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FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS 1.- Correcta planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídr...
FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuro...
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS BLANCOS 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de densidad ...
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de densida...
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  1. 1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de vendimia. Programa de vendimia Requisitos legales INDICADORES DE EFICACIA Recepción de uva y pesada Toma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica Despalillado y encubado Añadir levaduras. Control SO2, acidez total, densidad, Temp. F-56 Control de depósitos F-43 Hoja de cata F-40 Boletín entrada uva F-41Control fermentación alcohólica Descube Añadir bacterias lácticas. Catas Control SO2 libre y total (12h), acidez total y volátil (12h), Temp. (12h) ácido málico (48h), masa volúmica Extraer orujo Prensado Expedición F-42 Orden trabajo deslío Deslío PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede) Embotellado y etiquetado
  2. 2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS 1.- Correcta planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de vendimia. 4.- No aparición de No Conformidades Planificación de la producción F-56 Control de depósitos INDICADORES DE EFICACIA Trasiego a barricas F-46 Control de barricas F-43 Hoja de cata Lavado de barricas Realizar catas de vino Control SO2 libre y total, acidez total y volátil Embotellado y etiquetado PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final (si procede) F-60 Mapa de barricas Programación de vendimia F-60 Mapa de barricas Planificación de la producción F-60 Mapa de barricas PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final (si procede)
  3. 3. FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Ausencia de No conformidades. Programa de vendimia Requisitos legales F-56 Control de depósitos Base datos vino de bodega INDICADORES DE EFICACIA Añadir productos enológicos F-47 Parte de coupage F-48 Orden de estabilización Clarificación Filtrado con tierras Tratamiento en frío IT 02 Indice de colmatación Control masa volúmica, SO2 libre y total, acidez total y volátil. Catas Filtrado Catas Análisis Coupage? Si No Planificación de la producción F-48 Orden de estabilización
  4. 4. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS BLANCOS 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso. Programa de vendimia Requisitos legales INDICADORES DE EFICACIA Recepción de uva y pesada Toma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica Encubado y prensado Añadir levaduras. Controlar la densidad y temperatura cada 2h F-41Control fermentación alcohólica F-56 Control de depósitos F-40 Boletín entrada uva Descube Extraer orujo Prensado Expedición F-42 Orden trabajo deslío Deslío PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede) Embotellado y etiquetado Cata F-43 Hoja de cata
  5. 5. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso. Programa de vendimia Requisitos legales Base de datos de vinos F-62 OT y control de vinos espumosos INDICADORES DE EFICACIA Mezcla Vino blanco Licor de expedición Levaduras PC 05 Embotellado Degüelle F-50 Hoja de embotellado F-61 Control de depósitos Girar botellas Inspección ocular de fugas cada 2 meses Etiquetado Programa de vendimia Planificación de la producción
  6. 6. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE EMBOTELLADO/CRIANZA 1.- Buena planificación de la producción. 2.- Correcta cumplimentación de las hojas de embotellado. 3.- El contenido neto efectivo del envasado es correcto. Programación producción F- 49 Orden de envasado INDICADORES DE EFICACIA IT 04 Llenado de botellas IT 05 Control contenido neto efectivo F-52 Control tren envasado F-50 Hoja de embotellado PC 04 Pasos previos Llenado de botellas Llenar botelleros Control enjuaguadora, llenadora y cierre Control organoléptico Almacén producto terminado Bodega Coupage? Si No Estabilización final? No PC 04 Pasos previos Si Despaletizar Etiquetar? Si No Control encapsulado, Etiquetadora y codificadora Control organoléptico Encajado y paletizado F-61 Mapa de botelleros F-44 Orden etiquetado Crianza en botellero F-53 Control de botelleros

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