El favismo

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El favismo

  1. 1. ¿Cual fue el origen del favismo?Las habas son originarias de Oriente Medio, desde donde se extendió sucultivo a los países que delimitan la franja mediterránea. Existen desde hacemilenios, como han puesto de manifiesto numerosos restos arqueológicosque datan del Antiguo Egipto.Se sabe igualmente que romanosy griegos eran grandesconsumidores de habas y bien lastomaban crudas, como lasutilizaban para hacer pan,gachas o cocidas y que, para lasantiguas civilizaciones, inclusoestaban dotadas de ciertosimbolismo. Fotografía por cortesía de Carlos de VegaLas habas representaban la semilla de la tierra, el embrión. Para algunoscomo Pitágoras, simbolizan la presencia de las almas de los muertos, y erapráctica habitual usarlas por los romanos como papeleta de voto. En ciertomodo, este simbolismo ha llegado hasta los tiempos actuales, donde aún seconservan tradiciones tan arraigadas como el haba escondida en el roscónde Reyes.Los antiguos mercaderes extendieron su cultivo a través de la Ruta de laSeda hasta llegar a China y los conquistadores las introdujeron en América,tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, por lo que son una de laslegumbres más conocidas.Durante la Edad Media, las habas secas ocupaban un lugar destacado en laalimentación de la población y constituían un recurso muy importante paramitigar las hambrunas que afectaban a la población. Se convirtieron así enuno de los alimentos básicos en la dieta de los campesinos más pobres hastaque fueron desplazadas por las alubias, que llegaron a Europa gracias aldescubrimiento de América.
  2. 2. FAVISMOEl favismo consiste en una enfermedadgenética, la deficiencia del enzimaglucosa-6-fosfato deshidrogenasa de loseritrocitos, que tiene como consecuenciaque una serie de sustancias, inocuas para lapoblación general, sean tóxicas para esaspersonas, al producir hemólisis, la ruptura desus eritrocitos. Dado que el gen quecodifica este enzima se encuentra en el http://medicablogs.diariomedico.com/laboratorio/2011/04/27/d e-donde-vienen-6/cromosoma X, la enfermedad es muchomás frecuente en los hombres que en las mujeres.La fuente fundamental de este tipo de substancias (dejando aparte losmedicamentos) son las habas Vicia sativa, de cuyo nombre proviene elnombre de la enfermedad.Substancias tóxicas de las habasEn las habas se encuentran la vicina y la convicina, dos glucósidos que sehidrolizan en el tubo digestivo por la acción de la beta-glucosidasa para darlugar respectivamente a divicina e isouramilo.La divicina y el isouramilo son capaces de actual como oxidantes y producirla lisis de los eritrocitos en situaciones de deficiencia de glucosa-6-fosfatodeshidrogenasa, pero no en situaciones de presencia normal de esteenzima. El mecanismo pasa probablemente por la oxidación irreversible delglutación.Transmisión y epidemiologíaEsta deficiencia se trasmite de forma hereditaria, en forma ligada al sexo, elhombre la padece y la mujer la trasmite.En cuanto a la distribución geográfica, las zonas de mayor frecuencia son elnorte de África, Italia, Grecia, España y el litoral del Mar Mediterráneo.Hay diferentes variantes de favismo:  En la raza negra, denominada G6PD-A  La forma mediterránea, propiamente llamada Favismo  La variante Cantón, en comunidades orientales.
  3. 3. Factores desencadenantesLa crisis puede ser provocada por:  Medicamentos: la planta se utiliza como diurético y depurativo  Alimentos: ingesta de habas o inhalación del polen y leche de cabra alimentada con habas  Infecciones como gripe, hepatitis, etc.  Descompensación de la diabetes durante intervenciones quirúrgicas.Manifestaciones clínicas:Se manifiesta en forma de brotes agudos conocidos como Crisis Hemolítica.La reacción se desencadena con rapidez, en 5 a 24 hs. después de laingestión. Las crisis hemolíticas son ocasionadas por una rápida destrucciónde los glóbulos rojos, implicando anemia y signos derivados de la hemólisiscomo orina oscura, palidez, tinte amarillo de los ojos, dolor de espalda yabdominal. Otros síntomas más graves pueden ser hemoglobinuria,metahemoglobinemia, ictericia e insuficienciarenal.Síntomas  Palidez  Cansancio  Respiración entrecortada  Náuseas  dolores abdominales  fiebre, escalofríos http://www.google.com.pe/imgres?q=imagenes+de+la+enferm  anemia severa por hemolisis (destrucción edad+del+favismo&hl=es&gbv=2&biw=1280&bih=686&tbm=isc h&tbnid=eR1YGfLgB7LVVM:&imgrefurl=http://www.botanical- de los glóbulos rojos). online.com/alcaloidesfavacastella.htm&docid=nPwB51LUouJsL M&imgurl=http://www.botanical- online.com/alcaloidesfavadibuix1.gif&w=195&h=197&ei=kWaN T4j9LYL-Dato Importante: 9QTHvKWIDg&zoom=1&iact=rc&dur=116&sig=1180585326788 64958152&page=3&tbnh=143&tbnw=142&start=42&ndsp=24 &ved=1t:429,r:36,s:42,i:180&tx=98&ty=85Se aconseja moderar su consumo en caso dehiperuricemia (que puede desencadenar "gota") debido a su moderadocontenido en purinas que se transforman en ácido úrico en el organismo.
  4. 4. Valor nutricionalLas habas tiernas tienen un contenido energético cuatro veces menor quelas habas secas (54,25 kcal/100 g y 245,18 kcal/100 g, respectivamente).Las habas son una excelente fuente de proteína vegetal (habas verdes 4,60g/100 g, habas secas 26,10 g/100 g). Su contenido en hidratos de carbono esigualmente alto (habas verdes 8,60 g/100 g, habas secas 32,50 g/100 g),siendo mayoritariamente hidratos de carbono complejos, en forma dealmidón.También destaca su aporte de fibra (habas verdes 4,2 g/100 g,habas secas 27,60 g/100 g), mientras que apenas contienen grasas (habasverdes 0,4 g/100 g, habas secas 2,10 g/100 g).Entre sus vitaminas, destacanla vitamina B1 (0,17 mg/100 g), ácido fólico (78 microg/100 g), así como lavitamina C (24 mg/100 g) que supone aproximadamente la mitad de lavitamina C que puede contener un cítrico.Respecto a su contenido mineral, son especialmente ricas en hierro (0,9mg/100 g). La absorción de este hierro vegetal (hierro no hemo) se vepotenciada por la presencia simultánea de vitamina C. También contienenotros minerales como potasio, sodio, fósforo y magnesio.Principales productores y consumidores de habasLos principales productores de habas en la actualidad son Argelia, China,Chipre, Marruecos y España. España es el país europeo que más habasconsume y son numerosos los platos elaborados con ellas (habas conjamón, habas a la catalana, habas a la granadina, etc.). En España, lasvariedades más cultivadas son las siguientes:- Aguadulce o Sevillana: Es una variedad precoz de vainas grandes, muycolgantes, con 5-9 semillas en su interior.- Granadina. Es una variedad destinada a consumo en verde y tambiénpara grano. Presenta semillas bastante grandes, es de producción máslimitada que el resto de las cultivadas en España, pero es la que mejor resisteel frío.- Mahon blanca y morada. Es más resistente a la sequía, pero más sensible alfrío. Se destina tanto para consumo humano como para el ganado.Presenta vainas estrechas que contienen de 5-6 granos o semillas.- Muchamiel. Es la variedad que más se cultiva en la zona mediterránea.Procede de Muchamiel (Alicante) y es una variedad precoz, de vainas nomuy largas que contienen de 3-7 granos. También se las conoce como"cuarentenas", ya que pueden ser consumidas transcurridos cuarenta días
  5. 5. después de su siembra, a mediados de septiembre.Bibliografía  http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102665&RUTA =1-2-45-2927-102665  http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/latirismo.html  http://www.ub.edu.ar/revistas_digitales/Ciencias/A2Num3/articulos.htm

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