1. LOS GLÚCIDOS

2. CARACTERÍSTICAS GENERALES
•Biomoléculas constituidas por C, H, O,
CnH2nOn.
También pueden contener: S, N y P. en menor
proporción.
• Constitución química:
– Polihidroxialdehídos.
– Polihidroxicetonas.
• Los glúcidos simples son las “osas” o
monosacáridos.
• La unión de osas da lugar a moléculas
complejas u ósidos.

3. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

4. CARACTERÍSTICAS DE LOS
MONOSACÁRIDOS
Formados por C, H, O.
En menor medida por N., S y P
Son solubles en agua. Dulces. Dulces. Sólidos,
bancos, no hidrolizables y con poder reductor.
Químicamente:
- Polihidroxialdehídos.
- Polihidroxicetonas.
CnH2nOn.

5. MONOSACÁRIDOS (2)
NOMENCLATURA:
Grupo
Núm. Átomos
ALDO
TRI
CETO
TET (R)
PENT (A)
HEX (A)
Terminación
OSA

6. MONOSACÁRIDOS (3)
ISOMERÍA:
- DE GRUPO (ALDOSAS, CETOSAS)
- ESTEROISOMEÍA. Carbonos
asimétricos, formas D y L. Enantiómeros y
epímeros.
- ISOMERÍA ÓPTICA: dextrógiros (+) y
levógiros (-)
Fórmulas linelales (Fischer)

7. FÓRMULAS CÍCLICAS



En disolución presentan formas cicladas, derivados del
pirano y del furano:
 De seis lados:
 Piranosas •
 Aldohexosas (Hemiacetal)
 De cinco lados:
 Furanosas
 Aldopentosas (hemiacetal) Cetohexosas
(hemicetal)
Se utilizan la Proyecciones de Haworth •
Aparecen anómeros: formas α y β.

8. CICLACIONES
Ciclación de una piranosa (glucosa):

9. CICLACIONES (2)
Ciclación de una furanosa (fructosa):

10. ALDOSAS

11. CETOSAS

12. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE
LOS MONOSACÁRIDOS



En general:
 Son los monómeros de los polisacáridos.
 Nutrientes.
 Intermediarios metabólicos.
TRIOSAS:
 Gliceraldehído y dihidroxiacetona
 En forma de ésteres fosfóricos.
 Intermediarios metabólicos.
TETROSAS:
 Eritrosa
 Intermediario metabólico de autótrofos.

13. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS
MONOSACÁRIDOS
- PENTOSAS
 Ribosa: componente de ARN y ATP.
 Xilosa: componente de xilana (madera)
 Arabinosa:
 Se encuentra en la naturaleza en forma L.
 Gomas.
 Ribulosa :intermediario en la fijación del CO2.
- HEXOSAS:
 Polisacáridos: almidón, glucógeno y celulosa.
 Principal combustible metabólico. Respiración..
 Sangre: 1 g/l.
 En forma libre en frutos
 Glucosa: azúcar de uva.

14. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS
MONOSACÁRIDOS
HEXOSAS
 Galactosa: en la lactosa (disacárido) y polisacáridos complejos.
complejos.
 Manosa
 En polisacáridos de vegetales, levaduras, bacterias y
hongos.
 Forma parte de la estreptomicina.
 Fructosa: se encuentra en las frutas
 En sacarosa.. En el líquido seminal: nutriente de
espermatozoides. Se llama también levulosa (molécula muy
levógira)

15. ENLACE GLUCOSÍDICO



Entre dos grupos hidroxilo.
Por deshidratación o síntesis por condensación.
Tipos:
 Moncarbonílico: anomérico - no anomérico
 Dicarbonílico: entre dos anoméricos

16. DISACÁRIDOS

17. A TENER EN CUENTA EN LOS
DISACÁRIDOS
NOMENCLATURA:
- Terminación del primer monosacárido: OSIL
- Nº de carbonos que intervienen en el enlace.
- Terminación del segundo:
OSA: si no interviene el carbono
anomérico.
ÓSIDO: si interviene el carbono
anomérico.
- Cuando un disacárido tiene algún carbono
anomérico libre tiene poder reductor.
Cu2+---------Cu

18. POLISACÁRIDOS
Sus monómeros: monosacáridos

19. POLISACÁRIDOS: GENERAL







Unión de muchos monosacáridos.
Enlace O . glucosídico
Recuerda la clasificación
Según el tipo de enlace: función:
 Enlace b: función estructural.
 Enlace a: función de reserva.
Carecen de sabor dulce y no son solubles en agua.
Cadenas lineales o ramificadas
El almidón puede formar dispersiones coloidales.

20. ALMIDÓN
Amilosa: cadenas no ramificadas de
glucosa, enlaces con enlaces α(1→4)
Amilopectina: zona ramificada β(1→6).

21. GLUCÓGENO
- Homopolisacárido de reserva de las
células de animales.
- Constitución similar a la amilopectina,
(mayor grado de ramificación).
- Se encuentra en forma de gránulos en
el hígado.
- Una persona de 70 Kg, 375-475 g. De
glucógeno:
70 % en músculo
25 % en el hígado.
5 % en forma de glucosa en sangre.

22. POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
HOMOPOLISACÁRIDOS
CELULOSA – ESTRUCTURA
- 60-70 cadenas: 70 cadenas
- 20-30 micelas: microfibrilla.
Unión de microfibrillas: fibra.
Las fibras forman láminas..
Carac. CELULOSA.
Insoluble en agua
Digerible por celulasas
Microorganismos: bacterias rumiantes
Protozoos: termitas

23. POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
HOMOPOLISACÁRIDOS
QUITINA:
Polímero de N-acetil glucosamina, enlace
β (1- 4)
Exoesqueleto de los artrópodos
Hongos

24. POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
HETEROPOLISACÁRIDOS
PECTINAS:
 Polímeros del ácido galacturónico. Unión:
α (1→4)
 También ramnosa . Ramificaciones.
 En pared celular de células vegetales.
HEMICELULOSAS:
 Grupo heterogéneo.
 Formado por un solo grupo de monosacáridos por
unión β (1 (1→4)
 Cadenas transversales de monosacáridos diferentes.
 En pared celular de células vegetales.