MATERIALES yogur
-Cocina
- Ollas
- Desnatadora
- Coladores
- Tela de tocuyo
- Jarra graduada
- Envases.
- Paleta de madera...
pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su consumo.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de...
Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se
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Angie

  1. 1. MATERIALES yogur -Cocina - Ollas - Desnatadora - Coladores - Tela de tocuyo - Jarra graduada - Envases. - Paleta de madera - Espumadera Leche fresca:1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad. Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo). -Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta) INSTRUMENTOS: Balanza Densímetro Termómetro El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Procedimiento: Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre herméticamente el recipiente. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los
  2. 2. pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su consumo. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración : El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7 días Recomendaciones : Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo. Para el pan Agua tibia Levadura Harina 000 Sal azúcar procedimiento • Harina(mezclar • Levadura (mezclar con azúcar y agua , dejar leudar) osea reposar • Mezclar todo • Amasar • Cortar y dar forma • Hornear y obtenemos pan Preparación: Material necesario: Termómetro de uso alimentario. Bolsa de tela porosa para filtración. Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.) Colador de cocina. Procedimiento El proceso es sencillo pero largo. en este proceso participan bacterias como estreptos,lactobacillus bulgaricus
  3. 3. Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente. Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo. Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero. Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo. La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta. Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera. La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños. Antibiótico El proceso de elaboración de un nuevo antibiótico es largo y costoso. Primero debe identificarse el organismo productor del antibiótico, y el antibiótico debe probarse frente a una amplia variedad de especies bacterianas. A continuación el microorganismo debe cultivarse a gran escala para permitir la purificación y el análisis químico del antibiótico y para diferenciarlo de otros antibióticos. Esto es un proceso complejo debido a que existen miles de compuestos con actividad antibiótica y tales compuestos son redescubiertos de manera cíclica. Cuando el antibiótico ha demostrado su eficacia en el tratamiento de infecciones en animales, se puede iniciar su preparación a gran escala.

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