    Fermentación Alcohólica                     Biología GeneralIntegrantes:   Iván OcañaSemestre:   Segundo “U”
Definición    Proceso anaeróbico realizado    por las levaduras y algunas    clases       de      bacterias,    descarbox...
    Consiste en la hidrólisis del azúcar a anhídrido    carbónico y etanol al resguardado del oxígeno libre.     La pala...
    La fermentación alcohólica,    comienza después de que la glucosa    entra en la celda.    La glucosa se degrada en ...
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 Producción    a gran escala de bioetanol a partir de  biomasa. Alternativa            competitiva y más limpia al uso d...
Ecuaciones    Siglo XIX, J. L. Gay – Lussac     C12H24O12 = 4CO2 + 4C2H5OH    1828, J. Dumas y P. Boullay.     C6H12O6 =...
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 Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcoholde isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno Kloecke...
Bibliografía    http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php    http://www.tempeh.info/es/fermentacion.php    ...
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  1. 1.  Fermentación Alcohólica Biología GeneralIntegrantes: Iván OcañaSemestre: Segundo “U”
  2. 2. Definición Proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden- Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH2 .
  3. 3.  Consiste en la hidrólisis del azúcar a anhídrido carbónico y etanol al resguardado del oxígeno libre. La palabra alcohol procede del árabe y significa “Un polvo finalmente desmenuzado”. La palabra etílico deriva de aether, gr.= aire, e hyle, gr.= Madera o sustancia.
  4. 4.  La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino.
  5. 5.  Las bebidas destiladas, como el brandy, se obtienen a partir de las bebidas fermentadas, en concreto del vino blanco, por simple evaporación del agua. Produce gran cantidad de CO2, responsable de las burbujas del champagne y de la textura esponjosa del pan.
  6. 6.  Producción a gran escala de bioetanol a partir de biomasa. Alternativa competitiva y más limpia al uso de combustibles fósiles como el petróleo.
  7. 7. Ecuaciones Siglo XIX, J. L. Gay – Lussac C12H24O12 = 4CO2 + 4C2H5OH 1828, J. Dumas y P. Boullay. C6H12O6 = 2CO2 + 2C2H5OH Glucosa —–> 2 Dióxido de carbono + 2 Etanol El balance energético de la fermentación puede expresarse de la siguiente forma: C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O
  8. 8.  Los organismos que son capaces de producir fermentación alcohólica son:  Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono (especie importante en este tipo de producción)  Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógeno.  Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2, 3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
  9. 9.  Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcoholde isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno Kloeckera apiculata (levadura de bajo poder fermentativo,presente en las vinificaciones). Saccharomyces bayanus (de alto poder fermentativo,presente también en las vinificaciones).
  10. 10. Bibliografía http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php http://www.tempeh.info/es/fermentacion.php bibliografias. tempeh.info Copyright ©2008, Hansen Albert,microbiologia de las fermentaciones industriales;1959; editorial acribia zaragoza; septima edicion;traducido por Dr.ferderico Klein Knappe; españa. Kretzschmar hermann; levaduras y alcoholes; 1961; editorial reverte, S. A.;barcelona, buenos aires, mexico. [2] Jagnow, H y Dawid, W. Biotecnología. Introducción con experimentos modelo. Acribia, S.A. Zaragoza, 1991. Ward, O.P. Biotecnología de la fermentación. Acribia, S.A. Zaragoza, 1991.

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