MASSAPÀ

Presentació i fotos elaboracions:
          Asier Lahera
TIPOS DE ALMENDRAS

• Marconas

 Variedad típicamente mediterránea, con
 garantía de dulce. Usada en repostería,
 chocolat...
Marconas
• Ferragnes

 Almendra de grano grande es adecuada para
 diferentes usos. Destinada a clientes que
 demandan gran calidad ...
Ferragnes
• Larguetas

 Esta variedad se caracteriza por su forma
 alargada y su sabor, siendo muy valorada en
 alta confitería, par...
Larguetas
• Comunas O Valencias

 Mezcla de diversas variedades de almendras.
 Sabor dulce y cualidades para su uso en
 mazapán, hel...
Comunas O Valencias
• Californias

  La almendra americana se caracteriza por su
  tamaño uniforme, muy apreciada para las
  industrias de con...
Californias
MASSAPÀ
•      Pasta feta amb ametlles i sucre,lligada amb
    aigua ous o clares, s’elabora cru i cuit
RECEPTES DE MASSAPÀ
    • MASSAPÀ CRU

    • MASSAPÀ BAST

    • MASSAPÀ CUIT
APLICACIONS DEL MASSAPÀ
• MASSAPÀ CRU.-
  Panellets,macarronade,farcits,massapà
  clar,bescuit,pastes seques.
•
• MASSAPÀ ...
PANELLETS
• Elaboració tradicional de Tots Sants, s’elabora
  amb massapà cru
MASSAPÀ BAST
• Elaboració:
• * Barrejar els ingredients fins que es faci una
  masa homogenea.
• * Deixar reposar.
MISTÈRI
• Ingredients:
• Rovells 100 gr
• Glucosa 100 gr
• Elaboració:
• * Barrejar la glucosa calenta a 40º C amb els
  r...
MASSAPÀ CUIT
• Ingredients:
•   Pols ametlla 3600 gr
•   Sucre        4400 gr
•   Glucosa       800 gr
•   Aigua          ...
MASSAPÀ CUIT
• Elaboració:
• Coure el sucre amb la glucosa fins 112º
  C.
• Escaldar a la batedora amb la pala, la
  pols
...
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Massapà

  1. 1. MASSAPÀ Presentació i fotos elaboracions: Asier Lahera
  2. 2. TIPOS DE ALMENDRAS • Marconas Variedad típicamente mediterránea, con garantía de dulce. Usada en repostería, chocolates, turrones y también muy apreciada como aperitivo. Muy cotizada en el mercado mercado por sus cualidades organolépticas.
  3. 3. Marconas
  4. 4. • Ferragnes Almendra de grano grande es adecuada para diferentes usos. Destinada a clientes que demandan gran calidad y garantía de dulce.
  5. 5. Ferragnes
  6. 6. • Larguetas Esta variedad se caracteriza por su forma alargada y su sabor, siendo muy valorada en alta confitería, para garrapiñar y como aperitivo tostado por su fácil pelado.
  7. 7. Larguetas
  8. 8. • Comunas O Valencias Mezcla de diversas variedades de almendras. Sabor dulce y cualidades para su uso en mazapán, helados y otros productos.
  9. 9. Comunas O Valencias
  10. 10. • Californias La almendra americana se caracteriza por su tamaño uniforme, muy apreciada para las industrias de confiteria, chocolates... Dentro de la almendra de California, disponemos las siguientes variedades: Standard, Non-Pareill, Carmel, Monterrey, Sonora, Butte, etc.
  11. 11. Californias
  12. 12. MASSAPÀ • Pasta feta amb ametlles i sucre,lligada amb aigua ous o clares, s’elabora cru i cuit
  13. 13. RECEPTES DE MASSAPÀ • MASSAPÀ CRU • MASSAPÀ BAST • MASSAPÀ CUIT
  14. 14. APLICACIONS DEL MASSAPÀ • MASSAPÀ CRU.- Panellets,macarronade,farcits,massapà clar,bescuit,pastes seques. • • MASSAPÀ BAST.- Pa de Cadis,figures. • MASSAPÀ CUIT.-Torró,bombons,figures,folre de pastissos.
  15. 15. PANELLETS • Elaboració tradicional de Tots Sants, s’elabora amb massapà cru
  16. 16. MASSAPÀ BAST • Elaboració: • * Barrejar els ingredients fins que es faci una masa homogenea. • * Deixar reposar.
  17. 17. MISTÈRI • Ingredients: • Rovells 100 gr • Glucosa 100 gr • Elaboració: • * Barrejar la glucosa calenta a 40º C amb els rovells sense batre. • * Conservar al bany maria , no massa calent.
  18. 18. MASSAPÀ CUIT • Ingredients: • Pols ametlla 3600 gr • Sucre 4400 gr • Glucosa 800 gr • Aigua 2 l. • Vainilla
  19. 19. MASSAPÀ CUIT • Elaboració: • Coure el sucre amb la glucosa fins 112º C. • Escaldar a la batedora amb la pala, la pols d’ametlla amb el xarop. * Afegir la vainilla , reposar 24 hores.

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