1. การใช้ แป้ งข้ าวกล้ อง
ทดแทนแป้ งสาลีในการผลิตลูกชิ้นหมู

2. วัตถุประสงค์
1. เพื่อศึกษาความเป็ นไปได้ในการผลิตลูกชิ้นหมู โดยมีแป้ งข้าวกล้อง
เป็ นส่ วนผสม
2. เพื่อหาสัดส่ วนที่เหมาะสมในการใช้แป้ งข้าวกล้องทดแทนแป้ งสาลีใน
การผลิตลูกชิ้น

3. บทนา
ลูกชิ้นเป็ นอาหารโปรตีนที่แปรรู ปจากเนื้ อสัตว์ เป็ นผลิตภัณฑ์ที่
นามาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่นใส่ ได้ในก๋ วยเตี๋ยว ลูกชิ้นให้ค่า
พลังงาน มีปริ มาณไขมันสู ง อาจก่อให้เกิดภาวะที่ร่างกายได้รับพลังงาน
มากเกินไป แป้ งข้าวกล้องผลิตจากข้าวสี น้ าตาลที่อุดม ไปด้วยวิตามิน
และแร่ ธาตุ ซึ่ งให้ประโยชน์แก่ร่างกาย
เนื่องจากลูกชิ้นที่บริ โภคแพร่ หลายและนิยมรับประทานกันมาก
การใช้แป้ งข้าวกล้องแทนแป้ งสาลีน่าจะเป็ นอีกทางเลือกหนึ่งในการผลิต
ลูกชิ้นเพื่อเป็ นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อร่ างกายให้
เพิ่มมากขึ้น

4. คาสาคัญ
ลูกชิ้นหมู แป้ งสาลี แป้ งข้าวกล้อง

5. สารบัญ
1. บทนา
1.1 วัตถุประสงค์
1.2 บทนา
1.3 คาสาคัญ
2. การใช้แป้ งข้าวกล้องทดแทนแป้ งสาลีในการผลิตลูกชิ้นหมู
2.1 แป้ งสาลี
2.1.1 ความหมายของแป้ งสาลี
2.2 แป้ งข้าวกล้อง

6. 2.2.1 ความหมายของแป้ งข้าวกล้อง
2.2.2 ประโยชน์ของข้าวกล้อง
2.2.3 คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้อง
3. ลูกชิ้นหมู
3.1 ส่วนประกอบของลูกชิ้นหมู
3.2 อุปกรณ์ในการทาลูกชิ้นหมู
3.3 สู ตรลูกชิ้นหมู
3.3.1 ส่ วนประกอบของลูกชิ้นหมู
3.3.2 วิธีการทาลูกชิ้นหมู
3.4 ลูกชิ้นหมูสูตรใช้แป้ งข้าวกล้องทดแทนแป้ งสาลี
3.4.1 ส่ วนประกอบของลูกชิ้นหมู
3.4.2 สัดส่วนในการใช้แป้ งข้าวกล้อง
3.4.3 วิธีการทาลูกชิ้นหมู

7. 4. คุณค่าทางโภชนาการของลูกชิ้นหมู
4.1 ตารางเปรี ยบเทียบคุณค่าทางโภชนาการระหว่าง ลูกชิ้นหมูสูตรใส่
แป้ งสาลี และ ลูกชิ้นหมูสูตรใส่ แป้ งข้าวกล้อง
5. สรุ ป

8. บรรณานุกรม
ฉันทลักษณ์ รักษาอยู.่ (2547). ต้นตารับอร่ อยเงินล้าน. พิมพ์ครั้งที่1.
กรุ งเทพฯ: ถ่ายเอกสาร
อรอนงค์ นัยวิกุล. (2532). แป้ งสาลี. กรุ งเทพฯ: สานักพิมพ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ .
นวพรรณ ศรี สะอาด. (2540). แป้ งเกี๊ยวเสริ มใยอาหารจากแป้ งข้าวกล้อง.
กรุ งเทพฯ: สานักพิมพ์มหาวิทยาลัยศรี นคริ นทรวิโรฒ.
สานักวิจยและพัฒนาข้าว. (2542). ข้าวกล้องงอก. สื บค้นเมื่อ 6 มกราคม
ั
2554, จาก http://fic.ifrpd.ku.ac.th/fic/index.php/th/simplelist/227-2009-
04-22-02-51-48.html

9. แพรวา ฐิตินนท์. (2553). วิธีทาลูกชิ้นหมูธรรมดา. สื บค้นเมื่อ 6 มกราคม
ั
2554, จาก
http://www.cliparhan.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98
%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%A5%E0%B8%
B9%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8
%99%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%98%E0%
B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%94%E0%B8%B2/17
69/

10. ภาพการดาเนินงาน

11. ภาพการดาเนินงาน(ต่อ)

12. สมาชิกในกลุ่ม
นางสาวณัฐชา จงทวีผล 52102010231
นางสาวภัสร์นลิน วราสุ ทธิ ไพศาล 52102010242
นายศุภโชค อุนบูรณะวรรณ 52102010816