Este documento descreve um estudo sobre a cristalização e conservação de albedos cítricos submetidos à desidratação osmótica em diferentes concentrações de xaropes. O objetivo é elaborar cristalizados com boas características sensoriais e estabilidade microbiológica, introduzindo novas opções de consumo. Serão realizadas análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas para avaliar os tratamentos e definir a vida de prateleira do produto.