El documento describe la evolución histórica del proceso de extracción de jugo de caña de azúcar desde el siglo XVI hasta mediados del siglo XX. Se detalla el proceso manual inicial, la introducción de maquinaria como hormas para producir azúcar de pan en el siglo XIX, el uso de centrífugas y trapiches, y la mecanización de tareas como el corte, cargue y transporte de caña con locomotoras y tractores a principios del siglo XX.