Treinamento cozinha

TREINAMENTO OPERACIONAL RESTAURANTE

VOCÊ SABE O QUE É GASTRONOMIA ? O QUE É UM RESTAURANTE ?

O QUE ESTAMOS VENDENDO ? PRODUTOS SERVIÇOS OU

Motivação e Sucesso ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Pessoal Cliente Lucro

Atendimento ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],É preciso excelência no Atendimento

Atendimento ,[object Object],É preciso inovar, diferenciar, surpreender, ser o número 1, ser a referência na mente do cliente. Distinguir ou Extinguir Diferenciar ou Morrer

Necessidades do cliente ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Atendimento

Fidelidade ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Dúvidas ,[object Object],[object Object],N Ã O

Perseguir a Fidelidade ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

EQUIPE Conjunto de pessoas com o mesmo objetivo. Conjunto de pessoas com a mesma “Missão” UNIÃO QUE FAZ A DIFERENÇA

Qual a sua Missão ? Tornar um mundo melhor através da realização de um sonho coletivo, assim podendo realizar sonhos individuais.

RESTAURANTE SALÃO DE ATENDIMENTO ADMINISTRAÇÃO COZINHA - PRODUÇÃO CLIENTE Àrea de Preparação Cozinha Fria Cozinha quente. Distribuição (copa- cambuza) Divisão das praças Aparadores e Bar Distribuição dos serviços. Recepção.

Fidelização do cliente ,[object Object],[object Object],[object Object],“ DAR AQUILO QUE O CLIENTE NÃO ESPERA”

TÉCNICAS E HABILIDADES CORTE E FORMA DO ALIMENTO. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],LEGUMES CARNES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

IDENTIDADE GASTRONÔMICA TEMPO IG = _________________________ FORMA + AROMA + SABOROSIDADE BASES DA COZINHA Fundos, ligações, aromatizantes

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BASES DA COZINHA “ FUNDOS DE COZINHA“ Influencia e caracteriza o sabor das produções que servem de base para molhos, sopas e cozidos. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fundos de peixe e Fumet de peixe. É preparado com as espinhas dorsais, cabeças sem guelras e nadadeiras cortadas em pedaços + mirepoix, vinho branco,água e champignon laminado (opcional) . Fumet de peixe Entende-se por fumet de peixe a preparação em que os ingredientes são previamente Dourados em manteiga quente a sequencia de preparo é identica à do fundo de peixe BASES DA COZINHA Produção do fundo de peixe.

BASES DA COZINHA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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Texto. Para criar mais desses slides de texto basta duplicá-los. A mesma coisa para as capas.

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