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Plantas de interés agroalimentario   Mª Ángeles Mendiola Ubillos
¿Hasta qué punto nuestra vida    depende de las plantas?Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas(d...
Importancia de las plantas en la economía general de un país Importaciones en USA (1987): 341.000 mill. dólares Café, caca...
Plantas de interés agroalimentarioLos alimentos: plantascon hojas, tallos, flores,frutos, semillas, órganossubterráneos
Plantas de interés agroalimentarioCondimentos: especias(vitales en la historia deOccidente), plantasaromáticas, aceitesese...
Plantas de interés agroalimentarioAceites: oliva, girasol,maíz, soja, cacahuete,palma…..
Plantas de interés agroalimentarioAzúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar
Plantas de interés agroalimentarioBebidas refrescantes:limón, naranja, cola,melocotón, piña,tomate….
Plantas de interés agroalimentarioBebidas estimulantes:café, té, cacao, coca,mate
Plantas de interés agroalimentarioBebidas alcohólicas: vino,brandy, cava, orujos,cerveza, whisky, vodka….
Plantas de interés agroalimentarioPlantas silvestrescomestibles: zarzamoras,grosellas, arándanos
Plantas de interés agroalimentarioSetas: champiñones,níscalos, trufas,rebozuelos…
Plantas de interés agroalimentarioUsos cosméticos,perfumería, pastelería,medicinal, farmacéutico,alucinógeno
Plantas de interés agroalimentarioUsos artesanos, textiles,curtientes, tintóreas,lúdicas
Plantas de interés agroalimentarioMadera: construcción,carpintería, pasta depapel.Caucho, aguarrás vegetal,resinas
Plantas de interés agroalimentarioCombustibles vegetales:carbón, leña
Plantas de interés agroalimentarioJardinería, decoración,ornamentales
Plantas de interés agroalimentarioProtección del sueloPiensos y forrajesDepuración de aguas ….
La biodiversidad como recurso agroalimentarioEspecies biológicas: 1.500.000Especies vegetales: 350.000Plantas superiores: ...
La biodiversidad como recurso                 agroalimentarioCuanto mayor sea el número de especies, de variedadesde culti...
La biodiversidad como recurso             agroalimentarioLa biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo ti...
La biodiversidad como recurso                agroalimentarioPosibles causas de desaparición de un cultivo:   Otros product...
IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA    BOTÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADASAnte la diversidad del reino vegetal, es n...
Ejemplos de clasificación sistemáticaCategoría         Ejemplo          Nombre vulgar  Clase          Liliopsida       Mon...
ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSLos alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas delmundo: tomate, pimientos...
Centro de origen y domesticación de              Vavilov
ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
Centro de origen y domesticación de VavilovCentro   Nombre vulgar     Nombre científico    FamiliaChina    Trigo sarraceno...
Centro de origen y domesticación de VavilovCentro                      Nombre vulgar Nombre científico    FamiliaIndochina...
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Centro de origen y domesticación de VavilovCentro                Nombre vulgar    Nombre científico       FamiliaIndia    ...
Centro de origen y domesticación de VavilovCentro         Nombre vulgar   Nombre científico        FamiliaMediterráneo   E...
Centro de origen y domesticación de VavilovCentro    Nombre vulgar Nombre científico          FamiliaEtiopía   Cebada     ...
Centro de origen y domesticación de VavilovCentro           Nombre vulgar   Nombre científico    FamiliaMéxico y         A...
Centro de origen y domesticación de VavilovCentro               Nombre          Nombre científico         Familia         ...
Importancia de la investigación en nuevos                 cultivosSoja: Glycine max     originaria de China     A finales ...
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  1. 1. Plantas de interés agroalimentario Mª Ángeles Mendiola Ubillos
  2. 2. ¿Hasta qué punto nuestra vida depende de las plantas?Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas(de algodón)Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloevera), gel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceitesesenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a laclorofila),….Desayuno: verdadera explosión de productos vegetales Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o de avena), cereales, pan, celofán que envuelve (de pulpa de madera), cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de aceite de palma, de girasol, de maíz), café o té Periódico (trocito de pasta celulósica de algún árbol)
  3. 3. Importancia de las plantas en la economía general de un país Importaciones en USA (1987): 341.000 mill. dólares Café, cacao, té y especias: 5.000 mill. Frutas y verduras: 4.500 mill. Bebidas: 3.000 mill. Tabaco: 1.000 mill. Drogas: coca, marihuana, opio, … ¿ mill.? Madera y pasta celulósica: 5.000 mill. Semillas oleaginosas: 700 mill. Aceites esenciales y derivados: 675 mill. Plantas ornamentales: 290 mill.
  4. 4. Plantas de interés agroalimentarioLos alimentos: plantascon hojas, tallos, flores,frutos, semillas, órganossubterráneos
  5. 5. Plantas de interés agroalimentarioCondimentos: especias(vitales en la historia deOccidente), plantasaromáticas, aceitesesenciales
  6. 6. Plantas de interés agroalimentarioAceites: oliva, girasol,maíz, soja, cacahuete,palma…..
  7. 7. Plantas de interés agroalimentarioAzúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar
  8. 8. Plantas de interés agroalimentarioBebidas refrescantes:limón, naranja, cola,melocotón, piña,tomate….
  9. 9. Plantas de interés agroalimentarioBebidas estimulantes:café, té, cacao, coca,mate
  10. 10. Plantas de interés agroalimentarioBebidas alcohólicas: vino,brandy, cava, orujos,cerveza, whisky, vodka….
  11. 11. Plantas de interés agroalimentarioPlantas silvestrescomestibles: zarzamoras,grosellas, arándanos
  12. 12. Plantas de interés agroalimentarioSetas: champiñones,níscalos, trufas,rebozuelos…
  13. 13. Plantas de interés agroalimentarioUsos cosméticos,perfumería, pastelería,medicinal, farmacéutico,alucinógeno
  14. 14. Plantas de interés agroalimentarioUsos artesanos, textiles,curtientes, tintóreas,lúdicas
  15. 15. Plantas de interés agroalimentarioMadera: construcción,carpintería, pasta depapel.Caucho, aguarrás vegetal,resinas
  16. 16. Plantas de interés agroalimentarioCombustibles vegetales:carbón, leña
  17. 17. Plantas de interés agroalimentarioJardinería, decoración,ornamentales
  18. 18. Plantas de interés agroalimentarioProtección del sueloPiensos y forrajesDepuración de aguas ….
  19. 19. La biodiversidad como recurso agroalimentarioEspecies biológicas: 1.500.000Especies vegetales: 350.000Plantas superiores: 250.000 50% uso/interés : 125.000Plantas de interés agroalimentario: 20.000 (hasta 50.000)Cultivos alimentarios importantes: 200Cultivos comercializados internacionalmente: 100 Veinte cultivos: 80% de la alimentación mundial Diez de ellos: 66% Tres: trigo, arroz y maíz: 41,5%
  20. 20. La biodiversidad como recurso agroalimentarioCuanto mayor sea el número de especies, de variedadesde cultivo diferentes, mayor será la estabilidad de laestructura productiva, es decir, mayor será susostenibilidad.Las principales culturas e imperios de la antigüedadbasaron su alimentación en alguno de los cultivosactuales más importantes, como el maíz, el trigo, el arrozo la patata.Tras siglos de selección y consumo, se convirtieron enlos cultivos y productos agrícolas actuales.Los sistemas agrícolas de cultivo y las especies cultivadasse han ido modificando a lo largo de la historia; procesosde aprovechamiento y domesticación, seguidos de otrosde dispersión.
  21. 21. La biodiversidad como recurso agroalimentarioLa biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en unao en diferentes parcelas) y/o temporal (rotación de cultivos) disminuye losproblemas causados por plagas y enfermedades.Un mayor número de cultivos permite hacer un uso más completo y eficazde los factores de producción. Al existir distintos cultivos, con diferentesrequerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, maquinaria ymano de obra.Los mercados europeos para frutas y hortalizas exóticas han crecidorápidamente en los últimos años, ya que existe una demanda creciente pornuevos sabores y productos alimentarios innovadores.El incremento en Europa de personas de otros países supone un aumentoimportante de demanda de nuevos productos hortícolas.La desaparición de un cultivo o la pérdida de variabilidad de las plantascultivadas tiene diferentes causas e intereses.
  22. 22. La biodiversidad como recurso agroalimentarioPosibles causas de desaparición de un cultivo: Otros productos industrialmente más baratos, o más útiles: Plantas productoras de fibras: yute, pita, cáñamo Plantas productoras de tintes: tuna, cártamo Plantas encurtidoras: zumaque • Cambios en las preferencias y costumbres alimentarias: • Almortas y altramuces • Muchos frutales • Diversos cereales Catástrofes naturales: filoxera (vid), mildiu (patata) Hoy día: Empresas de transformación de los productos agrícolas, requieren materia prima estandarizada Producción en grandes cantidades y distribución para grandes mercados, se tiende a la homogeneización de las materias primas y los productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos del consumidor
  23. 23. IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA BOTÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADASAnte la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema declasificaciónToda especie vegetal debe ser denominada e identificada conun nombre científico: sistema binómico en latín (C. Linneo)Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgaresPhaseolus vulgaris: judía, alubia, caparrón, frijol,habichuela……bean, haricot, feijao, fagioletti, bohne…..Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN), regulala denominación de las especies vegetales: género y especieCódigo Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas(ICNCP): género, especie y cultivar (o variedad de cultivo)En el mundo agrícola, dada la importancia e interés delcomercio de especies, es imprescindible y estrictamentenecesaria la correcta denominación de las especiesVid: Vitis vinifera L. “ albariño” Vitis vinifera L. cv. Cabernet sauvignon
  24. 24. Ejemplos de clasificación sistemáticaCategoría Ejemplo Nombre vulgar Clase Liliopsida Monocotiledóneas Orden Cyperales Cyperales Familia Poaceae Gramíneas Género Zea MaícesEspecie Zea mays Maíz Clase Magnoliposida Dicotiledóneas Orden Fabales Fabales Familia Fabaceae Leguminosas Género Phaseolus JudíasEspecie Phaseolus vulgaris Judía
  25. 25. ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSLos alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas delmundo: tomate, pimientos, maíz, patata… La dieta en Europa, era muydistinta hace 500 años.La mayor parte de las especies hortícolas de importancia económicacultivadas en España, no son originarias de aquí. De los 10 cultivos hortícolas de mayor importancia económica : tomate, pimiento, judía, lechuga, melón, fresón, ajo, pepino, cebolla y sandía, sólo la lechuga es originaria del Mediterráneo.Un 40% de las plantas con importancia económica en la actualidad, son deorigen americano: maíz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judías,calabazas, tomate, pimiento, ….A. De Candolle estudió acerca del origen de las plantas de cultivo(1882)N. Vavilov delimitó 8 grandes áreas o centros en el mundo dedomesticación de las especies cultivadas
  26. 26. Centro de origen y domesticación de Vavilov
  27. 27. ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
  28. 28. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico FamiliaChina Trigo sarraceno Fagopyrum esculentum Polygonaceae Cáñamo Cannabis sativa Cannabaceae Moral Morus alba Moraceae Naranja Citrus sinensis Rutaceae Melocotón Prunus persica Rosaceae Opio Papaver somniferum Papaveraceae Soja Glycine max Fabaceae Té Camelia sinensis Theaceae
  29. 29. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico FamiliaIndochina-Indonesia Manzana Malus domestica Rosaceae(incl. Noroeste de India) Zanahoria Daucus carota Apiaceae Uvas Vitis vinifera Vitaceae Cebolla Allium cepa Liliaceae Guisante Pisum sativum Fabaceae Pera Pyrus communis Rosaceae Rábano Raphanus sativus Brassicaceae Espinaca Spinacia oleracea Polygonaceae
  30. 30. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico FamiliaOriente Medio Alfalfa Medicago sativa Fabaceae Higuera Ficus carica Moraceae Lino Linum usitatissimum Linaceae Avellano Corylus avellana Betulaceae Lenteja Lens culinaris Fabaceae Melón Cucumis melo Cucurbitaceae Avena Avena sativa Poaceae Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae Centeno Secale cereale Poaceae Trigo Triticum vulgare Poaceae
  31. 31. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico FamiliaIndia Banana Musa paradisiaca Musaceae(incl. Indo-Malaya) Garbanzo Cicer arietinum Fabaceae Limón Citrus limon Rutaceae Coco Cocos nucifera Arecaceae Mango Mangifera indica Anacardiaceae Pimienta Piper nigrum Piperaceae Arroz Oryza sativa Poaceae Cártamo Carthamus tinctorius Asteraceae Sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae Caña de azúcar Saccharum officinarum Poaceae
  32. 32. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico FamiliaMediterráneo Espárrago Asparagus oficinalis Liliaceae Remolacha Beta vulgaris Chenopodiaceae Col Brassica oleraceae Brassicaceae Algarrobo Ceratonia siliqua Fabaceae Lavanda Lavandula angustifolia Lamiaceae Puerro Allium ampeloprassum Liliaceae Lechuga Lactuca sativa Asteraceae Aceituna Olea europea Oleaceae
  33. 33. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico FamiliaEtiopía Cebada Hordeum vulgare Poaceae Ricino Ricinus communis Euphorbiaceae Café Coffea arabica Rubiaceae Mijo Eleusine coracana Poaceae Mijo africano Pennisetum americanum Poaceae Malva blanca Abelmoschus esculentus Malvaceae Sorgo Sorghum bicolor Poaceae
  34. 34. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico FamiliaMéxico y Aguacate Persea americana LauraceaeCentro-América Judía Phaseolus vulgaris Fabaceae Cacao Theobroma cacao Esterculiaceae Maíz Zea mays Poaceae Algodón Gossypium hirsutum Malvaceae Batata Ipomea batatas Convolvulaceae Pimiento Capsicum annum Solanaceae Calabacín Cucurbita moschata Cucurbitaceae
  35. 35. Centro de origen y domesticación de VavilovCentro Nombre Nombre científico Familia vulgarAndes centrales Mandioca (yuca) Manihot esculenta Euphorbiaceae(incl. Sudamérica) Cacahuete Arachis hipogea Fabaceae Piña Ananas comosum Bromeliaceae Patata Solanum tuberosum Solanaceae Calabaza Cucurbita maxima Cucurbitaceae Caucho Hevea brasiliensis Euphorbiaceae Tabaco Nicotiana tabacum Solanaceae Tomate Lycopersicum esculentum Solanaceae
  36. 36. Importancia de la investigación en nuevos cultivosSoja: Glycine max originaria de China A finales siglo XIX empezó el interés por este cultivo Hasta 1941, investigaciones en Estados Unidos Hoy día: primer productor mundial de esta especie oleaginosaKiwi: Actinidia chinensis Originaria de China A principios siglo XX empezó a introducirse en Nueva Zelanda Se utilizaba como ornamental 1970-80: cultivo y comercialización casi exclusivos de Nueva Zelanda
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