Recomendados
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
La actualidad más candente (20)
Similar a โครงงานบล็อกเรื่องอาหาร
Similar a โครงงานบล็อกเรื่องอาหาร (20)
Más de Bank Kitsana
โครงงานบล็อกเรื่องอาหาร
- 1. โครงงาน อาหาร บทที่1 บทนา ที่มาและความสาคัญ เนื่องจากในทุกๆวันทุกคนนั้นล้วนแล้วแต่ตองรับประทานอาหารกันทุกคนจะอร่ อยกับ ้ ไม่อะไร และบ้างคนก็ตกงานไม่มีงานทา เราจึงหาวิธีการทาอาหาร และ ขั้นตอนทาอาหารให้ เพื่อนาไปใช้ในชีวตประวัน และยังสามารถนาไปประกอบอาชีพ หรื อหาร่ ายได้เสริ มได้อีกด้วย ิ วัตถุประสงค์ 1.ต้องการให้ทุกคนทาอาหารเป็ น 2.ต้องการให้รับประทานอาหารที่อร่ อย ขอบเขตของโครงงาน คนในครอบครัว ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1.ทาให้ทุกคนรับประทานอาหารที่อร่ อย 2.นาไปประกอบอาชีพหรื อหาร่ ายได้เสริ มได้
- 2. บทที่ 2 เอกสารอ้างอิง อาหาร อาหารประเภทผักและผลไม้ ตลอดจนเนื้อสัตว์นานาชนิด อาหาร หมายถึงสสารใด ๆซึ่งบริ โภคเพื่อเสริ มโภชนาการให้แก่ร่างกาย อาหารมักมาจากพืชหรื อ สัตว์ และมีสารอาหารสาคัญ อาทิ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีนวิตามิน หรื อแร่ ธาตุ สิ่ งมีชีวต ิ ย่อยและดูดซึมสสารที่เป็ นอาหารเข้าสู่ เซลล์เพื่อนาไปสร้างพลังงาน คงชีวต และ/หรื อ กระตุน ิ ้ การเจริ ญเติบโต ในอดีต มนุษย์ได้มาซึ่งอาหารด้วยสองวิธีการ คือ การล่าสัตว์และเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ (hunting and gathering) และเกษตรกรรม ปัจจุบน พลังงานจากอาหารส่ วนใหญ่ที่ประชากรโลกบริ โภคนั้น ั ผลิตจากอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งดาเนินการโดยบรรษัทข้ามชาติซ่ ึงใช้เกษตรประณี ต และ อุตสาหกรรมการเกษตรเพื่อเพิ่มผลผลิตของระบบให้ได้มากที่สุด ความปลอดภัยของอาหารและความมันคงทางอาหารได้รับการเฝ้ ามองโดยหน่วยงานอย่าง ่ สมาคมระหว่างประเทศเพื่อคุมครองอาหาร, สถาบันทรัพยากรโลก, โครงการอาหารโลก ้ , องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ และสภาข้อมูลอาหารระหว่างประเทศ ซึ่ง องค์การทั้งหลายนี้ระบุประเด็นปัญหาอย่าง ความยังยืน ความหลากหลายทางชีวภาพ การ ่ เปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ เศรษฐศาสตร์สารอาหาร การเติบโตของประชากร ทรัพยากรน้ า และการ เข้าถึงอาหาร
- 3. สิ ทธิในการได้รับอาหารเป็ นสิ ทธิมนุษยชนซึ่งกาหนดขึ้นจากกติการะหว่างประเทศว่าด้วยสิ ทธิ ทางเศรษฐกิจ สังคม และวัฒนธรรม (ICESCR) โดยตระหนักถึง "สิ ทธิ ที่จะมีมาตรฐานการครอง ชีพอย่างพอเพียง รวมทั้งอาหารที่เพียงพอ" เช่นเดียวกับ "สิ ทธิข้ นพื้นฐานที่จะปลอดจากความ ั หิวโหย" แหล่งอาหาร อาหารเกือบทั้งหมดมาจากพืชหรื อสัตว์ความรักแท้จริ งไม่มีอยูเ่ ลยถามใครก้บอกว่าเคย อาหาร อื่นซึ่งมิได้มาจากพืชหรื อสัตว์ มีท้ งฟังไจที่รับประทานได้ โดยเฉพาะอย่างยิง เห็ด ฟังไจและ ั ่ แบคทีเรี ยในบรรยากาศถูกใช้ในการเตรี ยมอาหารหมักหรื อดอง เช่น ขนมปังมีเชื้อ (leavened bread), เครื่ องดื่มแอลกอฮอล์, เนยแข็ง, อาหารดอง, คมบุชะ (kombucha) และโยเกิร์ต อีก ตัวอย่างหนึ่งคือ สาหร่ ายสี เขียวแกมน้ าเงิน อาทิ สไปรู ไลนา[2] สสารอนินทรี ยเ์ ช่น เบกกิงโซดา และครี มทาร์ทาร์ (โพแทสเซียมไบทาร์เทรต) ยังถูกใช้ทางเคมีเพื่อเป็ นส่ วนประกอบอาหารอีก ด้วย
- 4. นาข้าวในไต้หวัน พืช ดูบทความหลักที่ สมุนไพร และ เครื่ องเทศ พืชหรื อส่ วนใดส่ วนหนึ่งของพืชหลายชนิดรับประทานเป็ นอาหาร มีพืชที่มนุษย์เพาะปลูกเพื่อ เป็ นอาหารราว 2,000 ชนิด และพืชหลายชนิดมีหลายพันธุ์ปลูก (cultivar) ที่แตกต่างกัน[3] เมล็ดพืชเป็ นแหล่งอาหารที่ดีสาหรับสัตว์ รวมทั้งมนุษย์ดวย เพราะเมล็ดมีสารอาหารที่จาเป็ นต่อ ้ การเจริ ญเติบโตในช่วงแรกของพืช ซึ่งมีท้ งไขมันที่มีประโยชน์ อย่าง กรดไขมันโอเมกา-3 อันที่ ั ่ จริ งแล้ว อาหารส่ วนใหญ่ที่มนุษย์บริ โภคนั้นเป็ นเมล็ดพืชอยูแล้ว เมล็ดพืชที่รับประทานได้น้ น มี ั ทั้งธัญพืช (ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าว เป็ นต้น), ถัว (ถัวฝัก ถัวฝักเมล็ดกลม ถัวเมล็ดแบน เป็ นต้น) ่ ่ ่ ่ และผลไม้เปลือกแข็ง เมล็ดน้ ามันมักนาไปคั้นเอาน้ ามัน เช่น ดอกทานตะวัน ลินิน ผักกาดก้าน ขาว (รวมทั้ งน้ ามันคาโนลา) งา เป็ นต้น[4] เมล็ดพืชมีปริ มาณไขมันไม่อิ่มตัวสู งมาก และถูกมองว่าเป็ นอาหารเพื่อสุ ขภาพ แม้จะไม่ใช่เมล็ด พืชทุกชนิดที่รับประทานได้ เมล็ดพืชขนาดใหญ่ เช่น เมล็ดมะนาว อาจก่อให้เกิดอาการหอบได้ ขณะที่เมล็ดแอปเปิ ลและเชอร์รีมีพิษ (ไซยาไนด์) ่ ้ ผลไม้เป็ นรังไข่ของพืชที่สุกแล้ว รวมทั้งเมล็ดที่อยูขางใน พืชจานวนมากมีผลไม้ววฒนาแล้วซึ่ง ิั ่ มีลกษณะดึงดูดเป็ นแหล่งอาหารแก่สัตว์ เพื่อที่วาสัตว์จะได้กินผลไม้น้ นและขับถ่ายเอาเมล็ดพืช ั ั
- 5. ไกลออกไป ดังนั้น ผลไม้จึงเป็ นส่ วนสาคัญในอาหารหลายวัฒนธรรม ผลไม้สวนครัว อย่าง มะเขือเทศ มะละกอ และมะเขือ กินเหมือนผัก[5] ผักเป็ นพืชประเภทที่สองที่รับประทานเป็ นอาหารโดยทัวไป ซึ่งรวมทั้งผักกินหัว (มันฝรั่งและ ่ แครอท) ผักกินใบ (ผักขมและผักกาดหอม) ผักต้น (หน่อไม้และหน่อไม้ฝรั่ง) และผักช่อ (อาร์ทิ โชกและบรอกโคลี) ฟาร์มโคนมในออตตาวาประเทศแคนาดา สัตว์ ่ สัตว์ใช้เป็ นอาหารไม่วาจะโดยทางตรงหรื อโดยทางอ้อมผ่านผลิตภัณฑ์ของสัตว์ เนื้อเป็ นตัวอย่าง หนึ่งของผลิตภัณฑ์โดยตรงที่นามาจากสัตว์ ซึ่งมาจากระบบกล้ามเนื้อหรื อจากอวัยวะ ผลิตภัณฑ์ อาหารซึ่งผลิตจากสัตว์มีท้ งนมที่ผลิตจากต่อมน้ านม ซึ่งในหลายวัฒนธรรมมีการดื่มหรื อผ่าน ั กระบวนการเป็ นผลิตภัณฑ์นม (เนยแข็ง เนย เป็ นต้น) นอกเหนือจากนี้ นกหรื อสัตว์อื่น วางไข่ ซึ่งมักนามาเป็ นอาหาร และผึ้งผลิตน้ าผึ้งจากน้ าต้อยของดอกไม้ ซึ่งเป็ นสารให้ความ หวานที่ได้รับความนิยมในหลายวัฒนธรรม บางวัฒนธรรมบริ โภคเลือด บางครั้งในรู ปของไส้ กรอกเลือด โดยเป็ นสารเพิมความเข้มข้นของซอส หรื อแช่เกลือกินในเวลาที่ขาดแคลนอาหาร ่ และมีการใช้เลือดในสตู เช่น ชะมด[7] บางวัฒนธรรมและคนไม่บริ โภคเนื้อหรื อผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ดวยเหตุผลทางวัฒนธรรม ้ อาหาร สุ ขภาพ เชื้อชาติ หรื ออุดมการณ์ มังสวิรัติไม่บริ โภคเนื้อ คือ อาหารใด ๆ ซึ่งเป็ นหรื อ ประกอบด้วยส่ วนประกอบอาหารจากสัตว์
- 6. การผลิต รถแทร็กเตอร์ที่ใช้ในการผลิตอาหาร แต่เดิมมนุษย์ได้อาหารมาโดยวิธีเกษตรกรรม ด้วยความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในธุรกิจการเกษตร ของบรรษัทข้ามชาติซ่ ึงถือครองผลผลิตอาหารโลกผ่านสิ ทธิบตรเหนืออาหารดัดแปลง ั พันธุกรรม จึงมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นสู่ การปฏิบติการเกษตรแบบยังยืน การปฏิบติดงกล่าว ซึ่ง ั ั ั ่ บางส่ วนได้รับการกระตุนจากความต้องการของผูบริ โภค ก่อให้เกิดความหลากหลายทาง ้ ้ ชีวภาพ การพึ่งพาตนเองในระดับท้องถิ่น และวิธีเกษตรอินทรี ย[์ 8] อิทธิพลหลักต่อการผลิต อาหาร มีท้ งองค์การระหว่างประเทศ (คือ องค์การการค้าโลกและนโยบายเกษตรร่ วม) ตลอดจน ั นโยบายของรัฐบาลแห่งชาติ หรื อกฎหมาย และสงคราม ในวัฒนธรรมสมัยนิยม การผลิตอาหารเป็ นจานวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิงเนื้อ เช่น ไก่และวัว ่ ตกเป็ นเป้ าวิพากษ์วจารณ์จากสารคดีหลายเรื่ อง ล่าสุ ดคือ Food, Inc ซึ่งกล่าวถึงการฆ่าในปริ มาณ ิ มากและการปฏิบติต่อสัตว์อย่างเลว บ่อยครั้งบรรษัทขนาดใหญ่ทาไปเพื่อให้ได้กาไรมากขึ้น ั ควบคู่ไปกับกระแสปัจจุบนสู่ สิ่งแวดล้อมนิยม ประชาชนในวัฒนธรรมตะวันตกยังได้มีแนวโน้ม ั ใช้อาหารเสริ มสมุนไพรมากขึ้น เช่นเดียวกับอาหารสาหรับกลุ่มบุคคลเฉพาะ (เช่น ผูที่กาลัง ้ ควบคุมน้ าหนัก สตรี หรื อนักกรี ฑา), อาหารฟังก์ชน (อาหารเพิ่มคุณค่า เช่น ไข่โอเมกา-3) และ ั อาหารที่มีความหลากหลายทางชนชาติมากขึ้น การเตรี ยมการครัว
- 7. ส่ วนประกอบอาหารในการทาแกงเขียวหวาน หลายวัฒนธรรมมีอาหารที่คนจาได้ ซึ่งเป็ นชุดของประเพณี การทาอาหารโดยใช้เครื่ องเทศที่ หลากหลายหรื อการประกอบกันขึ้นของรสชาติอนเป็ นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมนั้น ซึ่งวิวฒนา ั ั ตามกาลเวลา ความแตกต่างอื่นรวมถึงความพึงใจ (ร้อนหรื อเย็น เผ็ด เป็ นต้น) และการปฏิบติ ั อาหาร ซึ่งการศึกษาเรื่ องดังกล่าวเรี ยกว่าวิทยาการทาอาหาร หลายวัฒนธรรมสร้างความ หลากหลายในอาหารของตนโดยวิธีการเตรี ยม วิธีการปรุ ง และการผลิต ซึ่งยังรวมถึงการ ่ แลกเปลี่ยนอาหารอันซับซ้อนซึ่งช่วยให้วฒนธรรมต่าง ๆ อยูรอดเชิงเศรษฐกิจได้ดวยวิถีอาหาร ั ้ มิใช่เพียงการบริ โภคเท่านั้น อาหารประจาชาติที่ได้รับความนิยม อาทิ อาหาร อิตาลี ฝรั่งเศส ญี่ปุ่นจีน อเมริ กา แคจุน ไทยและอินเดีย หลายวัฒนธรรมทัวโลกศึกษาการ ่ วิเคราะห์พฤติกรรมอาหาร ขณะที่ในทางวิวฒนาการ มนุษย์เป็ นสัตว์กินพืช แม้จะมิใช่ในทาง ั ปฏิบติ ศาสนาและสิ่ งสร้างทางสังคม เช่น ศีลธรรม ลัทธิดาเนินการ (activism) หรื อสิ่ งแวดล้อม ั นิยมมักมีผลกระทบต่ออาหารที่มนุษย์บริ โภคบ่อยครั้ง อาหารถูกรับประทานและเพลิดเพลิน ่ ตามปกติผานสัมผัสรับรส ความเข้าใจของรสชาติจากการกินและดื่ม บางรสชาติสามารถ เพลิดเพลินได้มากกว่ารสอื่น โดยมีจุดประสงค์ดานวิวฒนาการ ้ ั ความเข้าใจรสชาติอาหาร ดูบทความหลักที่ รสชาติ สัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิงมนุษย์ มีรสชาติหาแบบที่แตกต่างกัน คือ หวาน เปรี้ ยว เค็ม ขม และอูมา ้ ่ มิ เมื่อสัตว์ววฒนา รสชาติที่ให้พลังงานมากที่สุด (ซึ่ งก็คือ น้ าตาลและไขมัน) เป็ นที่พอใจที่จะได้ ิั
- 8. กินมากที่สุด ขณะที่รสอื่น เช่น ขม ไม่น่าพึงใจสักเท่าใด ตรงข้ามกับไขมัน โดยเฉพาะอย่าง ยิง ไขมันอิ่มตัว หนากว่าและมันกว่า ดังนั้นจึงถูกมองว่าน่าพึงใจที่จะได้กินมากกว่า ่ หวาน อาหารหวาน รสชาติหวานโดยทัวไปถือว่าเป็ นรสที่น่าพึงพอใจที่สุด เกือบทุกครั้งเกิด ่ จากน้ าตาลโมเลกุลเดี่ยวประเภทใดประเภทหนึ่ง อย่างกลูโคสหรื อ ฟรักโทส หรื อน้ าตาลโมเลกุลคู่ อย่าง ซูโครส ซึ่งเป็ นน้ าตาลที่ประกอบ กันขึ้นจากกลูโคสและฟรักโทส คาร์โบไฮเดรตซับซ้อนเป็ นโซ่ ยาวและ ไม่มีรสชาติ สารให้ความหวานสังเคราะห์ เช่น ซูคราโลส ใช้เพื่อ เลียนแบบโมเลกุลน้ าตาล ทาให้เกิดความรู ้สึกหวาน แต่ไม่ให้ แคลอรี น้ าตาลประเภทอื่นรวมไปถึงน้ าตาลดิบ ซึ่งเป็ นที่รู้จกกันจากสี ั ่ อาพันของมัน เป็ นน้ าตาลที่ไม่ได้ผานกระบวนการ เนื่องจากน้ าตาลเป็ น แหล่งพลังงานที่สาคัญและสาคัญต่อการดารงชีวต รสชาติของน้ าตาลจึง ิ น่าพึงใจ เปรี้ ยว ผลไม้สกุลส้มฝานบางหลายชนิด รสเปรี้ ยวเกิดจากรสของกรด เช่น น้ าส้มสายชูในเครื่ องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารเปรี้ ยวมีท้ งพืชสกุลส้ม โดยเฉพาะอย่างยิงเลมอน มะนาว และที่ ั ่ เปรี้ ยวน้อยกว่าอย่างส้ม รสเปรี้ ยวมีความสาคัญในเชิงวิวฒนาการเพราะ ั เค็ม ความเค็มเป็ น รสชาติของไอออน โลหะแอล คาไล เช่น โซเดียม และ โพแทสเซียม ซึ่ง ไอออนดังกล่าวพบ ในอาหารเกือบทุก ชนิดในสัดส่ วน น้อยถึงปานกลางที่ ทาให้เกิดรส แม้การ ทานเกลือบริ สุทธิ์ มักเป็ นสิ่ งที่ไม่พึง ใจอย่างยิง มีเกลือ ่ มากมายหลาย ประเภท แต่ละอย่าง ก็มีระดับความเค็ม แตกต่างกันออกไป มีท้ งเกลือสมุทรเฟล ั อเดอแซล เกลือโค เชอร์ เกลือสิ นเธาว์ และเกลือเทา นอกเหนือไปจาก การให้รสชาติแล้ว
- 9. เป็ นสัญญาณว่าอาหารนั้นอาจเน่าเสี ยไปเพราะแบคทีเรี ย อย่างไรก็ดี อาหารหลายชนิดค่อนข้างเป็ นกรด และช่วยกระตุนต่อมรับรสและทาให้ ้ เกิดรสชาติข้ ึนได้ ความสาคัญของ เกลือคือ ร่ างกาย ต้องการและรักษา สมดุลอิเล็กโทรไลต์ อย่างละเอียดอ่อน ซึ่งเป็ นหน้าที่ของ ไต เกลืออาจเติม ไอโอดีนได้ ซึ่งเป็ น สารอาหารจาเป็ นที่ สนับสนุนการ ทางานของ ไทรอยด์ อาหาร กระป๋ องบางอย่าง ที่ โดดเด่นคือ ซุปและ ซุปห่อ มักมีเกลือ ปริ มาณสู งเพื่อเป็ น วิธีถนอมอาหารให้ ่ อยูได้นานขึ้น ใน อดีต เกลือถูกใช้ เป็ นสารกันเสี ยของ เนื้อ เพราะเกลือ กระตุนให้เกิดการ ้ ขับน้ า ดังนั้นจึงทา หน้าที่เป็ นเหมือน สารกันเสี ย คล้ายกัน อาหารแห้งยังเพิ่ม
- 10. ความปลอดภัยของ อาหารด้วย ขม ความขมเป็ นการรับ รสที่ไม่เป็ นที่พอใจ อย่างยิง โดยมี ่ ลักษณะเป็ นรสชาติ ฉุนเสี ยดแทง ดาร์ กช็อกโกแลตหรื อ ช็อกโกแลตที่ยงไม่ ั เติม น้ าตาล คาเฟอีน ผิวเ ลมอน ผลไม้บาง ชนิดเป็ นที่รู้จกกัน ั ว่ามีรสขม อูมามิ ดูบทความหลักที่ อู มามิ อูมามิ เป็ นคาใน ภาษาญี่ปุ่น หมายถึง อร่ อย เป็ นรสชาติที่ รู ้จกกันน้อยที่สุด ั แต่มีประวัติ ยาวนานในอาหาร เอเชีย อูมามิเป็ น รสชาติของกลูตา เมต โดยเฉพาะอย่าง ยิง โมโนโซเดียมก ่
- 11. ลูตาเมต (ผงชูรส) มี ลักษณะเป็ นรส อร่ อย รสเนื้อและ มัน แซลมอนและ เห็ดเป็ นอาหารที่มีอู มามิสูง เนื้อสัตว์ หรื อผลิตภัณฑ์สัตว์ ่ อย่างอื่นก็ถูกระบุวา มีรสอูมามิเช่นกัน การจัดอาหาร การจัดอาหารตามหลักความงามและดึงดูดตาสามารถกระตุนให้คนบริ โภคอาหารได้ มีคากล่าว ้ โดยทัวไปว่าคน "ทานอาหารด้วยตา" อาหารที่ถูกจัดในวิธีที่สะอาดและน่ารับประทานจะ ่ กระตุนให้รสชาติอาหารดีข้ ึน แม้จะไม่ค่อยน่าพึงใจก็ตาม[13] ้ การเตรี ยมอาหาร[ แม้อาหารหลายชนิดสามารถรับประทานได้ดิบ ๆ แต่อีกหลายชนิดก็ตองผ่านขั้นตอนการเตรี ยม ้ บางอย่างด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ความน่ารับประทาน ความรู ้สึกในปาก หรื อรสชาติ ใน ขั้นเบื้องต้น การเตรี ยมอาหารอาจมีท้ งการล้าง การตัด การเล็ม หรื อการเพิ่มอาหารหรื อ ั ส่ วนประกอบอาหารอื่น เช่น เครื่ องเทศ นอกจากนี้ การเตรี ยมอาหารอาจมีการผสม การให้ความ ร้อนหรื อความเย็น การทาอาหารแบบใช้ความดัน การหมักหรื อการประกอบกับอาหารอื่น ที่ บ้าน การเตรี ยมอาหารส่ วนใหญ่เกิดขึ้นในครัว การเตรี ยมอาหารบางอย่างเป็ นไปเพื่อเพิ่มรสชาติ หรื อให้ดึงดูดตามากขึ้น ส่ วนการเตรี ยมอาหารอย่างอื่นอาจช่วยถนอมอาหาร และบางอย่าง เกี่ยวข้องกับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม การเตรี ยมเนื้อสัตว์
- 12. การเตรี ยมอาหารที่มาจากสัตว์น้ นมักเกี่ยวข้องกับการฆ่า การผ่าท้อง การแขวน การแบ่งส่ วน ั และการแปรสภาพซากสัตว์ ในประเทศพัฒนาแล้ว ขั้นตอนต่าง ๆ มักทานอกบ้านในโรงฆ่า สัตว์ ซึ่งใช้เพื่อนาสัตว์ท้ งหมดผ่านกระบวนการการผลิตเนื้อสัตว์ ส่ วนในระดับท้องถิ่น คน ั ชาแหละเนื้ออาจทุบเนื้อขนาดใหญ่ให้เป็ นชิ้นขนาดเล็ก แล้วห่อ นอกเหนือจากนี้ ปลาและอาหาร ทะเล การทาอาหารด้วยกระทะเหล็กในจีน ดูบทความหลักที่ การทาอาหาร คาว่า "การทาอาหาร" นั้นครอบคลุมวิธีการ อุปกรณ์และการประกอบส่ วนประกอบอาหาร ทั้งหลายเพื่อเพิ่มรสชาติหรื อการย่อยได้ของอาหารนั้น เทคนิคการทาอาหาร เช่น ศิลปะการ ทาอาหาร โดยทัวไปแล้วต้องอาศัยการเลือก วัด และประกอบส่ วนประกอบอาหารเป็ นลาดับ ่ ขั้นตอนในความพยายามเพื่อให้ได้ผลออกมาตามต้องการ ข้อจากัดของความสาเร็จนั้นรวมถึง ส่ วนประกอบอาหาร สภาพแวดล้อม อุปกรณ์ และทักษะของคนครัวแต่ละคน ความหลากหลาย ของการทาอาหารทัวโลกสะท้อนถึงการพิจารณาทางโภชนาการ สุ นทรี ย ์ เกษตรกรรม เศรษฐกิจ ่ วัฒนธรรมและศาสนามากมายที่มีผล
- 13. การทาอาหารจาเป็ นต้องให้ความร้อนแก่อาหาร ซึ่งโดยปกติ แม้จะไม่เสมอไป ที่มีการ เปลี่ยนแปลงโมเลกุลทางเคมี ดังนั้นจึงเปลี่ยนรสชาติ รสสัมผัส ลักษณะปรากฏและคุณสมบัติ ทางโภชนาการไปด้วย การทาอาหารโปรตีนบางอย่าง เช่น ไข่ขาว เนื้อสัตว์และปลา ทาให้ โปรตีนสู ญเสี ยสภาพ และทาให้มนแข็ง การต้มเป็ นวิธีการทาอาหารที่ตองอาศัยภาชนะบรรจุ มี ั ้ การปฏิบติมาอย่างน้อยตั้งแต่สหัสวรรษที่ 10 ก่อนคริ สตกาล ด้วยการใช้เครื่ องปั้นดินเผา[18] ั อุปกรณ์ทาอาหาร ในการทาอาหารมีการใช้อุปกรณ์มากมายหลายชนิด เตาอบส่ วนใหญ่เป็ นอุปกรณ์มีโพรงสาหรับให้ความร้อนสู ง และใช้ในการอบหรื อย่าง และ วิธีการทาอาหารแบบร้อนแห้ง อาหารต่าง ๆ ต้องใช้เตาอบต่างชนิดกัน ตัวอย่างเช่น อาหาร อินเดียใช้เตาอบทันดูร์ (Tandoor oven) ซึ่งเป็ นเตาดินเหนียวทรงกระบอกซึ่ งใช้ความร้อนสู ง เพียงค่าเดียว ครัวตะวันตกใช้เตาอบลมร้อน เตาอบธรรมดา เตาปิ้ งหรื อเตาอบแบบให้แผ่ความ ร้อนอย่าง เตาไมโครเวฟ ซึ่งสามารถปรับเปลียนอุณหภูมิได้ อาหารอิตาลีคลาสสิ กรวมไปถึงการ ใช้เตาอิฐซึ่งให้ความร้อนโดยการเผาไม้ฟืน เตาอบนี้อาจใช้การเผาไม้ เผาถ่าน ใช้แก๊ส ไฟฟ้ าหรื อ เผาน้ ามัน มีการใช้เตา (cooktop) อีกหลายแบบเช่นกัน ซึ่งมีประเภทเชื้อเพลิงหลายประเภทตามที่ได้กล่าว มาในส่ วนเตาอบข้างบน เตาใช้เพื่อให้ความร้อนแก่ภาชนะบนแหล่งความร้อน เช่น กระทะขอบ ตั้ง (sauté pan) หม้อต้ม กระทะทอด หรื อหม้อความดัน อุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้วธีทาอาหาร ิ แบบชื้นหรื อแห้งได้ นอกเหนือจากนี้ หลายวัฒนธรรมยังใช้เตาย่าง (grill) ในการทาอาหาร เตาย่างอาศัยการแผ่ความ ่ ้ ร้อนจากแหล่งที่อยูดานล่าง ซึ่งมักปิ ดด้วยตะแกรงโลหะและบางครั้งมีที่ปิดด้วย การเตรี ยมอาหารดิบ
- 14. ซูชิซ่ ึงเป็ นอาหารดิบอย่างหนึ่ง หลายวัฒนธรรมเน้นอาหารสัตว์และพืชแบบดิบ ๆ สลัด ซึ่งประกอบด้วยผักและผลไม้ดิบ พบได้ ในหลายประเทศ ซาชิมิในอาหารญี่ปุ่น ประกอบด้วยปลาดิบหรื อเนื้อสัตว์ดิบเฉือนเป็ นชิ้นบาง และซูชิมกมีปลาดิบหรื ออาหารทะเลดิบเป็ นส่ วนประกอบด้วย สเต็กทาร์ทาร์และแซลมอนทาร์ ั ทาร์เป็ นอาหารที่ทาจากเนื้อวัวดิบหรื อแซลมอนดิบมาหันเป็ นชิ้นเล็ก ๆ หรื อบด ผสมกับ ่ ส่ วนประกอบอาหารอื่นอีกหลายชนิด แล้วเสิ ร์ฟพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศส (บาแก็ต), ขนมปังบริ ยอช (brioche) หรื อมันฝรั่งทอดในอิตาลี คาร์ปาชชิโอเป็ นอาหารซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวเฉื อน บางมาก ๆ ราดด้วยวินนะเกรท (vinaigrette) ซึ่งทาจากน้ ามันมะกอก การรับประทานอาหารดิบ เป็ นความเคลื่อนไหวด้านอาหารเพื่อสุ ขภาพ ซึ่งนาเสนออาหารมังสวิรัติเป็ นส่ วนใหญ่ ซึ่งมี ผลไม้ ผักและธัญพืชดิบ ซึ่งเตรี ยมได้หลายวิธี เช่น การสกัดน้ า การอบแห้งอาหาร และวิธีการ เตรี ยมอื่นซึ่งไม่ใช้ความร้อนเกิน 47.8 °C ตัวอย่างของอาหารเนื้อดิบ เช่น เซบิเช (ceviche) อาหารละตินอเมริ กาซึ่งทาจากเนื้อดิบที่ปรุ งโดยน้ าผลไม้ที่มีกรดซิตริ กสู งจากเลมอนและมะนาว ร่ วมกับพืชมีกลิ่นอย่างอื่น เช่น กระเทียม การผลิตอาหาร อาหารในบรรจุภณฑ์ถูกผลิตนอกบ้านเพื่อขาย ซึ่งอาจเรี ยบง่ายเหมือนพ่อค้าเนื้อกาลังเตรี ยมเนื้อ ั หรื อซับซ้อนเหมือนอุตสาหกรรมอาหารระหว่างประเทศสมัยใหม่ เทคนิคการแปรรู ปอาหาร ขั้นต้นถูกจากัดเฉพาะแต่การถนอมอาหาร การห่อบรรจุ และการขนส่ ง ซึ่งส่ วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ การเติมเกลือ การหมัก การเปลี่ยนเป็ นนมข้น การอบแห้ง การแช่น้ าเกลือ การหมักดอง และการ รมควัน การผลิตอาหารเกิดขึ้นระหว่างการปฏิวติอุตสาหกรรมในคริ สต์ศตวรรษที่ 19 พัฒนาการ ั นี้อาศัยประโยชน์จากตลาดมวลชนใหม่และการเกิดขึ้นของเทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่น การโม่บด
- 15. การถนอมอาหาร การห่อบรรจุและติดฉลาก และการขนส่ ง ซึ่งได้นามาซึ่งประโยชน์ของการ เตรี ยมอาหารล่วงหน้าเพื่อประหยัดเวลาแก่คนทัวไปจานวนมากที่ไม่ได้จางคนรับใช้ภายในบ้าน ้ ่ โภชนาการและปัญหาด้านอาหาร ระหว่างสุ ขภาพสมบูรณ์ (optimal health) กับการเสี ยชีวตเนื่องจากการอดอยากหรื อทุพ ิ โภชนาการอันแตกต่างกันสุ ดขั้วนั้น ยังมีโรคหลายอย่างที่อาจเกิดขึ้นหรื อบรรเทาได้ดวยการ เปลี่ยนอาหารที่รับประทานเข้าสู่ ร่างกาย การขาดอาหาร การบริ โภคอาหารเกิน และความไม่ สมดุลในอาหารอาจมีผลกระทบด้านลบต่อสุ ขภาพ ซึ่งอาจนาไปสู่ โรคอย่าง ลักปิ ดลักเปิ ด อ้วน หรื อกระดูกพรุ น เช่นเดียวกับปั ญหาด้านจิตวิทยาและพฤติกรรม ศาสตร์แห่ง โภชนาการพยายามทาความเข้าใจว่า ลักษณะอาหารมีอิทธิพลต่อสุ ขภาพอย่างไรและด้วยเหตุใด สารอาหารในอาหารถูกจัดกลุ่มเป็ นหลายหมวด สารอาหารมหธาตุ (macronutrient) มีไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สารอาหารจุลธาตุ (micronutrient) มีแร่ ธาตุและวิตามิน นอกเหนือจากนั้น อาหารยังรวมไปถึงน้ าและใยอาหาร ร่ างกายซึ่งถูกออกแบบมาโดยการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ให้พึงพอใจกับรสหวานและอาหาร ไขมันสู งด้วยอาหารวิวฒนาการ ซึ่งเป็ นอาหารที่สมบูรณ์แบบสาหรับนักล่าและนักเก็บเกี่ยว ั ดังนั้น อาหารหวานและไขมันสู งในธรรมชาติจึงพบได้ยากและน่าพึงพอใจที่จะกินมาก แต่ใน ้ สมัยใหม่ ด้วยเทคโนโลยีที่กาวหน้าขึ้น อาหารที่น่าพึงพอใจนี้จึงง่ายแก่การเข้าถึงของผูบริ โภค ้ ็ มากขึ้น แต่กก่อให้เกิดโรคอ้วนเช่นกัน ความปลอดภัย
- 16. แบคทีเรี ยซัลโมเนลลาเป็ นสาเหตุทวไปของอาหารเป็ นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิงในไก่และไข่ที่ยง ั่ ั ่ ไม่สุก ซึ่งอาจรุ นแรงถึงขั้นเสี ยชีวตได้ ิ การเจ็บป่ วยเนื่องจากอาหาร หรื อมักเรี ยกว่า "อาหารเป็ นพิษ" นั้น เกิดจาก แบคทีเรี ย สารพิษ ไวรัส ปรสิ ต และพรี ออน มีผเู ้ สี ยชีวตประมาณ 7 ล้านคนทัวโลกเสี ยชีวต ิ ิ ่ เนื่องจากอาหารเป็ นพิษทุกปี โดยคิดเป็ นราว 10 เท่าของผูที่เจ็บป่ วยด้วยอาการเดียวกันแต่ไม่ถึง ้ ตายปัจจัยสองประการที่พบทัวไปว่าเป็ นเหตุนาไปสู่ กรณี อาหารเป็ นพิษจากแบคทีเรี ย คือ การ ่ ่ ปนเปื้ อนข้ามของอาหารพร้อมรับประทานจากอาหารที่ไม่ผานการปรุ งอื่นและการควบคุม อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม ส่ วนปัจจัยที่พบน้อยกว่า ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์เฉียบพลันยังอาจเกิดขึ้น ได้ในกรณี ที่เกิดสารเคมีปนเปื้ อนในอาหารเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น จากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ั หรื อการใช้สบู่และสารฆ่าเชื้อที่ไม่ได้ใช้กบอาหาร อาหารยังอาจปลอมปนได้ดวยสิ่ ง ้ แปลกปลอมหลายชนิดระหว่างการเกษตร การผลิต การปรุ งอาหาร การห่อบรรจุ การแจกจ่าย หรื อการขาย สิ่ งแปลกปล้อมเหล่านี้อาจเป็ นไปทั้งยาฆ่าแมลง ผม ก้นบุหรี่ ไม้สับ และสิ่ ง ปนเปื้ อนทุกรู ปแบบ นอกจากนี้ เป็ นไปได้ที่อาหารบางประเภทจะได้รับการปนเปื้ อนหากเก็บ รักษาในภาชนะที่ไม่ปลอดภัย อย่างเช่น หม้อเซรามิกเคลือบตะกัว ่ ่ อาหารเป็ นพิษถูกระบุวาเป็ นโรคตั้งแต่สมัยฮิปโปคราตีส (ประมาณ พ.ศ. 83-166) การขายอาหาร ่ ั่ บูด ปนเปื้ อนหรื อปลอมปนมีอยูทวไปจนกระทังมีการริ เริ่ มสุ ขอนามัย การแช่เย็นและการ ่ ควบคุมหนอนพยาธิในคริ สต์ศตวรรษที่ 19 การค้นพบเทคนิคฆ่าแบคทีเรี ยโดยใช้ความร้อน และ การศึกษาทางจุลชีววิทยาอื่น ๆ โดยนักวิทยาศาสตร์อย่าง หลุยส์ ปาสเตอร์ มีคุณูปการต่อ
- 17. มาตรฐานการสุ ขาภิบาลสมัยใหม่ซ่ ึงพบทัวไปในประเทศพัฒนาแล้วในปัจจุบน สุ ขอนามัย ั ่ ดังกล่าวได้รับการพัฒนาต่อโดยผลงานของจุสตุส ฟอน ไลบิก (Justus von Liebig) ซึ่งนาไปสู่ การพัฒนาการเก็บรักษาอาหารสมัยใหม่และวิธีการถนอมอาหาร เมื่อไม่กี่ปีมานี้ ความเข้าใจ สาเหตุของอาหารเป็ นพิษที่เพิ่มขึ้นนาไปสู่ การพัฒนาแนวการศึกษาอย่างเป็ นระบบมากขึ้น อย่าง การวิเคราะห์อนตรายและจุดวิกฤตที่ตองควบคุม (Hazard Analysis and Critical Control Points, ั ้ HACCP) ซึ่งสามารถระบุและกาจัดความเสี่ ยงได้มาก มาตรการที่แนะนาในการประกันความปลอดภัยของอาหาร รวมทั้งการรักษาพื้นที่เตรี ยมอาหาร ่ ให้สะอาด และเก็บอาหารต่างชนิดกันแยกกัน ประกันอุณหภูมิหองให้อยูในระดับที่พอเหมาะ ้ และแช่เย็นอาหารทันทีหลังทาอาหาร อาหารซึ่งเน่าเสี ยได้ง่าย อย่างเนื้อสัตว์ นมและอาหารทะเล จาเป็ นต้องเตรี ยมด้วยวิธีการเฉพาะ เพื่อหลีกเลี่ยงมิให้ปนเปื้ อนผูบริ โภคที่เตรี ยมอาหารดังกล่าวให้น้ น ด้วยเหตุน้ ี หลักการทัวไปคือ ้ ั ่ อาหารเย็น (เช่น ผลิตภัณฑ์นม) ควรเก็บไว้ในที่เย็นและอาหารร้อน (เช่น ซุป) ควรทาให้อุ่น จนกว่าจะเก็บ เนื้อสัตว์แช่เย็น เช่น ไก่ ซึ่งจะถูกนาไปทาอาหาร ไม่ควรวางไว้ที่อุณหภูมิหอง ้ เพื่อให้น้ าแข็งละลาย เพราะมีความเสี่ ยงที่แบคทีเรี ยที่เป็ นอันตรายจะเติบโต อย่างเช่น ซัล โมเนลลา หรื อ อี. โคไล การแพ้ บางคนแพ้หรื อตอบสนองไวต่ออาหารซึ่งไม่เป็ นปั ญหาต่อคนส่ วนใหญ่ โดยเกิดขึ้นเมื่อระบบ ภูมิคุมกันของบุคคลเข้าใจผิดว่าโปรตีนอาหารบางชนิดเป็ นสิ่ งแปลกปลอมอันตรายและโจมตี ้ มัน ผูใหญ่ราว 2% และเด็กราว 8% มีการแพ้อาหาร ปริ มาณของเนื้ออาหารแม้เล็กน้อยอาจไป ้ กระตุนให้เกิดปฏิกิริยาในบุคคลที่รู้สึกไวจริ ง ๆ ได้ ในบางกรณี แม้แต่กลิ่นของอาหารในอากาศ ้ ก็อาจทาให้เกิดปฏิกิริยารุ นแรงถึงชีวตได้ในผูป่วยอาการหนักมาก อาหารที่ทาให้เกิดการแพ้ที่ ิ ้ พบทัวไปเช่น โปรตีนกลูเตนในข้าว ข้าวโพด หอย ถัวลิสงและถัวเหลือง[31] อาหารที่ทาให้เกิด ่ ่ ่
- 18. อาหารแพ้น้ ีมกมีอาการแสดงอย่างท้องร่ วง ผืนคัน การบวมพอง อาเจียน และการขย้อน อาการ ั ่ เกี่ยวกับการย่อยอาหารมักเกิดขึ้นภายในครึ่ งชัวโมงหลังสารที่ทาให้เกิดการแพ้เข้าสู่ ร่างกาย ่ น้อยครั้งที่การแพ้อาหารสามารถนาไปสู่ ภาวะฉุกเฉิ นทางการแพทย์ได้ เช่น ภาวะช็อกที่เกิดจาก การแพ้ ความดันโลหิตต่า และหมดสติ สารที่ทาให้เกิดภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาประเภทนี้ คือถัวลิสง แต่ผลิตภัณฑ์ยางก็สามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่คล้ายกันการรักษาขั้นต้นทาโดยการ ่ ให้เอพิเนฟริ น (อะดรี นาลิน) ซึ่งมักให้ในรู ปตัวฉีดอัตโนมัติ (autoinjector) การค้าเชิงพาณิ ชย์ การนาเข้าอาหารใน พ.ศ. 2548 การนาเข้าและส่ งออกระหว่างประเทศ ธนาคารโลกรายงานว่า สหภาพยุโรปเป็ นผูนาเข้าอาหารรายใหญ่ที่สุดของโลกใน พ.ศ. 2548 ้ ตามด้วยสหรัฐอเมริ กาและญี่ปุ่น ปัจจุบนอาหารมีการแลกเปลี่ยนและค้าขายกันในระดับโลกเป็ น ั หลัก ความหลากหลายและการเข้าถึงอาหารไม่ถูกจากัดโดยความแตกต่างของอาหารที่ปลูกขึ้น ในท้องถิ่นหรื อข้อจากัดของฤดูเพาะปลูกอีกต่อไป ระหว่าง พ.ศ. 2504 ถึง 2542 มีการส่ งออก อาหารทัวโลกเพิ่มขึ้นกว่าในอดีตถึง 400% ปัจจุบน บางประเทศพึ่งพาการส่ งออกมาอาหาร ั ่ ในทางเศรษฐกิจ ซึ่งบางประเทศส่ งออกอาหารคิดเป็ นถึงมากกว่า 80% ของปริ มาณการส่ งออก ทั้งหมด
- 19. ใน พ.ศ. 2537 มากกว่า 100 ประเทศเป็ นผูลงนามในการประชุมความตกลงทัวไปว่าด้วยภาษี ้ ่ ศุลกากรและการค้า (GATT) รอบอุรุกวัย ในการเพิ่มการเปิ ดเสรี ทางการค้า ซึ่งรวมทั้งความตก ลงที่จะลดการจ่ายเงินอุดหนุนแก่เกษตรกร ซึ่งเคยได้รับการสนับสนุนจากการบังคับการ สนับสนุนเงินเกษตรกรรม ภาษีศุลกากร โควตานาเข้าสิ นค้า และการแก้ปัญหาข้อพิพาทด้าน การค้าซึ่งไม่สามารถแก้ไขได้แบบทวิภาคี ขององค์การการค้าโลก[35] เมื่อมีการตั้งการกีดกัน ทางการค้าบนพื้นฐานพิพาทของสาธารณสุ ขและความปลอดภัย องค์การการค้าโลกจะหยิบยก กรณี พิพาทนั้นสู่ คณะกรรมาธิการอาหารสากล (Codex Alimentarius Commission) ซึ่งก่อตั้งขึ้น ใน พ.ศ. 2505 โดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ และองค์การอนามัย โลก การเปิ ดเสรี ทางการค้าได้มีผลกระทบต่อการค้าอาหารของโลกอย่างมาก การตลาดและการขายปลีก ่ อาหารในบรรจุภณฑ์ที่วางขายอยูบนชั้นในซูเปอร์มาร์เกตแห่งหนึ่ง ั การตลาดอาหารเป็ นลาดับกิจกรรมซึ่งนาอาหารจากฟาร์มจนถึงผูบริ โภค การตลาดของ ้ ผลิตภัณฑ์อาหารเพียงอย่างหนึ่งนั้นอาจเป็ นกระบวนการอันซับซ้อนซึ่งมีผผลิตและบริ ษทหลาย ู้ ั รายเข้ามาเกี่ยวข้องได้ ตัวอย่างเช่น ในการผลิตซุปก๋ วยเตี๋ยวไก่กระป๋ องหนึ่งมีหาสิ บหกบริ ษทเข้า ้ ั มาเกี่ยวข้อง ธุรกิจเหล่านี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องเฉพาะผูดาเนินการผลิตไก่และผักเท่านั้น แต่ยง ้ ั รวมถึงบริ ษทที่ขนส่ งส่ วนประกอบอาหารและบริ ษทที่พิมพ์ฉลากและผลิตกระป๋ องด้วย ระบบ ั ั การตลาดอาหารเป็ นนายจ้างภาคเอกชนทั้งโดยตรงและโดยอ้อมที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริ กา
- 20. ช่วงก่อนสมัยใหม่ การขายอาหารส่ วนเกินนั้นมีข้ ึนทุกสัปดาห์โดยเกษตรกรจะนาผลผลิตไปขาย ในวันที่มีตลาดสดของหมู่บาน ที่ซ่ ึงอาหารถูกขายแก่ร้านขายของชาในร้านค้าท้องถิ่นและจะมี ้ ผูบริ โภคในท้องถิ่นไปซื้อด้วยการเข้าสู่ ยคปฏิวติอุตสาหกรรมและการพัฒนาอุตสาหกรรมแปร ้ ุ ั รู ปอาหาร มีอาหารหลากชนิดขึ้นที่สามารถขายและกระจายไปยังพื้นที่ห่างไกลได้ ไม่เหมือนกับผูผลิตอาหาร การขายปลีกอาหารนั้มีบริ ษทขนาดใหญ่มากควบคุมซูเปอร์มาร์เก็ต ้ ั เพียงไม่กี่แห่ง ซูเปอร์มาร์เก็ตยักษ์ใหญ่เหล่านี้มีอนาาจซื้อสู งเหนือเกษตรกรและผุผลิต และมี ้ อิทธิพลอย่างมากต่อผุบริ โภค อย่างไรก็ดี เงินน้อยกว่า 10% จากผูบริ โภคตกถึงมือเกษตรกร โดย ้ ้ เงินส่ วนใหญ่จ่ายเป็ นค่าโฆษณา ค่าขนส่ งและบริ ษทคนกลาง ั ราคา ดัชนีราคาอาหารโลก พ.ศ. 2533-2554 สังเกตราคาอาหารสู งเป็ นสถิติในช่วงวิกฤติราคาอาหาร โลก (พ.ศ. 2550–2551) ตามด้วยการผันผวนของราคาอีกครั้งนับแต่ พ.ศ. 2553 มีรายงานในวันที่ 24 มีนาคม พ.ศ. 2551 ว่า ผูบริ โภคทัวโลกกาลังเผชิญกับราคาอาหารที่ ้ ่ เพิ่มขึ้น เหตุผลที่เป็ นเช่นนั้นรวมถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศและการเปลียนแปลงขนาด ใหญ่ในเศรษฐกิจโลก รวมทั้งราคาน้ ามันที่เพิ่มสู งขึ้น ปริ มาณสารองอาหารลดลง และความ ต้องการของผูบริ โภคที่เพิ่มขึ้นในจีนและอินเดียในระยะยาว มีการคาดว่าราคาอาหารจะมี ้ เสถียรภาพ โดยเกษตรกรจะปลูกพืชเป็ นทั้งเชื้อเพลิงและอาหาร ซึ่งจะดึงราคากลับลงมาโดย เหตุการณ์ดงกล่าวเกิดขึ้นในกรณี ของข้าวสาลีแล้วโดยมีการปลูกธัญพืชดังกล่าวมากขึ้นใน ั สหรัฐอเมริ กา แคนาดาและยุโรปใน พ.ศ. 2552 อย่างไรก็ดี องค์การอาหารและการเกษตรเสนอ ว่าผูบริ โภคยังต้องรับมือกับอาหารที่แพงขึ้นจนถึง พ.ศ. 2561ในคริ สต์ทศวรรษ 1980 และ 1990 ้ การให้เงินอุดหนุนฟาร์มและโครงการสนับสนุนทาให้ประเทศส่ งออกธัญพืชรายใหญ่ของโลกมี ปริ มาณผลผลิตเกินมาก ซึ่ งสามารถระบายออกมาในช่วงขาดแคลนอาหารเพือให้ราคาลดลงได้ ่ อย่างไรก็ตาม นโยบายการค้าแบบใหม่ทาให้การผลิตทางเกษตรกรรมตอบสนองต่อความ
- 21. ่ ต้องการของตลาดมากขึ้นมาก และทาให้ปริ มาณอาหารสารองของโลกอยูในระดับต่าสุ ดนับแต่ พ.ศ. 2526 ่ ในช่วงห้าปี หลัง (พ.ศ. 2546-2551) เห็นได้วามีสัดส่ วนอุตสาหกรรมการผลิตนมเหลวและนมผง ของชาติเอเชียเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งใน พ.ศ. 2551 คิดเป็ นสัดส่ วนการผลิตมากกว่า 30% โดย จีนเพียงประเทศเดียวมีสัดส่ วนการผลิตและการบริ โภคในอุตสาหกรรมแปรรู ปและถนอมผลไม้ และผักทัวโลกถึงมากกว่า 10% แนวโน้มดังกล่าวปรากฏชัดเจนเช่นกันในอุตสาหกรรมการผลิต ่ เครื่ องดื่มอัดลมและน้ าขวด เช่นเดียวกับการผลิตโกโก้ ช็อกโกแลตและลูกกวาดน้ าตาลโลก โดย ่ พยากรณ์วาจะเติบโต 5.7% และ 10% ตามลาดับใน พ.ศ. 2551 ตามความต้องการที่เพิ่มขึ้นใน ตลาดจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ความมันคงทางอาหาร ่ ดูบทความหลักที่ ความมันคงทางอาหาร ่ ผลิตภัณฑ์อาหารที่สาคัญบางชนิด เช่น ขนมปัง ข้าว และพาสตา ความมันคงทางอาหารหมายถึงการหาได้ของอาหารและการเข้าถึงอาหารได้ของบุคคล ่ ่ ้ ครัวเรื อนที่มีความมันคงทางอาหารหมายความว่า ผูอยูอาศัยไม่อยูดวยความหิวโหยหรื อกลัวอด ้ ่ ่ อยาก ใน พ.ศ. 2546 ประชากรโลกมากถึง 2 พันล้านคนขาดความมันคงทางอาหารเป็ นครั้งคราว ่ หรื อบ่อยครั้งเนื่องจากความยากจน และมีเด็กเสี ยชีวตด้วยความหิวโหยกว่าหกล้านคนต่อปี หรื อ ิ คิดเป็ น 17,000 คนต่อวัน
- 22. ภาวะขาดอาหารนาไปสู่ ภาวะทุพโภชนาการและการอดอยากในที่สุด ซึ่งบ่อยครั้งมักเกี่ยวข้อง กับทุพภิกขภัย หรื อการขาดแคลนอาหารของทั้งชุมชน ภาวะดังกล่าวสามารถมีผลกระทบ เสี ยหายร้ายแรงและกว้างขวางต่อสุ ขภาพและอัตราการตายของมนุษย์ การปั นส่ วนเป็ นวิธีการที่ ใช้บางครั้งเพื่อแจกจ่ายอาหารในยามขาดแคลน ที่โดดเด่นคือ ในยามสงคราม การอดอยากเป็ นปั ญหาระหว่างประเทศที่สาคัญ มีประชากรราว 815 ล้านคนได้รับอาหารน้อย กว่าความต้องการภาวะขาดอาหารถูกมองว่าเป็ นความต้องการที่ขาดดุล (deficit) ในลาดับขั้น ความต้องการของมาสโลว์ และวัดโดยใช้ตววัดทุพภิกขภัย ั ความช่วยเหลือด้านอาหารสามารถเป็ นประโยชน์แก่ประชากรที่เดือดร้อนจากการขาดแคลน อาหาร นอกจากนี้ยงสามารถใช้เพื่อพัฒนาชีวตของประชากรได้ในระยะสั้น เพื่อที่สังคมนั้นจะ ั ิ สามารถยกมาตรฐานการครองชีพจนถึงจุดที่ไม่จาเป็ นต้องพึ่งความช่วยเหลือด้านอาหารอีก ต่อไปในทางกลับกัน ความช่วยเหลือด้านอาหารที่จดการอย่างเลวก็อาจก่อให้เกิดปัญหาโดยไป ั รบกวนตลาดท้องถิ่น ฉุดราคาพืชผลการเกษตร และกีดกันการผลิตอาหาร บางครั้งวัฏจักรการ พึ่งพาความช่วยเหลือด้านอาหารอาจเกิดขึ้น ข้อกาหนดการให้ความช่วยเหลือดังกล่าว หรื อการขู่ ว่าจะยกเลิกให้ความช่วยเหลือนั้น บางครั้งใช้เป็ นเครื่ องมือทางการเมืองเพื่อเข้าไปมีอิทธิพลต่อ นโยบายของประเทศเป้ าหมาย ซึ่งเป็ นยุทธศาสตร์ที่รู้จกกันในชื่อ การเมืองอาหาร บางครั้ง ั ข้อกาหนดความช่วยเหลือด้านอาหารนั้นกาหนดให้อาหารบางประเภทต้องซื้ อโดยเจาะจงผูขาย ้ และความช่วยเหลือด้านอาหารสามารถนาไปใช้ในทางที่ผดเพื่อเพิ่มพูนตลาดของประเทศผู ้ ิ บริ จาคนั้น ความพยายามระหว่างประเทศเพื่อแจกจ่ายอาหารแก่ประเทศซที่ขดสนที่สุดนั้นมัก ั ได้รับการประสานงานโดยโครงการอาหารโลก นิยามทางกฎหมาย บางประเทศมีการกาหนดนิยามทางกฎหมายของอาหาร ซึ่งประเทศเหล่านี้กาหนดว่า อาหาร ่ หมายถึงวัตถุใด ๆ ซึ่งต้องผ่านขั้นตอน ผ่านขั้นตอนบางส่ วน หรื อไม่ผานขั้นตอนเพื่อการบริ โภค รายชื่อสิ่ งที่รวมว่าเป็ นอาหารนั้น มีท้ งสสารใด ๆ ซึ่งคาดว่า หรื อมีเหตุให้คาดว่า จะถูกย่อยโดย ั
- 23. ่ มนุษย์ นอกเหนือไปจากอาหารเหล่านี้ เครื่ องดื่ม หมากฝรั่ง น้ าหรื อสิ่ งอื่นที่ผานขั้นตอนไป ่ รวมอยูในวัตถุอาหารดังกล่าวเป็ นส่ วนหนึ่งของนิยามทางกฎหมายของอาหารด้วย สิ่ งที่ไม่ ่ รวมอยูในนิยามทางกฎหมายของอาหาร มี อาหารสัตว์ สัตว์เป็ น ๆ (ยกเว้นแต่ที่ถูกเตรี ยมไว้ขาย ในตลาด) พืชก่อนการเก็บเกี่ยว ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ เครื่ องสาอาง ยาสู บและผลิตภัณฑ์ ยาสู บ สารเสพติดหรื อยากล่อมประสาท ตลอดจนเศษตกค้างและสิ่ งปนเปื้ อน ในกฎหมายไทย พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 นิยามอาหารว่า "ของกินหรื อเครื่ องค้ าจุน ชีวต" โดยแบ่งเป็ น ิ ่ (1) วัตถุทุกชนิดที่คนกิน ดื่ม อม หรื อนาเข้าสู่ ร่างกายไม่วาด้วยวิธีใด ๆ หรื อในรู ปลักษณะใด ๆ แต่ไม่รวมถึงยา วัตถุออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาท หรื อยาเสพติดให้โทษ ตามกฎหมายว่าด้วยการ นั้น แล้วแต่กรณี (2) วัตถุที่มุ่งหมายสาหรับใช้หรื อใช้เป็ นส่ วนผสมในการผลิตอาหารรวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร สี และเครื่ องปรุ งแต่งกลิ่นรส
- 24. บทที่ 3 วิธีการดาเนินงาน ขั้นตอนการสร้ างบล็อก ่ 1. ให้ทาการสมัครบัญชีของ Gmail ของ google แต่ถาใครมีบญชี Gmail อยูแล้วก็ทาการล็อกอิน ้ ั เพื่อสร้างบล็อก ของ http://www.blogger.com/ ได้เลย ซึ่งโดยปกติแล้ว เมื่อเราเข้าไปที่เว็บ www.blogger.com หน้าเพจแรกจะถามบัญชีถึงบัญชี Gmail ของผูที่จะทาการสร้างบล็อก ้ ่ สาหรับนักศึกษาที่มีบญชี Gmail อยูแล้ว ก็กรอกชื่อบัญชี Gmail และ รหัสผ่านของตน ดังภาพ ั หากใครยังไม่มีบญชีให้คลิกที่เมนู Sign up เพื่อทาการสมัครบัญชี Gmail ใหม่ ั
- 25. 2.เมื่อเราเข้าไปที่ www.blogger.com ที่ได้ทาการล็อกอินบัญชีของ Gmail แล้ว หน้าแรกของ blogger จะมีหน้าตาดังภาพ ใคลิกไปที่เมนู “บล็อกใหม่ ” เพื่อทาการสร้างบล็อก 1. เมื่อเราคลิกไปที่เมนูเพื่อสร้างบล็อกใหม่แล้ว ให้ทาการกรอกรายละเอียดดังนี้ คือ ตรง หัวข้อ ให้พิมพ์ชื่อบล็อก ตรงที่อยู่ ให้ต้ งชื่อ URL ซึ่งควรใช้ชื่อเป็ นภาษาอังกฤษและ ั
- 26. ตัวเลข และต้องดูตรงสถานะของบล็อกด้วยว่าชื่อ URL ที่ต้ งไปนั้นมีผใช้แล้วหรื อยังไม่มี ั ู้ ่ ผูใช้ มันจะแจ้งว่า “ที่อยูบล็อกนี้สามารถใช้ได้” เสร็จแล้วให้ทาการเลือกรู ปแบบ จาก ้ แม่แบบว่าจะให้บล็อกมีหน้าตาในการแสดงผลเช่นไร เมื่อเลือกแล้วก็ คลิกเมนู “สร้ าง บล็อก” 2. เมื่อทาการสร้างบล็อกแล้ว เราจะกลับมาที่หน้าจัดการบล็อกเพื่อทาการตกแต่งบล็อกให้ดู สวยงามโดยการใส่ รูปภาพ หรื อ โค๊ดต่างๆ ให้นกศึกษาทาการคลิกลูกศรสี ดา เพื่อเลือกเมนู รู ปแบบ ดังภาพ ั
- 27. 3. เมื่อคลิกเมนูรูปแบบ แล้วจะมีหน้าตาดังภาพให้คลิกที่ เมนู เครื่องมือออกแบบเทม เพลต เพื่อปรับแต่งหน้าเทมเพลตตามที่เราต้องการ เมื่อคลิกแล้วทาการเลือกรู ปเทมเพลต ตามต้องการ เมื่อเลือกแล้วให้คลิกที่ เมนู “ใช้ กบ ั บล็อก” เพื่อบันทึกรู ปแบบเทมเพลต
- 28. 4. เมื่อทาการเลือกรู ปแบบของเทมเพลตแล้วให้กลับมาที่ “รู ปแบบ” อีกครั้ง เพื่อทาการใส่ หัวบล็อกและตกแต่งบล็อก โดยคลิกเลือกเมนู แก้ไข ตรงส่ วนของ ชื่อบล็อก เมื่อคลิกเมนู แก้ไข แล้วให้คลิกที่ เมนู “เลือกไฟล์ ” เพื่อเลือกไฟล์ภาพที่จะนามาเป็ นหัว บล็อก เมื่อเลือกภาพได้แล้วกด open จากนั้นระบบจะทาการอัพโหลดภาพดังกล่าวเข้าไป
- 29. เมื่อระบบอัพโหลดภาพเสร็จแล้ว ให้คลิกเลือก เมนู “แทนทีชื่อและคาอธิบาย” ่ ่ เสร็จแล้วกดเมนู “บันทึก” เพื่อทาการบันทึกภาพดังกล่าวซึ่งจะเข้าไปอยูในตาแหน่งหัว บล็อก ดังภาพ 5. เมื่อทาการใส่ หวบล็อกเสร็จแล้ว ให้คลิกที่เมนู “เพิม Gadget” ั ่ เพื่อใส่ โค๊ด ปฏิทิน นาฬิกา สถิติผเู ้ ยียมชม แล้วแต่ความต้องการของเรา แล้วคลิก ่ เมนู “บันทึกการจัดเรียง”
- 30. 8. เมื่อทาการใส่ โค๊ดตกแต่งตามต้องการแล้ว ให้เลือกเมนู “หน้ าเว็บ” เพื่อทาการสร้าง หน้าเว็บเพจต่างๆ ตามต้องการ คลิกที่เมนู “แสดงหน้าเว็บเป็ น” เลือกลูกศรสี ดา แล้วคลิกเลือกรู ปแบบ “แท็บด้าน บนสุ ด” แล้วกด “บันทึกการจัดเรี ยง” ดังภาพ เมื่อทาการเลือกตาแหน่งของแท๊บเมนูแล้ว ให้ คลิกเมนู หน้าเว็บใหม่และเลือกลูกศรสี ดา เลือกเมนู “หน้าเว็บเปล่า” เพื่อสร้างหน้าเพจต่างๆ
- 31. 9.เมื่อคลิกเมนูสร้างหน้าเว็บแล้ว ให้ต้ งชื่อเว็บเพจ ตรงช่อง และพิมพ์รายละเอียดลงไป ั แล้วคลิกที่เมนู “บันทึก” 10.เมื่อทาการสร้างเมนูเว็บเพจ แล้ว ท่านสามารถที่จะทาลิงค์ไปเว็บไซต์หรื อบล็อกต่างๆ โดยคลิกที่เมนู เพิ่ม “Gadget” แล้วเลือก ฟังก์ชน “รายชื่อลิงค์” แล้วคลิกเครื่ องหมาย + เพื่อสร้างลิงค์ ดังภาพ ั
- 32. เมื่อคลิกที่ฟังชันก์ รายชื่อลิงค์แล้ว ให้ทาการ พิมพ์ชื่อเมนู ว่า “ Link Exchange” และ copy ลิงค์ ที่ตองการเชื่อมโยงของเพื่อนมาใส่ ไว้ในช่อง URL ของไซต์ใหม่ และ ตรงชื่อ ้ เว็บไซต์ให้ พิมพ์ชื่อ ของเว็บบั้นๆ ที่ตองการทาลิงค์ เมื่อทาเสร็จ ให้คลิกที่ เมนู “เพิ่ม ้ ลิงค์” เพื่อทาการเพิ่มลิงค์เว็บไซต์อื่นๆต่อไปแล้วคลิกที่เมนู “บันทึก” ดังภาพ
- 35. บทที่ 5 สรุ ป ่ จากผลการทดลองสรุ ปได้วา ในการทาบล็อกเกี่ยวกับอาหารมีผสนใจพอสมควร ส่ วน ู้ ใหญ่นาไปทาให้ขอบคนในครอบครัวรับประทาน และก็ได้คาชมเชยมาว่าอาหารมื้อนี้อร่ อยมาก มีบางส่ วนนาไปประกอบอาชีพและกิจการก่อรุ่ งเรื่ องไปเลื่อยๆ ้