O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.

5. INTROD. ESTUDO DA GASTRONOMIA ERVAS AROMÁTICAS : Surgimento Século XIII. Origem: Oriente e Ocidente Uso na antiguidade : forma Medicinal. Uso na atualidade: Aromatizar as preparações e Alterar seus sabores. As comuns: Alecrim, hortelã, manjerona,orégano,estragão, louro, salsa. Não possuem valor nutritivo mas tem importância alimentar ajudam na digestão estimulando o fluxo dos sucos gástricos.

6. INTROD. ESTUDO DA GASTRONOMIA INTROD. ESTUDO DA GASTRONOMIA ESPECIARIAS : São produtos naturais obtidos de frutas e sementes, raízes, flores ou cascas das diferentes árvores e arbustos, elas contém óleo que ajudam na digestão. Objetivo : Realçar a aparência das preparações e acrescentar sabor. Tipos : Açafrão, Aniz, zimbro,canela,cominho, coentro,noz moscada,gengibre,pimenta malagueta. Não possuem valor nutritivo mas tem importância alimentar ajudam na digestão estimulando o fluxo dos sucos gástricos.

14. INTROD. ESTUDO DA GASTRONOMIA INTROD. ESTUDO DA GASTRONOMIA MOLHOS BÁSICOS São tipos de molhos que servem de base para a elaboração de outros molhos: Tipos: Bechamél Demi-glace Honlandês Espanhol