existen dos tipos de cebada: la cebada perlada es la versión
refinada, mientras que la cebada entera es el grano entero.
Decántate por el segundo tipo. La cebada tiene un saber dul
ce y es buena para el estómago y la digestión. Si sufres indi
gestión, la cebada puede ayudarte mucho. Aunque contiene
algo de gluten, tiene poca cantidad. (Nota: la cebada no debe
confundirse con la hierba de cebada, un superalimento que
no contiene gluten.)
ARROZ INTEGRAL
El arroz integral es sumamente beneficioso para el sistema ner
vioso y el digestivo. De todos los cereales, es el menos alérge
no, incluso para las personas más sensibles.
Reglas del arroz
• Grano corto: consúmelo en otoño e invierno para
aumentar la temperatura corporal.
• Grano largo: consúmelo en verano para refrescarte.
• Basmati: perfecto para quienes tienen sobrepeso o bien
humedad interna (mucosidad y catarro).
101

SÉMOLA DE ALFORFÓN
La sémola de alforfón carece de gluten, es rica en minerales
saludables y, a diferencia del trigo, no es alérgena. Si eres sen
sible al trigo, ésta es una buena alternativa. Contiene una
cantidad moderada de proteínas (cerca de un 20 por ciento),
así como el bioflavonoide rutina, que ayuda a fortalecer la cir
culación y las venas. Si tienes varices, es el cereal ideal para ti.
Es estupendo para alegrar las ensaladas.
MAÍZ
Se trata de un alimento muy habitual que se encuentra en mu
chos productos de panadería. Se añade molido a alimentos
envasados. En consecuencia, el maíz se parece un poco al tri
go: se añade en muchos alimentos, con lo que puede conver
tirse en un posible alérgeno si se ingiere en exceso. Para libe
rar los nutrientes de los granos de maíz, debes masticar muy
bien los granos, ya que la piel es indigerible.
KAMUT
El kamut está muy ligado al trigo, pero muchas personas sen
sibles al trigo lo toleran. Contiene el doble de proteínas que el
trigo, más minerales (sobre todo magnesio y zinc), así como
16 aminoácidos y también ácidos grasos esenciales.
MIJO
El mijo es una excelente fuente alimenticia de cereales. Rico
en hierro, magnesio, potasio y vitaminas B y E, cuida el siste
102

ma digestivo, mejora la captación de nutrientes y aumenta la
energía del organismo, ya que cuida el bazo, la pila que te car
ga de energía.
Q U IN U A
La quinua es un cereal procedente de Sudamérica cuyo uso
se está expandiendo. Contiene todos los aminoácidos esen
ciales. Por lo tanto, es una proteína completa, pero es más fá
cil de digerir que las proteínas de la carne y tiene mucha me
nos grasa que la mayoría de las carnes.
AVENA
La avena contiene una mayor cantidad de grasas buenas que
otros cereales, las cuales te ayudarán a adelgazar, no a en
gordar. La avena también es rica en complejo vitamínico B,
beneficioso para el sistema nervioso y para fortalecer los
huesos.
CENTENO
Se trata de un buen cereal para hornear productos de pana
dería. Algunos de mis pacientes cultivan brotes de granos de
centeno (véase página 344). El centeno es excelente para el
hígado. Prepárate un caldo de este cereal si sueles padecer
dolores de cabeza.
103

ESCANDA
La escanda, al igual que la sémola de alforfón, es rica en mi
nerales y proteínas, y fortalece los órganos esenciales. Es una
alternativa sabrosa y nutritiva para quienes son sensibles al
trigo. El estreñimiento, la colitis y la mala digestión son algu
nos de los trastornos en que puede ser beneficiosa. Se trata
del único cereal que contiene mucopolisacáridos que estimu
lan el sistema inmunológico. Es una buena fuente de energía
constante.
TEFF
El teff es una diminuta semilla muy sabrosa. Al ser rica en
proteínas, aporta gran cantidad de calcio, magnesio y hierro,
lo cual la convierte en una buena opción para las personas
que sienten ansia por comer salado. El teff contiene más po
tasio que la mayor parte de los cereales, con lo cual ayuda a
depurar los ácidos alimenticios malos de la sangre.
¿QUÉ PASA C O N EL TRIGO?
La mayoría de nosotros ingerimos demasiado trigo. Aunque
es un cereal saludable, consumirlo en exceso puede perjudi
car, en última instancia, a la sangre y los órganos corporales, y
provocar intolerancia y alergias de tipo alimenticio. De he
cho, se ha vuelto sumamente alérgeno debido a su consumo
excesivo en Occidente. Te recomiendo que sustituyas el trigo
por otros cereales siempre que sea posible, pero no te preo
cupes si comes trigo integral con moderación.
104

SUGERENCIAS ÚTILES SOBRE LOS CEREALES
• Come sólo cereales no refinados, no los elaborados.
• Lava los cereales bien antes de cocerlos.
• Cuece los cereales hasta que estén blandos y hayan
absorbido todo el agua (véase el gráfico de cocción de
cereales en el cuadro inferior).
• Mastica bien los cereales. Así favorecerás su digestión.
• ¿Sabías que el gluten del trigo prácticamente desaparece
una vez se germina y se transforma en brotes? Prueba a
cultivar brotes de tus granos favoritos (véase página 344)
COCCIÓN DE LOS CEREALES
CEREAL CANTIDAD CANTIDAD TIEMPO
DE CEREAL DE AGUA DE COCCIÓN
EN TAZAS ,
lü'
EN TAZAS EN MINUTOS
lí Amaranto 1 fts; ' .'' -2,5 35
^ Arroz integral
L*i • . S:
1 2
2 0 ' 35^ • •
Alforfón (tostado) 1 2 20
Mijo
Avena
1 3 30-45
(granos enteros) 1 2 45-60 j
Cebada entera 3 45-60 g ¡ j
Quinua 2
00
1
K)
Nota: si se ponen en remojo los granos durante unas..,t. ... J
cuantas horas antes de consumirlos, se puede reducir
o la mitad el tiempo de cocción. ' ggM
.......i... . . . . . . . _ . |,
105

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