El documento describe la gastronomía tradicional de Puebla, México. Las raíces de la cocina poblana se encuentran en la fusión de la comida indígena y española. Platillos emblemáticos incluyen el mole poblano y los chiles en nogada. Los conventos jugaron un papel importante en el desarrollo de recetas como el mole poblano. Puebla también es conocida por sus muchos dulces tradicionales como los camotes y las tortitas de Santa Clara.

1. Gastronomia poblana

2. Una de las muchas razones por las cuales Puebla es famosa, es por nuestra exquisita y variada comida. Sus ollas de barro, sus metates y las cucharas de madera, dan un toque diferente a todas las del país. Las raíces gastronómicas de la cocina de Puebla las encontramos en la combinación de la comida indígena con la hispánica. La cocina indígena fue muy rica en moles y pipianes. Los conventos fueron importantes en la creación y evolución de la cocina poblana.

3. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos, a la que se suele identificar en México con relación a dos platillos que se consideran platos nacionales del país: El mole poblano y los chiles en nogada.

4. Mole poblano Hay varias versiones sobre el mole que se conocen actualmente: La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote).

5. Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa rosa, cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Estas monjas mantenían voto de silencio, por ello durante la mayor parte del día no podían hablar, el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables, que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso, viendo lo que pasaba, la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar, dijo: "Hermana, ¡qué bien mole!", con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!, hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo.

6. MOLE POBLANO Creado en el convento de Sta Rosa, por el siglo XVII. La leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, esta monja habría creado el platillo en ocasión de una celebracion. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente; aunque se sabe que el origen de la palabra mole es de origen náhuatl

7. Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete. El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. fray Pascual éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

9. Sartén

10. Pala de madera

11. Cazuela de barro

12. Licuadora

14. Por ultimo el plátano macho. En otro sartén se dora el ajonjolí con la canela, anís y clavo. Se queman las tortillas. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora ( o molino) hasta formar una pasta. Se agrega sal al gusto. En una cazuela de barro se le agrega un poco de manteca y se pone la pasta. Se la agrega un litro de caldo de pollo (pechuga), la barra de chocolate y azúcar. Hasta disolver. Se le agrega el pollo y listo!

16. Dulces típicos Puebla es uno de los estados más ricos y reconocidos por su amplia en cuanto a dulces se refiere y a que cuenta con más de 300 delicias, los cuales fueron creados en su mayoría en la época colonial. Los dulces típicos surgen de la fusión de las culturas árabe, española e indígena. Surgieron en los conventos de las diferentes órdenes que existían en Puebla: clarisas, dominicas, carmelitas, etc. El principal motivo por los que surgieron estos dulces en los conventos fue por agradecimiento a sus benefactores y después se dieron cuenta que podían obtener grandes beneficios si los vendían. Desde esos días hasta la actualidad estos dulces se elaboran de forma artesanal y existe una gran variedad.

17. Camotes Cuenta Artemio Valle Arizpe, que una jovencita( Sor Josefa de San Agustín), proveniente de un pueblo de Zacatlán, llego al convento de Sta. Clara . En una ocasión sus padres le enviaron de regalo, una canastada de camotes. Entonces ella recordó que sola hacer su padre una cajeta de almibarada de camote y demás frutas. La religiosa pidió permiso a la superiora para hacer un tanto para su padre y otro para el convento. Se dispuso a prepararla ayudada por otras Sores, pero su entusiasmo la distrajo y la cajeta se paso de punto; angustiada, se encomendó a San Pascual Bailón. De ahí vino a su mente la idea de los camotes, los cuales los probo toda la comunidad.

19. Coludo

20. Cacerola

23. Coludo

24. Licuadora

25. Bowls

26. Papel de estraza

28. Para el relleno: Se ponen las pepitas a remojar desde una noche antes en medio litro de agua mezclada con la ceniza. Al día siguiente se lavan muy bien y tallan sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde. Se lavan de nuevo, se secan y se muelen. El azúcar en media taza de agua se derrite, hasta que tome punto de bola dura. Añade la pepita molida, deja hervir un poco, se retira de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agreguala leche, sigue batiendo hasta que esté fría y entonces rellene las tortitas.