Este documento trata sobre los microorganismos y la célula. Explica diferentes métodos de conservación de alimentos como la salazón, deshidratación, envasado al vacío y liofilización. Describe los tipos de células como las procariotas y eucariotas, y las características de las células animales, vegetales y bacterianas. También analiza las intoxicaciones alimentarias causadas por salmonella, botulismo y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.

1. TEMA 2.
MICROORGANISMOS Y
LA CÉLULA
I.E.S. RICARDO BERNARDO
Belén Ruiz
Departamento Biología y Geología

2. Experimento de Pasteur
Página 11

3. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ENVA SE
4.1. ¿Qué es conservar? PERFECTO
¿Lo habías pensado? Mantiene el
sabor y las
La Naturaleza nos ofrece envases vitaminas por
perfectos: mucho tiempo
¿Has pensado en todos los procesos
industriales y de transporte que
necesitan los envases artificiales?
¿Has pensado alguna vez en el
problema de deshacernos de los
residuos sólidos urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si
comemos menos alimentos envasados
artificialmente. Y si los comemos …
ENVA SE PERFECTO ¡RECICLEMOS!
Hecho de mater ia
or gánica. Se forma y ENVA SE IMPERFECTO
se degr ada sin
contaminar . Su elaboración y destr ucción o
reciclado cuesta ener gía,
contaminación y diner o.
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4. Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción
de enzimas , por la multiplicación de microorganismos, o por
reacciones químicas con el aire (se oxidan)
Desde muy antiguo, el ser humano ha
sabido como prolongar más la duración
de alimentos: salándolos, secándolos,
ahumándolos, añadiéndoles especias…

5. Los alimentos se oxidan cuando algunas sustancias que se
encuentran en ellos reaccionan con el oxígeno y los deterioran,
produciendo malos olores, sabores a rancio, alteraciones en su color
y en su textura…
• Por ejemplo, muchas frutas y verduras se decoloran cuando entran en
contacto con el aire.
• Los antioxidantes son sustancias que evitan la oxidación.
Un experimento con manzanas y limones
3. Al cabo de unas horas
1. Cortamos una manzana 2. Frotamos una de las
observamos lo que ha
por la mitad. mitades de la
ocurrido.
manzana con un
limón.
La manzana que
no se ha frotado La manzana
con limón está frotada con
oxidada limón está en
(oscurecida). buenas
condiciones.

6. Explicación
 Cuando la fruta se parte, se liberan unas sustancias que
con el oxígeno del aire producen unos pigmentos
marrones.
 El zumo del limón contiene vitamina C, que es un
antioxidante y evita o hace más lenta la reacción con el
oxígeno.
Enzima
+ polifenol + O2
oxidasa
(PPO)
FENOL QUINONA
(En la manzana)
polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos
formando compuestos coloridos que reciben el nombre de MELANINAS y que
tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de
defensa de los vegetales contra infecciones.

7. Salazon o ahumacion . se usa
desde tiempos remotos y
consiste en utilizar una gran
cantidad de sal para que el
alimento se deshidrate y evita
los gérmenes ya que actúa
como antiséptico.

8. Deshidratación. Este método de
conservacion de alimentos consta en
reducir el contenido del agua, se
puede utilizar en frutos dejándolos
secar al sol, este proceso no afecta
en la perdida de los nutrientes

9. Envasado al vacío. Elimina el contacto con el aire, lo que impide la
proliferación de las bacterias.

10. Liofilización. Consiste en congelar primero el material y luego
eliminar el hielo por sublimación.
Se introduce el producto a tratar
en una cámara hermética y
realizarle vacío rápidamente. El
vacío baja la temperatura dentro
de la cámara provocando el
congelamiento del agua contenida
en el material. Luego se comienza
a calentar el material mientras se
mantiene el vacío, para que el
hielo “sublime”
Cuando el alimento se quiere consumir, hay
que rehidratarlo durante unos cinco minutos
en agua caliente.

11. La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran
medida, a microorganismos.
ACTIVIDADES.MÉTODO DE
CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

12. Cuestión 20
Métodos de conservación alimentos
 ¿Por qué se utilizan técnicas para conservar los alimentos?
 ¿Cuáles son las técnicas de conservación de alimentos?
 ¿La conservación en frio en qué consiste? ¿Mueren los
microorganismos?
 Explica en qué consiste la conservación por el método del calor.
¿Mueren los microorganismos? ¿Qué tipos existen? ¿Qué diferencias
existen entre los métodos?
 ¿Qué es la UHT?
 ¿Qué tienen en común y en qué se diferencian los salazones o sal
mueras, los aditivos químicos, encurtidos y los ahumados?

13. Aditivos alimentarios.
Identificación FAMILIA DE ADITIVOS
¿Qué son?
Sustancias químicas Un código:  Colorantes (del E-
que se añaden a los Letra E + nº 100 al E-180)
alimentos (del 100 al 500)  Conservantes (del
E-200 al E-297)
finalidad  Antioxidantes (del
E-300 al E-385)
 Agente de textura
Conservar sus Mejorar su (del E-400 al E-
propiedades conservación
Modificar sus 495)
organolépticas:
característica
color, olor, sabor.
s
Actividad: Indica la diferencia entre colorante, conservante, antioxidante y
agente de textura

14. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.
ENFERMEDADES
ORIGEN TOXIINFECCIÓN
Ingestión de Intoxicación + infección  Salmonelosis
alimentos  Botulismo
contaminados  Enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob
por
Patógenos: Sustancias
bacterias , químicas:
virus, Pesticidas,
protozoos, herbicidas
priones

15. La infección por Salmonella, también conocida como
salmonelosis, es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la
SALMONELOSIS bacteria Salmonella.
Salmonella typhimurium
Las bacterias de la Salmonella por lo general viven en los intestinos
de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces.
Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o
alimentos contaminados. Los alimentos más comunes
contaminados con la bacteria Salmonella son los huevos cocidos y
aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede
contaminarse con la bacteria Salmonella, si es manejado por una
persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en
contacto con otros alimentos que está contaminada.
La salmonelosis es más común en el verano que en invierno. Los
niños son los más propensos a contraer la salmonelosis. Los niños
pequeños, adultos mayores y personas con discapacidad que han
sistemas inmunológicos son los más propensos a tener infecciones
graves.
¿Quién o quiénes la origina?
¿Qué tipo de células son?
¿A qué genero pertenecen?
Dónde se encuentra el agente causante de la
enfermedad?
¿Cuáles son los síntomas?
¿Por qué es más grave en niños y ancianos?

16. En la industria alimentaria juega un papel perjudicial ya que
la espora de esta bacteria es termoresistente y puede
sobrevivir a periodos de calor intenso incluso durante varias
horas de esterilización

17. BOTULISMO
¿Quién la origina?
¿Qué tipo de células son?
¿A qué genero pertenece?
¿Cuál es la especie que
causa la enfermedad?
Dónde se encuentra el
agente causante de la
enfermedad?
¿Cuáles son los síntomas?
¿Qué significado tienen las
unidades que observas en la
micrografía de la izquierda?

18. .
Clostridium botulinum es usada para
la preparación de Botox, usado
selectivamente para paralizar
los músculos y temporalmente aliviar
las arrugas. Tienen otros usos
médicos, tales como el tratamiento
del dolor facial severo como el
causado por neuralgia del trigémino

19. Enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob
Los priones (son proteínas que tienen un
incorrecto plegamientos son los
responsables de las encefalopatías
espongiformes transmisibles en una
variedad de mamíferos, incluida la
encefalopatía espongiforme
bovina (EEB, también conocida como
"enfermedad de las vacas locas") en el
ganado y la enfermedad de Creutzfeldt-
Jakob (ECJ) en humanos. Dichas
proteínas mutadas forman agregados
supramoleculares y son patógenas con
plegamientos anómalos
Actividades “las enfermedades de
origen alimentario”

20. RECETA DEL YOGUR
Hervimos la leche 15´ y dejamos enfriar hasta que quede templada. Volcamos
en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur. Tapamos y dejamos
en un lugar a temperatura DE 37 ºC durante 12 horas aproximadamente
revolviendo cada cierto tiempo. Transcurridas estas horas la leche habrá
fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero.
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BIOTECNOLOGÍA (UTILIZACIÓN DE LOS
SERES VIVOS PARA BENEFICIO
HUMANO)
Fermentaciones: levaduras: vino, cerveza,
pan.
Hongos: antibióticos (=penicilina)
Bacterias para producir insulina, vitaminas.

21. LA CÉLULA: UNA UNIDAD DE
ORGANIZACIÓN
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22. Procariota Material genético
Más simple, más disperso en el
primitiva. citoplasma.
Más pequeña Sin un verdadero
núcleo.
Reino Monera
(bacterias)
Tipos VEGETAL
Con cloroplastos
de para hacer la
células Eucariota fotosíntesis
Más compleja, más Con pared de celulosa
evolucionada. Más
grande.
ANIMAL
Con verdadero
núcleo Sin cloroplastos
Reino Fungi, Sin pared de
Protoctista, celulosa
Metazoo y Metafita

23. CÉLULA PROCARIOTA

24. Las bacterias son
organismos muy
pequeños
(microorganismos
o microbios,
también llamados
a veces
“gérmenes”).
Son unicelulares y
procariotas.
Bacilos (bacterias)

25. LA CÉLULA HUMANA
Definición Nutrición Organización
Heterótrofa, toman la
Unidad más elemental Eucariota
materia orgánica de
del ser vivo, capaz de
otras células
realizar la función de
nutrición, relación, finalidad Estructura básica:
reproducción Membrana
plasmática
Reponer sus Citoplama
Obtener energía
componentes, su propia Núcleo celular.
bioquímica (ATP)
materia orgánica
para realizar las
funciones vitales

26. La célula eucariota

27. CÉLULA CÉLULA
EUCARIOTA EUCARIOTA
ANIMAL VEGETAL

28. CÉLULA ANIMAL
 Las célula animales son
eucarióticas.
 De morfología más
compleja que la bacteriana.
 Sin pared celular.
 De tamaño mayor que
la célula procariota.
 El material genético (ADN)
se reparte en varios
cromosomas.
 Tienen centrisomas.
 No tienen cloroplastos
28

29. CÉLULA VEGETAL
 Son eucarióticas
 Con pared celular de
celulosa.
 Fotosintetizadoras
 Carecen de lisosomas
 Carecen de centrosoma.
29

31.  ¿A qué organización pertenece la bacteria?
Membrana  ¿Qué orgánulo no pertenece a la célula
eucariota animal?
Vacuola
Bacteria
R.E.L.
Lisosoma
R.E.R Cloroplasto
Ap. Golgi
Peroxisoma
Mitocondria Núcleo

32. Célula eucariota animal
Retículo
Endoplasmático
Membrana
Citoplasma Ribosomas
Núcleo
Vacuola
Citocentro
Mitocondrias Lisosoma
Aparato de Golgi

33. La membrana
Estructura: Es una fina capa que constituye el límite de
la célula, separándola del medio externo.
Función
transporte relación
 Proteger a la
intercambio de célula
sustancias que
entran y salen a
través de ella
Entrada y salida de sustancias

34. La membrana de las células está formada por dos
tipos de moléculas: proteínas y lípidos

35. Citoplasma
 En el que se encuentran:
 ORGÁNULOS CELULARES
(muchos delimitados por
membranas)
 CITOESQUELETO entramado
de fibras de proteínas.
 Función: tiene lugar reacciones
químicas

36. El núcleo celular NUCLEOLO:
Núcleo
Ampliación del
núcleo
ENVOLTURA NUCLEAR:
CROMATINA:

37. El Nucleoplasma es
el líquido interno del
núcleo

38. El núcleo celular
Núcleo
Ampliación del
núcleo
El núcleo dirige toda la
actividad de la célula
porque contiene las
“instrucciones” o el
“programa” de ésta.
Esta información con las “instrucciones” se almacena en una molécula llamada
ADN (ácido desoxirribonucleico), que está en unos corpúsculos del núcleo
llamados CROMOSOMAS.

39. ADN
CROMOSOMA
CROMATINA

40. Cariotipo humano Parejas de cromosomas

41. ORGÁNULOS
Mitocondrias
Fotografía a
microscopio
Orgánulos alargados compuestos por
una doble membrana, la externa, lisa, y
la interna, con una serie de repliegues
que se denominan crestas
mitocondriales.

42. Mitocondria
Fotografía vista con microscopio electrónico.

43. La función de las mitocondrias es
la
Respiración celular
Oxígeno
Alimento
Respiración celular en
la mitocondria
Dióxido de carbono
Energía
Ampliación de una
mitocondria

44. O2 Dióxido de
Oxígeno + materia Carbono
orgánica CO2
El oxígeno es
imprescindible +
para todos los H2O
seres vivos +
Energía
Respiración

45. La respiración celular se parece mucho a la combustión:
Oxígeno O2 CO2 Dióxido de
Carbono
+
El oxígeno es
imprescindible Energía
para que se
produzca la
Combustión
combustión
¿Por qué se
apaga la llama
de la vela?

46. La respiración celular se parece mucho a la combustión:
La vela se apaga
por falta de El ratón muere por
oxígeno falta de oxígeno (se
asfixia)

47. “Quemamos” nuestro “combustible” que
son los alimentos para obtener ENERGÍA
Si nos falta oxígeno
no obtenemos
suficiente energía

48. Recuerda:
Oxígeno
Alimento
Respiración celular en
la mitocondria
Dióxido de
carbono
Energía
Necesitamos
oxígeno para que La falta de
las mitocondrias de oxígeno
nuestras células provoca la
puedan “quemar” el asfixia
alimento y así poder
obtener energía.

49. Ribosomas
Orgánulos de tamaño muy
pequeño. Son muy numerosos,
y se encuentran libres
(flotando en el citoplasma) o
Ribosoma muy adheridos al Retículo
ampliado Endoplasmático (R.E.Rugoso)
La función de
los ribosomas
es la síntesis
(fabricación)
R.E. Rugoso de proteínas
Ribosomas

50. Retículo endoplasmático

51. Sistema de membranas que
forman en el citoplasma una
red completa de túbulos y
sacos que se conectan con la
membrana nuclear.
Puede encontrarse libre
(retículo endoplasmático liso) o
con ribosomas adheridos
(retículo endoplasmático
R.E. Liso rugoso)
R.E. Rugoso
Entre sus funciones se pueden citar las siguientes:
•Transporte y almacenamiento de sustancias
•Fabricación de sustancias
•Destrucción de sustancias tóxicas

52. Aparato de Golgi
Orgánulo membranoso
formada por la agrupación
de sacos aplanados y
vesículas.
Se encarga de la
preparación y secreción de
sustancias
Se llama así en honor a:
Camillo Golgi (1844-1926)

53. Retículo
endoplasmático
A veces las
sustancias
terminan de
fabricarse en
el Aparato de
Golgi Aparato de Golgi

54. Vacuolas o vesículas de
almacenamiento
Son vesículas membranosas de tamaño y forma
variables, que son más frecuentes y de mayor
tamaño en las células vegetales.
Se encargan de ALMACENAR SUSTANCIAS
diversas.

55. Fuera de la Son “capturadas”
Lisosomas célula pequeñas partículas
del exterior
Son pequeñas
Retículo Endoplasmático
vesículas
(“saquitos”) Membrana
membranosas de
forma esférica, Aparato de
producidas por el Golgi Lisosomas
Aparato de Golgi,
que albergan en su
interior enzimas (*)
digestivas. Los lisosomas digieren
(destruyen) el material Algunas
ingerido sustancias
pasan hacia
(*) Enzimas: son unas el citoplasma
sustancias fabricadas por las
células capaces de provocar Interior de la célula
cambios químicos.
Fuera de la célula

56. Gracias a los lisosomas algunas células pueden digerir (destruir) partículas
extrañas que pueda haber fuera de ellas. Incluso pueden destruir bacterias
y virus mediante este mecanismo que se llama FAGOCITOSIS
Bacteria Uno de los tipos de glóbulos
Núcleo blancos, realizando la
FAGOCITOSIS (captura y
destrucción) de una bacteria.
Glóbulo
blanco
Pseudópodos
La bacteria es
fagocitada
La bacteria es destruida
En las demás células de tu cuerpo los
lisosomas destruyen a los orgánulos viejos.

57. Citocentro Orgánulo formado por
dos estructuras
cilíndricas
denominadas
centríolos, dispuestos
perpendicularmente
entre sí.
Lleva a cabo las
siguientes funciones:
-Control del reparto del
material genético
durante las divisiones
celulares
-Regulación del
movimiento de los
orgánulos vibrátiles de
la célula: cilios y
flagelos.

58. Citocentro Cromosomas
con el material
genético,
repartiéndose a
las dos células
hijas durante la
división celular.

59. Ejemplos de células con orgánulos vibrátiles.
Célula con flagelo: El espermatozoide
Corte transversal de un flagelo

60. Citoesqueleto
 CITOESQUELETO entramado de fibras de
proteínas, cuyas funciones son:
 Soporte de orgánulos
 Dar forma a la célula
 Intervenir en los movimientos celulares.

61. MICROSCOPIO ÓPTICO
SISTEMA ÓPTICO
OCULAR: Lente situada cerca del ojo del
observador. Amplía la imagen del objetivo.
OBJETIVOS: Lente situada cerca de la preparación.
Amplía la imagen de ésta.
Generan una imagen real, invertida y aumentada.
Los mas frecuentes son los de 4, 10, 40, y 100
aumentos. Este último se llama de inmersión ya que
para su utilización se necesita utilizar aceite de
cedro sobre la preparación. En la superficie de cada
objetivo se indican sus características principales,
aumento, apertura numérica, y llevan dibujado un
anillo coloreado que indica el número de
aumentos (rojo 4X, amarillo 10X, azul 40X y
blanco 100X).
CONDENSADOR: Lente que concentra los rayos
luminosos sobre la preparación.
DIAFRAGMA: Regula la cantidad de luz que entra
en el condensador.
FOCO: Dirige los rayos luminosos hacia el
condensador.

62. SISTEMA MECÁNICO
SOPORTE: Mantiene la parte óptica.
Tiene dos partes: el pie o base y el brazo.
PLATINA: Lugar donde se deposita la
preparación.
CABEZAL: Contiene los sistemas de
lentes oculares. Puede ser monocular,
binocular, …..
REVÓLVER: Contiene los sistemas de
lentes objetivos. Permite, al girar,
cambiar los objetivos.
TORNILLOS DE ENFOQUE:
Macrométrico que aproxima el enfoque
y micrométrico que consigue el enfoque
correcto.

63. ACTIVIDAD “PARTES DEL MICROSCOPIO
Escribe en los espacios en blanco las palabras
adecuadas.(recuerda que debes poner acentos y
mayúsculas, en aquellas palabras que lo
requieran)
óptica amplía BASE BRAZO
cambiar cantidad concentra
CONDENSADOR correcto
DIAFRAGMA dirige enfoque
FOCO lente MACROMÉTRICO
MICROMÉTRICO OBJETIVO
OCULAR PLATINA preparación
REVÓLVER sistemas TUBO

64. SISTEMAS PARTES FUNCIÓN
1- ……………..la imagen del objetivo
8- ……………..los rayos luminosos hacia el condensador
9- regula la ………………….. de luz que entra en el condensador
ÓPTICO
10- lente que ……………. los rayos luminosos sobre la preparación
………………….que amplía la imagen de la preparación, se sitúa
12-
cerca de ésta
2- contiene los ……………. de lentes
3- permite ……………..de objetivo al girar
11- lugar donde se coloca la ……………….
SOPORTE:
MECÁNIC 4- , sostiene la parte ……………..
O 7-
consigue el enfoque ………………
TORNILLOS DE ENFOQUE:
5- Aproxima el ………………..
6-
http://personales.ya.com/geopal/g-b_1bach/ejercicios/act10tema6.htm

65. 4. PRÁCTICA DE LABORATORIO: “ELABORACIÓN DE UNA
PREPARACIÓN MICROSCÓPICA PARA OBSERVACIÓN CÉLULAS
PROPIAS (MUCOSA BUCAL)
1. Raspar suavemente la cara interior de la mejilla con
un palillo, y depositar el contenido en un portaobjetos
extendiéndolo con cuidado.
2. Fijar la muestra a la llama para estabilizar las
estructuras y adherirla al porta. Para ello, se pasa la
cara inferior del porta por encima de la llama
brevemente, con cuidado de no quemar las células.
3. Añadir 1-2 gotas de azul de metileno sobre las células
fijadas y dejar teñir durante 3 minutos.
4. Lavar suavemente la preparación para eliminar el
exceso de colorante. Para ello, colocar el porta en
pendiente bajo el grifo y dejar caer lentamente un
chorro fino de agua.
5. Secar la parte inferior del porta y colocar un
cubreobjetos.
6. Observar la preparación

66. Resultados:
Dibuja las imágenes obtenidas e identifica sus estructuras,
explicando su función.

67. Pon nombre a los siguientes componentes de la célula

69. ……………… ……………… ………………
………………
………………
………………

70. ………………
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2b
achillerato/La_celula/contenidos11.htm
………………

71. BIBLIOGRAFÍA y PÁGINAS WEB
 Salud y Medio Ambiente. Proyecto “Cambio 2” de Educación Científica
Ambiental. F. F. Rojero. 3º ESO.
 Biología y Geología 3º ESO. C. Plaza, J. Hernández. J. Martínez. Editorial
Anaya.
 Nutrición.I.E.S. Muriedas de Pachi San Millán.
 http://alimentossegundoe.blogspot.com.es
 http://www.consumer.es/infografias/
 http://iessuel.org/
 http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolis
mo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-
Sistemica
 http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-
Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica