LACTEOSAl llegar el grupo de los lácteos( también productos lácteos o derivados lácteos) incluyealimentos como la leche y ...
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laboratorio la analizamos para dar el visto bueno de su descargue y recepción en nuestrossilos de almacenamiento.Pasteuriz...
que le dan el aroma, sabor y textura característico del yogurt. Este proceso tiene unaduración de 4 a 5 horas y se realiza...
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La planta piloto de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala deproductos derivados de la leche (leche pas...
Gerente: el que lidera, supervisa y dirige toda la empresa. El cual debe tenerconocimiento de alimentos, su proceso, utili...
Economista: es un profesional de las ciencias sociales experto en economía teórica oaplicada, que estudia y analiza tanto ...
Ingeniero de Alimentos: personas encargadas de supervisar la correcta manipulación delos alimentos, el tratamiento químico...
EJECUCION DEL PROYECTO    PREPARACION:    Antes de comenzar con la ejecución de un proyecto, es necesario tomarse el tiemp...
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RECURSOSTradicionalmente, el análisis interno de la empresa ha perseguido determinar cuáles sonsus fortalezas y debilidade...
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Actividad de lacteos

  1. 1. LACTEOSAl llegar el grupo de los lácteos( también productos lácteos o derivados lácteos) incluyealimentos como la leche y los derivados (generalmente fermentados ).Las plantasindustriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y secaracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche,que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena defrío hasta su llegada al consumidor.La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca(en concreto de la raza Holstein) aunque también puede consumirse leche procedente deotros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella,la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentosfuncionales se elaboran a partir de productos lácteos. El consumo de productos lácteos haexperimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demandamundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso yla leche siendo esta última el componente más importante de este grupo. Hay que teneren cuenta que todos los alimentos realizados a partir de de la misma excepto lamantequilla, y la crema de leche forman parte de este grupo. Los lácteos son un conjuntode alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos(equilibrados) en composición de nutrientes por ejemplo: la leche contiene hidratos,proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El principal hidrato de carbono de la leche es la
  2. 2. lactosa que para poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de unaproteína (enzima) llamada lactosa en ocasiones dicha enzima falta parcialmente dandolugar al cuadro clínico denominado intolerancia a la lactosa. FUNCION: La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva .La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos así como vitaminas y minerales:  PROTEINAS: Las proteínas de la leche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.  GRASAS: En su composición se encuentran los ácidos grasos esenciales .Están presentes como finas partículas que en ocasiones como ocurre con la ebullición se reúnen formando una capa en la superficie : es la nata o crema de leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados productos desnatados.  VITAMINAS: Sobretodo la vitamina A y D y las del grupo B.  MINERALES: Fundamentalmente el calcio y el fosforo.PROCESOS QUE SE DESARROLLANRecepción de Leche.Al llegar los tanqueros a la planta, se procede a una toma de muestra por parte delpersonal de control de Calidad, y con la ayuda de los más modernos aparatos de
  3. 3. laboratorio la analizamos para dar el visto bueno de su descargue y recepción en nuestrossilos de almacenamiento.Pasteurización.La Leche es enviada al procesador que montado en un bastidor cuenta con un Panel deControl computarizado, pasteurizador de placas, descremadora (auto limpiante,escandalizadora), des aireador (velocidad variable) y holding time (tiempo de retencióntubular). Este es nuestro pulmón donde pasteurizamos la leche y por medio del cuáleliminamos los gérmenes patógenos que puedan causar enfermedades. Nuestro equipoúnico en el país nos permite pasteurizar la leche bajo el sistema H.T.S.T. (altatemperatura corto tiempo), por medio del cual esta mantiene todas sus cualidades ycaracterísticas propias; decíamos que es único en el país debido a que luego depasteurizada la leche en el mismo equipo se procede a calentarse a temperaturas deincubación para Yogurt o queso.Incubación. La leche es enviada a los tanques maduradores, por medio de un sistema de tuberías deacero inoxidable, para posteriormente agregarle en forma aséptica un cultivo liofilizadoque contiene cepas seleccionadas de lacto bacillos bulgaritos y estreptococos termófilas,
  4. 4. que le dan el aroma, sabor y textura característico del yogurt. Este proceso tiene unaduración de 4 a 5 horas y se realiza en reposo; luego de transcurrido este tiempo, eldepartamento de Control de Calidad realiza los análisis respectivos con el fin de procederal corte de la acidificación y su inmediato enfriamiento.Enfriamiento. Este se realiza en un enfriador tubular en el cual el producto es empujado con aire filtrado(aire culinario), hasta los tanques de envasado.Envasado. El yogurt llega a los tanques de sala de envase por medio de tuberías de aceroinoxidable, para procederse a su envasado en máquinas llenadoras, en donde el materialde polietileno es desinfectado por medio de una lámpara de U.V. (Ultra-violeta) y se forma
  5. 5. el tubo de llenado, un controlador secuencial dosifica la cantidad exacta de productoprocediendo a realizarse el sellado transversal tanto superior como inferior del envase.Almacenamiento. Los envases son colocados en gavetas plásticas previamente desinfectadas y enviados acámara de refrigeración o congelación dependiendo del tipo de producto elaborado.Durante todo el proceso el Departamento de Control de Calidad realiza el monitoreo decada una de las etapas del proceso; con el fin de que se cumplan todos los parámetros ylas normas establecidas, para su venta.TECNOLOGIASLa tecnología ha venido creciendo, hay que mencionar a los ordeñadores mecánicoscomo un adelanto muy importante para las empresas de lácteos Ya que este hace que eltrabajo de ordeñar sea mas sencillo, mas rápido. Además estos ordeñadores reemplazantrabajadores y generan un ahorro para la empresa, También debemos mencionar elmejoramiento que se ha producido en cuanto a inseminaciones artificiales y transferenciade embriones. Así se tiene la posibilidad mejoran las razas para hacer que produzcanmayor cantidad de leche con una mejor calidad.
  6. 6. La planta piloto de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala deproductos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla,queso y yogur), así como la realización de correspondientes análisis de control de calidady pruebas para determinar las condiciones óptimas de conservación de los productoselaborados.MAQUINA TERMOMECANICA DE PASTA QUESERAOCUPACIONES EN LAS QUE NOS PODREMOS DESEMPEÑAR
  7. 7. Gerente: el que lidera, supervisa y dirige toda la empresa. El cual debe tenerconocimiento de alimentos, su proceso, utilización y manejo.Contador: Es el experto en el manejo e interpretación de información financiera de laempresa, conoce y maneja la información que en los negocios es requerida para la tomade decisiones.Revisor fiscal: Es el encargado de dictaminar con sujeción a las normas de auditoria degeneral aceptación los estados financieros de la empresa.
  8. 8. Economista: es un profesional de las ciencias sociales experto en economía teórica oaplicada, que estudia y analiza tanto las causas como consecuencias de los fenómenoseconómicos que involucran costes y beneficios, a través del cual estructura, interpreta yelabora modelos y leyes.Atención al cliente: Es el servicio que proporciona una empresa para relacionarse consus clientes.
  9. 9. Ingeniero de Alimentos: personas encargadas de supervisar la correcta manipulación delos alimentos, el tratamiento químico, que se le debe hacer.Ingeniero de Mercados: Personal encargado de investigar el mercado, la competitividad,la calidad, la demanda de mercado, el posicionamiento de la marca.Personal que manipule los alimentos, con los estándares de salubridad: Expertos enel tema del manejo de los alimentos referentes al tema de los lácteos.
  10. 10. EJECUCION DEL PROYECTO PREPARACION: Antes de comenzar con la ejecución de un proyecto, es necesario tomarse el tiempo para desglosar el proyecto en tareas de manera que se pueda programar la ejecución de estas tareas y determinar los recursos que deben movilizarse. Las siguientes herramientas y métodos son los que generalmente se utilizan: El cuadro de tareas, a veces denominado cuadro técnico del proyecto, que permite desglosar el proyecto en tareas elementales (listado de elementos). El método Pert permite organizar las tareas para optimizar su integración, La tabla GANTT permite hacer una representación gráfica del desarrollo del proyecto y así determinar su progreso. Es responsabilidad del contratista implementar los procedimientos que asegurarán la calidad del proyecto. EJECUCION: Esta es la etapa de desarrollo del trabajo en sí. Esta etapa es responsabilidad del contratista, con la supervisión del cliente. Durante la ejecución del proyecto, se debe poner énfasis en la comunicación para tomar decisiones lo más rápido posible en caso de que surjan problemas. Así, es posible acelerar el proyecto estableciendo un plan de comunicación, por ej., a través de: el uso de un tablero que muestre gráficamente los resultados del proyecto, permitiendo que el director del proyecto arbitre en caso de variaciones. un informe de progreso que permita a todas las personas involucradas en el proyecto estar informadas sobre las acciones en progreso y aquellas terminadas. Generalmente, "informar" incluye la preparación completa y la presentación de informes sobre las actividades. Además, se deberán organizar regularmente (una vez por semana, preferentemente) reuniones para administrar el equipo del proyecto, es decir, discutir regularmente el progreso del proyecto y determinar las prioridades para las siguientes semanas. DOCUMENTACION: La documentación debe acompañar al proyecto en la entrega. En ocasiones, esta documentación está incompleta o desactualizada; sin embargo, es uno de los aspectos esenciales de un proyecto ya que constituye el punto de referencia del trabajo una vez ejecutado. VALIDACION: Una vez que el proyecto ha finalizado, es buena idea que el contratista se asegure de haber cumplido con las especificaciones. El término Pruebas de las unidades se refiere
  11. 11. a la validación, por parte del contratista, de la conformidad del producto en función de cada una de las condiciones especificadas.INSTALACIONES:
  12. 12. RECURSOSTradicionalmente, el análisis interno de la empresa ha perseguido determinar cuáles sonsus fortalezas y debilidades, con la finalidad de mantener y desarrollar una ventajacompetitiva. No obstante, en numerosas ocasiones es sumamente complejo llegar aidentificar si estamos ante una fortaleza de la empresa, o ante una debilidad.Por ello, debemos considerar que el verdadero propósito de este análisis debe sercomprender las características esenciales de la empresa, esto es, aquéllas que lepermiten alcanzar sus objetivos. En la actualidad, estos estudios se desarrollan bajo lateoría de los recursos y capacidades, en este sentido destaca el papel predominante delanálisis del interior de la organización frente al de su entorno, lo que llamamos “efectoempresa”.La premisa de partida de la teoría de los recursos y capacidades es analizar por qué lasempresas son diferentes entre sí, y cómo pueden llegar a alcanzar las ventajascompetitivas, es decir, explicar las diferencias de rentabilidad entre empresas, sobre todocuando éstas compiten en un mismo sector.La respuesta: la rentabilidad de la empresa depende de sus recursos y capacidades; y laprincipal diferencia entre las empresas reside en que tienen distintos recursos, a pesar deactuar en el mismo sector o en sectores semejantes.Ésta es la principal aportación de esta teoría, ya que permite explicar, de formaconsistente, los orígenes de las rentas empresariales, así como el mantenimiento deéstas en el tiempo, también ayuda a comprender las diferencias que existen entreempresas que conviven dentro de un mismo sector o grupo estratégico.Con esta intención, es necesario tener en cuenta tres actividades fundamentales:1. En primer lugar, la empresa debe comenzar identificando cuáles son sus recursos ycapacidades, con la finalidad de poder conocer profundamente en que elementosesenciales puede fundamentar su estrategia2. En segundo lugar, se deben evaluar estos recursos y capacidades para determinar enqué grado pueden llegar a alcanzar una ventaja competitiva y conseguir mantenerla en eltiempo3. En tercer lugar, la empresa debe analizar cuáles son sus diferentes alternativasestratégicas, en función de los recursos y capacidades de que dispone.

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