LACTEOS<br />Al llegar el grupo de los lácteos( también  productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la ...
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Lacteos actividad

  1. 1. LACTEOS<br />Al llegar el grupo de los lácteos( también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y los derivados (generalmente fermentados ).Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor[.]<br />La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein)[ ]aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos[.] El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.<br /> <br />Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso y la leche siendo esta última el componente más importante de este grupo. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos realizados a partir de de la misma excepto la mantequilla, y la crema de leche forman parte de este grupo. Los lácteos son un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes por ejemplo: la leche contiene hidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa que para poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de una proteína (enzima) llamada lactosa en ocasiones dicha enzima falta parcialmente dando lugar al cuadro clínico denominado intolerancia a la lactosa.<br />FUNCION: La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva .La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos así como vitaminas y minerales:<br />PROTEINAS: Las proteínas de la leche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.<br />GRASAS: En su composición se encuentran los ácidos grasos esenciales .Están presentes como finas partículas que en ocasiones como ocurre con la ebullición se reúnen formando una capa en la superficie : es la nata o crema de leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados productos desnatados.<br />VITAMINAS: Sobretodo la vitamina A y D y las del grupo B.<br />MINERALES: Fundamentalmente el calcio y el fosforo.<br />PROCESOS QUE SE DESARROLLAN<br />Recepción de Leche.<br /> <br />Al llegar los tanqueros a la planta, se procede a una toma de muestra por parte del personal de control de Calidad, y con la ayuda de los más modernos aparatos de laboratorio la analizamos para dar el visto bueno de su descargue y recepción en nuestros silos de almacenamiento. <br />Pasteurización. <br />La Leche es enviada al procesador que montado en un bastidor cuenta con un Panel de Control computarizado, pasteurizador de placas, descremadora (auto limpiante, escandalizadora), des aireador (velocidad variable) y holding time (tiempo de retención tubular). Este es nuestro pulmón donde pasteurizamos la leche y por medio del cuál eliminamos los gérmenes patógenos que puedan causar enfermedades. Nuestro equipo único en el país nos permite pasteurizar la leche bajo el sistema H.T.S.T. (alta temperatura corto tiempo), por medio del cual esta mantiene todas sus cualidades y características propias; decíamos que es único en el país debido a que luego de pasteurizada la leche en el mismo equipo se procede a calentarse a temperaturas de incubación para Yogurt o queso. <br />Incubación. <br /> <br /> La leche es enviada a los tanques maduradores, por medio de un sistema de tuberías de acero inoxidable, para posteriormente agregarle en forma aséptica un cultivo liofilizado que contiene cepas seleccionadas de lacto bacillos bulgaritos y estreptococos termófilas, que le dan el aroma, sabor y textura característico del yogurt. Este proceso tiene una duración de 4 a 5 horas y se realiza en reposo; luego de transcurrido este tiempo, el departamento de Control de Calidad realiza los análisis respectivos con el fin de proceder al corte de la acidificación y su inmediato enfriamiento. <br />Enfriamiento. <br /> Este se realiza en un enfriador tubular en el cual el producto es empujado con aire filtrado (aire culinario), hasta los tanques de envasado.<br />Envasado. <br /> El yogurt llega a los tanques de sala de envase por medio de tuberías de acero inoxidable, para procederse a su envasado en máquinas llenadoras, en donde el material de polietileno es desinfectado por medio de una lámpara de U.V. (Ultra-violeta) y se forma el tubo de llenado, un controlador secuencial dosifica la cantidad exacta de producto procediendo a realizarse el sellado transversal tanto superior como inferior del envase.<br />Almacenamiento. <br />lefttop Los envases son colocados en gavetas plásticas previamente desinfectadas y enviados a cámara de refrigeración o congelación dependiendo del tipo de producto elaborado. Durante todo el proceso el Departamento de Control de Calidad realiza el monitoreo de cada una de las etapas del proceso; con el fin de que se cumplan todos los parámetros y las normas establecidas, para su venta.<br />TECNOLOGIAS<br />-323851320800La tecnología ha venido creciendo, hay que mencionar a los ordeñadores mecánicos como un adelanto muy importante para las empresas de lácteos Ya que este hace que el trabajo de ordeñar sea mas sencillo, mas rápido. Además estos ordeñadores reemplazan trabajadores y generan un ahorro para la empresa, También debemos mencionar el mejoramiento que se ha producido en cuanto a inseminaciones artificiales y transferencia de embriones. Así se tiene la posibilidad mejoran las razas para hacer que produzcan mayor cantidad de leche con una mejor calidad. <br />La planta piloto de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala de productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), así como la realización de correspondientes análisis de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones óptimas de conservación de los productos elaborados. <br />MAQUINA TERMOMECANICA DE PASTA QUESERA<br />OCUPACIONES EN LAS QUE NOS PODREMOS DESEMPEÑAR<br />Gerente: el que lidera, supervisa y dirige toda la empresa. El cual debe tener conocimiento de alimentos, su proceso, utilización y manejo. <br />Contador: Es el experto en el manejo e interpretación de información financiera de la empresa, conoce y maneja la información que en los negocios es requerida para la toma de decisiones.<br />Revisor fiscal: Es el encargado de dictaminar con sujeción a las normas de auditoria de general aceptación los estados financieros de la empresa.<br />Economista: es un profesional de las ciencias sociales experto en economía teórica o aplicada, que estudia y analiza tanto las causas como consecuencias de los fenómenos económicos que involucran costes y beneficios, a través del cual estructura, interpreta y elabora modelos y leyes.<br />Atención al cliente: Es el servicio que proporciona una empresa para relacionarse con sus clientes.<br />Ingeniero de Alimentos: personas encargadas de supervisar la correcta manipulación de los alimentos, el tratamiento químico, que se le debe hacer. <br />Ingeniero de Mercados: Personal encargado de investigar el mercado, la competitividad, la calidad, la demanda de mercado, el posicionamiento de la marca.<br />Personal que manipule los alimentos, con los estándares de salubridad: Expertos en el tema del manejo de los alimentos referentes al tema de los lácteos. <br />EJECUCION DEL PROYECTO<br />PREPARACION:<br />Antes de comenzar con la ejecución de un proyecto, es necesario tomarse el tiempo para desglosar el proyecto en tareas de manera que se pueda programar la ejecución de estas tareas y determinar los recursos que deben movilizarse. Las siguientes herramientas y métodos son los que generalmente se utilizan:<br />El cuadro de tareas, a veces denominado cuadro técnico del proyecto, que permite desglosar el proyecto en tareas elementales (listado de elementos).<br />El método Pert permite organizar las tareas para optimizar su integración,<br />La tabla GANTT permite hacer una representación gráfica del desarrollo del proyecto y así determinar su progreso.<br />Es responsabilidad del contratista implementar los procedimientos que asegurarán la calidad del proyecto.<br />EJECUCION:<br />Esta es la etapa de desarrollo del trabajo en sí. Esta etapa es responsabilidad del contratista, con la supervisión del cliente. Durante la ejecución del proyecto, se debe poner énfasis en la comunicación para tomar decisiones lo más rápido posible en caso de que surjan problemas. Así, es posible acelerar el proyecto estableciendo un plan de comunicación, por ej., a través de:<br />el uso de un tablero que muestre gráficamente los resultados del proyecto, permitiendo que el director del proyecto arbitre en caso de variaciones.<br />un informe de progreso que permita a todas las personas involucradas en el proyecto estar informadas sobre las acciones en progreso y aquellas terminadas. Generalmente, "informar" incluye la preparación completa y la presentación de informes sobre las actividades.<br />Además, se deberán organizar regularmente (una vez por semana, preferentemente) reuniones para administrar el equipo del proyecto, es decir, discutir regularmente el progreso del proyecto y determinar las prioridades para las siguientes semanas.<br />DOCUMENTACION:<br />La documentación debe acompañar al proyecto en la entrega. En ocasiones, esta documentación está incompleta o desactualizada; sin embargo, es uno de los aspectos esenciales de un proyecto ya que constituye el punto de referencia del trabajo una vez ejecutado.<br />VALIDACION:<br />Una vez que el proyecto ha finalizado, es buena idea que el contratista se asegure de haber cumplido con las especificaciones. El término Pruebas de las unidades se refiere a la validación, por parte del contratista, de la conformidad del producto en función de cada una de las condiciones especificadas.<br />INSTALACIONES:<br /> <br /> <br /> <br /> <br />RECURSOS<br />Tradicionalmente, el análisis interno de la empresa ha perseguido determinar cuáles son sus fortalezas y debilidades, con la finalidad de mantener y desarrollar una ventaja competitiva. No obstante, en numerosas ocasiones es sumamente complejo llegar a identificar si estamos ante una fortaleza de la empresa, o ante una debilidad.Por ello, debemos considerar que el verdadero propósito de este análisis debe ser comprender las características esenciales de la empresa, esto es, aquéllas que le permiten alcanzar sus objetivos. En la actualidad, estos estudios se desarrollan bajo la teoría de los recursos y capacidades, en este sentido destaca el papel predominante del análisis del interior de la organización frente al de su entorno, lo que llamamos “efecto empresa”.La premisa de partida de la teoría de los recursos y capacidades es analizar por qué las empresas son diferentes entre sí, y cómo pueden llegar a alcanzar las ventajas competitivas, es decir, explicar las diferencias de rentabilidad entre empresas, sobre todo cuando éstas compiten en un mismo sector.La respuesta: la rentabilidad de la empresa depende de sus recursos y capacidades; y la principal diferencia entre las empresas reside en que tienen distintos recursos, a pesar de actuar en el mismo sector o en sectores semejantes. Ésta es la principal aportación de esta teoría, ya que permite explicar, de forma consistente, los orígenes de las rentas empresariales, así como el mantenimiento de éstas en el tiempo, también ayuda a comprender las diferencias que existen entre empresas que conviven dentro de un mismo sector o grupo estratégico.<br />Con esta intención, es necesario tener en cuenta tres actividades fundamentales:1. En primer lugar, la empresa debe comenzar identificando cuáles son sus recursos y capacidades, con la finalidad de poder conocer profundamente en que elementos esenciales puede fundamentar su estrategia2. En segundo lugar, se deben evaluar estos recursos y capacidades para determinar en qué grado pueden llegar a alcanzar una ventaja competitiva y conseguir mantenerla en el tiempo3. En tercer lugar, la empresa debe analizar cuáles son sus diferentes alternativas estratégicas, en función de los recursos y capacidades de que dispone.<br />

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