Circuits courts, commerce et distribution : de la fourche à la fourchette ? Face à l'industrie agroalimentaire et à la grande distribution, des producteurs et des consommateurs souhaitent se réapproprier les activités de vente et de distribution, se connaître et redonner du sens à leurs actes : échanges équitables, relocalisation, qualité des produits, production et transformation, création d'emplois, pollution, démocratie dans l'économie... Un peu d'histoire du commerce. Des exemples d'alternatives concrètes près de chez nous. Ce qui marche et ce qui coince. Quelques chiffres : En 2009, les six principaux groupes de la grande distribution détenaient près de 85 % de parts de marché du commerce alimentaire. En 2010, 21 % des exploitations agricoles réalisaient de la vente directe. En 2007, 37 % des Français souhaitaient acheter ailleurs que dans les grandes surfaces. 77% des midi-pyrénéens considèrent comme critère de choix important la question du local. En partenariat avec La Cuisine Graines de Terroir Les paniers de Bioule

1. « Place de la Palabre »
Rendez-vous chaque 1er jeudi du mois à 20h00 à la
médiathèque de Nègrepelisse
 un genre de ciné/café-débat/philo...
 agiter des idées.
 regarder dans les marges.
Dans l’esprit du Pacte Civique, lancé en 2008

2. Le Pacte Civique
• Un diagnostic : une crise, des possibles.
• Une approche nouvelle du changement :
– changements des comportements personnels ;
– des modes de fonctionnements des organisations ;
– des régulations institutionnelles et politiques.
• Ces trois formes de changement se conditionnent
mutuellement, aucune n’est suffisante à elle seule
• Une démarche fondée sur l'engagement et la
coopération
– 32 engagements
– www.pacte-civique.org

3. Ça palabre mais après ?
• Agir ou penser ?
– Une pensée sans action est un rêve.
Une action sans pensée est un cauchemar...
• Les temps / lieux pour penser de façon partagée
ne sont pas si courants…
• Il faut des mots, des concepts pour penser
autrement.
• Et pourtant, cela passe aussi par REvaloriser
• « L’éducation » pour et par les pratiques.
• « Le changement » pour et par les pratiques.

4. Règles du jeu
Prêter attention à la façon dont se passent
les échanges :
– d’abord essayer d’exprimer son point de vue
(et pas une généralité),
– écouter,
• SANS réagir, sans se demander si l’on est d’accord
ou pas d’accord,
• Nous ne sommes pas habitués, mais « débattre » et
« se contredire », ce n’est pas la même chose !
– ralentir le rythme,
– permettre à tous de s’exprimer.

5. Les « Palabres »
1. Précédentes
1. La création monétaire, la finance, la dette
2. La « TVA Sociale », la fiscalité
3. Démocratie, vote et tirage au sort
4. Qui est riche, qui est pauvre ?
5. Pic pétrolier et pic des ressources
6. Simplicité volontaire et décroissance
7. L’éducation populaire, Monsieur, ils n’en n’ont pas voulu… (avec la Compagnie Mise en
Œuvre)
8. Quels passages et rites de passage liés aux cycles de vie ? (avec l’association JADES)
9. Pourquoi et comment s'engager dans notre époque (autour des écrits de Miguel
Benasayag)
10. Un emploi ou un travail ?
11. La gratuité n'a pas de prix.
12. Autour du livre de Tim Jackson "Prospérité sans croissance"
13. Avril : La morale, tabou ou calcul ? (avec Nicolas Guiraudet)
2. Suivantes
1. Mai : Circuits courts, commerce et distribution : de la fourche à la fourchette ?
2. Juin : Comment être parents aujourd'hui ? (avec Ninon Bives)
3. Juillet : La démocratie directe, comment ?

6. Le sujet du jour
• Circuits courts, commerce et distribution : de la fourche à la fourchette ?
– Face à l'industrie agroalimentaire et à la grande distribution, des producteurs et des
consommateurs souhaitent se réapproprier les activités de vente et de distribution,
se connaître et redonner du sens à leurs actes : échanges équitables,
relocalisation, qualité des produits, production et transformation, création d'emplois,
pollution, démocratie dans l'économie...
– Un peu d'histoire du commerce. Des exemples d'alternatives concrètes près de
chez nous. Ce qui marche et ce qui coince.
– Quelques chiffres :
• En 2009, les six principaux groupes de la grande distribution détenaient près de 85 % de
parts de marché du commerce alimentaire.
• En 2010, 21 % des exploitations agricoles réalisaient de la vente directe.
• En 2007, 37 % des Français souhaitaient acheter ailleurs que dans les grandes surfaces.
• 77% des midi-pyrénéens considèrent comme critère de choix important la question du
local.
• En partenariat avec
– La Cuisine
– Graines de Terroir
– Les paniers de Bioule

7. Alimentation
• Ce qui me constitue.
• En 2010, la part de l’alimentation
représente 13,4% du budget des ménages,
alors qu’elle en représentait 21,5% en
1959.

8. Définition(s)
• Circuit court
– Mode de commercialisation des produits
agricoles qui s’exerce soit par la vente directe
du producteur au consommateur, soit par la
vente indirecte, à condition qu'il n'y ait qu'un
seul intermédiaire.
» Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la
pêche
• En 2010, en France, les achats via un circuit court
représentaient 6 à 7% des courses alimentaires,
» Ademe

9. Définition(s)
• Commerce
– Activité d'achat et de revente de biens et de
services.
• Grande distribution
– Commerce + grande surface + libre service.
• En 2009, les six principaux groupes de la grande
distribution détenaient près de 85 % de parts de
marché du commerce alimentaire.

10. Débat mouvant
La grande distribution
n’a que des défauts
La grande
distribution
a des avantages
J’ai le sentiment de ne pas pouvoir décider de mon alimentation
J’ai le sentiment de pouvoir
décider de mon alimentation
Chacun se place et se déplace
dans l’espace en fonction de
son avis, de son ressenti et de
ce qu’il entend des autres.

11. La grande distribution
• Le groupement coopératif,
• E. Leclerc, Intermarché et Système U,
– est une association d’entrepreneurs juridiquement et
financièrement indépendants les uns des autres. Le groupement
est géré par les actionnaires adhérents de la coopérative, qui sont
aussi propriétaires des points de vente, selon un système
coopératif (« un associé, une voix »).
– L’objet du groupement est de mettre en commun des moyens
(centrale d’achat, enseignes, politiques commerciales, moyens
financiers) pour développer des outils et actions destinés à
assurer la compétitivité des points de vente.
• Les groupes intégrés
• Carrefour, Casino, Auchan,
– le magasin est détenu et géré par le groupe de distribution.
– Pour certains petits formats, une plus grande indépendance est
parfois accordée au gérant du magasin, via la franchise, pour
accroître la performance au vu de la concurrence locale.

12.
La grande distribution
≈ charges de fonctionnement
de l’Etat

13. La grande distribution
• L’amélioration de la rentabilité des grands distributeurs a
été constante depuis 1996
– à titre d’exemple, le taux moyen du résultat d’exploitation sur le
chiffre d’affaires d’Auchan, Carrefour et Casino s’est élevé de 1 à
2,5 points entre 1996 et 2006. - source Natixis.
– Si sur la même période, la rentabilité opérationnelle des principaux
industriels de l’agroalimentaire a davantage augmenté que celle
des distributeurs (+ 6 points pour Danone), la performance
boursière a été nettement plus élevée chez les distributeurs et
dépasse largement la moyenne du CAC 40.
• Si la rentabilité de la distribution s’est érodée avec la crise,
les marges ont en général à nouveau augmenté en 2010
(source Linéaires/Coface).

14. La grande distribution
• Le problème :
– des rapports de force
déséquilibrés.
– En amont et en aval.
5 centrales d’achat
60 millions de consommateurs
producteurs

15. Les conséquences
• Imposition des prix
• Pouvoir, lobby
• Choix ou non choix
• Uniformisation
• Supprime des emplois
• Longueur de la chaine = standardisation / conservation industrielle
• Emballages ++
• Empêche l'innovation –> conformisme
• Entraine la disparition des petits producteurs
• Logistique entraine la normalisation
• Poids du référencement

16. Les conséquences
• Une captation de richesse sans précédent
– Profits  partage de la richesse
– Trésorerie  acteur de la sphère financière
• Une externalisation des impacts
– En amont
• Poids du référencement dans les négociations commerciales.
– Marges arrières : promotions, mises en tête de gondole, panonceaux, parutions dans
catalogues…
– + Des pénalités pour retards de livraisons, pour codes-barres erronés, des clauses de reprise
d'articles invendus ou prévoyant une baisse des prix en cas de diminution des cours de matières
premières.
• Standardisation des produits (ex fruits et légumes).
• Les légumes pourrissent dans les champs et c'est toujours l'agriculteur qui paye la
facture.
– En aval
• Modèle « tout voiture », consommation d’espace
– Un hypermarché de périphérie génère 4 fois plus de circulation automobile par million d’euros de
chiffre d’affaires, qu’un supermarché de quartier.
• Sur-consommation et gaspillage
– Publicité, marketing
– DLC et DLUO
• Tissu économique local (commerces et emplois)
• Un poids économique important = un lobby important (notamment via les
dépenses de publicité)

17. Circuits longs et distants
• Le pot de yaourt à la
fraise
– 9115 km parcourus

18. Circuits longs et distants
L’affaire Spanghero
– L’impossible traçabilité

19. • Par kilo de nourriture produite
– Production : 93 g/kg
– Transport/stockage : 26 g/kg
– Transformation : 31 g/kg
– Distribution : 18 g/kg
– Consommation : 93 g/kg
• TOTAL : 261 g/kg
• Sur toute la filière
– Entre 155 et 280 kilos par personne et par an
• A la consommation
– 95 kg par personne et par an
Gaspillage alimentaire et circuits
longs ?

20. Gaspillage alimentaire ?
• Les quantités de
nourriture mise à
disposition par les
différents circuits de
consommation
dépassent de 85 % les
besoins alimentaires
des Français
– Productivisme <>
consumérisme
Nourriture
mise à
disposition
Besoins
alimentaires

21. Gaspillage alimentaire ?
• A chaque étape de la
chaîne sont également
gaspillés : sol, eau,
énergie, emballages, €,
temps de travail…
• Il faut 1000 litres d’eau pour
produire un kilo de farine / Il
faut 16.000 litres d’eau
pour produire un kilo de
viande rouge.
• « Pour un foyer
comprenant 3 à 4
personnes, nous pouvons
ainsi estimer
à 1 500€ le coût
domestique du gaspillage
alimentaire chaque année.
» (source FNE)

22. Gaspillage dans le monde

23. Gaspillage à la maison
Source : Verdicité et France Nature Environnement - 2011

24. Comparaison sur les déchets
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
2011 2012 France
Biodéchets
Verre
Emballages et papiers
Ordures Ménagères
Résiduelles (OMR)
Encombrants hors
déchetterie
Déchets verts hors
déchetterie
Déchetterie
kg / habitant / an
•= Facteur 10 (c'est-à-dire une baisse de 90%) !
 Objectifs du Grenelle = diminution de 7% sur 5 ans à partir de 2008…
Mode d’alimentation
bio, de saison, frais, local
+ compost

25. Produire ou répondre à un besoin ?
• Aujourd'hui, nous n'avons pas de politique
alimentaire en France, mais une politique
agricole,
– nous avons centré nos efforts sur la politique
de production, pas d’alimentation.
– L'action territoriale est la clef et les acteurs
locaux ont tout intérêt à travailler ensemble
pour limiter le gâchis et générer des "boucles
vertueuses".

26. Circuits courts de proximité
• « Consommer local, les avantages ne sont pas toujours
ceux que l’on croit »
» Note du Commissariat général au développement durable (CGEDD)
– Bilan CO2 de la chaîne alimentaire
• Production : 57% des émissions
• Transport : 17%
• Fabrication d’emballages, transformation des aliments, déplacements
en voiture pour faire les courses, préparation et réfrigération chez soi
et mise en décharge des déchets…
– Impact des circuits de proximité
• La relocalisation des impacts liés à la production (laquelle respecte les
réglementations locales, « souvent plus fortes en France et en Europe
en matière environnementale » ;
• Le maintien des emplois agricoles ;
• La moindre quantité d’emballage ;
• La création de lien social entre agriculteur et mangeur, ce qui peut
conduire l’un et l’autre à mieux comprendre leurs univers respectifs,
leurs contraintes, leurs besoins, etc..
• L’acquisition par les citoyens d’une certaine autonomie alimentaire ;

27. Relocalisation
• Si nous, habitants de Bruniquel relocalisons notre alimentation
– nous protégeons 209.85 ha de terre agricole
– et nous installons 11 paysans-nes
• Surfaces protégées
– Céréales 13,03 ha
– Lait et viande bovine 133,17 ha
– Légumes 1,31 ha
– Légumes secs 1,56 ha
– Fruit 0,76 ha
– Pommes de terre 0,65 ha
– Porcs 26,34 ha
– Poulet de chair 12,23 ha
– Poules pondeuses 5,88 ha
– Rotation 14,92 ha
» TOTAL 209,85 ha
• Paysans-nes installés
– Paysans boulangers 2
– Céréaliers contribution à la consolidation de 9% de son activité
– Eleveurs bovins 3
– Maraichers 1
– Arboriculteurs contribution à la consolidation de 10% de son activité
– Eleveurs de porcs 1
– Eleveurs de volailles 3
» TOTAL 10,86

28. Données 2010 – Tarn et Garonne
• Transformation à la ferme
– 2 % des petites exploitations
– 6 % des moyennes
– 9 % des grandes
• Circuits courts
– 13 % des petites exploitations
– 25 % des moyennes
– 29 % des grandes

29. (R)évolutionnons l'agriculture
» http://www.colibris-lemouvement.org/revolution/revolutionn

30. Ici et maintenant
• Dans l’ordre : manger des aliments…
– issus d'une production peu intensive en
intrants et en machines - donc bio,
– de saison,
– locaux,
– en circuit court,
– transportés de manière optimisée vers le
point de distribution,
– transportés de manière optimisée vers le
point de consommation,
– non emballés.

31. Un changement amène l’autre…
• 39 % des acheteurs bio affirment que ce mode de
consommation les a amenés à changer leurs
habitudes de consommation (+3% par rapport à
2011).
– plus de produits de saison pour 92 % d’entre eux,
– moins de gaspillages pour 89 %,
– plus de produits frais pour 83 %,
– achat de produits un peu différents d’avant 78%,
– augmentation des dépenses alimentaires pour 70%,
– diversification des lieux d’achat pour 67%,
– davantage de cuisine pour 58%,
– enfin, 66% déclarent acheter plus de produits en vrac.

32. Ici et maintenant
– http://sites.google.com/site/autrementenmidiquercy/manger
– http://www.midi-quercy.fr/-Agriculture-durable-.html
– https://sites.google.com/site/producteursdupaysmidiquercy
• La vente à la ferme
• Les marchés de producteurs
• AMAPs (Association pour le Maintien d’une Agriculture
Paysanne)
• Graines de Terroir
• Les Jardins des Gorges de l’Aveyron (Cocagne)
• Les paniers éthiques de Bioule
• Les Cabas de Térésa
• Katao, coopérative d’achat

33. Ici et maintenant
• Terre de liens : planter une ferme près de
chez soi

34. Lecture(s)
• Guide BleueCommeUneOrange :
– Initiatives autour de la relocalisation de l'agriculture
– Centre de ressources sur les
Systèmes Alimentaires Locaux

35. Liens
• Sur la grande distribution
– http://www.themavision.fr/jcms/rw_357205/distr
ibution-les-chiffres-clefs-2012
– http://agriculture.gouv.fr/La-distribution-
alimentaire
• Sur la consommation de produits bio
– http://www.themavision.fr/jcms/rw_361604/chiff
res-clefs-de-la-consommation-de-produits-
biologiques-en-france-en-2012?
cid=c_192389&portal=c_224282

36. Lecture(s)
• Les coulisses de la grande distribution –
Christian Jacquiau
– éditions Albin Michel – mars 2000
– Son site Internet

37. Lecture(s)
• La Grande (Sur-)Bouffe, Pour en finir avec
le gaspillage alimentaire – Bruno LHOSTE
– (86 p., 5 euros), Editions Rue de l'échiquier.
• Global Gâchis, Le scandale mondial du
gaspillage alimentaire - Tristram Stuart
– 288 pages, 22 euros, Editions Rue de
l'échiquier.

38. • Merci