Tesis cerdos

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Alumna:CamilaObregón
Tesis4AñoC.E.P.Tn26–LaLimpia
Críaintensivadecerdos
Investigación acerca de la Cría intensiva de Cerdos
en distintos sistemas de producción porcina. Se
hace hincapié en la producción de Cerdas Madres y
las consecuencias del uso de tecnología o no en
cuanto al rendimiento, calidad, precio y otros
aspectos. Se trata además el método de la
inseminación artificial, técnicas y ventajas de su
aplicación.
Profesor de Tesis:
Michell Yanina
Tutora de Tesis:
Profesora Hernández
Andrea
Año 2012

Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”
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Índice
Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………..… 3
Capitulo 1. Sistemas de producción porcina…………………………………………………………….……………………….5
1) Características generales……………………………………………………………………………………………5
2) Diferentes tipos de sistemas de producción..………………………………………………………...…... 5
3) Ciclos……………………………………………………………………………………………………………….…..…...7
4) Gestación………………………………………………………………………………………………………….……....9
5) Sanidad…………………………………………………………………………………………………………………...12
6) Alimentación…………………………………………………………………………………………………………..13
Capitulo2. Tecnología aplicada a la producción de cerdos………………………………………………………….….…15
1) Instalaciones………………………………………………………………………………………………………….…15
2) Inseminación artificial…………………………………………………………………………………………...….23
Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………………………….27
Glosario…………………………………………………………………………………………………………………………..…………….30
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………...……….31
Anexo………………………………………………………………………………………………………………………………………...….32

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Introducción
La problemática de esta tesis es que la producción de cerdos que lleva adelante el agricultor
familiar generalmente no incorpora tecnología moderna, por lo tanto no logra una producción
racional intensiva, donde predomine la sanidad e higiene.
Esta temática fue considerada por el interés de adquirir conocimientos acerca del
rendimiento que puede obtenerse de dicha producción cuando se incorpora tecnología. Será
de gran importancia analizar las características de sanidad, higiene, tecnología en la
producción de cerdas madres y su repercusión en la agricultura familiar, soberanía y
seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria consiste en el derecho a una alimentación adecuada y saludable,
garantizando la normal subsistencia. En cambio la soberanía alimentaria es el derecho a la
elección sobre la propia alimentación.
En cuanto a la agricultura familiar, según el INTA, Programa Nacional de Investigación y
Desarrollo Tecnológico para la Pequeña Agricultura Familiar,”…es un tipo de producción
donde la unidad doméstica y la unidad productiva están físicamente integradas, la agricultura
es un recurso significativo en la estrategia de la vida familiar, la cual aporta la fracción
predominante de la fuerza de trabajo utilizada en la explotación, y la producción se dirige
tanto al autoconsumo como el mercado…”
En el CEPT también consideramos la Agricultura Familiar como una “forma de vida” y una
“cuestión cultural” que tiene como principal objetivo la “reproducción social de la familia en
condiciones dignas”, donde la gestión de la unidad productiva y las inversiones en ella
realizadas es hecha por individuos que mantienen entre sí lazos de familia, la propiedad de los
medios de producción pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisión
de valores, prácticas y experiencias.
La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la más avanzada tecnología, que reduce la
dependencia de los factores físicos. El nivel técnico es de orden tecnológico.
La agricultura tradicional, en cambio, se caracteriza por ser una agricultura de supervivencia,
integrando al grupo de agricultores que cubre sus necesidades y apenas quedan excedentes
para comercializar. El nivel técnico es primitivo.
El agricultor familiar generalmente lleva adelante una agricultura tradicional, hay muchos
aprendizajes que pueden lograrse desde este tipo de agricultura a través de la educación
popular.
Este tipo de agricultura permite a las familias consumir lo que producen, regirse por el
concepto de soberanía alimentaria porque los agricultores realizan una elección propia acerca

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de su alimentación. Pero muchas veces este tipo de agricultura no es indicada para aquellos
agricultores que quieren crecen en su sector rural, comercializar sus productos y aspirar a un
sustento económico sustentable y lograr una seguridad alimentaria.
La hipótesis que será guía de esta investigación es: una producción intensiva puede lograrse
con la implementación de tecnología o no, pero los rendimientos no son los mismos ni
tampoco los niveles de sanidad, higiene y calidad en la producción.
Muchas veces el sector rural en el país se caracteriza por la escasa capacitación que tienen sus
habitantes, lo que origina entre otros problemas la emigración a grandes ciudades
provocando el desarraigo. Se hace indispensable entonces que se proporcione a ese sector la
capacitación técnica- productiva que les dé la oportunidad de arraigarse en sus poblaciones
de origen en las que establezcan sus empresas o emprendimientos.
Por lo tanto el objetivo general de esta tesis es analizar las ventajas de la implementación de
tecnología en la producción de cerdos, y que este trabajo de investigación sea fuente de
información para los agricultores familiares que quieren tener conocimiento del tema, formar
cooperativas o asociaciones de trabajo, entendiendo estas como asociación autónoma de
personas que se unen voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones
económicas sociales y culturales por medio de una empresa de propiedad conjunta
democráticamente gestionada.
Esta tesis se dirige a jóvenes emprendedores o agricultores familiares interesados en la
explotación de la porcicultura. Los beneficios que obtendrán son los conocimientos,
habilidades y destrezas que les permitan organizarse para solucionar la problemática que se
les presente mediante la aplicación de nuevas técnicas productivas que garanticen la
eficiencia y rentabilidad de las cooperativas que se establezcan.
A lo largo del trabajo se trabajarán los subtemas: Sistemas de producción, tecnología en la
producción porcina, inseminación artificial.

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Capítulo 1
Sistemas de producción porcina
1) Características generales
Los cerdos son animales de fácil manejo que pueden alimentarse con una gran variedad de
productos, incluyendo desperdicios domésticos; si se tiene un buen manejo sanitario, genético
y estrategias de mercado adecuadas, pueden ser una excelente fuente de ingresos para las
familias rurales. Además, su carne se puede transformar y aumentar de valor.
La producción porcina comprende varias modalidades: la producción de reproductores, la
engorda de animales, la producción de lechones destetados para la venta a otras granjas y la
producción en ciclo completo.
2) Diferentes tipos de sistemas de producción
Extensivo: Caracterizado por la explotación a campo
Semi-extensivo: Caracterizado por contar con potreros e instalaciones fijas, para el
confinamiento de los cerdos, conforme al ciclo productivo establecido
Intensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad manteniendo a los
porcinos en confinamiento, en instalaciones fijas adecuadas a cada etapa de desarrollo.
La cría de cerdos a campo, que cubre las etapas de servicio, gestación, parto-lactancia y recría
evolucionó notablemente en los últimos años, con la incorporación de conceptos y equipos
novedosos, simples y económicos que permiten alcanzar una productividad e intensificación
comparables a la obtenida en los buenos planteos en confinamiento.
Este tipo de producción puede ofrecer una alternativa mejorada que permite obtener altos
rendimientos con menor inversión en instalaciones a cambio de una mayor participación del
trabajo, atributos que resultan particularmente adecuados a las condiciones agroecológicas y
socio-económicas de Argentina

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Principales Ventajas y Desventajas de la cría intensiva a campo abierto
Las características de la cría intensiva a campo, en síntesis, son las siguientes:
Partos continuos todo el año y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3 partos por
madre y año.
Los equipos e instalaciones son móviles y los cercos de alambre electrificado.
La unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es ¨nómade¨, capaz de
rotar con agricultura.
Los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a costo mínimo.
No hay gastos de energía para calefacción, ventilación ni remoción de efluentes.
Las inversiones en instalaciones representan alrededor de ¼ de las equivalentes en
confinamiento.
Se trabaja con cerdos genéticamente mejorados, igual que en confinamiento, los que
expresan libremente su comportamiento natural y establecen una relación armoniosa

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con el hombre.
La alimentación se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta el eventual aporte
de los pastos, ya que el tapiz vegetal se toma sólo como un soporte adecuado a los
animales.
Se requiere cama de paja de buena calidad como un insumo esencial.
Permite incorporar todo tipo de avance tecnológico, como destete precoz segregado,
inseminación artificial, etcétera.
Se comparte maquinaria, vehículos, infraestructura general, y se intercambia personal
entre las distintas tareas de un campo típico de la región agrícola núcleo.
La cría a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos continuos todo el año,
destete precoz; en consecuencia, para optimizar la utilización de las instalaciones, el plantel
se divide en grupos, tandas o bandas, de cerdas a parir simultáneamente, cuyo número define
la cantidad de parideras y demás instalaciones, el número de padrillos y de piquetes.
Una ventaja de la cría a campo es que no se necesita tanto rigor en la formación y
conservación de las tandas de parto con el propósito de ajustarse al manejo “todo adentro-
todo afuera”, como en confinamiento, cuyo principio indica que cada tanda de cerdas ingresa
a la maternidad y ocupa todas las jaulas de parto, realiza la lactancia y luego desocupa la sala
simultáneamente para vaciarla, limpiarla y desinfectarla. Pues siempre es posible agregar
parideras alejadas del grupo. En este aspecto es mucho más flexible. Como quiera que sea, es
fundamental que las tandas de cerdas estén integradas por cerdas cuya fecha de servicio
(parto) sea lo más cercana posible para que paran en el lapso de pocos días, lo que a su vez es
importante para concentrarse en el cuidado intensivo de los lechones durante los primeros
tres días de vida, críticos y en la posibilidad de transferirlos con el objeto de uniformar el
tamaño de las camadas y por ende sus posibilidades de sobrevivencia en aquellas que son
numerosas.
3) Ciclos
El ciclo de producción de lechones empieza con el apareamiento de la cerda madre y el
padrillo, y concluye con el destete de los lechones.
El ciclo de producción de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y termina
cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno.
El ciclo de producción de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que se
cubre la cerda madre hasta aproximadamente una semana antes del parto, denominándosele
periodo de gestación, el cual tiene una duración de aproximadamente 16 semanas de
gestación.

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El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el destete se denomina periodo
de lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene una
duración promedio de 20 semanas. Por razones de manejo el engorde se divide en dos
periodos de cerca de 10 semanas cada uno.
El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal ha
alcanzado un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado de finalización, termina
cuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg.
Existe un sistema, donde las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si se
cargan las cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entrarán en su periodo de gestación .De
esta forma la sección de gestación tendrá siempre un total de 8 cerdas madres. A su vez cada 4
semanas salen dos cerdas en gestación hacia la sección de maternidad y cría, donde
permanecen por un periodo de aproximadamente 8 semanas.
Por lo tanto, esta sección tendrá siempre 4 cerdas madres. Cada 4 semanas se devuelven 2
cerdas a la sección de gestación, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes a la
sala de maternidad y cría.
De esta manera, la granja mantendrá 8 + 4 cerdas madres más un semental en el ciclo de
producción de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos camadas con un
promedio de 10 lechones destetados, que entraran en la sección de engorda. Debido a que el
periodo de engorda es de aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20
animales, o sea, un total de 100 animales en la sección de engorde.
En el caso de este ejemplo, la granja tendrá 12 cerdas madres y 100 animales en engorde y se
producirán hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.

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4)Gestación:
Aparato reproductor
El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes órganos:
 Vulva
 Vagina
 Cuello del útero o cérvix
 Cuerpo del útero
 Cuernos uterinos
 Ovarios
La función de los ovarios es la producción de las hormonas sexuales y las células sexuales
(ovocitos). Cuando las cerda esta en celo libera varios ovocitos. Si la hembra es servida por el
macho en este periodo, los espermatozoides se unirán a los ovocitos para fecundarlos y de
esta manera formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presenta
cada 21 días. La gestación dura 114 días (tres meses, tres semanas, tres días).
El aparato reproductor del macho consta de los siguientes órganos:
 Testículos
 Conductos deferentes
 Vejiga
 Vesículas seminales
 Pene
Las funciones de los testículos son la producción de las hormonas masculinas (testosterona), y
la producción de espermatozoides. Los espermatozoides luego de madurar en el epidídimo,
pasan a los conductos deferentes para su eyaculación. Antes de llegar al pene, los
espermatozoides se mezclan con fluidos producidos por las glándulas accesorias como las
glándulas seminales y la próstata para formar el eyaculado. En cada eyaculación, se produce
entre 150 y 500 ml de semen, que contiene aproximadamente 100, 000 millones de
espermatozoides.
Las glándulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de manera paralela a la
línea media ventral, y su número varía entre 6 – 7 pares. La función de las glándulas
mamarias es proveer leche a las crías. La estructura y el funcionamiento de las glándulas son
muy similares a las de la vaca.

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Cuando los pezones de las hembras están dirigidos hacia adentro en vez de hacia fuera, no
pueden secretar leche (pezones invertidos). Esta característica puede trasmitirse a las futuras
generaciones. Se recomienda eliminar a las hembras que presentes este defecto.
El mejoramiento genético depende de los siguientes factores:
o Intensidad de selección: en función del porcentaje de los animales que se escojan como
reproductores, de tal forma que entre más bajo sea este porcentaje, más pronto se
obtendrá un buen mejoramiento genético.
o Precisión de la selección: toma en cuenta transmisión de ciertas características.
Características como la longitud de la canal, el espesor de la grasa dorsal y la superficie del
músculo dorsal se heredan en un 50 hasta 65%. Otras características como el peso al
destete únicamente se heredan entre 5-15%.
o Variación genética entre los genotipos: Para que una población animal sea susceptible
de mejorarse genéticamente requiere que sea heterogénea.
o Intervalo entre generaciones: tiempo promedio entre dos generaciones sucesivas de
cerdos reproductores, o sea alrededor de dos generaciones sucesivas, o sea alrededor de
los dos años y medio. Entre más corto sea este periodo, mayor será el grado de
mejoramiento genético que se logre en un tiempo determinado.
Entre las características que se deben considerar para la selección de reproductores están las
siguientes características:
Machos:
Órganos genitales bien desarrollados
Marcado deseo sexual (libido)
Hembras:
Feminidad y temperamento tranquilo
Ubre sana con buen soporte.
Vulva sana sin exudados
Manifestación regular del celo
En machos y hembras es deseable considerar las siguientes características:
Cuerpo largo con buenos aplomos
Jamones grandes y profundas
Dedos cortos, rectos y sin separación.

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Respecto a las normas de producción que deberían tomarse en cuenta :
En el macho:
Que alcance un peso vivo mínimo de 100 kg en 150 días.
Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm.
Que tengan una conversión alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo de
crecimiento.
En la hembra:
Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.
Hija de una madre con buena conformación corporal, de alta fertilidad y buena
madre.
Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos.
Ausencia de problemas en el primer servicio.
El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el objeto de lograr
animales más productivos.
En la actualidad para fines comerciales los productores por lo general no utilizan como
progenitores animales puros en su lugar emplean tanto en hembras como en machos
animales cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.
Es necesario llevar un control mediante registros como el siguiente:

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5)Sanidad:
El resultado de la producción porcina depende también del estado de salud de los animales.
Las enfermedades son causadas por bacterias, virus, parásitos, hongos y por carencias
nutricionales.
Para combatir cualquier tipo de enfermedad, primero se deben conocer los síntomas, las
medidas preventivas y las medidas curativas.
Las enfermedades se pueden clasificar por:
Tipos de agente etiológico: bacterianas, virales, parasitarias, carenciales
Por el órgano o sistema que atacan se clasifican como: enfermedades del sistema
digestivo, del sistema respiratorio, del sistema nervioso, del sistema reproductor,
enfermedades de la piel.
Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible, Síndrome
Respiratorio y Reproductivo Porcino, Brucelosis, Leptospirosis, Rinitis atrófica,
Pleuroneumonía, entre otras.
Cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y parásitos es
relativamente baja. Debido a la brevedad del ciclo productivo de los cerdos un porcicultor
puede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que alcancen los 100 kg de peso a una edad
de 6-7 meses, con una conversión alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento por
cada kg de peso vivo ganado, lo que resulta atractivo desde el punto de vista económico.

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6) Alimentación:
Los cerdos al igual que otras especies necesitan alimentarse adecuadamente con el objeto de
estar en condiciones de reproducirse, o bien para transformar eficientemente los alimentos
que se les suministra en carne de buena calidad. Al respecto de esto uno de los nutrientes que
con frecuencia se olvida es el agua. Los requerimientos de este líquido varían de acuerdo a la
edad y estado físico.
Respecto a la energía, tanto un exceso como una deficiencia de ésta en la ración tienen un
efecto negativo sobre la fertilidad de los reproductores. Además, una deficiencia de energía
disminuye la conversión alimenticia y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso de energía
produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorda.
Respecto a las proteínas, es necesario considerar no sólo la cantidad, sino también la calidad
de éstas. La calidad de las proteínas depende principalmente del número de aminoácidos y la
cantidad de cada uno de estos, presentes en el alimento. Una deficiencia de proteínas, en
cantidad o en calidad, causa problemas de apetito, crecimiento, anomalías en el pelo y la piel,
particularmente en los animales jóvenes.
En cuanto a los minerales, los cerdos necesitan principalmente calcio, fósforo, cloro y sodio.
Los demás minerales se encuentran normalmente en cantidades suficientes en los alimentos
para porcinos. Una deficiencia de minerales causa problemas de crecimiento, especialmente
en animales jóvenes, disminución del consumo de alimentos, y una mayor propensión a las
enfermedades.
Respecto a las vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.
Estas deficiencias causan retraso en el crecimiento, y problemas en la reproducción y en la
salud de los cerdos.
Los antibióticos favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias indeseables y ayudando
a la prevención de enfermedades tales como la diarrea de los lechones. Es por esto que se
agregan antibióticos a las raciones de cerdos en las siguientes cantidades: 44 g por tonelada
de alimento para lechones de 5-15 kg 20 g por tonelada de alimento para cerdos en
crecimiento 11 g por tonelada de alimento para cerdos en finalización.
Alimentación de cerdas madres:
La cerda madre se alimenta al principio con la dieta de engorde, iniciación y crecimiento hasta
que alcance su madurez sexual.

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Desde 15 días antes del servicio, hasta las 12 semanas de gestación, las cerdas reciben una
dieta para cerdas gestantes, aproximadamente 2 kg de materia seca, lo que en base húmeda
equivale alrededor de 2,2 kg.
Durante las últimas 4 semanas de gestación, los fetos en el vientre de la madre ganas hasta
dos tercios de su peso al nacer, el cual aproximadamente es 1,5 kg. Por esta razón se debe
incrementar la ración a la madre durante este periodo de 2,2 a 3 kg de concentrados.
Durante las últimas dos semanas de gestación, se debe cambiar gradualmente la ración de
cerdas madres por la de cerdas lactantes con más proteínas para que se vayan adaptando a
esta nueva ración. Unas 24 hs antes del parto se suspende la alimentación por lactancia,
proporcionándoles únicamente agua limpia.
Al principio la capacidad de ingesta de la cerda recién parida es limitada. Además la cantidad
de alimento que se necesita para suministrar a la cerda durante la lactancia es mucho más alta
que durante la gestación. Se debe suministrar la ración tres veces al día de modo que la cerda
madre pueda consumir toda la ración sin que se presenten problemas de constipación.
Una o dos semanas antes de la monta se debe aumentar el contenido de energía y proteínas en
la dieta de la cerda. Ésta tiene como finalidad provocar la liberación de un mayor número de
ovocitos.

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Capítulo 2
Tecnología aplicada a la producción de cerdos.
1) Instalaciones:
La tecnología aporta infraestructura y equipos necesarios para brindar confort a los animales
en beneficio de la producción.
En un sistema de confinamiento, se requiere de instalaciones adecuadas, que mantenga
limpios y secos a los cerdos. La ventaja de este sistema es que los animales ocuparán menos
espacio y se puede vigilar su alimentación y las condiciones higiénicas.
Tipo de establecimiento:
Intensivo: Con instalaciones más sofisticadas y mayores costos.
Mixto: Que unen dos tipos extensivo e intensivo.
Divisiones internas
Alambrados: puede incorporarse perimetral e internos
No importa el sistema si es extensivo, intensivo o mixto, la producción debe distribuirse
racionalmente, con comunicaciones funcionales de las partes, para permitir el manejo de los
animales fácilmente. Evitar los cruces de circuitos, planificar uno para las hembras
productivas y otros para los animales que serán engordados para venta.
De acuerdo con el sistema de explotación porcina empleado, se pueden agrupar los diferentes
alojamientos para cerdos como sigue:
Alojamiento para animales reproductores
Alojamiento para animales de cría
Alojamiento para animales de engorda
Profundizando en la producción de cerdas madres se especifica entonces el primer tipo de
alojamiento:
Los alojamientos para cerdas vacías y gestantes incluyen las siguientes instalaciones:
Corrales individuales
Corrales para grupos de cerdas
En todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para moverse.
En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con una superficie de 20-3 metros
cuadrados con un área de sombra de 2 m2 por animal. También es importante que cada

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animal disponga de un mínimo de 30 cm de comedero y bebedero.
Las cercas que bordean el corral deben construirse con malla ciclónica de alambre grueso. La
cerca se entierra 10 cm bajo de suelo para que los animales no se escapen, ni tampoco que
depredadores o personas no autorizadas puedan entrar.
Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o metal y deben estar
enterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre los postes deber ser unos 3 metros y la
altura de 1.10 m.
En climas templados ó tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los animales se
alojan en grupos de hasta 12 animales. Cada grupo se coloca en un corral con una superficie
de descanso por lo menos de 1.20 metros cuadrados, y un área de ejercicios de unos 3 metros
cuadrados por animal, más jaulas con comederos y bebederos.
En climas fríos se necesitan instalaciones cerradas y eventualmente un área abierta para que
los animales hagan ejercicio.
El siguiente dibujo muestra algunos tipos de alojamiento para cerdas en gestación:
(1) Construcción semi-cerrada con tres corrales para alojar grupos de hasta doce marranas
cada uno.
(2) Al abrir la puerta, se permite a las marrajas salir, por grupos, al área de ejercicios con
jaulas de alimentación.
(3) Jaulas individuales de alimentación.
(4) Comederos con tapas
(5) Puertas para encerrar a las marranas en su corral. Al dejar encerrados los tres grupos de
cerdas, se puede pasar con un tractor con pala para sacar el estiércol.
(6) Pasillo a desnivel para el estiércol.
(7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estiércol.
(8) En el caso de las cerdas en pastoreo, se colocan uno o más alojamientos de tipo rústico en
el campo. Estos pueden servir también para alojar a las crías.
(9) Sección de una instalación cerrada.
(10) Pasillo que permite la salida de las cerdas al área de ejercicios. Las heces sólidas, que no
entran al canal del estiércol, quedan allí. Por eso, este pasillo se conoce también como pasillo
del estiércol.
(11) Canal del estiércol cubierto con rejillas metálicas o de concreto. Los pisos de la zahúrda
quedan con una pendiente hacia este canal.
(12) Pasillo para repartir los alimentos.
(13) Comederos.

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Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma separada a cada animal.
Esto evita las peleas entre los animales, además de que permite una revisión más cuidadosa
de éstos para detectar si están enfermos, en celo y si comen bien.
Corrales:
En estos corrales combinados, la cerda y sus crías pueden quedarse hasta el destete. Algunas
granjas usan corrales de maternidad para el parto y la lactancia por 3 o 4 semanas. Después,
los animales pasan a un corral de cría, en donde permanecen hasta el destete. Estos corrales
tienen la siguiente construcción.

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(1) Corral de cría con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados.
(2) Área para la cerda. Tiene comedero y bebedero.
(3) Área para los lechones, con comedero.
(4) Barra protectoras, a una altura de 20 hasta 25 cm del piso.
(5) Pasillo para repartir los animales.
(6) Pasillo para el manejo de los animales y para sacar el estiércol.
(7) Corral de maternidad. En este tipo de corral, la marrana se encuentra amarrada.
(8) Piso de rejilla para el estiércol.
(9) Área para los lechones.
(10) Cuerda para amarrar a la cerda. Está fijada a un ancla en el piso.
(11) Corral rústico de maternidad. Es movible.
(12) Área para la marrana.
(13) Área para los lechones.
(14). Cubierta de los cajones para proteger a los lechones contra el frío. El piso de las cajas se
cubre con una cama de paja para que guarden el calor producido por la madre.
(15) Comedero y bebedero para la cerda.
Los edificios donde están ubicados los corrales de maternidad y cría deben tener un control
de la temperatura. No debe permitirse una temperatura inferior a 10° C.
Además, es importante que los corrales estén bien separados uno del otro mediante
divisiones con una altura mínima de 50 cm, para impedir que la orina y las heces pasen de un
corral a otro. Esto reduce el peligro de infecciones y diarreas por contagio.
Requerimientos de espacios
El siguiente dibujo muestra planos generales de diferentes corrales y jaulas, con medidas
promedio en metros:

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(1) Corrales y jaulas de la sección de reproductores
(2) Corrales de la sección de maternidad y cría
(3) Corrales de la sección de engorda
(4) Corral del semental
(5) Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros cuadrados y
una jaula de alimentación para cada animal
(6) Jaula dentro de una nave, más un área de 3 metros cuadrados al aire libre para descanso y
ejercicio del animal
(7) Jaula con área de descanso dentro de una nave, más un área de 2 metros cuadrados al aire
libre para ejercicios.
(8) Jaula con área de descanso y ejercicio en la nave
(9) Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas
(10) Corral de baño y desinfección
(11) Corral de maternidad
(12) Corral de cría
(13) Corral combinado de maternidad y cría
(14) Corral universal equipado para la maternidad
(15) Corral universal para engordar hasta 8 cerdos
(16) Corral universal para engordar hasta 10 cerdos
(17) Corral de crecimiento para 10 lechones
(18) Corral de finalización para 10 animales
(19) Corral de engorda inicial para 20 lechones
(20) Corral de crecimiento para 10 animales
(21) Corral de finalización para 10 animales
Instalaciones para alimentación:
Depósitos, silos y todas las instalaciones complementarias para procesarlas (moledora,
mezcladora, etc.)
El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos está constituido por comederos,
bebederos, fuentes de calor, básculas, equipo para retirar el estiércol, equipo de desinfección
y equipo veterinario.
Comederos y bebederos
Se puede utilizar comederos fijos y comederos portátiles. Los fijos son de cemento bien
pulido, de forma semicircular y con los bordes redondeados.
La construcción debe ser tal que no permita que los cerdos se metan en el comedero.

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Fuentes de calor
Los lechones recién nacidos necesitan una temperatura ambiental de 35°C. A menudo se debe
calentar el corral usando lámparas de rayos infrarrojos.
Cuando la granja no disponga de electricidad, se puede usar calentadores de gas o de petróleo.
Manejo de hembras reproductoras
Las hembras también necesitan hacer ejercicio para mantenerse en buen estado y evitar que
se engorden. La acumulación de grasa puede causar esterilidad temporal ya que el tejido
adiposo que rodea al ovario eventualmente evita la ovulación. Por esto es recomendable que
las reproductoras pastoreen un poco. Esta medida, además, ahorra mano de obra y alimentos.
Las desventajas del pastoreo son el peligro de parásitos internos y la menor vigilancia del
personal a los animales. Además, es más difícil alimentarlos individualmente.
Comederos y fuentes de calor

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En las grandes granjas, donde las cerdas viven permanentemente en confinamiento, el piso y
la cama deben ser buenos para evitar problemas en las pezuñas. Los pisos de rejillas no se
recomiendan para animales reproductores; las camas pueden ser de material sintético o de
paja. En cualquier caso se debe cambiar regularmente para mantenerlas limpias y secas.
La hembra llega a la pubertad entre cuatro y siete meses. Este margen se debe a las
diferencias entre el medio ambiente, las razas y la alimentación. El celo en las hembras
jóvenes dura 48 horas y en las cerdas adultas hasta 72 horas. Dos o tres días antes del celo
(pro-celo) se puede observar hinchazón y coloración rojiza de la vulva y un aumento en la
temperatura corporal.
2) Inseminación Artificial (IA):
Esta técnica permite colocar el semen de un macho en el útero de la cerda para que esta quede
preñada con mayor número posible de futuros lechones.
El desarrollo de la inseminación artificial ha permitido la utilización eficiente de los
sementales de gran valor genético de manera que puedan fecundar mayor cantidad de
hembras, controlar las enfermedades que se trasmiten por el coito, establecer programas de
cruzamiento adecuados y reducir los costos de producción.
Se debe tener en cuenta que para llevar a cabo la IA se debe contar con un mínimo de
instalaciones y materiales.
Cuando por el número de cerdas que se tiene en una explotación, muchas veces se requiere
del empleo de tecnologías modernas como la inseminación artificial (IA), para lo cual se
precisa conocer la duración del ciclo de celo, que comúnmente dura 21 días en las cerdas
adultas. De igual manera se precisa que el productor o el técnico conozca el momento más
oportuno de para llevar a cabo ésta práctica, así como contar con semen que conserve su
viabilidad.
Se comienza a inseminar a las 12 hs de detectado por primera vez el celo y luego cada 12 hs
(es decir, mañana y tarde)
No es conveniente poner un límite de dosis porque si la cerda sigue en celos y la ovulación
ocurre al final del mismo, significaría perder esa ovulación.
Las cerdas cachorras que van a tener su primer servicio suelen tener celos más cortos e
irregulares por lo que el esquema que se efectúa no espera 12 hs, sino que se inseminan en el
momento de detectado el celo.
La observación del celo debe realizarse por lo menos dos veces al día, con intervalos de 10 a

24
12 horas. Se debe utilizar un recelador que identifique las cerdas en celo para luego realizar la
inseminación.
En la cerda destetada a mayor duración entre el día del destete y el día de aparición del celo,
la duración del celo es más corta y viceversa.
Técnica de la inseminación artificial
• Preparar el semen en dispositivo de inseminación
• Lavar y limpiar la región vulvar de la cerda
• Lubricación de la sonda o catéter
• Introducir la sonda o catéter en forma cuidadosa hacia arriba dentro de la vagina.
• Al llegar a la región cervical, hacer girar la sonda en dirección contraria a las agujas del
reloj para que se adapte al cervix.
• Conectar la botella de plástico a la sonda, manteniéndola a un nivel superior al de la
cerda y apretar para que el semen fluya lentamente (3 a 5 minutos)
• Mantener cierta presión en la región dorsal con la rodilla para que la cerda se mantenga
estimulada.
• Una vez vacía la botella, se retira la sonda, dejando una pequeña cantidad de semen en su
interior para evitar la penetración de aire.
• Terminada la inseminación, se comprime la vulva con los dedos índice y pulgar,
ejerciendo cierta presión durante unos minutos.
La inseminación artificial en las cerdas incluye las siguientes fases:
Recogida del semen
Se recomienda para ello utilizar un padrillo que este entrenado. Para la recogida se hace uso
de un maniquí, súcubo o potro de monta, donde el macho efectúa el salto. Pueden utilizarse la
vagina artificial o métodos de presión manual. Una vez que el macho a montado el potro se le
da un masaje en el prepucio y cuando el pene esté erecto se aplica presión hasta completar la
eyaculación, el eyaculado cae y se deposita en un bote o recipiente estéril y a 30 ºC.

25
Conservación del semen
El semen se puede almacenar y conservar de dos maneras, refrigerado entre los 15 y los 18° C
y congelado.
Aplicación del semen
La aplicación se realiza con la pipeta de Melrose que es de goma o con pipetas desechables de
plástico de las que existen varios modelos. La técnica de siembra es extremadamente sencilla.
Por lo general se le permite a la hembra mantener contacto visual con el macho para
favorecer el instinto reproductivo.
El inseminador hace presión la grupa para que se manifieste el reflejo de inmovilización que
caracteriza la cerda en celo, prepara la dosis de semen agitándola suavemente lubrica el
extremo de la pipeta con unas gotas de semen e introduce la misma dirigiéndola hacia la
columna vertebral. La pipeta se desplaza suavemente hacia arriba y adelante hasta que toca el
cervix uterino, momento en que debe ser rotada en sentido contrario a las agujas del reloj
para que el extremo de la misma quede trabado en los pliegues del cuello uterino.
Se introduce lentamente el contenido. En las cerdas destetadas el semen desciende por
gravedad, en las cachorras es necesario aplicar una ligera presión. Lo ideal es que la
inseminación dure entre 4 y 5 minutos. Se desacopla y se gira la pipeta en el mismo sentido
que las agujas del reloj retirando la pipeta suavemente. La técnica de introducción del semen
puede durar entre 1 y 5 minutos dependiendo de la técnica que se utilice.
Entre las múltiples ventajas de la IA están:
Mejor aprovechamiento de los sementales
Menor peligro de propagación de enfermedades infecciosas
Existe la posibilidad de cubrir hembras jóvenes con padrillos pesados, sin riesgo que
se lastimen.
Reducción de las pérdidas de tiempo.
Propagación de genes mejoradores.
Reducción del número de padrillos.
En monta natural se necesita un padrillo por cada 15 cerdas, pudiéndose obtener 30
lechigadas al año, mientras que con la I. A. se requiere de un padrillo por cada 250 cerdas
lográndose hasta 500 camadas anuales.
Utilización de los mejores padrillos con las mejores hembras dentro de una raza.
Permite realizar programas de cruzamientos.

26
Permite controlar el estado sanitario de los rebaños, minimizando la diseminación de
enfermedades infecciones.
Actualmente la inseminación artificial es un aspecto rutinario dentro del manejo
reproductivo a nivel institucional, constituyendo material de docencia, de cursos especiales,
de consulta y de transferencia a nivel de productores.

27
Conclusión
La tecnología en la aplicación de la producción porcina permite un incremento en el
rendimiento de la producción intensiva de cerdos acompañado de un crecimiento sostenido,
con un producto acabado y de calidad.
La implementación de tecnología con las ventajas que esto implica permitirá a los agricultores
familiares llevar adelante una producción intensiva de cerdos. El Cept promueve la economía
social y con esta tesis se pretende que los agricultores tengan conocimiento acerca de las
ventajas de implementación de tecnología, con el fín de que puedan ampliar su producción,
armar asociaciones de trabajo, teniendo la posibilidad de acceder a un monotributo social, que
permita a los productores comercializar sus productos en lugares como: la Feria Franca.
Las ferias francas que se desarrollan en el país surgen como respuesta a los pequeños
productores o asociaciones de productores, quienes pueden vender sus productos en estas
instalaciones. La agricultura familiar en Argentina representa un sector muy importante en la
producción de alimentos, entre otros productos de las economías regionales.
Precisamente una de las producciones de nuestra región es la producción de cerdos, por lo
que los agricultores familiares pueden llevar adelante esta producción y luego hacer circular/
distribuir los productos que generan. De esta manera el agricultor puede incluir sus productos
en el mercado, y a través de la feria que se realiza de forma periódica tener una continuidad
en su economía familiar y social.
Esto permitirá un desarrollo rural sustentable, la creación de empleos en el espacio rural y la
ocupación del territorio, los cuales son algunos de los objetivos que el CEPT propone. Sin
embargo existen varios problemas que condicionan dicho desarrollo, tanto en la producción
como en la circulación de los productos.
Muchas veces los agricultores no tienen las herramientas para llevar adelante una producción,
aquí es cuando Facept a través de la Banca Social brinda distintos tipos de servicios como
microcréditos para adquirir tecnología o núcleos genéticos de cerdos para que los agricultores
puedan tener su propia producción.
Bajo el nombre “Mejoramiento Genético de Cerdos para Agricultura Familiar” nuestro CEPT n°
26 adquirió un Núcleo Genético porcino que beneficia a los agricultores familiares de la
Región, entregando 10 madres y 1 padrillo, materiales para la construcción de parideras,
elementos para el servicio de inseminación artificial, alimento, como también la realización de
capacitaciones en el CEPT sobre cerdos, inseminación artificial y asesoramiento.

28
Para obtener buenos resultados, es importante disponer de reproductores de alta calidad
genética. Se aplica entonces la Inseminación Artificial, con la única finalidad de mejorar las
razas y aumentar la productividad. Este es un claro ejemplo de aplicación de tecnología ya que
la aplicación de Inseminación Artificial forma parte de la tecnología moderna, por ser un
método técnico para el mejoramiento de la genética porcina.
Luego de analizar algunos casos de explotación intensiva de cerdos, en todos los casos se
coincide en que los avances de producción e inversión tecnológica de última generación
permiten brindar alimentos sanos, nutritivos y de calidad.
Si bien un agricultor familiar puede llevar adelante su producción “casera” para consumo
propio, es conveniente incorporar tecnología, instalaciones, alojamientos, para que la
producción aumente y se convierta en una producción intensiva. Lo que le permitirá al
agricultor poder comercializar su producto aprobado.
La tecnología moderna permite que el ciclo productivo se realice en confinamiento
asegurando la ambientación, la sanidad, la bioseguridad, el medio ambiente, el trato del
animal, la alimentación y la temperatura con sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas
condiciones que se logran mayores índices productivos y la genética utilizada logra expresar
todo el potencial.
Analizando la información incluida en el desarrollo de esta investigación, se puede llevar
adelante una producción intensiva a campo abierto, y aunque la tecnología no es moderna, es
imprescindible para cumplir con el ciclo productivo. Las inversiones en instalaciones son
menores, representan alrededor de ¼ de las equivalentes en confinamiento, por lo tanto los
costos son menores ya que se asume como ya disponible la infraestructura básica como tierra,
caminos, electrificación, silos, tractor, maquinaria de molienda y mezclado de ingredientes
para raciones, etcétera.
Con respecto a la hipótesis, la misma puede validarse ya que si bien la producción intensiva
puede realizarse a campo abierto con tecnología precaria, esto no asegura el éxito en la
producción. El bienestar del animal incluye condiciones adecuadas de alojamiento, manejo,
nutrición, prevención y tratamiento de enfermedades, cuidados responsables.
Si un agricultor familiar pretende llevar adelante una producción de cerdos intensiva que le
permita entrar en el mercado debe brindar seguridad alimentaria, valor nutricional, calidad
en el producto. La implementación de tecnología permitirá desarrollar un modelo sostenible
de producción de cerdos ya sea a pequeña o mediana escala productiva, mejorar la eficiencia
productiva y lograr la sustentabilidad productiva.

29
En síntesis, no importa el sistema que se utilice, todos deben conllevar buenos conocimientos
tecnológicos, teniendo buena formación para que estas explotaciones sean eficientes. Las
instalaciones constituyen uno de los rubros más importantes, pues son gastos inevitables que
no producen ganancias inmediatas pero sí a largo plazo.
Es preciso programar las inversiones en una explotación porcina. Las instalaciones deben
atender determinadas exigencias básicas de orientación, economía, higiene, racionalización
del trabajo y facilidad de manejo. Se debe planificar bien, para evitar futuras remodelaciones,
que siempre significan gastos.
Como conclusión general: si se logra aumentar la producción porcina en el país, se sostendrá
al productor actual; se lograrán más puestos de trabajo, evitando así el desarraigo de la
población rural. Del aumento productivo, incorporación de tecnología, mejora en el comercio;
ofreciendo calidad, cantidad, uniformidad y permanencia depende el futuro del sector.

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Glosario
Bioseguridad: tiene una importancia directa para la seguridad alimentaria, la conservación del
medio ambiente (incluida la biodiversidad) y sostenibilidad de la agricultura. La bioseguridad
comprende todos los marcos normativos y reglamentarios para actuar ante los riesgos
asociados con la alimentación y la agricultura.
Confinamiento: encierro del animal en un lugar limitado o cerrado.
Freáticas: agua que se acumula en el subsuelo, sobre una capa impermeable.
Inseminación Artificial: procedimiento artificial para hacer llegar el semen al óvulo.
Porcicultura: La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales conociendo
todos los principios científicos en los cuales se fundamenta la crianza.
Semental: Animal macho que se destina a la reproducción.
Sistema “todo dentro – todo fuera”; es de forma intensiva y consiste en llenar la nave con
animales de la misma edad, en donde permanecen durante cinco meses y al final se venden
todos al mismo tiempo.
Tecnología: conjunto específico de un determinado oficio o arte industrial. Conjunto de
conocimientos, instrumentos y métodos técnicos empleados en un sector.

31
Bibliografía
Agricultura Orgánica versus Agricultura Industrial: su relación con la Diversificación Productiva y la
Seguridad Alimentaria. Cáceres Daniel. Junio 2003, vol.8 n°16
Colección Agricultura Familiar. 02 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. INTA Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria.
Control de la Reproducción e Inseminación Artificial en Cerdos Médico. Vet. Giorgio Mazzarri
Estación Experimental Agropecuaria Pergamino.PORCINOS-CRIA INTENIVA A CAMPO. Pedro
Goenaga M.V; M.S. Septiembre 2006. INTA
Módulo: Desarrollo rural sustentable y agricultura familiar. Autora: María Laura Bravo.
Ministerio Asuntos Agrarios Pcia. Buenos Aires. Departamento Aves y Porcinos. Berger F., Dagorn J,
otros.
Síntesis de Centro de capacitación “El Alto” Salsipuedes. Córdoba- Argentina. JSR Austral.
Página de Internet:
www.infopork.com.ar
www.engormix.com
www.agroconsultoraplus.com;
www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sistema%20de%20producci%C3%
B3n%20Porcina.pdf Secretaria de agricultura, Ganaderia, desarrollo rural pesca y Alimentacion
Subsecretaría de Desarrollo Rural. Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural. Sistema
de producción porcina
www.inta.gob.ar/proyectos/cordo-620011 Producción sustentable de carne porcina en Córdoba

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Anexo
Síntesis de la entrevista realizada a la veterinaria Gisela Vega
¿Cuáles son los beneficios del cambio de producción extensiva de cerdos a ser intensiva?
El cambio de producción es bueno, porque se tiene un manejo diferente en cuanto a lo económico que
es favorable a lo largo del tiempo, ya que se ocupa menos espacio que a campo abierto.
¿Cuáles son los sitios de etapas productivos?
Sitio 1= Las madres gestando y la maternidad
Sitio 2= Destete
Sitio 3= Desarrollo y terminación
¿Es recomendable realizar un registro de sanidad?
Si es recomendable y necesario llevar un registro, caravañar y registrar la vacunación.
¿Cuáles son las enfermedades que pueden adquirir las cerdas madres?
Leptospira que produce abortos con fetos secos; parvovirus y brecelosis que también produce abortos
e inmunidad.
¿Qué puede decirme acerca de la alimentación?
No pueden faltar en la alimentación las fuentes de energía proveniente del maíz, fuentes de proteínas a
través de la soja, también vitaminas y minerales (alimento concentrado)
En cuanto a la implementación de tecnología ¿cómo se puede empezar?
La primera el galpón, las divisiones del galpón, jaulas de maternidad, los comederos de plástico, manta
térmica para los lechones.
Primeramente los costos de implementación de tecnología son altos, pero con el paso del tiempo este
gasto se amortiza y comienzas a surgir las ganancias, el aumento de producción, la mejora de los
ejemplares, la posibilidad de realizar inseminación artificial, mejorar la genética.

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Nota periodística sobre la visita realizada a un criadero de Cerdos
Aprendiendo más sobre la cría de cerdos: visitamos el criadero del
señor Milocco
La visita se efectuó en el marco de la realización de las tesis sobre CRÍA Y ENGORDE DE CERDOS de
dos alumnos de 4° año para las cuales se encuentran investigando y experimentando orientados por
sus tutores. Concurrieron a la misma los alumnos del mencionado año, los de 2° y los alumnos de 1°
año, Genaro Knabe y Juan Ramos, acompañados por la profesora de tesis, Yanina Mitchell, la docente
Laura Lacarra y el director del C.E.P.T. N° 26, Gustavo Bartolomé, contando con el valioso aporte
efectuado por la veterinaria Gisela Vega, asesora del criadero y Directora de Agricultura Familiar de la
Municipalidad de Bragado.
El criadero:
En el recorrido, Gisela Vega comentó que en el establecimiento hay alrededor de 150 madres, razas
Landrace y York Shire. Observaron a las cerdas en gestación a campo abierto, mientras que las que
estaban en estado avanzado de gestación, se encontraban encerradas en un corral todas juntas. La
veterinaria explicó cuánto es el tiempo de gestación, las enfermedades que pueden padecer.
En cuanto a las instalaciones, hay tres galpones para maternidad, un galpón se dividía en tres partes:
lechones, laboratorio oficina, y el resto era para las cerdas en recuperación y el padrillo raza York
Shire para la extracción de semen, y un galpón con distintas pistas de cría.
Se recorrió también el galpón que se dividía en dos partes: de almacenamiento y otro con mezcladora
y moledora de maíz. También había un tractorcito para llevar el carro que transporta el alimento para
las cerdas en gestación.
Luego, se observó el carro que transporta el alimento con el fin de analizar la calidad del mismo: la
veterinaria comentó que al alimento le faltaba una proteína porque es el que estaban consumiendo
generaba entre los cerdos que se coman la cola, es más, a uno le habían comido la mitad del cuerpo.
A continuación, se seleccionó a un alumno, Martín Bartolomé, para elegir un lechón del primer galpón,
el cual se castraría. Tomaron los elementos para castrar: bisturí, Pervinox y curabichera. En el patio
del galpón, a donde pasan los lechones se prodeció a castrar. La veterinaria les mostró el
procedimiento para castrar: en principio, le puso Pervinox, y desp, explicó dos opciones: primero
agarrarlo de la cola, colocarlo entre las piernas y apretarlo con mucha fuerza para que no tenga
movimiento, y sino, apoyarlo contra la pared, y el alumno Bartolomé mostró otra manera de castrar:
contra el suelo y apretado. Por último, debían ponerle curabichera y soltarlo. Finalmente, castró Juan
Cruz Acuña.
El laboratorio:
Es un rectángulo con divisiones de madera, posee tres ventanas y una puerta grande. Contiene: dos
heladeras comunes para guardar los medicamentos y otra especial para guardar el semen. Además,un

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microscopio, elementos para la extracción, y para la inseminación, una estufa eléctrica para mantener
la temperatura del semen y alimento para el semen.
Inseminación:
Se realizó en el galpón en donde está el padrillo. Se lo llevó hacia una pequeña manga, al lado del corral
del padrillo, donde tenía un aparato simulando la cerda. Para realizar la inseminación debía haber
silencio, así no se ponía nervioso el padrillo. Por esa razón, todos los alumnos y la docente, salvo
Yanina Mitchell, Gustavo Bartolomé y la veterinaria, salieron del galpón y cuando el padrillo estaba
preparado para la inseminación, los chicos y docente ingresaron nuevamente.
Gisela Vega realizó la extracción del semen y les mostró todo el procedimiento que se debe realizar
una vez hecha extracción del semen cuando se lo llevó al laboratorio.
Inseminación: se coloca a la cerda delante del padrillo en corrales aparte, después se pone una varilla
de plástico hueca en la vagina de la cerda. En la varilla, se acerca una botellita en la punta y luego
presiona la botella para que salga el semen con el fin de hacer la inseminación. Posteriormente, se
suelta a la cerda en el corral de gestación, a campo abierto.

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Agronoticias Plus.
Gustavo Nogués, Gerente de Marketing de Cabaña Argentina, cuenta en exclusiva para Agronoticias
Plus, como han sido los pasos que dio la empresa para constituirse en un gigante del sector porcino.
El criadero Cabaña Argentina comenzó a producir sus primeros cerdos a partir de 1992. Ya en el año
2002 se incentivó la actividad frigorífica a través de su planta industrial y se inició una nueva etapa:
faenado, despostado y comercializado de cortes de carne fresca envasados al vacío listos para su
venta en góndola.
En 2003 la empresa inicia la comercialización de fiambres, con los que se ha logrado destacar en
calidad y sabor. Hoy se posiciona como el criadero más importante en cuanto a tecnología, higiene,
sanidad y bioseguridad, y esto, se demuestra en los reconocimientos recibidos por diferentes
organismos.
Para el 2011 tienen pensado presentarse en una nueva edición de los premios ArgenINTA, en la
categoría II sobre Organizaciones que buscan la diferenciación a través del aseguramiento de la
calidad.
La trayectoria de la empresa se basa en tres sólidos pilares: instalaciones de primer nivel, excelente
genética y alimentación controlada. Por esto, es que se genera una renovación constante en todo el
proceso de producción, ya sea, desde la elaboración del alimento para sus cerdos, cortes y
envasados al vacío, hasta la llegada a las góndolas de los frescos para ser consumidos.
• ¿Cómo evolucionó Cabaña Argentina en el mercado desde 2004 a hoy?
Hoy estamos al tope de producción y ventas en todas las categorías de productos que
comercializamos. En 2004 se inició la comercialización de fiambres, junto con los cortes frescos y
embutidos. Fue duro pues había que imponer no sólo una nueva marca, sino también una carne que
competía con la vacuna y el pollo con muchos preconceptos desfavorables por parte del consumidor.
Pero en 2005 se unificaron todas las líneas de productos en una sola marca paraguas: Cabaña
Argentina.
En 2006 se sumaron las cadenas de Disco y Vea a las de Jumbo, Walmart y Carrefour para
proveerlas con las tres líneas de productos siendo hoy los capitanes de categoría de cortes y
embutidos. En 2007 logramos aprobar 4 cortes de nuestros cerdos por la Fundación Cardiológica
Argentina, para ser incorporados en dietas cardiosaludables.
En el mismo año nuestra planta de alimentos del criadero logra la certificación ISO en todos sus
procesos de almacenamiento de materias primas y elaboración de raciones de nuestros cerdos.
Desde 2008 se exportan subproductos a Hong Kong.
Luego de 17 años en el mercado nacional, Cabaña Argentina, aún lidera la producción de carne
porcina. Gracias a su calidad de su materia prima y junto a los avances en producción e inversión en
tecnología de última generación, brinda alimentos “sanos, nutritivos y de calidad”.
• ¿Cuáles son las técnicas más apropiadas para criar cerdos?
Depende de la escala, del nivel de inversión y de los mercados a los cuales el empresario está
orientado. Algo muy importante de destacar es que el productor porcino serio ha evolucionado, ya
no cría chanchos, sino que ahora produce cerdos con la visión en la cadena de valor y no sólo de lo
que le ocurre a su producción de la tranquera para adentro.

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Básicamente existen 3 tipos de producción: extensiva o campo, semi-intensiva, y, el modelo más
extendido en todo el mundo por las grandes empresas porcinas, el intensivo o Industrial en donde
todo el ciclo productivo se realiza en confinamiento asegurando la ambientación, la sanidad, la
bioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la alimentación y la temperatura con
sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran los mayores índices
productivos y la genética utilizada logra expresar todo su potencial.
• Los productores buscan aumentar el consumo de cerdo en la Argentina ¿cómo lograrían
esto?
Trabajando juntos, como lo hicieron y hacen los productores de pollos, que hoy son un verdadero
ejemplo de integración vertical de la producción primaria, la industria y la comercialización. Es decir,
hay que buscar la integración desde distintas regiones del país en cada uno de los eslabones de la
cadena de valor, para así salvar diferencias y aunar esfuerzos en promover internamente el
consumo y la integración del cerdo nacional.
Esto es, cuando ingresa un cerdo a faena, el empresario debe tener asegurada la venta íntegra de la
res y lo que no logre ubicar en el mercado es pérdida. Una vez consolidada la demanda interna, hoy
en día aún insatisfecha, se podrán aprovechar oportunidades en la exportación.
Somos de los pocos países que cuentan con superficie, agua potable, clima templado, maíz y soja
disponibles y a precios competitivos, mano de obra calificada para crecer en la actividad porcina.
El gobierno Nacional si bien tiene políticas de promoción al consumo del cerdo, no parece aplicar
muchas medidas. Si bien, actualmente salió la presidente de la Argentina, Cristina Fernández de
Kirchner, a hablar sobre las propiedades que brinda la carne porcina, el último plan lanzado ha sido
en 2008.
• El Estado Nacional ¿colabora con la producción porcina?
Durante el 2007 y 2008 se lanzó la campaña Hoy Cerdo! protagonizada por la Asociación Argentina
de Productores Porcinos, con la colaboración de sus asociados y del Ministerio de Agricultura en un
acuerdo en donde los productores le aseguraron al Gobierno Nacional un precio fijo de faena y éste
articuló el apoyo para la difusión del consumo de carne fresca de cerdo.
• ¿Cómo logran una mayor integración estratégica en la cadena de valor desde la
producción primaria hasta las góndolas para garantizarle al consumidor final la calidad de
los alimentos ofrecidos?
En el caso de Cabaña Argentina, empezamos la integración de valor siendo primero productores de
capones para faena. Luego sumamos la actividad frigorífica y comenzamos a realizar la faena y
desposte de cortes y subproductos para abastecer la industria frigorífica. Después comenzamos a
elaborar nuestras propias líneas de fiambres, cortes y embutidos frescos y así continuamos
creciendo hasta el día de hoy. La premisa ha sido siempre lograr la integración del cerdo con el
mayor valor agregado posible.
Hoy en día, el cuidado del medio ambiente es uno de los requerimientos principales por parte de los
órganos certificadores.

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• ¿Cuál es la relación con el medio ambiente?
Desde el inicio del proyecto en el criadero nos hemos esmerado en el cuidado del medio ambiente
teniendo hoy en día el máximo manejo de aguas servidas provenientes de las instalaciones del
criadero en donde las mismas son tratadas con la más alta tecnología impidiendo la contaminación
de las napas freáticas.
Así mismo se realiza la separación de líquidos y sólidos. Estos últimos son reutilizados para la
producción de fertilizantes a partir de lombricompuestos que próximamente comenzaremos a
comercializar.
Hay que destacar que Cabaña Argentina tiene participación en el ámbito educativo, ya que
compartió su caso de éxito: “Calidad y Sabor desde su origen” con los alumnos de la Universidad
Católica Argentina, la Universidad Católica de Cuyo, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y
acompañó a la Fundación Cardiológica Argentina en la organización de un ciclo gratuito y
participativo en importantes supermercados para dar a conocer las propiedades y beneficios
nutricionales al personal de carnicerías.
Por último, en 2009, la empresa “invirtió 500.000 dólares en una Planta de Extrusión y Prensado de
Soja para obtener Expeller de Soja, un subproducto altamente nutritivo que integra el compuesto de
alimento balanceado que consumen sus cerdos y que le permite un mayor nivel de calidad en sus
embutidos y fiambres.
Esta inversión no solo significa una reducción de los costos sino un continuo mantenimiento de la
producción, seguridad de permanente abastecimiento y una alimentación sana y equilibrada para
sus cerdos”, afirman desde la firma.

38
SANIDAD
La gestión sanitaria de una empresa
porcina
Agregado por Reinaldo Cubillos G, Médico Veterinario, Máster en Sanidad y Producción Porcina
Introducción
La industria porcina mundial ha mostrado un constante crecimiento durante los últimos años, algunos
países europeos han disminuido sus cabañas porcinas, sin embargo países con una alta oportunidad de
crecimiento, entre ellos principalmente latinoamericanos, han mostrado un incremento en el número de
cerdas tecnificadas con un alto rendimiento productivo y reproductivo, adicionalmente cada vez se está
simplificando el comercio y producción de esta actividad, quedando en manos de pocas empresas. Esto
último ha ocurrido en países latinoamericanos como Chile y muy pronto sucederá en países como
Argentina, Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador, entre otros.
Al existir una alta densidad de cerdos por área geográfica, que son manejadas por una sola empresa
(granjas superiores a las 500 cerdas), la lucha para el control de las enfermedades se hace cada vez más
importante, puesto que la presión de infección y la variabilidad en la eficacia de programas de control se
hace más amplio, es por esto que los programas operacionales de control deben estar muy
estandarizados y ser manejados por personas altamente capacitadas.
Las enfermedades del cerdo se dividen de acuerdo al grado de importancia económica que genera en la
industria del cerdo. Antiguamente, la Organización internacional de epizootias (OIE) clasificaba a las
enfermedades del porcino en 3 listas (A,B y C), dónde en la lista A se encontraban enfermedades mas
complicadas, como las Peste Porcina Clásica (PPC), la cual además de afectar los parámetros
productivos del cerdo, afecta la comercialización de la carne debido al cierre de fronteras de países
indemnes.
Comprendiendo la enfermedades
Una buena gestión comprende usar los recursos disponibles de una forma eficaz y sustentable, y es muy
importante comprender que el óptimo productivo no es sinónimo de óptimo económico. Por lo tanto, cada
pilar de la producción porcina debe ser comprendido y abordado de la mejor forma posible. La sanidad, es
así, uno de los tópicos más importante para una producción porcina eficiente.
Las enfermedades más problemáticas en producción porcina son variadas, pero las más importantes son
el síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), neumonía enzootica porcina causada por
Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo), ileitis proliferativa porcina (IPP) causada por Lawsonia
intracelullaris, el circovirus porcino tipo 2 (PCV2) y la Peste Porcina Clásica (PPC). Todas estas
enfermedades deben estar comprendidas en los programas de control y bioseguridad, y saber muy bien
cuál es el efecto que pueden generar dentro de una población de cerdos.
El costo de algunas enfermedades
Diversos autores han descrito el impacto económico y productivo que generan las enfermedades en el
cerdo, entre ellos, Steve Dritz, de la Universidad de Kansas State, ha reportado las pérdidas económicas
de algunas enfermedades del cerdo, este menciona que el PRRS afecta dependiendo de la dinámica de

39
infección que este posea, existiendo granjas que poseen infección en la fase de reproducción, en la fase
de recría o de engorda: En las granjas donde la infección es el sitio de hembras, el virus puede ser
detectado en los lechones al destete, mientras que cuando la infección se desplaza a la recría, los cerdos
al destete son negativos, pero se roconvierten en esta fase, y a la engorda los cerdos son positivos en
sangre en la última semana a venta. Según donde se localice la infección, el impacto económico y
productivo de la infección es diferente, siendo en la reproducción donde el virus genera la mayor pérdida
económica para una empresa porcina.
Otra enfermedad muy importante en producción porcina es el Circovirus porcino tipo 2 (PCV2),
actualmente esta enfermedad se encuentra controlada, gracias a las diferentes vacunas que existen
comercialmente y que han ejercido un eficaz control de la infección clínica, sin embargo, hoy está siendo
muy importante el control de la infección subclínica, ya que igual genera una pérdida económica en el
cerdo. En algunos países de Latinoamérica, aun existen explotaciones porcinas que no realizan
vacunación, debido a la poca capacitación que existe en su control o a la restricción de algunos países
para importar la vacuna. En la siguiente tabla se muestra el impacto económico que posee la infección en
cerdos vacunados y no vacunados (ver tabla 2).
La neumonía enzootica porcina, causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo) es una enfermedad
que se encuentra aproximadamente en el 95% de las explotaciones porcinas del mundo, por lo cual y
junto con PCV2, es primordial ejercer un control sanitario en los cerdos. Diversos autores han mencionado
el impacto económico y productivo de Mhyo en los cerdos, es así como en el año 1989, Barbara Straw
reporta que un cerdo entre 30 y 110 kilos de peso que posee un 10% de lesión pulmonar, deja de ganar
37 gramos diarios como promedio y que el índice de conversión de alimento se ve afectado
negativamente en un 4,5%.
Las leyes supremas de la sanidad porcina o “estrategia de alta salud”
Existen tópicos o leyes que las empresas porcinas deberían ejercer dentro de sus procesos y verlas como
“imperiosas”, realizándolas de forma rutinaria y correcta. Si enumeráramos estas leyes se basarían en lo
siguiente:
1. Mantener el flujo unidireccional de los animales.
2. Mantener el todo dentro y todo fuera.
3. Lavar, desinfectar y secar correctamente las instalaciones entre flujos.
4. Realización de una estricta cuarentena de los animales de reemplazo.
5. Establecer un estricto programa de bioseguridad
No hay que olvidar que siempre es mejor prevenir que curar, por lo tanto uno de los principales objetivos
para obtener una buena sanidad es manejar el concepto de "cargas de patógenos", esto quiere decir que
nuestro objetivo primordial es destetar lechones con la menor cantidad de patógenos colonizados, con lo
cual estos poseen una menor probabilidad de infectarse durante su vida productiva. Para lograr una
menor cantidad de patógenos colonizados en un lechón, es necesario que la cerda también excrete la
menor cantidad de patógenos durante la lactancia, esto se logra realizando una eficaz inmunización de la
cerda durante su etapa de crianza.
Es preciso mencionar que el concepto colonizado, es para aquel lechón que posee patógenos en su
organismo que no están generando infección debido a la cantidad de estos o por la defensa que está
ejerciendo el animal para que no ocurra una infección.

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Los principales manejos para lograr un lechón con la menor cantidad de patógenos colonizados, es
destetar de forma segregada, esto quiere decir que los cerdos deben ser manejados en flujos de
producción unidireccionales, donde un lote de lechones no debe tener diferencia de edad mayor a los 5 a
7 días. Como se mencionó anteriormente, es importante lograr una eficaz inmunización de la madre
cuando es nulípara (cachorra, chanchilla), para que cuando se encuentre lactando secrete la menor
cantidad de patógenos que pueden ser colonizados al lechón.
Uno de los pasos para realizar un eficaz programa sanitario y de bioseguridad, es caracterizar las
dinámicas de infección de nuestra granja o población de cerdos. Lo primordial es llevar un buen registro
de las mortalidades que ocurren en las diferentes etapas de la cría del cerdo, así podemos determinar qué
tipo de patógeno está generando problemas en una etapa en particular. Adicionalmente, se debe
complementar con pruebas diagnosticas que determinen las dinámicas de anticuerpos para un patógeno
determinado y una serie de necropsias con posterior envío de muestras a laboratorio. Con los registros y
pruebas realizadas, es posible realizar un programa de control de la enfermedad clínica o subclinica que
afectan a la granja.

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