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20:00 - 21:00 DEGUSTACIÓN: VINOS HIDROCÁLIDOSViñedos y Bodegas Hacienda de LetrasIng. Carlos Hernández ChacónEnólogoEn el ...
Buffet para participantes de los talleres - comidainternacionalRestaurante Escuela UVM-GLIONMiércoles 4 de Mayo por la tar...
Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION19:00 - 20:00      “CAFÉ CON SABOR A CHIAPAS”Ignacio Martínez y Patr...
IGNACIO MARTÍNEZLicenciado en Diseño y Comunicación Visual, propietario de la Fran-quicia Cafetzalli. Realizador de papele...
CHEF ANTOINE DANSAC BORNEAUChef ejecutivo de la Escuela UVM - GLION Guadalajara. Diplomed’honneur du Club des Chefs de Che...
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Programa de congreso de creatividad culinaria san marcos 2011 aguascalientes

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Programa de congreso de creatividad culinaria san marcos 2011 aguascalientes

  1. 1. LA ESCUELA UVM- GLION, CAMPUS AGUASCALIENTES Y EL PATRONATO DE LA FERIA NACIONAL DE SAN MARCOS invitan al: II CONGRESO DE CREATIVIDAD CULINARIA SAN MARCOS 2011 Comida Moderna, Paradigma de México, Café con Aroma de Chiapas 3, 4 y 5 de Mayo 2011Por segundo año, la Universidad del Valle de México y el Patronatode la Feria Nacional de San Marcos, organizan el Congreso de Cre-atividad Culinaria, con la participación de expertos en las áreas de:gastronomía, enología y café orgánico de diferentes Estados de laRepública Mexicana y especialmente con la participación de Chia-pas, Estado invitado de la Feria Nacional de San Marcos.En este congreso se resalta la Comida Mexicana Moderna, hacien-do énfasis en la cocina tradicional mexicana, patrimonio inmaterialde la humanidad declarada por la UNESCO en el 2010, que destacaa nuestro país, ya que, sólo México y la gastronomía de Franciacuentan con este reconocimiento mundial.©2006 A.Ríos/Secretaría del Estado de Michoacán.La cocina tradicional mexicana, sus conocimientos y técnicas sonuna expresión de la identidad comunitaria, permitiendo fortalecerlos vínculos sociales y consolidando el sentimiento de identidad anivel nacional, regional y local. El patrimonio cultural inmaterial esun importante factor del mantenimiento de la diversidad culturalfrente a la creciente globalización, la comprensión del patrimoniocultural inmaterial de diferentes comunidades contribuye al diálogoentre culturas y promueve el respeto hacia otros modos de vida.Chiapas Presente, es una agrupación de 5 de las principales organiza-ciones del estado de Chiapas, productoras del mejor café orgánicode México. Certificadas ante las principales agencias nacionales einternacionales, las cuales exportan el aromático producto a Eu-ropa, Asia y Norte América. Más de 5,000 productores indígenas ycampesinos de Chiapas, México, forman parte del concepto:Chiapas Presente, el cual tiene el objetivo de fortalecerla producción de café orgánico, garantizar la
  2. 2. rentabilidad del proceso de café orgánico y valor agregado, garan-tizar un precio justo a los productores, garantizar al consumidorque cuando adquiere un café orgánico a través del concepto Chia-pas Presente este será un café certificado nacional e internacional-mente.Durante todo el Congreso, Cafetzalli, una franquicia de Café Chiap-aneco Orgánico en Aguascalientes, impartirá charlas demostrativasacerca del Café Orgánico y el programa Chiapas Presente, así comolas bebidas típicas de Chiapas como el Pozol y el Tascalate.Aguascalientes tiene una historia vitivinícola muy importante quedata de los años 50´s, pilar de la economía para los Aguascalen-tenses, y que tuvo sus orígenes en el Municipio de Pabellón deArteaga cuando aún formaba parte de Rincón de Romos, donde seelaboraban vinos y aguardientes.Con temperaturas con oscilación térmica en la primavera-veranode 10°C a 34°C, y 10° en otoño-invierno es frio sin llegar al exceso,La empresa Viñedos y Bodegas Hacienda de Letras, herencia de laVid elaboran hoy día, Vino artesanal con una producción de 2,000cajas anuales, en la Ex Hacienda de Letras, ubicada en Pabellónde Arteaga. Sus propietarios y enólogos compartirán el proceso deelaboración del vino, así como la degustación de sus vinos 100%monovarietales, dentro del Congreso de Creatividad Culinaria.Compartirá su experiencia el Chef Ángel Ortiz, desde Chiapas, Ángelfue el concursante mexicano seleccionado como gran finalista delprograma “Iron Chef”, realizado en el festival “Hot and Spicy” queorganiza el Harbourfront Centre, de la ciudad de Toronto, Canadá.Four Seasons Hotels, considerada como una de las mejores cade-nas hoteleras de lujo a nivel mundial según la revista Travel andLeisure y la Zagat Guide, trae al Chef Ramón Bramasco – Sous Chefdel Hotel Four Seasons Resort Punta Mita cuna del confort, del des-canso y, por supuesto, del lujo, ubicado en la costa de la RivieraNayarit llamada “El tesoro del Pacífico”.Simultáneo al programa del Congreso de Creatividad Culinaria, sellevará a cabo el Concurso de Creatividad Culinaria en las categoríasde Público en General y Profesionales, los días 3 y 4 de mayo, sien-
  3. 3. do los mismos ponentes expertos gastronómicos los que formaránparte del Jurado Calificador del Concurso, quienes tendrán la difícildecisión de elegir a los finalistas.Para la Final del Concurso de Creatividad Culinaria, se tendrá unacena de gala en la Cava Domecq, espacio ubicado a un costado delHotel Fiesta Americana, donde los invitados serán distinguidas per-sonalidades de la industria turística.Será un gusto recibirte en la Escuela UVM-GLION campus Aguas-calientes, sede del Congreso y Concurso de Creatividad CulinariaSan Marcos 2011.PROGRAMAII CONGRESO DE CREATIVIDAD CULINARIA SAN MARCOS 2011Comida Moderna, Paradigma de México, café con aroma de Chia-pas3, 4 y 5 de Mayo 2011Martes 3 de Mayo por la mañana08:00 - 09:30 “UNA MAÑANA CON SABOR A CHIAPAS: CAFÉDE OLLA”Ignacio Martínez y Patricia García MorenoPropietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION08:00 - 10:00 PANADERÍA PREHISPÁNICAChef Jorge NoriegaChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION AguascalientesDemostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION10:00 – 11:30 INAGURACIONDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION11:30 - 13:00 “LIGHT BRUNCH”En el Restaurante Escuela UVM-GLIONMartes 3 de Mayo por la tarde13:00 - 15:30 “EL PLACER DE COCINAR: LA COCINAES MUCHO MÁS QUE RECETAS”COCINA ESPONTÁNEAChef Antoine Dansac Burneau
  4. 4. Chef ejecutivo de la Escuela UVM - GLION campusGuadalajara , Demostrativo en la Cocina Demo de laEscuelaUVM-GLION15:30 - 16:00 “CAFETZALLI BREAK”16:00 - 18:30 CHOCOLATES RELLENOS A LA MEXICANAChef Ezequiel BetancourtChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Campus Lomas VerdesDemostrativo en la Cocina de Pastelería de la Escuela UVM-GLION16:00 - 18:30 COCINA MEXICANA MOLECURLAMENTE NATU-RAL Chef Abel Hernández,QuerétaroDemostrativo en la Cocina Caliente de la Escuela UVM-GLION16:00 - 18:30 COCINA MODERNA MEXICANAChef Ramón BramascoSous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita.Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION18:30 - 19:00 “CAFETZALLI BREAK”19:00 - 21:00 ENSALADAS FRANCESASChef Benoit TessonChef Ejecutivo Escuela UVM-GLION AguascalientesChef Fernando MalpicaChef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Lomas VerdesDemostrativo en la Cocina Fría de la Escuela UVM-GLION19:00 - 21:00 “GASTRONOMÍA CHIAPANECA COMO PRODUC-TO TURÍSTICO”Chef Ángel Ortiz GuillénFinalista del Concurso Iron ChefActual Director de Política Gastronómica de la SECTUR de ChiapasDemostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION19:00 - 20:00 “CAFÉ CON SABOR A CHIAPAS”Ignacio Martínez y Patricia García MorenoPropietarios de franquicia CafetzalliEn el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
  5. 5. 20:00 - 21:00 DEGUSTACIÓN: VINOS HIDROCÁLIDOSViñedos y Bodegas Hacienda de LetrasIng. Carlos Hernández ChacónEnólogoEn el Jardín de la Escuela UVM-GLION20:00 - 21:00 MIXOLOGY- POR BACARDIEn el Restaurante de la Escuela UVM-GLION21:15 - 22:30 CENA PARA PARTICIPANTESPlatillo Fuerte Chiapaneco y Ensaladas FrancesasEn el Restaurante de la Escuela UVM-GLIONMiércoles 4 de Mayo por la mañana08:00 - 09:30 “CHIAPAS SABORES TÍPICOS: POZOL Y TLASCA-LATE CON AGUA”Ignacio Martínez y Patricia García MorenoPropietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION09:30 - 12:00 VERSATILIDAD HOJALDREChef Jorge NoriegaChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION AguascalientesDemostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION09:30 - 11:00 “CAPPUCHIAPAS” Ignacio Martínez y Patricia García MorenoPropietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION11:00 - 12:00 COMIDAD MEXICANA: PATRIMONIOINMATERIAL DE LA HUMANIDADChef Abel Hernández, QuerétaroAula Magna: Esparza Oteo, UVM12:00 - 13:00 “LUNCH BREAK”Chef Sergio LoeraChef Instructor de la Escuela UVM-GLIONAguascalientes
  6. 6. Buffet para participantes de los talleres - comidainternacionalRestaurante Escuela UVM-GLIONMiércoles 4 de Mayo por la tarde13:00 - 15:30 “EL PLACER DE COCINAR: LA COCINA ES MUCHOMÁS QUE LAS RECETAS” COCINA ESPONTÁNEAChef Antoine Dansac BurneauChef Ejecutivo de la Escuela UVM - GLION Campus GuadalajaraDemostrativo en el Aula Cocina de la Escuela UVM-GLION15:30 - 16:00 “CAFETZALLI BREAK”16:00 - 18:30 ESCULTURAS DE CHOCOLATEChef Ezequiel BetancourtChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Campus Lomas VerdesDemostrativo en la Cocina Caliente de la Escuela UVM-GLION16:00 - 18:30 PASTELERÍA MEXICANA CONTEM-PORÁNEAChef Abel Hernández, QuerétaroDemostrativo en la Cocina de Pastelería de la Escuela UVM-GLION16:00 - 18:30 COCINA MODERNA MEXICANAChef Ramón BramascoSous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita, Nayarit.Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION19:00 - 21:00 ENSALADAS DE COCINA MODERNA MEXICANAChef Benoit TessonChef Ejecutivo Escuela UVM-GLION AguascalientesChef Fernando MalpicaChef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Lomas VerdesDemostrativo en la Cocina Fría de la Escuela UVM-GLION19:00 - 21:00 “COCINA CHIAPANECA DE VANGUARDIA”Chef Ángel Ortiz GuillénFinalista del Concurso Iron ChefActual Director de Política Gastronómica de la SECTUR de Chiapas
  7. 7. Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION19:00 - 20:00 “CAFÉ CON SABOR A CHIAPAS”Ignacio Martínez y Patricia García MorenoPropietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION20:00 - 21:00 DEGUSTACIÓN: VINOS URUGUAYOSBodega De LuccaEn el Jardín de la Escuela UVM-GLION20:00 - 21:00 “MIXOLOGY”- POR BACARDIEn Restaurante de la Escuela UVM-GLION21:15 - 22:30 CENA PARA PARTICIPANTESPlatillo Fuerte Chiapaneco y Ensaladas de cocina moderna MexicanaRestaurante de la Escuela UVM-GLIONJueves 5 de Mayo por la mañana08:00 - 09:30 “INICIA EL DÍA CON SABOR A CHIAPAS: POZOL,TLAZCALATE Y CAFÉ DE OLLA”Ignacio Martínez y Patricia García MorenoPropietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION09:30 - 12:00 PANADERÍA TÍPICA CHIAPANECAChef Jorge NoriegaChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION AguascalientesDemostrativo en el Aula Demo de la Escuela UVM-GLION12:00 - 13:00 ENTREGA DE DOCUMENTOS A PONENTES DEL CON-GRESO CULINARIO FERIA NACIONAL DE SAN MARCOS 2011.13:00 – 14:00 “LIGHT BRUNCH”20:00 – 22:00 CONCURSO GASTRONOMICO “CREATIVIDAD CULI-NARIA 2011” FINAL Y PREMIACION.
  8. 8. IGNACIO MARTÍNEZLicenciado en Diseño y Comunicación Visual, propietario de la Fran-quicia Cafetzalli. Realizador de papelería y soportes gráficos para lacomercialización de café orgánico como cafetería y expendio.PATRICIA GARCÍA MORENODirectora Comercial de la Franquicia Cafetzalli. Estratega comercialpara ofrecer los productos y servicios que ofrece la franquicia enAguascalientes.CHEF FERNANDO MALPICA DE LA VEGAChef ejecutivo Escuela UVM-Glion Campus Lomas Verdes. Confer-encista sobre investigación y desarrollo de habilidades de Liderazgoasí como aplicación del Coaching en Cocinas. Miembro Fundadorde la Asociación Culinaria de México Capitulo Michoacán.CHEF JORGE NORIEGAChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes. Chef In-structor en la Escuela Culinaria Internacional. Autor de los libros“Panadería Tradicional”, “Las penas con pan son menos” y “Panad-ería Integral”CHEF ABEL HERNÁNDEZ.Organizador del primer concurso estudiantil de pastelería a nivelnacional. Colaborador en diferentes programas de radio, TV Canal11, revistas gastronómicas y periódicos.CHEF EZEQUIEL BETANCOURTChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Lomas Verdes. Chef In-structor de pastelería y decoración para programas en cadenas desupermercados de Productos Chantilly. Chef Instructor y Coordina-dor de programas entrenamiento para la cadena Wal-Mart.
  9. 9. CHEF ANTOINE DANSAC BORNEAUChef ejecutivo de la Escuela UVM - GLION Guadalajara. Diplomed’honneur du Club des Chefs de Chefs. Cocinero al servicio del PrimerMinistro en el Hotel Matignon en Paris.CHEF RAMÓN BRAMASCOSous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita participación anual alFestival Gourmet Internacional Puerto Vallarta así mismo al Festival In-ternacional de Altruismo Puerto VallartaCHEF BENOIT TESSONChef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Aguascalientes. Chef privado delos yates “Beauport” y “ Lara”. Chef Ejecutivo del Restaurante “La Bo-heme” La Paz B.C.S. Chef Ejecutivo del Hotel y Restaurante “Etoile deMer” Arzon (Francia).CHEF ÁNGEL ORTIZ GUILLÉNDirector de Política Gastronómica de la SECTUR de Chiapas.. Chef invi-tado en el festival Taste of México” Dublín, Irlanda 2010. Finalista IronChef Canada, Hot and Spicy Festival. 2010

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