1. UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR
DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS
BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS
Listas de Raciones de Alimentos
LISTA Nº1. LECHE Y DERIVADOS LISTA Nº3. FRUTAS
Cada ración de leche completa o productos lácteos contiene Cada Ración de frutas de esta lista contiene 15g de
12g de carbohidratos, 8g de proteínas, 10g de grasa y 170 carbohidratos y 60 calorías
calorías. Una ración de leche descremada ( 1% de grasa ) >> Una Ración equivale a:
aporta 12g de carbohidratos, 8g de proteína, 2.5g de grasas y
102 calorías Fruta Medida Practica
>> Una Ración equivale a:
Cambur ½ unidad
Leche Completa 1 vaso o taza (240cc) onzas Ciruela de Huesito 1 taza
Leche Descremada 1 vaso o taza (240cc) onzas Ciruela Fresca 2 unidades
Leche Completa Polvo 4 cucharadas Durazno 1 mediano
Yogurt Descremado 1 vaso o taza (240cc) onzas Fresas 1 ¼ taza
Guanábana ½ taza
Granada ½ u mediana
LISTA Nº2. VEGETALES Guayaba 1 u mediana
Una ración de vegetales aporta 5g de carbohidratos, 2g de
proteínas, 25 calorías. Las listas de vegetales se dividen en Higos 2 u pequeñas
dos: Kiwi 1 u grande
Lista N° 2 A
Lechosa 1 taza
>> Una Ración equivale a: 1 taza solos o Mandarina 2 u medianas
combinados.
Acelga Coliflor Mamón 1 taza
Ajo Porro Chayota Mango peq. ½ u mediana
Apio España Espárragos Manzana 1 u mediana
Ají Espinacas Melocotón 1 u mediana
Ajo Lechuga Melón Rosado 1 taza
Alcachofas Palmito Mora 1 taza ó 15 u pequeñas
Alfalfa Pepino Naranja 1 u pequeña
Berenjenas Perejil Níspero 1 u pequeña
Berros Pimentón Parcha Granadina 1 taza
Brócoli Repollito de Bruselas Parchita 2 unidades medianas
Repollo (Blanco ó Patilla 1 taza
Calabacín
Morado) Pera 1 unidad
Champiñón Rábano Piña 1 rueda
Cebollín Tomates Tamarindo ¼ taza
Célery Vegetales Chinos Toronja ½u
Lista N° 2 B
Uvas 15 u
>> Una Ración equivale a: ½ taza solos o Frutas Secas Medida Practica
combinados.
Auyama Salsa de tomate (2Cdtas) Ciruelas (orejones) 3 medianos
Cebolla Vainitas Ciruelas Pasas 3 unidades medianas
Hinojo Vegetales Mixtos Dátiles e higos 2 unidades medianas
Remolacha Zanahoria Duraznos (orejones) 7 mitades
NOTA: Cuando se mezclan vegetales de la lista 2 Pasitas 2 cdtas.
A y 2 B una ración equivale a 1 taza Jugos de Frutas Medida Practica
Agua de Coco 1 vaso
Naranja y toronja ½ vaso
NOTA: La cantidad de fruta a utilizarse en la
preparación de jugos, es el equivalente a 1 ración ó
½ vaso s/azúcar.

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DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS
BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS
LISTA Nº4. ALMIDONES, PANES Y LISTA Nº5. CARNES Y SUSTITUTOS
CEREALES Cada alimento de carnes y sustitutos contienen aprox. 7g de
Cada alimento de esta lista contiene aprox. 15g de proteínas, 3 a 5g de grasa y de 55 a 75 calorías.
carbohidratos, 3g de proteínas, trazas de grasas y 80 calorías >> Una Ración equivale a:
>> Una Ración equivale a: 30g = 2 cucharadas o ¼ Taza
Carnes
Arroz Blanco ½ taza cocido (80 g) De Res, Magra, Conejo,
1 onza o 30g
Arepa 1 unidad pequeña Cordero, Venado, Etc.
Avena en Hojuelas 2 cdas. Aves
Batata en puré ½ taza Faisán, Ganso, Pato,
1 onza o 30g
Pavo, Pechuga de pollo
Cachapa 1 unidad pequeña (100 g) Pescados
Casabe 1 trozo pequeño
En Todas sus Variedades 1 onza o 30g
Cereales Cocidos ½ taza (100 g)
Sardinas Frescas 5 u med.
Cereales Desayuno (Corn
¾ taza Variedades
Flakes, Bran Etc.)
Cereales Arroz (Harina de Cangrejos, Camarones,
arroz, fororo, maicena, 2 ½ cdas. Langostas, Moluscos, 6 u peq.
cebada, etc) Ostras.
Cotufas Infladas sin Grasa 3 tazas Quesos
Galletas Craski 5 unidades Cuajada, Guayanés,
Palmita, Requesón,
Galletas Kraker Bran ó de 1 rebanada
3 unidades ó 1 paquete Ricotta, Mozarella, Paisa,
Soda
Palmizulia.
Galletas de Arroz 2 unidades Huevos
Galletas Saltines 5 unidades
Clara de Huevo 3u
Señoritas 2 unidades
Gallina Completo 1u
Germen de Trigo (sin
2 cdas. Huevo de Codorniz 5u
miel)
Granos cocidos Embutidos
(Caraotas, Arvejas, Jamón Cocido, de Pavo o
½ tazas cocidos (120 g) 1 rebanada
Lentejas,Garbanzos, Pollo
Frijoles, Habas, etc)
Mazorca ½ unidad
LISTA Nº6 . GRASAS
Pan Arabe ¼ unidad Cada ración de esta lista contiene aprox. 5g de grasas y 45
Pan Blanco o Integral 1 rebanada calorías
>> Una Ración equivale a:
Pan bajo en calorías 2 rebanadas
Aceites
Pan Hamburguesa ½ unidad
Pan Perro Caliente ½ unidad Maíz, Girasol, Oliva, Ajonjolí,
1 cdta. 5 cc
Canola
Pan Francés ½ unidad
Mayonesa 1 cdta.
Pan Campesino, canilla ¼ unidad
Aceituna 10 u peq. o 5 gde.
Pan Rallado o Miga 4 cdas
Aguacate 1/8 u med 30g
Panquecas 1 unidad pequeña Semillas ajonjolí, auyama, 1 cda.
Papa Entera 1 unidad pequeña (100 g) girasol
Puré ½ taza (100 g) Almendras (secas y
6 unidades
Pasta (cualquier clase) tostadas)
½ taza cocida (70 g)
(Menos Rellenos) Maní (en concha) 20 u peq ó 10 gde.
Petit Pois (Frescos,
½ taza Margarina 1 cdta.
Congelados o Enlatados
Plátano ¼ unidad (50 g) Nueces 2u
Yuca, Ñame, Ocumo y Avellanas 5u
1 trozo pequeño (60 g)
Apio entero en puré Pistacho 20 u
Hallaquitas 1 pequeña.
Nata Cortada 2 cdas
Queso Fundido Cremoso 1 cda