SOLUCIONES PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Trayectoria Empresarial
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Que Hacemos
Fruto de la experiencia y gracias a nuestro avanzado departamento técnico contamos con
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Instalaciones.
UN EQUIPO Y 25.000M2 DEDICADOS AL MEJOR SERVICIO
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Calidad y Seguridad
Alimentaria
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Ceylan en el mundo
Ceylan posee una importante red comercial a nivel nacional e internacional con
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Gama de productos
BASES CULINARIAS
Bases, Fondos y Salsas para la elaboración de alimentos precocinados.
CEYLAMIX
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Que son
• Son formulaciones tecnológicas constituidos por alimentos deshidratados,
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Lo ultimo en fondos, salsas y caldos….
• Necesidad de los profesionales de la restauracion de optimizar tiempo y
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Beneficios y ventajas:
1.Menor tiempo de elaboración de la receta: Al ahorrarse la preparación
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1.Se diluye la cantidad indicada del producto en agua.
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Liofilización:
•La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se
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• Sabemos que:
• Las temperaturas de secado oscilan entre 60-98 ºC para frutas y 60-232 ºC en
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Aromas, almidones, azúcares tecnológicos y aditivos
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Presentación de Ceylan 5 mayo 2014, Jornadas Formativas 2014 de L' Escola d' Hostaleria i Turisme de Benidorm.
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Taller presentación de Ceylan.En palabras de su gerente: "Nuestro objetivo es mantener los sabores tradicionales obteniendo platos de alta calidad. Es una ayuda para las empresas de colectvidades para que puedan conseguir la máxima eficiencia higienica, economica. Además de permitir una mayor racionalización de los tiempos y tareas de la producción culinaria".

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  1. 1. SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  2. 2. Trayectoria Empresarial Manufacturas Ceylan S.L. es una empresa valenciana con más de 60 años de experiencia en el sector de la alimentación, que cuenta actualmente con más de 25.000m2 de instalaciones, dotadas con los últimos avances tecnológicos, donde se fabrica y desarrolla una gran variedad de productos y soluciones para la industria alimentaria siempre cumpliendo con las más estrictas exigencias sanitarias y legislativas de cada país. •Certificaciones de calidad y seguridad alimentaria: ISO 9001 certificada por SGS IFS (International Featured Standards) certificada por SGS BRC (British Retail Consortium) certificada por SGS •Miembro de: AEC Asociación Española Elaboradores de Especias y Condimentos AFCA Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos ASTA American Spice Trade Association SELCO Syndicat National Fabricants de Mélanges Technologiques
  3. 3. Que Hacemos Fruto de la experiencia y gracias a nuestro avanzado departamento técnico contamos con un Know-How propio en la fabricación y comercialización de una gran variedad de productos y soluciones para la industria alimentaria, permitiéndonos así desarrollar continuamente productos novedosos y ofrecer servicios especializados para cada cliente. Ceylan se involucra al 100% en: -Desarrollo de recetas y sabores -Desarrollo de productos -Innovaciones y mejoras en el rendimientos de sus productos -Soluciones y desarrollos a medida. -Apoyo previo y posterior a la creación de un producto.
  4. 4. • Que Hacemos
  5. 5. Instalaciones. UN EQUIPO Y 25.000M2 DEDICADOS AL MEJOR SERVICIO
  6. 6. Es la piedra angular en que se basan las actividades industriales y empresariales de Ceylan. Para ello cuenta con un equipo humano altamente cualificado y una moderna infraestructura de laboratorios y plantas pilotos semi-industriales. I+D+I : Un laboratorio de nuevas experiencias Nuestro equipo de profesionales, en continua formación, es uno de nuestros activos más importantes. Porque ellos marcan la diferencia y ofrecen el mejor servicio en cada departamento. Investigación junto OPI’sInvestigación junto OPI’s Investigación de desarrollo PropiaInvestigación de desarrollo Propia Innovación de nuevos productosInnovación de nuevos productos
  7. 7. Calidad y Seguridad Alimentaria Un control exhaustivo y profesional en cada proceso: La calidad es mas que una meta a alcanzar, es nuestro compromiso con nuestros clientes. • Cuidada selección de materias primas • Análisis y control de contaminantes • Sistema de Aseguramiento de Calidad certificado por SGS • Estudios químicos, físicos y microbiológicos • Uso de los instrumentos y metodologías avanzadas • Instalaciones para la higienización y esterilización de materias primas
  8. 8. Ceylan en el mundo Ceylan posee una importante red comercial a nivel nacional e internacional con delegaciones repartidas por todo el mundo. Pero son muchos más los países cuyas empresas han confiando en nuestros productos y servicios, gracias a nuestra apuesta por la excelencia.
  9. 9. Gama de productos BASES CULINARIAS Bases, Fondos y Salsas para la elaboración de alimentos precocinados. CEYLAMIX Mezclas tecnológicas para la industria alimentaria. CEYLATEK Aditivos formulados con funcionalidades específicas. CEYSONING Sazonadores. CEYLAROMA Sabores y Aromas. CEYLACOR Mezclas de especias y hierbas para decoración.   PRESTI-GRILL Y MIX-A-GRILL Marinadas líquidas y en polvo.   PURESMOKE Humos . CEYLAN Especias y hierbas naturales, enteras y molidas.
  10. 10. Que son • Son formulaciones tecnológicas constituidos por alimentos deshidratados, que se presentan en forma de micro granos. • Se desarrollan esencialmente para su uso en industria de restauración, catering, colectividades y platos precocinados. • Estos productos como su nombre indica son “bases profesionales” para la elaboración de caldos, fondos y salsas. Por lo que permiten al cocinero darle la forma deseada al producto final añadiéndole los condimentos que crea necesarios.
  11. 11. Lo ultimo en fondos, salsas y caldos…. • Necesidad de los profesionales de la restauracion de optimizar tiempo y recursos, a la vez que ofrecer una cocina de calidad. • Permiten obtener unos platos de calidad superior, acelerar su preparación y elaborarlos de forma sencilla y homogénea. • Calidad, Variedad y Garantía. … la solución definitiva para los sectores de hostelería, restauración y catering !
  12. 12. Beneficios y ventajas: 1.Menor tiempo de elaboración de la receta: Al ahorrarse la preparación de la base o el fondo. 2.Uniformidad de todas las fabricaciones: Debido a que estamos utilizando siempre las mismas cantidades de producto y siguiendo los mismos pasos. 3.Reducción del coste de producción: Ya que nuestro producto ya incluye todos los ingredientes necesarios para la elaboración de las bases, fondos y salsas. Evita la refrigeración. 4.Se evita la contaminación cruzada: Al no estar manejando los ingredientes por separado sino en conjunto. 5.Facilita la trazabilidad.
  13. 13. 1.Se diluye la cantidad indicada del producto en agua. 2.Posteriormente se lleva a ebullición durante unos minutos hasta su total hidratación. 1.Finalmente se le agrega la salsa al producto deseado. O se reserva en el frigorífico para posteriores utilizaciones. Preparación:
  14. 14. BASES CULINARIAS DESHIDRATADAS (optimizar procesos) • Aquellos alimentos a los cuales por medio de un proceso térmico a bajas temperaturas se elimina toda o gran parte del agua que contienen. • Generalmente el deterioro químico y microbiológico de los alimentos está relacionado con la actividad de agua es la que permite la proliferancia de microorganismos y las reacciones químicas que deterioran el alimento). • Con la deshidratación se obtienen alimentos estables, seguros, duraderos y disponibles todo el año. ¿Qué son alimentos deshidratados?¿Qué son alimentos deshidratados?
  15. 15. ¿CÓMO SE ELABORA UN DESHIDRATADO ? DESHIDRATACIÓN : •Secaderos discontinuos (p.e. Pautas). •Secaderos continuos (p.e pimentón). •Atomización (p.e. Aromas) producción de productos instantáneos. •Buena alternativa para conservar carne, hortalizas y frutas, para modificación de la estructura física del alimento. LIOFILIZACIÓN:LIOFILIZACIÓN: 2 TÉCNICAS2 TÉCNICAS
  16. 16. 1. Deshidratación: • La deshidratación consiste en someter al producto a una fase de evaporización, aplicándole temperaturas de grado bajo y seco por medios naturales ( ej. al Sol) o por medio de secaderos artificiales p.e., túneles de secado en continuo, en los que podemos controlar la temperatura y grado de humedad deseado en cada alimento. • La deshidratación de agua de los alimentos se consigue de forma mayoritaria utilizando aire seco (excepto en los procesos de liofilización) que elimina el agua de la superficie del producto.
  17. 17. Liofilización: •La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. •Mostramos un grafico explicativo de los procesos progresivos y regresivos:
  18. 18. • Sabemos que: • Las temperaturas de secado oscilan entre 60-98 ºC para frutas y 60-232 ºC en el caso específico de frutos secos (cacahuetes, pistachos, almendras). • Los nutrientes como: proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, oligoelementos, manteniendo igual sus características nutritivas. Sólo se pierde el agua. • Así mismo recordamos que es la forma mas antigua de conservar los alimentos ya en el Neolítico se utilizaban técnicas de deshidratación para la conservación de los alimentos.
  19. 19. Bases culinarias, gama de productos:
  20. 20. Aromas, almidones, azúcares tecnológicos y aditivos funcionales para la realización de texturas y conceptos de una cocina creativa. COCINA TÉCNICA
  21. 21. GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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