COCINA MEXICANA<br />
POZOLE<br />Procedimiento: <br />Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal.  Detectar que el grano está listo cua...
FLAUTAS<br />Preparación<br />Cocer la carne durante una hora con sal, 2 o 3 dientes de ajo enteros sin pelar, rebanadas d...
MOLE POBLANO<br />Ingredientes<br />1 guajolote<br />400 g de chile mulato desvenados<br />400 g de chile ancho desvenados...
CHALUPAS<br />procedimiento<br />Cuece la pechuga de pollo en una cacerola con agua, un trozo de cebolla y un diente de aj...
BEBIDAS<br />
MARTINI COCO <br />ingredientes<br />1 ½ oz. Ginebra Bombay <br />2 ½ oz. Agua de coco <br />1 dash de Bacardi coco <br />...
MARTINI DE SANDIA <br />Preparacion<br />Mezcle en la coctelera con hielo, hasta enfriar muy bien y sirva en copa martini,...
PIÑA COLADA <br />Preparacion<br />Poner los ingredientes en la licuadora y licuar. Servir en copa cóctel. Se puede adorna...
MEDIAS DE SEDA <br />Procedimiento<br />En una licuadora agregar la ginebra, la leche evaporada, crema de coco, y granadin...
POSTRES<br />
FLAN NAPOLITANO<br />Ingredientes<br />6 huevos.<br />1 lata de leche condensada.<br />1 lata de leche descremada.<br />1 ...
PASTEL DE 3 LECHES<br />Procedimiento<br />Batir las claras de los huevos a punto de turrón. Agregar las yemas, el azúcar,...
MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ<br />PreparaciónPicar el chocolate blanco en trocitos bien pequeñitos. Colocamos la leche a her...
HELADO DE VAINILLA<br />Procedimiento<br />Calentar en un cazo la lecha, el azúcar y verter sobre el huevo batido. Devolve...
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  1. 1. COCINA MEXICANA<br />
  2. 2. POZOLE<br />Procedimiento: <br />Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal.  Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo. <br />Ingredientes: <br />2 Kg. de maíz.<br />3 Kg. de carne de puerco.<br />4 Kg.  de hueso.<br />1/2 Kg. de chile huajillo.<br />1 pizca de comino.<br />3 dientes de ajo.<br />1 rodaja de cebolla.<br />3 cucharadas de caldo de pollo<br />
  3. 3. FLAUTAS<br />Preparación<br />Cocer la carne durante una hora con sal, 2 o 3 dientes de ajo enteros sin pelar, rebanadas de cebolla y agua suficiente. Ya cocida, enfriarla, machacarla y deshebrarla. Se calientan las tortillas, se enrolla en ellas la carne como si fueran cigarros y se prenden con una palillo para que no se salgan. Se fríen en aceite caliente para que queden doraditas y se sacan a una fuente, entonces se pone lechuga y se rocían con una salsa echa con el aguacate licuado la crema y algo de leche, poner cilantro al gusto<br />Ingredientes<br />- 24 Tortillas- 1/2 Kilo de Carne para deshebrar- 1/4 de litro de crema- 1 lechuga- 1 aguacate- 1 tomate <br />
  4. 4. MOLE POBLANO<br />Ingredientes<br />1 guajolote<br />400 g de chile mulato desvenados<br />400 g de chile ancho desvenados<br />100 g de chile pasilla desvenados<br />3 chipotles desvenados y hervidos<br />4 jitomates<br />100 g de ajonjolí tostado<br />100 g de pasas<br />100 g cacahuates<br />1 bolillo<br />3 pimientos<br />2 clavos<br />Un poco de anis estrellado (al gusto)<br />Un poco de canela (al gusto)<br />3 cebollas<br />1 tortilla frita<br />5 dientes de ajo<br />2 tablillas de chocolate<br />azúcar (un poco)<br />Procedimiento<br />Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.<br />Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.<br />Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).<br />En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.<br />Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.<br />Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.<br />
  5. 5. CHALUPAS<br />procedimiento<br />Cuece la pechuga de pollo en una cacerola con agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Al primer hervor agrega sal a tu gusto.<br />2 Aparte, lava las papas, pélalas y después pícalas en pequeños cuadros muy finos. Fríelos en una sartén con aceite caliente y una pizca de sal.<br />3 Una vez que estén cristalizadas y cocidas retíralas y apártalas. Por otro lado lava, desinfecta y pica finamente el cilatro.<br />4 Pica también finamente los rábanos y el resto de la cebolla. Posteriormente deshebra la pechuga.<br />5 En una sartén con aceite caliente, pasa las tortillas dorándolas ligeramente y después escúrrelas para quitar el exceso de grasa.<br />6 Coloca encima las papas, el pollo,la cebolla, el cilantro y los rabanitos. Espolvorea el queso crema desmoronado y si lo deseas un poco de sal<br />ingredientes<br />½ Pechuga de Pollo <br />2 Papas <br />250 Gramos de Queso Crema <br />2 Ramas de Cilantro <br />25 Tortillas <br />1 Manojo de Rábanos <br />1 Diente de Ajo <br />1 Cebolla <br />Sal al Gusto <br />Aceite Vegetal <br />
  6. 6. BEBIDAS<br />
  7. 7. MARTINI COCO <br />ingredientes<br />1 ½ oz. Ginebra Bombay <br />2 ½ oz. Agua de coco <br />1 dash de Bacardi coco <br />1 dash de jugo de limón <br />Coco natural <br />Procedimiento<br />Vierte las ingredientes en la coctelera, mezcle muy bien y sirva en copa martini, decore con un trocito de coco natural. <br />
  8. 8. MARTINI DE SANDIA <br />Preparacion<br />Mezcle en la coctelera con hielo, hasta enfriar muy bien y sirva en copa martini, puede decorar con una pedazo de sandia con corteza al borde de la copa. <br />Ingredientes<br />1 ½ oz. Vodka Grey Goose <br />1 dash de pucker de sandia (licor de sandia) <br />2 ½ oz. Jugo de sandia <br />1 trozo de sandia <br />
  9. 9. PIÑA COLADA <br />Preparacion<br />Poner los ingredientes en la licuadora y licuar. Servir en copa cóctel. Se puede adornar con piña y cereza. <br />Ingredientes<br />1 ½ oz. Ron blanco <br />2 oz. Jugo de piña <br />½ oz. Crema de coco <br />1 oz. Leche evaporada <br />Hielo frappe<br />
  10. 10. MEDIAS DE SEDA <br />Procedimiento<br />En una licuadora agregar la ginebra, la leche evaporada, crema de coco, y granadina. Licuar. Servir en vaso highball. Espolvorear con canela y adornar con una cereza roja. <br />Ingredientes<br />1 ½ oz. Ginebra <br />2 oz. Leche evaporada <br />1 dash de granadina <br />1 oz. Crema de coco <br />Hielo frappe<br />Canela molida <br />Cereza roja <br />
  11. 11. POSTRES<br />
  12. 12. FLAN NAPOLITANO<br />Ingredientes<br />6 huevos.<br />1 lata de leche condensada.<br />1 lata de leche descremada.<br />1 lata de media crema.<br />2 c/s de vainilla.<br />1 c/s de ron.<br />2 c/s de fécula de maíz (maizena).<br />1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo).<br />Procedimeinto<br />En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador<br />
  13. 13. PASTEL DE 3 LECHES<br />Procedimiento<br />Batir las claras de los huevos a punto de turrón. Agregar las yemas, el azúcar, la leche, la harina cernida con el polvo para hornear y la vainilla. Engrasar el molde. Vaciar la mezcla y hornear por 30 minutos a 190° C. Al sacarlo del horno, picarlo con el tenedor y agregar el siguiente mezcla: Batir 3 yemas y mezclar una lata de leche condensada, una de leche evaporada, una de media crema y una copa chica de ron. Refrigerar.<br />Como se prepara Merengue Para Pastel de Tres Leches: Se baten 3 claras de huevo a punto de turrón. Hervir media taza de azúcar con un cuarto de taza de agua a punto de miel y añadirlo caliente a las claras. Seguir batiendo. Agregar media botella de miel de maíz hasta que el merengue tome consistencia.<br />ingredientes <br />2 tazas Harina<br /> 1 taza Azúcar<br /> 6 Huevos<br />1 cucharadita Vainilla<br />4 cucharadas Polvo Para Hornear<br />1/2 taza Leche<br />Ingredientes para la mezcla:<br />3 Yemas<br />1 lata Leche Condensada<br />1 lata Leche Evaporada<br />1 lata Media Crema<br />1 copa chica Ron<br />Ingredientes para el Merengue:<br />3 Claras de Huevo<br />1/2 taza Azúcar<br />1/2 botella Miel de Maíz<br />1/4 taza Agua<br />
  14. 14. MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ<br />PreparaciónPicar el chocolate blanco en trocitos bien pequeñitos. Colocamos la leche a hervir. Cuando ya este hirviendo la vertimos sobre los trocitos de chocolate.Batimos las yemas con una taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Agregamos el café y la crema con el chocolate disuelto. Batimos las claras junto con el azúcar hasta que estén bien firmes. Luego las colocamos poco a poco en forma envolvente en la mezcla anterior.  Lo dejamos en el refrigerador por unas 3 o 4 horas mínimo. Al servirla se podemos espolvorearla con canela o chispitas de chocolate.<br />Ingredientes<br />     200 gramos de chocolate blanco   3 yemas de huevo   3 claras de huevo   1 taza de crema de leche   3 claras de huevo   2 tazas de azúcar<br />
  15. 15. HELADO DE VAINILLA<br />Procedimiento<br />Calentar en un cazo la lecha, el azúcar y verter sobre el huevo batido. Devolver la mezcla al cazo y cocinar sobre un fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espese. <br />Añadir la esencia de vainilla, remover y dejar enfriar<br />Batir la nata y añadir a la mezcla.<br />Introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.<br />Antes de servir, sacar el helado para que se ablandece antes de servir.<br />Ingredientes<br />120 ml leche entera<br />50g azúcar<br />1 huevo <br />1/4 cucharadita esencia de vainilla<br />120 ml nata<br />hojas de menta fresca<br />

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